Ak máte túto rybu veľmi radi, ale váš dom páchne, podpíšte tieto triky, ako uvariť páchnuce sardinky doma ju na mnoho spôsobov bez toho, aby ste museli trpieť jej zápach.
Sú zdravé, lacné, dajú sa pripraviť na tisíc spôsobov a vo všetkých sú vynikajúce. Sardinky sú skutočným potešením mora, ale majú malú nevýhodu: vôňa, ktorú pri varení vydávajú, je nielen silná. Ale taktiež sa usadí vo vašom dome, ako keby bol ich (a nikto nechce žiť so závesmi ochutenými Eau de sardine).
To znamená, že musíte rezignovať na to, že budete jesť túto pochúťku sami v reštauráciách, na grile a mimo konzervy? To by sme vám nikdy neurobili: pomocou týchto tipov, trikov a vynálezov si budete môcť pripraviť sardinky doma toľkými spôsobmi, že sa nikdy nebudete nudiť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Surové sardinky
Nemusíte byť génius, aby ste si uvedomili, že sardinky zapáchajú iba vtedy, keď prechádzajú ohňom, a tak ich najľahšie zjete bez mihalníc tak, že ich urobíte surové. Môžete začať tým, že ich vložíte do slaného nálevu a marinujete v jablčnom octe, ako Mikel López Iturriaga - šéf toho všetkého - urobil vo verzii s receptom od joan rock.
Dokončil ich trochou paradajok, olív a nasekanou pažítkou, ale mohli by ste im dať úplne rovnakú starostlivosť ako niektorým ančovičkám, vložili ich do olivového oleja s cesnakom a zjedli ich len tak. Môžete ich tiež podávať na báze salmorejo or Biely cesnak: mäsitý nádych marinovanej sardinky je perfektný k obom krémom.
Ak sa neviete dočkať a chuť surových olejnatých rýb nie je pre vás príliš silná, môžete ich nakrájať a dať priamo na pripravenú ryžu, ako keby ste chceli robiť sushi (s trochou cukru, soli) a ryžový ocot). Nenechajte príliš vychladnúť: teplo trocha rozpustí sardinkový tuk a dodá mu neuveriteľnú medovú textúru.
Ak si môžete dať nejakú nakladanú reďkovku, nakrájajte ju na kocky: vďaka kyselému a chrumkavému kontrastu sa to celé ešte zvýši. Na druhej strane máte veľa času a trpezlivosti, vyskúšajte tento recept od môjho kolegu Carlosa Romána, ktorý ich pár dní marinuje so sójovým a modenským octom (ak môžete, vyberte si poriadny bez pridaného karamelu).
V Papillote
Je to najľahší spôsob, ako ich uvariť bez zápachu, a tiež má mnoho výhod. Najprv to môžete urobiť na panvici, na grile alebo v rúre (je hrozné, ak jednu z týchto troch vecí nemáte doma). Za druhé, môžete im dodať arómy a arómy tým, že do papiera vložíte bylinky, citrón alebo iné dresingy.
Nemusíte pridávať ani žiadny tuk, pretože tuku zo samotnej sardinky bude stačiť; nebude sa na teba lepiť. Niečo, čo táto ryba zvykne robiť, keď panvice už nie sú v najlepšom stave - a vy potrebujete len malý papier na pečenie (alebo hliník, aj keď ja mám radšej ten druhý).
Jedinou nevýhodou je, že im nezostane chrumkavá vrstva, ktorú by si ugrilovali alebo vyprážali, ale získate super šťavnaté sardinky so všetkou ich chuťou. Do základu môžete dať trochu póru, mrkvy a nakrájanú cibuľu, alebo niekoľko plátkov limetky alebo citrónu a korenia a aromatiky, ktoré uprednostňujete.
Používajte sardinky bez hlavy alebo čreva, urobte obal dostatočne veľký, aby sa medzi nimi nehromadili a nepripravili viac ako štyri alebo päť na balenie. Môžete ich piecť pri 180 ° C medzi 10 a 15 minútami - podľa veľkosti - alebo na panvici na šťastnom ohni tri alebo štyri minúty z každej strany.
Pri otáčaní musíte byť opatrní, aby ste sa nespálili a nerozoberali, a tiež pri otváraní: horí para vo vnútri a šťava z varenia, ktoré tiež uvoľnia ryby. Ak neviete, ako pripraviť malé balenie papiloty, v tomto videu vám ho ukážu.
Kuchynská pochodeň
Nie je to drahé, pretože ich cena začína na 11 dolároch. Nezaberie veľa miesta a má mnoho aplikácií: ak ešte nemáte kuchynskú baterku,
Odporúčam vám jeden si zaobstarať. Okrem karamelizácie spaľovanie zvyškov vtáčieho peria, hnednutie syra, flambovanie, opekanie pusinky, rýchle opečenie šupky niektorých zeleniny, aby sa vám lepšie šúpali, môžete tiež pripraviť sardinky bez zápachu v priebehu niekoľkých sekúnd.
Položte čisté filé z váh a tŕňov na žiaruvzdorný povrch, plameňom prejdite po celom povrchu a budú pripravené na začlenenie do akéhokoľvek jedla. Ak si nechcete komplikovať život, dajte si ich na prípitok nejakým dobrým papričky piquillo a večeru si už vyriešil.
Pečené, Na soľnom lôžku
Sardinky môžeme piecť v rúre bez zápachu, aby sme žili doma, pomocou niekoľkých trikov. Budeme potrebovať hrubozrnnú soľ, ktorá sa používa na výrobu rýb na solenie, niektoré aromatické ako tymián alebo rozmarín a celé sardinky (ak nie, soľ sa dá do čreva a môžeme do nej zahryznúť).
Vložíme základňu do rúry s vybranými bylinkami a zohrejeme na 200 ° C. Keď je soľ a tanier horúci, rýchlo dajte navrch sardinky a zalejte ešte soľou. Pečieme asi 12 minút, pričom sa v polovici varenia obrátime. Nastavte plech tak, aby časť za ním bola vpredu, opatrne odstráňte soľ a ihneď dajte do rúry ešte horúcej vhodnú nádobu s vodou a citrónovou šťavou alebo octom.
Existuje o niečo sofistikovanejšia verzia, v ktorej sa soľ zmieša s vaječným bielkom. Ale nevšimol som si žiadne zásadné rozdiely s tým, ktorý obsahuje iba soľ.
Žiadny chvost
Ak sú všetky tieto tipy pre vás to pravé, ale čo chcete, sú vyprážané alebo obité sardinky. Ak ich necháte pol hodiny namočené v mlieku s trochou soli - v chladničke - a potom ich vyžmýkate, dôkladne osušte a vypracujte ako obvykle, bude to znesiteľnejšie.
Ak okrem hlavy a čriev odstránite aj chvost, dokonca si to všimnete. Vypražte ich pomocou extraktora na vrchu, pochutnajte si na sardinkách, otvorte okná, choďte na prechádzku a po návrate si určite viac spomeniete na lahodnú chuť jedla než na jeho vôňu.
Súvisiace:Ako variť rybu na grile na drevenom uhlí
