Ako fajčiť mäso doma?
Túto otázku si položili tisíce ľudí, ktorí chcú ochutnať svoje obľúbené údeniny bez toho, aby museli chodiť do reštaurácií alebo tráviť priveľa času varením.
Údenie mäsa je skvelý spôsob, ako dodať jedlu chuť, najmä ak nemáte prístup ku kvalitným kusom mäsa.
Problém je, že údenie mäsa si vyžaduje veľa úsilia a odbornosti.
Ak neviete, ako údiť mäso, môžete zvážiť nákup predúdené mäso miesto.
Údenie mäsa doma je jednoduchšie, ako si myslíte. Všetko, čo potrebujete, je nejaký fajčiar štiepkaa trochu trpezlivosti.
V článku nižšie nájdete a sprievodca pre začiatočníkov o tom, ako údiť mäso doma.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako si vybrať fajčiara
Ak chcete začať fajčiť svoje vlastné mäso doma, musíte sa uistiť, že máte správne vybavenie, pretože to môže znamenať rozdiel medzi dobrým a zlým mäsom.
Ak teda kupujete fajčiar po prvýkrát, tu je všetko, čo potrebujete vedieť pred dokončením transakcie.
Vyberte si fajčiara
V súčasnosti sú k dispozícii stovky fajčiarov, pričom niektorí dosahujú lepšie výsledky ako iní.
Pokiaľ ide o výber vášho nového udiarenského zariadenia, odporúčame vám zakúpiť si produkt, ktorý funguje na granuly, pretože tie často produkujú to najlepšie mäso.
To je preto, že fajčiari peliet používajú drevené pelety na varenie mäsa, čo mu pomáha naplniť ho bohatou a aromatickou chuťou.
Konečná voľba je však na vás.
Vo väčšine prípadov si budete chcieť kúpiť udiareň, ktorá je dostupná a ľahko sa používa, pretože niektorí fajčiari môžu byť dosť komplikovaní a odradiť vás od vašej misie.
Vyberte Pelety
Keď ste si vybrali svojho udiareň, budete si musieť kúpiť pelety, ktoré sa dodávajú v a sortiment rôznych druhov dreva.
Pokiaľ ide o výber peliet, je vhodné zvážiť druh mäsa, ktoré chcete variť, pretože niektoré druhy mäsa sa dobre spájajú s rôznymi druhmi dreva.
Napríklad je tradičné používať jablkové drevo pri varení bravčového mäsa, zatiaľ čo čerešňové drevo sa bežne používa pri údení kurčiat a inej hydiny.
Ak však máte v úmysle variť hovädzie mäso, možno budete musieť kúpiť aromatické drevo, ako je mesquite, ktoré je známe svojou intenzívnou chuťou.
Otestujte fajčiara
Predtým, ako začnete používať svoj nový udiareň, budete ho musieť otestovať, čo sa dá urobiť zapálením ohňa.
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, budete chcieť, aby fajčiar dosiahol teplotu 400 stupňov Fahrenheita, než ju zníži na 250 stupňov.
Keď fajčiar dosiahne túto teplotu, bude si musieť 3 – 5 hodín oddýchnuť, kým nezačne fajčiť.
Spustením tohto testu budete môcť určiť čas údenia mäsa, ako aj presnosť fajčiarsky teplomer.
Ako fajčiť mäso doma
Po nastavení vášho nového udiarne budete musieť pripraviť a zaúdiť mäso, čo je oveľa jednoduchšie, ako sa zdá.
V nasledujúcom návode nájdete všetko, čo potrebujete na ošetrenie mäsa a jeho prípravu na udiareň.
Ochutnajte mäso
Ak chcete začať fajčiť mäso, musíte ho pripraviť pomocou marinády alebo trenia.
To je, keď okoreníte vonkajšiu stranu mäsa, čo bude potrebné dokončiť 24 hodín pred procesom údenia.
Keď je mäso úplne ochutené, bude potrebné ho nechať v chladničke, kým nebude pripravené na údenie.
Aby ste sa vyhli akýmkoľvek komplikáciám, odporúčame v chladničke uvoľniť priestor, kde môže mäso primerane dlho odpočívať.
Fire Up The Smoker
Ako sme už spomenuli, budete chcieť, aby vaša udiareň dosiahla teplotu 400 stupňov, kým ju znížite na 250, pretože to pomáha zachovať chuť mäsa a dosiahnuť lahodný výsledok.
Po znížení teploty môžete mäso pridať na gril pri teplote 200 – 275 stupňov.
Grilujte mäso
Keď je udiareň pripravená, môžete začať pridávať mäso na gril.
Počas tohto procesu by malo byť mäso umiestnené priamo na grilovacie rošty, pretože to pomáha zaistiť, aby bolo mäso uvarené.
Ak ste si mäso ochutili marinádou, potom budete musieť pred umiestnením na gril zotrieť prebytočnú omáčku.
To má zabrániť tomu, aby akékoľvek kvapky dopadali na plamene, čo by mohlo viesť k vzplanutiu.
Smoke The Meat
Keď je mäso vložené do grilu, môžete udiareň zavrieť a nechať ho pokračovať vo svojej práci.
Počas tohto procesu môžete byť v pokušení otvorte udiareň a skontrolujte mäso, ktorým sa treba čo najviac vyhýbať.
Keď udiareň príliš otvoríte, uvoľníte vo vnútri teplo, čo by mohlo predĺžiť čas varenia a ovplyvniť výslednú chuť mäsa.
To však neznamená, že by ste mali nechať mäso bez dozoru, pretože údiar môže počas údenia potrebovať viac granúl.
Vo väčšine prípadov je vhodné údiť pol kila mäsa jeden a pol hodiny, čo by malo poskytnúť dostatok času na dodanie chutného jedla.
Ak je však udiareň príliš vysoký, môže byť schopný uvariť mäso za jednu hodinu.
Otočte mäso
Dôležitou súčasťou procesu údenia je otáčanie mäsa, ktoré by sa malo vykonať po 2 – 3 hodinách.
Keď je mäso otočené, budete mať tiež príležitosť dať mu dusiť s poriadnym mopom.
Nechajte mäso údiť ďalšiu hodinu a malo by byť pripravené na konzumáciu. Ak budete čakať dlhšie, môžete riskovať prepečenie mäsa.
Samozrejme, ak mäso potrebuje viac času, potom ho môžete vrátiť späť na gril a počkať, kým nebude hotové.
Odstráňte mäso
Keď je mäso hotové, spoznáte, keď dosiahne vnútornú teplotu 180 stupňov.
Keď dosiahne túto teplotu, môžete ho vybrať z udiarne a nechať odpočívať.
Počas tohto kroku bude potrebné mäso zabaliť do hliníkovej fólie a nechať odpočívať asi 1 – 2 hodiny.
Tento krok sa často považuje za jeden z najdôležitejších v procese údenia, pretože zaisťuje, že mäso je uvarené a prekypuje chuťou.
Ďalším spôsobom, ako zistiť, či je mäso hotové, je skontrolovať, či sa pod kožou nenachádza ružový krúžok, čo je znakom kyseliny dusičnej a dokonale údeného mäsa.
Záverečné myšlienky
Údenie mäsa doma je oveľa jednoduchšie, ako sa zdá. Všetko, čo potrebujete, je správne vybavenie a postoj.
Aj keď proces údenia môže trvať dlho, sľubujeme, že na konečný výsledok sa oplatí počkať, najmä keď je mäso prepečené do dokonalosti a prekypuje jedinečnou a aromatickou chuťou.
