Ako variť spodnú okrúhlu pečienku

Hľadáte najlepší spôsob varenia spodná okrúhla pečienka? Dokonalý a bezchybný plátok mäsa? Nemusíte ísť ďalej, pretože máme to, čo hľadáte. A je to také jednoduché – presne tak, ako by mal byť dobrý recept na hovädzie mäso – o samotnom spodnom okrúhlom pečeném mäse a bez iných náplní.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je spodná okrúhla pečienka pomerne chutná. V skutočnosti má veľký obsah nízkotučného tuku, ktorý by mohol spôsobiť, že bude poriadne tvrdý, ale uvarte ho primerane a určite vám zostane šťavnaté mäso, ktoré lahodí v ústach a roztápa sa v ústach.

Ako urobiť spodnú okrúhlu pečienku?

Tvrdé mäsové rezne, ako je spodná okrúhla pečienka, nie sú len lacnejšie ako chudšie mäsové náprotivky. Keď sú uvarené krehké a primerane, môžu dodať ešte väčšiu chuť. Napriek tomu nič z toho nemôžete získať bez toho, aby ste s mäsom urobili čokoľvek. Aby bolo pečené mäso okrúhle dole jemné, musíte ho piecť pomaly a pri nízkych teplotách.

Pamätajte si, že nízke teploty môžu umožniť pečenie mäsa ešte rovnomernejšie. Ak sa rozhodnete variť pri vysokej teplote, môžete skončiť s dobre opečeným vonkajškom, ale vo vnútri môže mať malú časť požadovanej kyslosti, pretože väčšina je prepečená.

Čím pomalšie ich varíte, tým viac času budete mať na rozpad spojivového tkaniva mäsa, čo vám poskytne oveľa jemnejšie pečenie. Navyše, keď ho varíte pomaly a na miernom ohni celé hodiny, koláž v mäse sa môže nakoniec zlomiť a zostanú vám prúžky jemného a šťavnatého mäsa.

Ako uvariť strednú vzácnu okrúhlu pečienku?

Odporúčame variť akékoľvek hovädzie mäso pri teplote najmenej 140 ° Fahrenheita. To je nevyhnutné pri zabíjaní baktérií prenášaných potravinami, ktoré sa môžu rýchlo množiť v teplých horúčavách pod uvedeným bodom. Niektorí fanúšikovia hovädzieho mäsa si však myslia, že je to príliš veľa a na stredne vzácne hovädzie mäso je najlepšie 130 ° Fahrenheita.

Spodná okrúhla pečienka je navyše ideálna na stredne vzácne varenie, pretože môže byť príliš suchá a žuvacia. Pri správnom monitorovaní vnútornej teploty však môžete vytvoriť šťavnatú a jemnú pečienku.

1. Praženicu pripravte deň vopred tak, že ju natriete na ochutenie preferovanou pastou. Uistite sa, že je hovädzie mäso v paste dostatočne suché. Rovnomerne ho prikryte pastou a potom uzatvorte v plastovom obale a potom vložte do chladničky na noc. Vyberte ho z referencie niekoľko hodín pred varením a potom nechajte zohriať na izbovú teplotu.
2. Rúru predhrejte na 475 ° Fahrenheita. Presuňte spodnú okrúhlu pečienku na pekáč a potom dajte mäso teplomer (ako tieto najlepšie možnosti) do najchudšej časti mäsa.
3. Hovädzie mäso restujte pri 475 ° Fahrenheita asi 30 minút. Potom znížte teplotu na približne 350 ° Fahrenheita a pražte ďalej. Na teplomere mäsa sledujte požadovanú úroveň pečenia. Všetko, čo je pod vnútornou teplotou 130 ° Fahrenheita, je zriedkavé. Nemali by ste pražiť na vnútornú teplotu vyššiu ako 140 ° Fahrenheit alebo by mohla byť stredná a nie stredne vzácna.
4. Pečeň premiestnite z rúry, keď konečne dosiahne vami požadovanú teplotu. Pred krájaním a podávaním nechajte odpočinúť asi 15 minút. Povrchové šťavy sa môžu absorbovať do vašej spodnej okrúhlej pečienky.

Najlepší spôsob varenia spodnej okrúhlej pečienky

Ako sme už povedali, pretože okrúhla pečienka je druhom chudého mäsa, varenie môže byť trochu náročné. Možno ho nebudete môcť sušiť alebo grilovať - ​​pretože môže byť tvrdý a žuvací. V skutočnosti to nie je filet mignon, ale keď ho uvaríte správnym spôsobom, môže to byť chutný a výdatný kus mäsa.

Najlepším spôsobom, ako uvariť spodnú okrúhlu pečienku, je teda praženie a dusenie. Toto sú najlepšie riešenia. Pomalé a konštantné teplo, ktoré prichádza do rúry, umožní, aby bola vonkajšia strana okrúhlej pečienky hnedá, zatiaľ čo jej vnútorná teplota môže pomaly stúpať na 135.

Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok pri varení spodnej okrúhlej pečienky pri pečení, musíte sa pozrieť a vytvoriť najlepšiu vonkajšiu textúru na jemné sústo. Majte na pamäti, že je najlepšie piecť pomaly a pomaly, pretože vysoká teplota a rýchle varenie môžu mať za následok tvrdú textúru mäsa.

Ako variť spodnú okrúhlu pečienku?

Spodná okrúhla pečienka je lacný kus mäsa, ktorý sa odoberá zo zadných stehien kravy. Napriek tomu, že skutočne môže byť spodná okrúhla pečienka občas robustná, pri náležitej starostlivosti a pozornosti môže toto mäso dosiahnuť mihnutím oka svoj veľmi jemný a lahodný potenciál.

Spodná okrúhla pečienka v instantnom hrnci

Veci, ktoré potrebujete:

• 2 lyžice medu
• Veľkorysé množstvo soli a korenia
• 1 polievková lyžica tymianu
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice mletého cesnaku
• 3 šálky hovädzieho alebo zeleninového vývaru
• 1 lb. zemiakov, nakrájaných na kocky alebo na štvrtiny
• 2 až 3 šálky nakrájaných húb
• 1 veľká biela cibuľa, nakrájaná na kocky alebo na plátky
• 3 lb. spodná okrúhla pečienka

Inštrukcie:

1. Pridajte všetky mokré korenie a prísady do okamžitého hrnca a premiešajte
2. Pridajte mäso a zeleninu (voliteľné), okrem zemiakov
3. Zatvorte veko a potom nastavte časovač asi na 20 minút na nízky tlak
4. Rýchlo uvoľnite a pridajte zemiaky
5. Varte ďalších 5 minút na nízkom tlaku a potom nechajte prirodzené uvoľnenie, keď je hotové
6. Odstráňte a podávajte!

Spodná okrúhla pečienka Sous Vide

Veci, ktoré potrebujete:

• ½ lyžičky hrubá kóšer soľ na libru mäsa
• 1 spodná okrúhla pečienka - približne 3 libry.
• 1 lyžička mletého tymianu
• 2 lyžičky sušeného oregana
• 2 lyžičky cibuľového prášku
• 1 polievková lyžica cesnaku
• 1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
• 1 polievková lyžica zo suchej horčice

Inštrukcie:

• Pripravte - okurku opečte s kóšer soľou. Nechajte soľ absorbovanú mäsom asi 1-2 hodiny, ak môžete.
• Získať ponorenie do videa obehové čerpadlo pripravené, podľa pokynov a nastavte teplotu vody na približne 131 ° Fahrenheita. V miske zmiešajte suché prísady a dobre premiešajte. Touto zmesou ochutíme spodnú okrúhlu pečienku.
• Korenenú spodnú okrúhlu pečienku vložte do galónového uzatvárateľného mraziaceho vrecka. Vrecko s mrazničkou ponorte opatrne do vodného kúpeľa, kým už nie je odstránená väčšina vzduchu, a potom vrecko utesnite. Keď je vrecko konečne ponorené, varte spodnú okrúhlu pečienku asi 30 hodín.
•  Po 30 hodinách vyberte vrecko z vody a ponorte ho do veľkej nádoby, ktorá je naplnená zmesou vody a ľadu v pomere 50/50, najmenej na 30 minút, aby sa teplota jadra mäsa znížila na bezpečnú úroveň. teplotný rozsah asi 34 až 38 ° Fahrenheita.
• Kuchár - pečienku si môžete grilovať. Keď je gril pripravený, vyberte mäso z vrecka a dajte ho na chladnejšiu stranu grilu čo najďalej od tepla. Pečené mäso nechajte údiť, kým nedosiahne vnútornú teplotu asi 125 ° Fahrenheita, približne 1 hodinu a 45 minút. (Všimnite si, že pečienka môže byť už uvarená až stredne vzácna kvôli kroku sous vide. Vaším cieľom je jednoducho fajčiť.)
• Vyberte spodnú okrúhlu pečienku z mlynčeka, nakrájajte na tenké plátky a podávajte!

Spodná okrúhla pečená holandská rúra

Veci, ktoré potrebujete:

• 3 lyžice univerzálna múka
• ¼ šálky studenej vody
• 1 malá rutabaga
• 6-8 stredných mrkví
• 8-12 malých bielych cibuliek
• 10 ½ oz. kondenzovaného hovädzieho vývaru
• 1 lyžička soli
• Sp lyžička Mleté čierne korenie
• 1 bobkový list
• 1 lyžička sušených listov majoránky
• 1 lyžička listového tymianu
• 1 klinček cesnaku
• 1 šálka cibule
• 3-4 libry spodnej okrúhlej pečienky
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice. olivového oleja

Inštrukcie:

1. Pozbierajte všetky ingrediencie.
2. Maslo a olej zohrejte v holandskej rúre na strednom ohni. Spodnú okrúhlu pečienku opečte asi 20 minút a všetky jej strany opečte do hneda.
3. Nakrájanú cibuľu, tymian, bobkový list, cesnak, korenie, majoránku a soľ pridáme k odkvapkávaným mäsám. Miešajte a varte asi 30 sekúnd.
4. Zalejeme hovädzím vývarom a privedieme k varu.
5. Znížte teplotu, prikryte a potom pomaly duste asi 2 hodiny. Mäso musíte raz za čas obrátiť.
6. Pridajte rutabaga, malú cibuľu a mrkvu.
7. Prikryjeme a potom dusíme asi 30 minút alebo kým nie je zelenina mäkká.
8. Zeleninu a mäso premiestnite na horúci tanier a udržujte ich v teple.
9. Praženicu vyberte, nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou (voliteľné).

Tiež vyskúšajte tieto holandské pece vs Camp holandské rúry na perfektné dusenie a pečenie

Recept na pečenie v spodnej časti

Spodný okrúhly pomalý sporák

Zloženie:

• Soľ a korenie
• 2 lyžice kukuričný škrob
• 2 lyžice sójová omáčka
• Šálka ​​vody 1
• 1 klinček
• 1 mleté ​​strúčiky cesnaku
• 2 bobkový list
• 2 pokrájané cibule
• 3 libry hovädzia spodná okrúhla pečienka

Inštrukcie:

1. Opečenú stranu potrieme soľou a korením.
2. V mäse urobte ľahké rezy a naplňte ich mletým cesnakom.
3. Na dno hrnca dajte 1 až 2 plátky cibule a dajte naň mäso.
4. Pridajte zvyšky cibule, bobkový list, cesnak, vodu, sójovú omáčku a klinček.
5. Nasaďte veko a nastavte sporák na nízke teploty. Varte asi 8 hodín.

Táto pomaly varená okrúhla pečienka z hovädzieho dna sa najlepšie podáva s omáčkou a zemiakovou kašou z červenej kože a dusenou zeleninou.

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.