Hľadáte dokonalý spôsob varenia oko okrúhlej pečienky? Zaručene dokonalý, bezchybný plátok červeného mäsa? Toto je ono! A je to také jednoduché, presne tak, ako by mal byť dobrý recept na hovädzie mäso – všetko o mäse a bez iných plniek.
S červeným mäsom sa musí vždy zaobchádzať opatrne. Jedná sa o jednoduchý druh veci, že ak máte skvelého mäsiara a vynikajúci strih, nadbytočná extra chuť skutočne nezáleží. Bohato dochuťte soľou a korením a nechajte svoju rúru čarovať. Tento perfektný recept na okrúhlu pečienku je toho vlastne klasickým príkladom. Neprepracovanie jedla - pre úplný lahodný plátok.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Najlepší spôsob, ako uvariť oko z okrúhlej pečienky
- 2 Ako urobím oko z okrúhlej pečienky?
- 3 Ako uvariť oko z okrúhlej pečienky?
- 4 Oko z okrúhlych pečených receptov v rúre
- 5 Ako dlho variť oko z okrúhlej pečienky?
- 6 Recepty na oko okrúhlej pečienky
- 7 Je opečená pečienka dobrým kusom mäsa?
- 8 Ako uvarím mrazené oko z okrúhlej pečienky?
- 9 Ako uvaríte tvrdú pečienku?
Najlepší spôsob, ako uvariť oko z okrúhlej pečienky
Najlepším spôsobom, ako uvariť oko z okrúhlej pečienky, je samozrejme pečenie. Toto je najlepšie riešenie. Konštantné a pomalé teplo prichádzajúce z rúry umožňuje, aby vonkajšia strana mäsa zhnedla, pričom jeho vnútorná teplota jemne stúpa na 135 ° F.
Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok, musíte pri pražení hľadať a vytvárať dokonalú vonkajšiu textúru na jemné sústo. Pamätajte si, že je najlepšie variť pomaly, pretože príliš rýchle a príliš horúce môže spôsobiť tvrdý dotyk.
Ako urobím oko z okrúhlej pečienky?
Tvrdé kusy mäsa, ako napríklad oko okrúhlej pečienky, nie sú lacnejšie ako chudšie náprotivky, keď sú uvarené krehké a správne, ale môžu priniesť oveľa väčšiu chuť. Napriek tomu nič z tejto príchute nezískate bez pridania niekoľkých krokov pri príprave.
Jedným zo spôsobov, ako môžete urobiť oko okrúhlej pečienky jemným, je rozklepanie, búšenie môže mäso zjemniť a zjemniť - oveľa jednoduchšie jesť a krájať. Medzi najľahšie a najčistejšie spôsoby, ako to urobiť, je vložiť hovädzie mäso medzi kúsky voskového papiera alebo plastového obalu a rozbiť ho pred varením.
Približne hodinu pred začatím varenia môžete svojmu oku okrúhlej praženice poskytnúť štedré množstvo soli, potom ho opláchnite pod studenou vodou, osušte a potom začnite variť. Vďaka tomu bude vaše mäso mäkšie.
Okrem toho, varenie oka okrúhlej pečienky pomaly a nízko celé hodiny a hodiny, kolagén, ktorý nakoniec rozbije, vám zanechá pásy šťavnatého, krehkého mäsa.
Ako uvariť oko z okrúhlej pečienky?
Oko okrúhleho tvaru je lacný strih, ktorý je prevzatý zo zadnej časti kravy. Aj keď je pravda, že oko okolo môže byť niekedy ťažké, s náležitou pozornosťou a starostlivosťou, tento veľmi dostupný strih môže bleskovo dosiahnuť plný a najnežnejší potenciál.
Okamžité hrniec s okrúhlou pečienkou
Asi pol hodiny pred varením pečienky
Čo potrebujete:
- Okamžitý hrniec
- Cesnakový prášok
- Korenie
- Soľ
- Stolový olej
Inštrukcie:
- Vyberte ho z chladničky, aby mohol mať izbovú teplotu.
- Praženicu dochutíme cesnakovým práškom, korením a soľou.
- Keď už má izbovú teplotu, vložte olej do vložky Instant Pot a potom stlačte nastavenie soté. Potom pečenie opečte na všetkých stranách a potom vložku odmastite pomocou šálky vody.
- Okamžitý hrniec vypnite a pridajte zeleninu. Vložíme do výpeku, tučnou stranou nahor. Nasaďte veko a zatvorte prieduch. Potom to varte podľa manuálu asi 25 minút.
- Pred odvetraním nechajte pôsobiť 10 minút. Vnútorná teplota musí byť asi 145 ° F.
Sous Vide Oko okrúhlej pečienky
Pripojte ponorný obežník k zásobníku naplnenému vodou a potom ho zapnite. Po zapnutí,
Čo potrebujete:
- Sporák Sous vide
- Soľ a korenie
- Vrecko na zips alebo vákuové vrecko
- Alobal
- Skillet
Inštrukcie:
- Ak chcete vzácne až stredne vzácne oko okrúhlej pečienky, nastavte ju na 125 ° F.
- Hovädzie mäso dôkladne ochutíme soľou a korením a potom uzatvoríme vo vákuovom vrecku s vákuovým uzáverom. Vložte opatrne do vodného kúpeľa a potom prikryte hornú časť hliníkovou fóliou - obehové čerpadlo ohnite. Nechajte pôsobiť asi 24 hodín.
- Umiestnite veľkú panvicu alebo liatinovú panvicu na vysokú teplotu alebo gril rozohrejte na vysokú teplotu. Pečené mäso opatrne vyberte z vody. Ak je gril už horúci alebo z panvice dymí, rozrežte vrecko a dajte pečienku na gril alebo panvicu.
- Bok varte 2 minúty, potom ho otočte a druhú stranu varte ďalšie 2 minúty. Odstráňte ho z tepla. Ak používate horák, môžete pečienku pásť pomocou plameňa, až kým nezhnedne.
Oko z okrúhlych pečených receptov v rúre
Hovädzie mäso nechajte 20-30 minút pred varením dosiahnuť izbovú teplotu.
- Oko okrúhlej praženice osušte a potom dochuťte soľou a korením.
- Predhrejte rúru na 450 ° F. Do pekáča dáme dusenú zeleninu a mäso. Rozložte pečienku na mäso a zeleninu a varte asi 30 minút.
- Bez otvorenia rúry znížte teplotu na 300 a potom ju varte ďalších 10 minút alebo dovtedy, kým hovädzie mäso vnútorne neklesne na 130.
- Vyberte ju z rúry a pred krájaním a podávaním ju asi na 20 minút zabaľte do alobalu na doske.
Ako dlho variť oko z okrúhlej pečienky?
Ak chcete urobiť okrúhlu pečienku, je najlepšie poznať správnu dobu varenia potrebnú na tento rez na hovädzie mäso. Vhodná doba varenia tohto kusu mäsa môže závisieť od veľkosti rezu a od toho, ako dobre chcete, aby bolo mäso pripravené.
*Rúra pečená na panvici pri 325 ° F | 2 až 3 libry okrúhleho oka (od Well Done po Rare)
| Poddajnosť | detail | Temp | Čas (min) |
|---|---|---|---|
| Vzácny | Červené mäso so studeným, ale mäkkým stredom | 140 ° F | 35 - 38 |
| Stredne zriedkavé | Červené mäso s teplým, ale pevným stredom | 145 ° F | 35 - 45 |
| stredná | Ružové mäso, napriek tomu celé pevné | 160 ° F | 45 - 53 |
| Stredne dobre | V strede ružové mäso, ale pomerne pevné mäso | 165 ° F | 45 - 60 |
| No hotovo | Celkovo sivohnedé mäso a úplne pevné | 170 ° F | 55 - 68 |
Recepty na oko okrúhlej pečienky
Vysokoteplotné oko okrúhlej pečienky
Počet porcií: 6 | Čas prípravy: 5 min | Čas varenia: 3 hodiny | Celkový čas: 3 hodiny 5 minút
Zloženie:
- 1 (3 libry.) Hovädzie oko z okrúhlej pečienky
- Soľ a korenie na dochutenie
Inštrukcie:
- Rúru predhrejte na 500 ° F.
- Praženicu ochutíme soľou a korením a vložíme do pekáča. Nezakrývajte ani nepridávajte vodu.
- Pečené mäso vložte do predhriatej rúry. Znížte jeho teplotu na 475 ° F. Pečieme 21 minút, potom rúru vypneme a necháme ešte 2 hodiny kysnúť. Vôbec neotvárajte dvierka rúry.
- Vyberte pečienku z rúry, jej vnútorná teplota musí dosiahnuť najmenej 145 ° F. Nakrájajte na tenké plátky a podávajte.
Oko bez okrúhlej pečienky bez kostí
Počet porcií: 6 | Čas prípravy: 5 min | Čas varenia: 2 hodiny 51 minút | Celkový čas: 2 hodiny 56 minút
Zloženie:
- Čierne korenie
- 1 lyžička oleja na varenie
- Košér soľ
- 3 kilá vykostené oko okrúhlej pečienky
- Cesnakový prášok
Inštrukcie:
- Predhrejte rúru na 500 ° F.
- Opečené mäso potrieme trochou oleja a potom ho jemne poprášime cesnakovým práškom. Dochutíme ho čerstvou kóšer soľou a mletým korením.
- Vložíme do pekáča a vložíme do rúry asi na 18 minút, kým nespáli.
- Rúru nechajte zatvorenú, vypnite a nechajte piecť 75 minút alebo dovtedy, kým jej vnútorná teplota nedosiahne 130 ° F alebo požadovanú úroveň dobroty.
- Vyberte ju z rúry, dajte na ňu alobal a nechajte výpek odpočívať asi 20 minút. Teplota môže počas odpočinku stále stúpať o niekoľko stupňov.
Lahodne odvážne oko okrúhlej pečienky
Porcie: 4-6
Zloženie:
- 1 (2 ½ libry.) Oko okrúhlej pečienky
- 1 šálka hovädzieho vývaru
- 1 lyžička sušené talianske korenie
- 2 lyžice. ocot z červeného vína
- 2 lyžice červené víno
- 1 polievková lyžica worcesterská omáčka
- 1 lyžice. zeleninový olej
Inštrukcie:
- Zmiešajte všetky prísady do marinády. Vložte oko okrúhlej pečienky do plastového vrecka na zips a potom naň nalejte morské mäso. Zatvorte vrecko a zbavte ho vzduchu. Dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Vyberieme z marinády a osušíme. Zbavte sa marinády a predhrejte rúru na 450 ° F. Praženicu vložíme do pekáča a dochutíme soľou a korením. Pražte asi 15 minút a potom znížte teplotu na 325 ° F. Varte asi 70 minút, kým pečienka nedosiahne stredne vzácnu formu.
- Vyberieme z rúry, voľne apexujeme alobalom a necháme asi 10 minút odpočinúť, než nakrájame na tenké plátky a podávame.
Je opečená pečienka dobrým kusom mäsa?
Áno, je to dobrý kus mäsa a je cenovo dostupný! Oko okrúhla pečienka alebo oko okrúhlej pečienky je ekonomický kus mäsa, ktorý pochádza zo zadných stehien hovädzej jalovice alebo volov. Má rovnaký vzhľad ako sviečková, ale môže to byť spôsobené tým, že je odrezaný z dobre precvičeného svalu-je tvrdý a chudý.
Aj keď to môže byť pomalé dusenie, pytliactvo, dusenie alebo dusenie, je veľmi chutné a môžete ho aj pražiť.
Ako uvarím mrazené oko z okrúhlej pečienky?
Varenie mrazeného oka z okrúhlej pečienky je trochu rovnaké ako príprava rozmrazenej pečienky, aj keď to môže trvať asi dvakrát dlhšie. Okoreníme podľa chuti a potom pražíme, kým nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu.
Ako uvaríte tvrdú pečienku?
Pri príprave tuhej pečienky musíte urobiť niekoľko techník, rovnako ako varenie pomaly a nízko. Ak mäso dusíte, jeho kolagén sa v tekutine rozloží a oddelí tvrdé svaly oddelene. Pri lámaní škrtov je zásadný dostatok času. Vďaka tomu bude mäso oveľa jemnejšie a chutnejšie.
Súvisiace: Ako podložiť rebrá Sous Vide Prime
