Je veľká šanca, že si mal v živote nejaký trhák. Je to to, že ľudia radi maškrtia sušené mäso. Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, odkiaľ pochádza?
Poďme sa ponoriť do histórie trhancov a zistiť, ako vlastne vznikli.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Aký je najlepší zdroj mäsa na výrobu jerky?
Čím štíhlejší, tým lepší
Pokiaľ ide o prípravu trhancov, chudé kusy, ako sú hovädzie pečené pečienky a bravčové karé, sú tou správnou cestou. Je to preto, že tuk môže byť počas skladovania nepríjemný a hrubý, a to nikto nechce!
Celé svaly alebo mleté mäso?
Ak si robíte trhačky doma, strihy celého svalstva sú správna cesta. Vyrábajú bezpečnejší a tradičnejší trhaný výrobok. Ale ak sa cítite dobrodružne, môžete vyskúšať aj mleté mäso. Pred sušením sa uistite, že ste mäso predvarili na 160 ° F.
Bottom Line
Pokiaľ ide o výrobu trhaného, chudé rezy sú správna cesta. Celozvalové rezy sú najbezpečnejšou a najtradičnejšou možnosťou domáceho spracovania, ale ak chcete vyskúšať niečo iné, môžete siahnuť po mletom mäse. Pred sušením sa uistite, že ste ich predvarili na 160 ° F.
Stručná história lahodne prenosného hovädzieho jerky
Staroveký Egypt
V dávnych dobách si už starovekí Egypťania vychutnávali lahodnosť hovädzieho trhaného mäsa! Archeológovia našli sušené potraviny konzervované v hrobkách, čo dokazuje, že hovädzie trhané boli skvelým spôsobom zachovať a vychutnajte si jedlo bohaté na živiny.
Južná Amerika
Slovo „trhaný“ pochádza z jazyka Quechua pôvodom z Južnej Ameriky. Ríša Inkov vyrábala „Ch'arki“ približne od roku 1550. Táto chutná pochúťka sa vyrábala zo všetkých druhov mletého, vykosteného mäsa, no pravdepodobne najrozšírenejšia bola z alpaky a lám. Keď španielski dobyvatelia objavili Ch'arki, boli tak ohromení, že ho priniesli späť do západnej Európy.
Severná Amerika
Domorodí Američania boli tiež veľkými fanúšikmi beef jerky a mali svoju vlastnú verziu s názvom „Pemmican“. Toto trhané jedlo bolo vyrobené z akéhokoľvek mäsa, ktoré bolo dostupné, zvyčajne z bizóna, jeleňa, losa alebo losa. Bol zmiešaný s tukmi a bobuľami a bol veľmi vyhľadávaný pre svoju prenosnosť a dlhú životnosť.
Staroveký Rím
Taliani mali svoju vlastnú verziu jerky s názvom „Coppiette“. Táto sušená mäsová tyčinka bola vyrobená z koňa alebo osla a bola ochutená soľou, feniklom a vločkami červenej papriky. Zvyčajne sa vyrábal v zimných mesiacoch a podával sa s chrumkavým chlebom v miestnych krčmách.
Aký je pôvod Beef Jerky?
Staroveká história Jerkyho
Hovädzie trhané mäso má dlhú a preslávenú históriu, ktorá siaha až do staroveku. Ide o metódu dlhodobého uchovania mäsa a nie je možné použiť len hovädzie mäso – zverinu, byvoly, ryby (najmä lososa) a všemožnú zverinu vrátane hydiny možno premeniť na trhané mäso. V skutočnosti dnes môžete dokonca dostať morčacie trhané!
Slovo „trhaný“ pochádza z kečuánskeho jazyka, ktorým hovorili Inkovia. Slovo, ktoré používali na sušenie mäsa, bolo „cchargini“, ktoré španielski prieskumníci prijali a premenili na španielske slovo „charque“. Nakoniec sa z toho vyvinulo anglické slovo „jerky“.
Vyrobte si svoj vlastný trhanec
Nielen Inkovia, ale aj mnohí domorodí Američania používali proces sušenia na konzervovanie mäsa alebo rýb na zimu alebo na dlhé cesty. Mäso alebo ryba boli nasolené a zavesené na vzduchu, aby sa vysušili, kým sa neodstránila takmer všetka vlhkosť. To im umožnilo mať vhodný zdroj bielkovín, keď čerstvé mäso nebolo k dispozícii. Jerky by sa tiež mohli rehydratovať a použiť pri varení.
Ak chcete dostať do rúk nejaké hovädzie trhané mäso, ale nechcete za to platiť vysokú cenu, prečo si neurobiť vlastný? Všetko, čo potrebujete, sú nejaké tenké prúžky hovädzieho mäsa, nejaké korenie, rúra nastavená na približne 150 až 175 ° F a nejaký čas. Akýkoľvek okrúhly kus hovädzieho mäsa bude dobrý trhaný, rovnako ako bok, ktorý je drahší.
Čo je v Jerky?
Rozpis výživy
Ak ste fanúšikom jerky, viete, že je to lahodná desiata, ktorá obsahuje punč bielkovín. Ale čo tam ešte je? Poďme sa pozrieť na nutričné zloženie typickej 30g porcie trhaného jedla:
- 10-15g bielkovín
- 1 g tuku
- 0-3g sacharidov
- Potenciálne viac ako 600 mg sodíka
To je veľa informácií, ale nebojte sa – nepotrebujete vzdelanie v oblasti výživy, aby ste pochopili, čo sa tu deje. Jerky sú v podstate skvelým zdrojom bielkovín a môžu byť skvelým občerstvením pre tých, ktorí chcú dostať svoju dennú dávku bielkovín. Len si uvedomte, že môže obsahovať aj veľa sodíka, takže ak si strážite príjem soli, možno by ste sa mali vyhýbať.
Chutí výborne, menej plní
Jerky sú skvelým občerstvením pre tých, ktorí chcú uspokojiť svoje chute bez toho, aby to preháňali s kalóriami. Je to tiež skvelý spôsob, ako dostať svoju dennú dávku bielkovín bez toho, aby ste museli zjesť veľký steak. Navyše je to chutné! Ak teda hľadáte chutnú maškrtu, pri ktorej sa nebudete cítiť zaťažení, jerky je tá správna cesta.
Tipy na bezpečnosť potravín na prípravu lahodných trhavín
Umývajte si ruky
Poznáte to: mydlite sa mydlom a vodou aspoň 20 sekúnd predtým, ako začnete variť a potom, čo urobíte čokoľvek, čo by vám mohlo kontaminovať ruky, ako je kýchanie alebo používanie kúpeľne.
Vyčistite svoje vybavenie
Skôr ako začnete, uistite sa, že všetky vaše povrchy a vybavenie sú vŕzgavo čisté. Všetko dezinfikujte roztokom 1 polievkovej lyžice chlórového bielidla na galón vody a nechajte uschnúť na vzduchu.
Správne rozmrazte mäso
Ak používate mrazené mäso, rozmrazte ho v chladničke na najnižšej priečke, aby ste zabránili kvapkaniu šťavy na iné potraviny. Nikdy ho nerozmrazujte na kuchynskej linke!
Surové mäso uchovávajte oddelene
Surové mäso uchovávajte mimo dosahu iných potravín, aby ste predišli akejkoľvek krížovej kontaminácii. Marinujte ho v chladničke a pred dehydratáciou ho opečte na pare alebo na 160 F (pre mäso) alebo 165 F (pre hydinu).
Použite sušičku potravín
Použite sušičku potravín s nastaviteľným voličom teploty, aby ste sa uistili, že teplota počas procesu sušenia zostane aspoň 130-140F. Teplotu zmerajte kalibrovaným teplomerom a kovovú stopku umiestnite medzi tácky alebo pre ňu vytvorte otvor vyvŕtaním otvoru do boku tácky.
Užite si Jerkyho
Keď si pripravíte lahodný trhanec, nezabudnite si ho do dvoch mesiacov vychutnať!
Čo je v Jerky?
Základy
Jerky je jednou z tých chuťoviek, ktoré sú tu odjakživa, no naozaj viete, čo v nich je? Iste, je vyrobený zo sušeného mäsa, ale je v ňom oveľa viac! Tu je zhrnutie ingrediencií, vďaka ktorým je jerky tak chutné:
- Soľ je najbežnejším doplnkom do jerky a používa sa na zlepšenie chuti, predĺženie trvanlivosti a odstránenie vlhkosti.
- Do surového mäsa sa niekedy pridávajú konzervačné soli, ako sú Tender Quick, Speed Cure, Instacure a Prague Powder. Tie obsahujú dusitany, ktoré pomáhajú fixovať farbu a pôsobia ako konzervant.
- Bežne sa pridávajú aj koreniny ako čierne korenie a cesnak, ktoré dodávajú trhavinám jeho charakteristickú chuť.
- Na zmenu chuti možno pridať aj sójovú omáčku, cukor, teriyaki a grilovacie korenie.
Zábavné veci
Príprava trhaného jedla je ako vedecký experiment! Môžete pridať všetky druhy zábavných prísad, aby ste vytvorili jedinečnú chuť. Tu je niekoľko nápadov, ako začať:
- Pre sladké a pikantné nakopnutie skúste pridať trochu medu a čili prášku.
- Ak sa cítite dobrodružne, skúste pridať worcesterskú omáčku a údenú papriku.
- Pre tradičnejšiu chuť skúste pridať trochu hnedého cukru a rasce.
- Pre tropický nádych skúste pridať trochu ananásovej šťavy a kari.
Možnosti sú nekonečné! Buďte teda kreatívni a vyrobte si svoj vlastný jedinečný recept na trhanie.
Tipy na bezpečnosť potravín na výrobu domácej trhaviny
Nebezpečenstvo nesprávne spracovaného trhavca
Príprava trhaného doma môže byť zábavným a chutným spôsobom, ako si pochutnať na obľúbenom mäse a hydine, ale je dôležité uvedomiť si nebezpečenstvo nesprávne spracovaného trhaného jedla. V minulosti boli choroby prenášané jedlom spájané s konzumáciou trhancov, preto je dôležité, aby ste pri domácej príprave trhanín prijali potrebné opatrenia.
Odporúčania USDA na výrobu trhavých látok
Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča zahriať mäso na 160 ° F a hydinu na 165 ° F pred procesom dehydratácie, aby sa zničili patogénne mikroorganizmy. Pridanie kúry (dusitanu sodného) do prípravku môže tiež zvýšiť deštrukciu baktérií v porovnaní s trhaním bez pridania kúry.
Špeciálne opatrenia na výrobu trhlín zo zveriny alebo inej voľne žijúcej zveri
Pri príprave jerky zo srnčej alebo inej diviačej zveri je dôležité dodržiavať osobitné opatrenia. Zver vrátane srnčej zveri a voľne žijúcej pernatej zveri môže byť silne kontaminovaná fekálnymi baktériami v závislosti od zručnosti poľovníka pri obliekaní zvieraťa a umiestnení rany. Preto je dôležité pred sušením pásiky mäsa predvariť v horúcej marináde, aby sa zničili všetky baktérie na mäse.
Tipy na prípravu chutného a bezpečného džemu doma
Príprava chutného a bezpečného jerky doma nemusí byť zložitá. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu začať:
- Pred dehydratáciou zohrejte mäso na 160 ° F a hydinu na 165 ° F.
- Pridajte do prípravku kúru (dusitan sodný), aby ste zvýšili ničenie baktérií.
- Pred sušením predvarte pásiky mäsa v horúcej marináde.
- Dbajte na to, aby ste zviera správne obliekli a pri výrobe trhlín z diviačej zveri skontrolovali umiestnenie rany.
Rozdiely
Jerky vs Biltong
Jerky a biltong sú dve lahodné mäsové pochutiny, ktoré sú nabité bielkovinami a sú ideálne na občerstvenie na cestách. Medzi nimi však existuje niekoľko kľúčových rozdielov. Jerky sa nakrája na tenké plátky, marinuje sa s korením a arómami a potom sa varí pri nízkej teplote, aby sa mäso pomaly dehydrovalo a uvarilo. Na druhej strane Biltong sa suší v octe a suší sa na vzduchu a potom sa krája. Vďaka tomu je biltong mäkší, slanší a tenší ako trhaný, ktorý má tendenciu byť suchší, údenejší a žuvateľnejší. Navyše, biltong sa vyrába bez akéhokoľvek pridaného cukru, takže je to zdravšia možnosť. Takže ak hľadáte nový a inovatívny snack, vyskúšajte biltong!
Jerky vs sušené mäso
Beef jerky a sušené hovädzie mäso sú dve úplne odlišné občerstvenie. Jerky sa zvyčajne marinuje v korení a arómach a potom sa varí teplom, aby získalo dymovú, žuvaciu textúru. Na druhej strane sa biltong suší v octe a suší sa na vzduchu celý, potom sa krája. Vďaka tomu je jemnejšia, slanšia a tenšia ako trhaná. Navyše, biltong sa vyrába bez akéhokoľvek pridaného cukru, takže je to zdravšia možnosť.
Ak hľadáte nové a zaujímavé občerstvenie, biltong určite stojí za vyskúšanie. Má pikantnú, octovú chuť a jemnejšiu štruktúru ako trhané. Navyše je nabitý bielkovinami a nízkym obsahom kalórií, takže je skvelým občerstvením pre tých, ktorí chcú zostať zdraví. Takže, ak ste fanúšikom hovädzieho mäsa, vyskúšajte biltong – nebudete ľutovať!
záver
Záverom možno povedať, že trhavý je tu už stáročia a obľubuje ho mnoho kultúr po celom svete. Od starovekého Egypta po Južnú Ameriku, Severnú Ameriku a staroveký Rím bol trhaný nápoj základom mnohých populácií. Či už to skúšate prvýkrát, alebo ste starý profík, jerky sú skvelým občerstvením na každú príležitosť. Takže, nebojte sa to vyskúšať! Len si pamätajte, že keď jete trhané, “trochu trvá dlho!”
