Domáce hovädzie mäso tyčinky nielenže ušetríte nejaké peniaze, ale dosiahnete aj oveľa lepšiu chuť a predovšetkým čerstvosť a dôveru v kvalitu surovín.
Hovädzie tyčinky sú rýchle a zdravé jedlo, ktoré je možné kúpiť v obchodoch, ale jeho cena sa môže veľmi líšiť. Ak ich kupujete v obchode veľké množstvo, bolo by asi lepším riešením vyrobiť si vlastné? Zvlášť, ak máte vo svojej kuchyni správne vybavenie.
Ďalšou výhodou je fakt, že správne konzervované hovädzie tyčinky majú dlhú trvanlivosť, takže keď jeden deň urobíte obrovskú porciu, môžete si na ňom dlho pochutnávať.
Je dobré naučiť sa vyrábať hovädzie tyčinky doma. Ak máte väčšiu rodinu, určite to ocenia všetci.
Začnem jednoduchým receptom a hneď pod neho uverejním podľa mňa zaujímavý film na YouTube, ak dávate prednosť verzii videa (film nie je môj).
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako si vyrobiť hovädzie tyčinky doma
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nejde o taký komplikovaný postup, stačí len správne mäso, koreniny a samozrejme nástroje. Veľa závisí od spôsobu, akým pripravujete hovädzie tyčinky, ale vo väčšine prípadov používajú rovnaké alebo podobné postupy a kuchynské nástroje (nezabudnite na bezpečnostné pravidlá.
Predtým, ako prejdem k tvarovaniu hovädzích tyčiniek, Spomeniem potrebné nástroje:
- Mlynček na mäso alebo stojanový mixér s nadstavcom na mlynček na potraviny
- Jerky Gun s malou rúrkou alebo trubičkami na plnenie klobás
- Fajčiar, dehydratátor alebo rúra
- Plastové vane dostatočne veľké na to, aby sa do nich zmestilo niekoľko libier mäsa
- Ostrý nôž
- Varenie povrazu
- Niekoľko oceľových miešacích misiek (najlepšie veľkých)
- Fajčiarsky teplomer so sondou
Zloženie:
- 1 4lb hovädzie pečienky
- 1 1 libra bravčovej pečienky
- 7 lyžíc AC Legg Snack Stick korenia
- 1 lyžička praženého prášku #1 vytvrdzovacej soli
- Kolagénové obaly 19-21 mm (Kvôli pohodliu odporúčam veľkosť 21 mm, pričom dôrazne neodporúčame používať akékoľvek veľkosti pod 19 mm, pretože bude veľmi ťažké pretlačiť mlynček na mäso cez takú malú rúrku).
Krok 1: Mletie mäsa
Tento postup pozostáva z dvoch fáz, začnime prvou fázou:
Začnite tým, že sa presvedčíte, či je mäso správne vychladené (teplota asi 30 stupňov F). Je to veľmi dôležité, pretože čím je tuk teplejší, tým ťažšie sa melie a správne vychladené mäso predchádza problémom s mletím a upchávaním mlynčeka.
Mäso teda rozomlejte pomocou silného mlynčeka, dajte do misy a nechajte asi pol hodinu v chladničke.
Čas už vypršal? Super, misky s mäsom vyberte z chladničky a poriadne premiešajte vo väčšej miske. Ďalej ho rozomeľte znova, tentoraz pomocou menšej brúsnej dosky, najlepšie aspoň 3/8 ”alebo ešte menšej.
Krok 2: Korenie
Teraz, keď máme mäso pomleté, môžeme pristúpiť k veľmi dôležitému postupu, ktorým je dochucovanie. Teraz použite to, čo som napísal vo svojom recepte, ale v budúcnosti, akonáhle budete mať skúsenosti, odporúčam vám hľadať nové príchute experimentovaním s korením.
Pridajte zmes korenín a vytvrdzovacej soli priamo do mäsa a niekoľko minút dôkladne premiešajte rukami (asi 5). Potom pridajte pohár veľmi studenej vody a všetko znova premiešajte 2-3 minúty.
Vložte hotové ochutené mäso opäť v miskách, potom v chladničke aspoň pol hodiny. Ak chcete mať lepšiu chuť, môžete mäso nechať viac hodín.
Krok 3: Mäso znova pomelieme
Po opätovnom čakaní, tentokrát najmenej 30 minút, môžete vychladené mäso vybrať z chladničky. Ďalej ho znova rozomeľte pomocou malého mlynčeka, ako v predchádzajúcom kroku. Načo to je? Umožní lepšie premiešať ochucovadlá a dodá mäsovej zmesi lepšiu konzistenciu pre hovädzie tyčinky.
Krok 4: Plnenie
Tento postup je možné rozdeliť na dve metódy, prvá používa stojanový mixér, druhá trhavou pištoľou.
Použitie stojanového mixéra
Väčšina ľudí má doma stojanový mixér a plnku, a preto túto metódu najskôr prediskutujem. Je smutné, že to nie je najlepšia metóda a pomoc niekoho iného tu bude užitočná. Samozrejme, umožňuje pripraviť dobré hovädzie tyčinky, ale technicky to nie je také jednoduché a pohodlné.
Stačí nasadiť trysku a potom natiahnuť na trysku kryt 3–4 “. Požiadajte niekoho iného o pomoc, aby mohol pomaly tlačiť mäso do plnky, zatiaľ čo vy budete sledovať plášť, aby v správny moment skĺzlo.
Použitie Jerky Gun
Túto metódu rozhodne odporúčam viac, pretože sa nemusíte starať o to, čo sa stane, pokiaľ ide o stojanový mixér. Jerky Gun je navrhnutý tak dobre, aby umožňoval rýchle a pohodlné naplnenie mäsovej zmesi do obalu. Pri plnení sa nemusíte báť, že by mäso skĺzlo za posúvač.
Nebudem sa tu podrobne zaoberať používaním pištole, pretože tam toho veľa nie je, a ak je nejaký problém, stačí si prečítať príručku výrobcu.
Krok 5: Posledná fáza! Varenie
Na výber máte tri možnosti, vyberte si tú, ktorá vám najviac vyhovuje, a riaďte sa radami.
Používanie služby Smoker
Na túto tému existuje veľa názorov, a preto predstavím svoju „univerzálnu metódu“. Bude potrebné mať mäsový teplomer, ktorý umožní kontrolovať teplotu vo vnútri hovädzích tyčiniek.
Fajčiar predhrejte na 100 stupňov F a potom vložte hovädzie tyčinky, zapojte sondu a mäso nechajte hodinu. Po uplynutí tejto doby zvýšte teplotu na 120-125 ° F a nechajte ju tak asi 4 hodiny. V poslednej fáze zvýšte teplotu na približne 170 alebo dokonca 180 stupňov F a počkajte, kým hovädzie tyčinky dosiahnu vnútornú teplotu 150-160 stupňov F. Akonáhle teplomer (ak ho nemáte, kúpte si jeden z nich) indikuje túto teplotu, vypnite fajčiara, vyberte hovädzie tyčinky a chvíľu počkajte, kým vychladnú, než ich začnete jesť alebo dávať do chladničky.
Používanie rúry na pečenie
Pravdou je, že varenie v rúre sa veľmi nelíši od fajčiara. Začnite umiestnením staniolu na spodok rúry (čistenie bude jednoduchšie zozbierať všetok tuk).
Potom nastavte rúru na 170 ° F a vložte do nej hovädzie tyčinky. Prvú hodinu nechajte dvierka rúry pootvorené. Asi po troch hodinách od začiatku varenia môžete skontrolovať, či sú hovädzie tyčinky hotové. Mali by dosiahnuť vnútornú teplotu 150-160 stupňov F. Na tento účel použite správny teplomer na mäso na monitorovanie teploty a uistite sa, že mäso je hotové a bezpečné na konzumáciu.
Keď skončíte s varením, počkajte, kým hovädzie tyčinky nevychladnú, a začnite ich jesť alebo ich zabaľte do uzavretých plastových vrecúšok (najlepšie so zipsom) a nechajte ich v chladničke alebo mrazničke.
Použitie dehydratátora potravín
Jednoducho vložte tyčinky do sušičky a počkajte, kým bude vnútorná teplota najmenej 155-160+ stupňov v závislosti od typu sušičky. Hneď ako sa dosiahne teplota, začne sa varenie a vy musíte začať merať čas.
Prvá fáza varenia trvá asi 7-8 hodín, po uplynutí tejto doby môžete začať ovládať ich textúru. Je najlepšie, ak to robíte zhruba každých 1,5-2 hodiny, aby ste dosiahli uspokojivý výsledok. V závislosti od textúry to zvyčajne trvá asi 10 hodín.
Po vytiahnutí počkajte 10 minút, kým vychladnú, potom niektoré z nich zjedzte a ostatné zabaľte do igelitových vreciek na zips a dajte do chladničky na neskôr.
Metóda fajčiar vs rúra a dehydratátor
Hovädzie tyčinky musíte skladovať pri nízkych teplotách, výrazne pod 200 stupňov F. Pravdou je, že väčšina typov fajčiarov to nemôže dosiahnuť. Pri použití a fajčiar na drevené uhlie, môže to byť veľmi náročná úloha, a preto väčšinou odporúčam elektrický fajčiar, ktorý má veľmi nízky teplotný rozsah, perfektný aj na údenie za studena.
Väčšina elektrických fajčiarov má súpravu na fajčenie za studena predávanú samostatne, ktorej účelom je zaistiť správne množstvo dymu pri nízkych teplotách.
Ak teda chcete vyskúšať hovädzie tyčinky s dymovou príchuťou, musíte byť majiteľom elektrický fajčiar. Ďalšou výhodou tohto typu fajčiara je jednoduché používanie na úrovni rúry, stačí len nastaviť teplotu, zavrieť dvierka a máte hotovo.
Rúra alebo sušička sú ďalšie dve veľmi praktické zariadenia, okrem toho, že neumožňujú vytvárať dym. Navyše nie všetky sušičky potravín sú bezpečné na prípravu mäsa, v takom prípade hovädzie tyčinky, ale prečo?
Z bezpečnostných dôvodov by mäso malo byť pripravené pri správnej teplote, aby sa zabránilo baktériám. Niektoré dehydratátory jednoducho nemajú dostatočne vysokú teplotu, uistite sa, že váš dehydratátor má správny teplotný rozsah pre mäso (160 stupňov +).
Prečítajte si tiež: takto si urobíte NAJLEPŠÍ údenú slaninu
