Ako podložiť rebrá Sous Vide Prime

vákuum sa vzťahuje na umiestnenie mäsa do vákuového vrecka alebo pohára a jeho varenie vo vode na dlhú dobu.

Pri tejto metóde sa vaše hlavné rebro varí pomaly a pri nižšej teplote.

Vzhľadom na vylepšenú chuť, ktorú môže tento spôsob varenia poskytnúť mäsu, sa veľa ľudí zaujíma o to, ako vypekať hlavné rebrá.

V skutočnosti to nie je také zložité, ako si veľa ľudí myslí. Akonáhle sa naučíte správny spôsob, ako to robiť, zistíte, že to budete robiť častejšie. Okrem toho, že vaše jedlo bude ešte chutnejšie, vitamíny a minerály v mäse zostanú, pretože sa počas varenia nestratia.

Ak vás to teda zaujíma, tu je všetko, čo o tom potrebujete vedieť.

Čo je Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide je termín, ktorý predchádza systému klasifikácie mäsa, ktorý stanovil USDA, a často sa používa zameniteľne s rebrovým pečením. USDA však nebude v skutočnosti vyžadovať, aby rebrá bola pečená z prvotriedneho hovädzieho mäsa. Nie je sa však čoho báť, pretože výberové strihy môžu tiež poskytnúť primerane lahodnú a šťavnatú chuť, pokiaľ ide o video.

Čas a teplota rebier Sous Vide Prime

Teplota, ktorú musíte udržiavať pri uvarení žebra, bude závisieť predovšetkým od vašich osobných preferencií. Ale spravidla je teplota obvykle medzi 131 ° F a 141 ° F, čo je teplota potrebná na to, aby mramorovanie reagovalo pri varení mäsa na oveľa vyššej teplote.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Obvykle sa neodporúča prekročiť 137 ° F, pokiaľ ho nepodávate ľuďom, ktorí uprednostňujú mäso v strednej forme. Uistite sa však, že pri niekoľkohodinovom varení neklesnete pod 130 ° F.

Ako podložiť rebrá Sous Vide Prime

Táto metóda varenia je skutočne prospešná pre tých, ktorí varia pre obrovský dav ľudí, ktorí majú rôzne preferencie v miere nakyslosti mäsa.

Za týmto účelom varte mäso na najnižšej teplote, ktorú ľudia uprednostňujú.

Potom mäso rozdeľte na časti a uvarte ich na požadovanej úrovni. Počas spaľovania by mali byť dobre urobené mäso opekané oveľa dlhšie, kým sa stredná časť nezmení na farbu, ktorú uprednostňujú. Takže tí, ktorí uprednostňujú médium vzácne alebo vzácne, budú spokojní a máte málo práce navyše.

Uložte zvyšky Sous Vide Prime Rib

Keď skončí večera, uistite sa, že všetky zvyšky uložíte do plastového obalu. Potom vložte do chladničky alebo mrazničky. Napriek tomu, že je najlepšie jesť mäso nasledujúci deň, akékoľvek zvyšky rebier sous vide prime môžete stále konzumovať po týždni alebo dokonca až šiestich mesiacoch, pokiaľ sú zmrazené.

Francúzske vs nie francúzske hlavné rebro

Francúzština sa týka kulinárskej metódy, ktorá vyžaduje odhalenie rebrových kostí mäsa. Tento proces sa vykonáva tak, že sa mäso a tuk odreže zo strany kosti pečeného mäsa. Hlavným účelom frenchingu je, aby mäso vyzeralo ešte reprezentatívnejšie.

Ale pre recepty, ktoré vyžadujú orezanie prebytočného tuku, ako je napríklad prime rebrá, potom je francúzština nevyhnutná. Navyše, prvotriedne rebrá budú vyzerať ešte luxusnejšie, keď budú francúzske.

Ak ste dostatočne dobrodružní a nevadí vám naučiť sa novú zručnosť, môžete si vyskúšať rebierko vo vlastnej kuchyni doma. Túto metódu budete môcť rýchlo vykonať, ak áno použite veľmi ostrý nôž.

Ako dokončiť rebrovú pečienku Sous Vide Prime

Pokiaľ ide o celé pečenie, budete mať dve možnosti, pokiaľ ide o učenie sa sous vide prime rib, podľa toho, či chcete kôrku ochutiť alebo nie.

Ak nie je žiadna kôra, môžete použiť pečenie na opečenie pečiva. Ak však nemáte pochodeň, bude vašou najlepšou voľbou horúca panvica. Vzhľadom na jeho tvar však môže byť trochu ťažké opečiť rebrá pomocou panvice. Ale s trochou kontroly by ste mali rebro slušne spáliť. Pred spaľovaním sa uistite, že ste vysušili hlavné rebro.

Recept na rebrá Sous Vide Prime

Pečené rebrá Sous Vide Prime

Podávanie: 6-8 | Čas prípravy: 15 min | Čas varenia: 40 min | Súvislý čas: 6 hodín | Celkový čas: 6 hod 55 min

Zloženie:

• 6-8 lb primárne rebierkové pečenie
• 1⁄3 šálky extra panenského olivového oleja
• 2 lyžice nasekaného tymianu
• 2 lyžice nasekaného rozmarínu
• 6 strúčiky cesnaku mletého
• 1 lyžica papriky
• 1 lyžica čierneho korenia
• 1 lyžica soli
• Hubová omáčka: 1/2 šálky nakrájaných húb, 1/2 šálky nakrájanej cibule, 1 polievková lyžica mletého cesnaku, 1/3 šálky červeného vína, 1 polievková lyžica olivového oleja, 3 lyžice nesoleného masla, 1 polievková lyžica nasekaného rozmarínu, 1 šálka hovädzieho vývaru, Soľ a korenie podľa chuti

Smery:

1. Predhrievajte bazén na 140 ° F
2. Spojte dohromady v miske nasekaný rozmarín, tymian, cesnak, olivový olej a papriku.
3. Celú pečienku masírujte, vložte do zipsu alebo vákuového vrecka a pridajte niekoľko vetiev rozmarínu a tymianu a namočte na 6 hodín do bazéna.
4. Pripravte omáčku, na panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Hodíme cibuľu a cesnak a potom varíme, kým cibuľa neskaramelizuje, asi 4-5 minút. Huby pomlčte a varte, kým nezmäknú, opäť asi 3-4 minúty. Zalejeme červeným vínom a jarným rozmarínom a dusíme, kým víno takmer nezmizne. Prilejeme hovädzí vývar a dusíme asi 15 minút, potom odstavíme oheň a do omáčky rozotrieme maslo a hotovo.
5. Vyberte z bazéna, zabalte a osušte papierovou utierkou a nechajte ich spáliť. Predhrejte rúru na 450 ° F. Praženicu vložíme na pekáč a vložíme do rúry a varíme asi 15 minút, alebo kým neuspokojíme textúru pečenia.
6. Keď je pečienka hotová, vyberte ju z rúry. Zakrivte a podávajte so špeciálnou omáčkou. Vychutnajte si dokonalú rebrovú pečienku Sous Vide.

Poznámka: V kroku 4: Praženicu môžete dokončiť aj panvicou, fakľou. Majte na pamäti, že rebro je uvarené, potom sa ho nepokúšajte uvariť, ale získajte dokonalú opekanie na pečeni.

Prečítajte si tiež: toto je najlepší spôsob, ako zahriať hlavné rebrá

Ako dlho trvá pečenie videa?

Čas na pečenie videa sa bude líšiť, ale minimálny čas na pečenie na dne je 12 až 36 hodín. Odporúča sa dosiahnuť aspoň 20 hodín, aby ste mali krehkejšie mäso. Teplota by mala byť okolo 130 až 134 ° F.

Čo môžem uvariť v sous vide?

Tu sú niektoré z najviac odporúčaných jedál na varenie pomocou sous vide.

• Tvrdšie kusy mäsa
• Bravčové mäso
• Pečeň
• jahňacie
• Filetovaná ryba
• Filetový steak
• Vajcia
• Mrkva

Sú pečené rebrá a hlavné rebrá rovnaké?

Hlavné rebro a rebrové oko pochádzajú z rovnakého kusu hovädzieho mäsa. Rebrovité oko je v zásade časť rebrovej pečienky, ktorá je nakrájaná pred varením.

Primárne rebro je známe aj ako stojatá rebrá a pečienka sa získava z tej istej časti, kde sa odoberá rebrové oko. Ak sa chystáte objednať prim očné rebro z reštaurácie, s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete plátok mäsa pochádzajúci z uvarenej pečienky.

Je dôležité si uvedomiť, že aj keď sa primárne rebro nazýva týmto spôsobom, v skutočnosti nie je hodnotené ako hlavné mäso USDA. Pre istotu si urobte čas na to, aby ste pred nákupom znova skontrolovali triedenie mäsa. Zistíte, že ribeye má mnoho rôznych názvov, ale nenechajte sa príliš zamieňať s výrazmi.

Môžete sa prevariť v sous vide?

Jednou z otázok, ktoré si ľudia kladú, pokiaľ ide o poznanie sous vide rib, je, či mäso prepečie alebo nie. Našťastie sa tento spôsob pečenia nijako neprepečie, pretože vodný kúpeľ bude nastavený na rovnakú teplotu, akú chcete, aby teplota mäsa dosiahla.

Súvisiace: Najlepší spôsob varenia steaku z Tomahawku

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.