Najlepším riešením je podávať čerstvé potraviny, aj keď chápem, že ľudia nemajú vždy čas na to, aby to urobili správnym spôsobom.
Viem, že veľa ľudí si z toho dôvodu pripraví veľa jedla vopred a potom neskôr už len rýchlo a jednoducho prihrievajú.
Je to dobrý nápad, ale mali by ste to urobiť správnym spôsobom, aby si jedlo zachovalo svoje najlepšie vlastnosti. V tomto článku sa dozviete niekoľko odskúšaných riešení, ako prihrievať vyťahované bravčové mäso.
Ohrievanie ťahaného bravčového mäsa nasledujúci deň môže skutočne viesť k sušeniu mäsa, ak to neurobíte správne. V takom prípade je najdôležitejšie, aby si mäso zachovalo svoju šťavnatosť čo najviac.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Kľúčové zásady, ako sa vyhnúť presušeniu predhriateho ťahaného bravčového mäsa
Spôsob skladovania je takmer dôležitejší ako samotná metóda ohrevu ťahaného bravčového mäsa.
Musíte vedieť, že v tejto situácii je kľúčové dodržiavať niekoľko pravidiel.
Nikdy neohrievajte vytiahnuté mäso, počkajte s ťahaním, kým sa to celé znova nezohreje. Vďaka tejto jednoduchej metóde zachováte oveľa viac vlhkosti, vďaka ktorej bude mäso šťavnatejšie.
Dobrým riešením je skladovať mäso bezprostredne po varení, kým je ešte horúce. Tak si môžete byť istí, že vo vnútri mäsa je viac vlhkosti, snažte sa zachovať všetky mäsové šťavy a tuky, ktoré vznikli pri varení.
V takom prípade bude metóda vyvinutá Mikeom Wozniakom fungovať skvele.
Spočíva v zabalení horúceho mäsa bezprostredne po ukončení varenia do vodotesného vrecka, ktoré potom vložíte do chladiča naplneného ľadom. Tak zaistíte, aby mäso bolo po zohriatí čo najviac vlhké.
Varovanie, metóda je o niečo komplikovanejšia, preto vám odporúčam, aby ste sa s ňou podrobne zoznámili v tento článok.
Keď sa vrátime k základným princípom ohrevu bravčového mäsa, treba si uvedomiť, že by sa to malo robiť pomaly, ako počas pravidelného fajčenia.
Mäso by ste mali ohriať na vnútornú teplotu najmenej 165 stupňov F, aby ste sa ubezpečili, že sa zbavíte všetkých nežiaducich baktérií.
Z tohto dôvodu by ste ho nemali ohrievať rýchlo a na priamom ohni, pretože vonkajšia časť mäsa bude ako tvrdá škrupina, zatiaľ čo mäso vo vnútri bude pravdepodobne mierne teplé alebo dokonca studené a suché.
Ak máte náladu na výroba nejakého vytiahnutého bravčového mäsa od začiatku, pozrite sa na náš chutný recept, v ktorom sa ponoríme do všetkých podrobností o tom, ako to urobiť, od začiatku do konca
Mali by ste tiež pamätať na to, že:
Varené vytiahnuté bravčové mäso môžete bezpečne skladovať v chladničke až štyri dni (pri teplote asi 40 stupňov F).
Po zmrazení môžete naopak také mäso skladovať 2 až 3 mesiace, podľa USDA služba pre bezpečnosť a kontrolu potravín.
Ako ohriať natiahnuté bravčové mäso
Existuje niekoľko široko používaných spôsobov ohrievania ťahaného bravčového mäsa. Nasleduje podrobný popis každého z nich a to, ktorý si vyberiete, závisí od vás (v náhodnom poradí).
Ohrievanie natiahnutého bravčového mäsa v rúre
Na úvod by som rád predstavil spôsob ohrevu ťahaného bravčového mäsa pomocou rúry. Výhodou tejto metódy je rýchlosť a jednoduchosť, pretože sa nemusíte spaľovať na drevenom uhlí, ako je to v prípade grilu, a navyše máte o niečo menej upratovania.
Ďalšou výhodou je fakt, že to pohodlne zvládnete v kuchyni kedykoľvek počas dňa a kedykoľvek, keď vonku nie je ani zďaleka ideálne počasie.
Krok 1 - Rúru rozohrejte na 225 stupňov F. Do tej doby môžete začať s prípravou mäsa, existujú dva spôsoby, ako to urobiť.
Prvá pozostáva z zabalenia vytiahnutého bravčového mäsa do dvojvrstvovej fólie a položenia na podnos.
Druhým spôsobom je vložiť mäso do žiaruvzdornej misky a tiež ho zabaliť do fólie, aby si udržalo vlhkosť.
V oboch prípadoch pred zatvorením nádoby alebo fólie pridajte do vnútra trochu tekutiny, aby ste nahradili stratu vlhkosti (použite jablkový džús, pivo, jablkový ocot, víno alebo bujón).
Krok 2 - Hotové mäso vložte do rúry a pečte, kým teplota vo vnútri mäsa nedosiahne najmenej 165 stupňov F (na monitorovanie použite digitálny teplomer na mäso).
Krok 3 - Hneď ako dosiahnete uvedenú teplotu, alobal nakrájajte a mäso chvíľu restujte, pričom znova sledujte, ako kôra sa stáva chrumkavou.
Krok 4 - Zostáva už len odstrániť pripravené mäso a vytiahnuť ho obľúbenou metódou (osobne odporúčam sťahováky bravčového mäsa).
Ako ohriať natiahnuté bravčové mäso na grile
Malo by sa to robiť takmer rovnako ako pri štandardnom údení mäsa, čo znamená, že používame nepriamu metódu varenia. Mäso tak pomaly dosiahne primeranú teplotu bez toho, aby bolo príliš suché.
Je to efektívna metóda, ale vyžaduje to veľa času, ak používate gril na drevené uhlie (spaľovanie a čistenie uhlia atď.), A preto rozhodne odporúčam použiť plynový gril, ak ho máte.
Pokiaľ ide o gril na drevené uhlie, musíte varnú plochu rozdeliť na polovicu a položiť ju brikety mäso len na jednej strane a mäso na druhej strane.
Pokiaľ ide o plynový gril, potrebujete najmenej dva horáky, v takejto situácii musíte spustiť iba jeden z nich a mäso položiť na druhú stranu (s vypnutým horákom).
Krok 1 - Dosiahnite vnútornú teplotu grilu 225 ° F, pričom sa vopred uistite, že sa mäso blíži k rozmrazovaniu.
Krok 2 - Rozmrazené mäso vyberte a zabaľte do fólie, do ktorej pridajte asi ¼ pohára vody, aby ste nahradili stratu vlhkosti počas varenia. Môžete tiež obalte mäso niektorými z týchto najlepších grilovacích omáčoka potom fóliu pevne utesnite.
Krok 3 - Mäso položte na studenú stranu grilu (naproti boku s horúcim uhlím alebo nad neaktívny horák). Nechajte bravčové mäso dovtedy, kým nedosiahne 165 stupňov F, na monitorovanie použite digitálny teplomer.
Krok 4 - Mäso vyberte z fólie, akonáhle dosiahne správnu teplotu (alobal držte spolu so šťavami/tekutinami) a umiestnite ho na niekoľko minút priamo nad zdroj tepla, aby ste ho opiekli. Ak ste omylom vytiahli nejaké mäso, môžete použiť nejaký druh nádoby.
Krok 5 - Všetko, čo nakoniec zostane, je odstrániť bravčové mäso z grilu a potom môžete prejsť do fázy, kedy mäso vytiahnete a budete podávať s jedlom.
Ohriatie natiahnutého bravčového mäsa v hrnci
Možnosti crockpotu ocení každý, kto mal možnosť s týmto zariadením variť. Viete o tom, že pomocou neho môžete veľmi jednoducho prihriať údené bravčové mäso?
Krok 1 - Bravčové mäso rozmrazte a potom dajte hrnček na mierny ohrev.
Krok 2 - Rozmrazené mäso vložte do hrnca a pridajte zvyšné tekutiny, ktoré vám zostali po rozmrazení. Ak ich nie je takmer nič, pridajte oddelene trochu jablkovej šťavy, bujónu, omáčky alebo jednoducho vodu (nie príliš veľa, pretože toto zariadenie skutočne dokáže zadržať veľa vody).
Krok 3 -Nechajte mäso niekoľko hodín pôsobiť, ale zo skúsenosti viem, že je to asi 2 až 4 hodiny. Len zapojte spoľahlivý teplomer do mäsa sledovať teplotu (najmenej 165 stupňov F) a medzitým sa zamerať na niečo iné.
Krok 4 - Keď bravčové mäso dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho a podávajte.
Zohrejte ho v mikrovlnnej rúre
Budem prehliadať všetky tie legendy o tom, že používanie mikrovlnnej rúry je škodlivé pre zdravie. Stačí si prečítať pár článkov na túto tému a zistíte dve zásadné veci.
Mikrovlnná rúra vyrobená zo správnych materiálov pri správnom použití nebude predstavovať problém, pokiaľ ide o bezpečnosť zdravia.
Významným problémom pre milovníkov ťahaného bravčového mäsa na druhej strane môže byť skutočnosť, že pri použití tejto metódy stráca bravčové mäso pravdepodobne najviac vlhkosti. Na druhej strane je to najrýchlejšia a najpohodlnejšia metóda zo všetkých dostupných.
Predpokladám, že boli dodržané všetky zásady a môžete pristúpiť k využívaniu tejto metódy.
Krok 1 -Mäso vložte do nádoby, ktorá bola vyrobená z materiálu vhodného pre mikrovlnné rúry (napríklad z vhodnej sklenenej misky).
Krok 2 - Potom nastavte maximálne nízky výkon alebo médium a nechajte mäso tak niekoľko minút, kým nedosiahne vnútornú teplotu 165 stupňov.
Dôležité je, aby bolo mäso varené pri nízkych nastaveniach, aby si zachovalo čo najviac vlhkosti. Akonáhle uvidíte, že mäso schne, pridajte malé množstvo tekutiny.
Zohrejte natiahnuté bravčové mäso Sous Vide
Sous Vide je zariadenie na varenie, ktoré je založené na vákuovom zatavení jedla vo vodotesnom vrecku, ktoré sa potom vloží do horúcej vody, kde prebieha varenie.
V praxi je to skvelý spôsob, ako zohriať vytiahnuté bravčové mäso pri zachovaní vysokej vlhkosti mäsa.
Metóda vyžaduje ďalšie zariadenie, ktoré umožňuje vákuové utesnenie potravín, ktoré je potom možné zmraziť. Veľmi užitočné a lacné zariadenie, ktoré sa vám v kuchyni bude hodiť, takže ak ho ešte stále nemáte, mali by ste jeho kúpu skutočne zvážiť.
Ďalšou dôležitou vecou je fakt, že v tomto prípade by malo byť mäso pred zabalením do vákuového vrecka vytiahnuté (väčšinou kvôli veľkosti). Toto je výnimka zo všetkých spôsobov, kde sa mäso musí pred mrazením ťahať.
Tesne pred zmrazením môžete do vrecka s vytiahnutým mäsom pridať nejaké tekutiny.
Krok 1 - Pripravte si veľký hrniec plný vody a nastavte sous vide na 165 stupňov F.
Krok 2 - Po dosiahnutí správnej teploty ponorte vrecko s mäsom do vody.
Krok 3 - Vytiahnuté bravčové mäso sa odporúča nechať vo vode 45 minút na palec hrúbky. Je možné vložiť mrazené mäso, v takom prípade musíte k základnému času pridať asi o pol hodinu viac.
Výhodou tejto metódy je, že výborne zadržiava vlhkosť vo vnútri, pretože mäso nie je tepelne spracované „priamym“ teplom.
Najlepší spôsob ohrevu ťahaného bravčového mäsa
Najlepšia metóda závisí od toho, koľko času máte, aké nástroje vlastníte a aké výsledky chcete dosiahnuť.
Najrýchlejším spôsobom je mikrovlnná rúra, ale najefektívnejšia a najpohodlnejšia je rúra, hrnček alebo sous vide. Gril bude v poriadku aj vtedy, ak máte plynový gril (drevené uhlie si vyžaduje viac času, pozornosti a čistenia).
Zoznámte sa s každou metódou a sami sa rozhodnite, čo bude pre vás najlepšie. Odporúčam všetky otestovať, aby ste si mohli vybrať 100% najlepšiu voľbu pre svoju situáciu.
Koľkokrát je možné vytiahnuté bravčové mäso znova ohriať?
Bolo by najľahšie povedať, že iba raz a existuje veľa argumentov v prospech toho, ale pokúsim sa tému podrobnejšie rozpracovať.
Prihrievaním mäsa strácate nielen chuť a šťavnatosť, ale riskujete aj baktérie. Vďaka tomu je správne skladovanie, ohrievanie a poleva mäsa v tejto téme zásadné.
Z technického hľadiska je možné ohrievané bravčové mäso ohrievať viackrát, ale je potrebné dodržať niekoľko základných pravidiel, ktoré v skutočnosti nie sú také jednoduché.
V prvom rade sa musíte uistiť, že predtým, ako budete podávať bravčové mäso, dosiahlo vnútornú teplotu najmenej 165 stupňov. Je to teplota, pri ktorej sú usmrtené všetky druhy baktérií a mäso je pripravené na konzumáciu.
Ďalej si musíte byť istí, že rovnaké mäso alebo skôr jeho zvyšky opäť vychladne do dvoch hodín (čím skôr, tým lepšie). Potom začne šanca na vývoj baktérií výrazne rásť.
Posledným dôležitým krokom je skladovanie vychladnutého mäsa pri teplote 40 ° F alebo ešte nižšej.
V konečnom dôsledku by som odporučil znova nezohrievať rovnaký kus ťahaného bravčového mäsa. Tak stratíte veľa chuti a najlepších vlastností takéhoto mäsa, ale viac ako čokoľvek iné riskujete svoje zdravie prostredníctvom potenciálnych baktérií, ak sa v jednej z fáz niečo pokazí.
Riešením v tejto situácii je vytiahnuť mäso, zabaliť ho do niekoľkých vákuových vriec a potom zmraziť. Máte tak na výber niekoľko porcií mäsa, ktoré môže v mrazničke zostať v mrazničke 2 až 3 mesiace.
Budete však potrebovať sous vide a nástroje na vákuové balenie potravín. Je to jediná situácia, kedy odporúčam mäso pred zmrazením stiahnuť, nevzťahuje sa na iné metódy popísané v tejto príručke.
