Nôž (množné číslo nože) je rezný nástroj s ostrím alebo čepeľou, ručný alebo iný, s rukoväťou alebo bez nej. Nástroje podobné nožom sa používali najmenej pred dva a pol miliónmi rokov, čo dokazujú nástroje Oldowan.
Nože, pôvodne vyrobené z kameňa, kostí, pazúrika a obsidiánu, sa v stavebníctve vyvinuli rovnako ako technológia, pričom čepele sú vyrobené z bronzu, medi, železa, ocele, keramiky a titánu. Mnoho kultúr má svoju jedinečnú verziu noža. Kvôli jeho úlohe prvého nástroja ľudstva pripisujú určité kultúry nožu duchovný a náboženský význam.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Anatómia noža: Pochopenie nomenklatúry
- 2 Spoznajte rôzne typy kuchynských nožov
- 3 Nože na mäso: Všestranná čepeľ na prípravu mäsa a zeleniny
- 4 Nože na syr: Perfektný nástroj na krájanie a servírovanie syra
- 5 Malé nože: Nespievaní hrdinovia kuchyne
- 6 Špeciálne nože: Čepeľ pre každú špecifickú úlohu
- 7 Budujte svoj arzenál: Základné kuchynské nože
- 8 záver
Anatómia noža: Pochopenie nomenklatúry
Čepeľ je najdôležitejšou časťou noža a je to časť noža, ktorá robí rezanie. Je vyrobený z kovu a má dve hlavné časti: hrot a okraj. Ide o úplný koniec čepele a používa sa na prepichovanie a jemné rezanie. Hrana je naostrená časť čepele, ktorá siaha od špičky k päte. Je skosený na oboch stranách, aby vytvoril ostrú reznú plochu.
Päta
Päta je časť čepele, ktorá sa stretáva s kolískou. Je to najhrubšia časť čepele a používa sa na prerezanie hrubších porcií mäsa alebo zeleniny.
Chrbtica
Chrbtica je hrubšia, neprerezávajúca časť čepele, ktorá sa tiahne od podpery k hrotu. Dodáva čepeli silu a udržuje nôž vyvážený.
Strážca prstov
Chránič prstov je časť podpery, ktorá sa rozprestiera smerom k čepeli a poskytuje používateľovi miesto na opretie prsta pri rezaní. Zabraňuje skĺznutiu prsta na čepeľ a zabraňuje zraneniu.
The Tang
Hrot je časť čepele, ktorá zasahuje do rukoväte. Úplná stopka predlžuje celú dĺžku rukoväte a dodáva nožu extra silu a rovnováhu. Čiastočná stopka zasahuje len čiastočne do rukoväte, vďaka čomu je nôž ľahší a lacnejší.
Pochopenie nomenklatúry noža je nevyhnutné pre každého kuchára. Poznanie rôznych častí noža a ich funkcií vám môže pomôcť vybrať si ten správny nôž pre danú prácu a používať ho efektívnejšie.
Spoznajte rôzne typy kuchynských nožov
Ideálny dizajn čepele kuchynského noža závisí od typu rezu, ktorý budete vykonávať. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba zvážiť:
- Krájanie: Dlhá tenká čepeľ je ideálna na krájanie mäsa a zeleniny.
- Sekanie: Ťažká, široká čepeľ je ideálna na sekanie tvrdej zeleniny a mäsa.
- Jemná práca: Krátka tenká čepeľ je ideálna na jemnú prácu, ako je lúpanie a orezávanie.
Dôležitosť ostrej hrany
Ostrá hrana je nevyhnutná pre každý kuchynský nôž. Tu je dôvod:
- Ostrý nôž vyžaduje menšiu silu na prerezanie jedla, vďaka čomu je jeho používanie jednoduchšie a bezpečnejšie.
- Ostrý nôž vytvára čisté rezy, ktoré vyzerajú lepšie a sú pre stravníkov lákavejšie.
- Je menej pravdepodobné, že ostrý nôž skĺzne a spôsobí zranenie.
Materiál rukoväte a čepele
Materiál rukoväte a čepele sú tiež dôležité faktory, ktoré je potrebné zvážiť pri výbere kuchynského noža. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti:
- Rukoväť: Rukoväť by sa mala pohodlne držať a mala by poskytovať dobrý úchop. Drevo a koža sú obľúbené materiály pre rukoväte nožov.
- Čepeľ: Čepeľ by mala byť vyrobená z tvrdého materiálu, ktorý udrží ostrú hranu. Obľúbenou voľbou sú nehrdzavejúca oceľ a oceľ s vysokým obsahom uhlíka.
Alternatívne vzory nožov
Zatiaľ čo štandardné kuchynské nože sú celkom bežné, existuje niekoľko alternatívnych návrhov, ktoré by ste mohli chcieť vyskúšať:
- Čínsky sekáčik: Tento nôž má obdĺžnikovú čepeľ, ktorá je ideálna na sekanie tvrdého mäsa a zeleniny.
- Nôž Santoku: Tento japonský nôž je podobný kuchárskemu nožu, ale má kratšiu, širšiu čepeľ, ktorá je ideálna na krájanie a sekanie.
- Morčací nôž: Tento nôž má dlhú tenkú čepeľ, ktorá je ideálna na vyrezávanie veľkých kusov mäsa, ako je morčacie mäso.
Nože na mäso: Všestranná čepeľ na prípravu mäsa a zeleniny
Nože na mäso, tiež známe ako mäsiarske nože alebo vykosťovacie nože, sú navrhnuté tak, aby rozbíjali tvrdé svalové vlákna v kuse mäsa vyrezávaním, krájaním, vykosťovaním a rozpájaním. Tieto všestranné nože sú tiež skvelé na krájanie, krájanie a sekanie byliniek a zeleniny.
Druhy nožov na mäso
K dispozícii je široká škála nožov na mäso v závislosti od konkrétnych úloh, na ktoré sú určené. Niektoré z najbežnejších typov zahŕňajú:
- Vykosťovacie nože: Tieto nože majú tenkú, flexibilnú čepeľ, ktorá je ideálna na odstraňovanie kostí z mäsa a rýb.
- Vyrezávacie nože: Tieto nože majú dlhšiu, rovnú čepeľ, ktorá je určená na krájanie mäsa na tenké, rovnomerné rezy.
- Úžitkové nože: Tieto nože sú menšie ako kuchársky nôž, ale väčšie ako krájacie nože. Sú ideálne na rôzne úlohy, vrátane šúpania, krájania a sekania ovocia a zeleniny.
- Nože na chlieb: Tieto nože majú zúbkovanú čepeľ, ktorá je ideálna na krájanie chleba, bagel, buchiet a sendvičov.
- Nože na krájanie: Tieto nože majú kratšiu zahrotenú čepeľ, ktorá je ideálna pre zložité úlohy, ako je lúpanie a mletie.
Dĺžka a hrúbka čepele
Ideálna dĺžka a hrúbka čepele noža na mäso bude závisieť od konkrétnej úlohy, na ktorú je určený. Niektoré všeobecné pokyny zahŕňajú:
- Pre väčšie kusy mäsa je ideálna dlhšia čepeľ (okolo 8-10 palcov).
- Pre menšie kusy mäsa a presné úlohy je lepšia kratšia čepeľ (približne 4-6 palcov).
- Pevná, hrubšia čepeľ je lepšia na štiepanie hustých a tvrdých kusov mäsa.
- Tenšia a pružnejšia čepeľ je lepšia na jemné úlohy, ako je filetovanie rýb alebo krájanie ovocia a zeleniny.
- Zúbkované čepele sú ideálne na krájanie chleba a iného pečiva.
Japonské verzus západné nože na mäso
Existujú dva hlavné štýly nožov na mäso: japonský a západný. Japonské nože sú zvyčajne ľahšie a majú tenšiu čepeľ, zatiaľ čo západné nože sú ťažšie a majú hrubšiu čepeľ. Niektoré ďalšie rozdiely zahŕňajú:
- Japonské nože sú navrhnuté pre presné úlohy, ako je krájanie sashimi a iných jemných kusov mäsa.
- Westernové nože sú určené na všeobecnejšie úlohy, ako je vyrezávanie a sekanie.
- Japonské nože majú okrúhlejšiu čepeľ, zatiaľ čo západné nože majú ostrejšie ostrie.
Kde nájsť nože na mäso
Nože na mäso nájdete vo väčšine predajní kuchynských potrieb a online predajcov. Prichádzajú v rôznych cenových reláciách v závislosti od kvality čepele a značky. Niektoré populárne značky zahŕňajú Wusthof, Shun a Global.
Nože na syr: Perfektný nástroj na krájanie a servírovanie syra
Nože na syr sú špeciálne navrhnuté na ľahké krájanie rôznych druhov syra. Majú širokú oblasť čepele a pohodlnú rukoväť, vďaka ktorej je rezanie tvrdého alebo mäkkého syra hračkou. Čepeľ noža na syr je zvyčajne kratšia a tenšia v porovnaní so štandardnými kuchynskými nožmi, čo umožňuje jemnejšie rezy. Nože na syr sa dodávajú v rôznych tvaroch a veľkostiach, pričom každý je navrhnutý tak, aby slúžil na konkrétny účel.
Prítomnosť nožov na syr v kuchyni
Nože na syr sú obľúbeným doplnkom každej kuchyne, najmä pre tých, ktorí sa radi zabávajú. Sú ideálne na vytvorenie krásnej syrovej dosky alebo na servírovanie rôznych syrov na párty. Skúsení milovníci syra vedia, že mať ten správny nôž môže znamenať rozdiel v chuti a prezentácii syra. Ak teda chcete do svojej kuchyne pridať nový nástroj, nôž na syr je dobrým miestom, kde začať.
Malé nože: Nespievaní hrdinovia kuchyne
Keď sa povie nože, väčšina ľudí si predstaví veľké a ťažké čepele, ktoré sa používajú na sekanie a krájanie. Malé nože sú však v kuchyni rovnako nevyhnutné, najmä pokiaľ ide o chúlostivé úlohy, ako je šúpanie, krájanie a krájanie malej zeleniny a ovocia. V tejto časti sa bližšie pozrieme na rôzne typy malých nožov a na to, ako vám môžu pomôcť varenie.
Rôzne typy malých nožov
Existuje niekoľko rôznych typov malých nožov, z ktorých každý je určený pre špecifickú funkciu. Tu sú niektoré z najbežnejších:
- Párací nôž: Toto je najbežnejší typ malého noža s čepeľou, ktorá je zvyčajne 2-4 palce dlhá a rukoväťou, ktorá je určená na držanie v jednej ruke. Nože na krájanie sú ideálne na šúpanie a orezávanie zeleniny a ovocia, ako aj na jemné rezy a vytváranie dekoratívnych dekorácií.
- Vykosťovací nôž: Tento typ noža má tenkú, flexibilnú čepeľ, ktorá je určená na odstraňovanie kostí z mäsa a rýb. Čepeľ je zvyčajne 5-6 palcov dlhá a má špicatý hrot, ktorý vám umožní dostať sa do úzkych priestorov.
- Krájací nôž: Tento typ noža má dlhú tenkú čepeľ, ktorá je určená na krájanie mäsa, najmä hovädzieho a bravčového. Čepeľ je zvyčajne 8-12 palcov dlhá a je mierne zakrivená, aby umožnila hladký pohyb krájania.
- Úžitkový nôž: Ide o menšiu verziu kuchárskeho noža s čepeľou, ktorá je zvyčajne dlhá 4-6 palcov. Úžitkové nože sú vhodné na rôzne úlohy vrátane krájania, sekania a krájania na kocky.
Špeciálne nože: Čepeľ pre každú špecifickú úlohu
Špeciálne nože majú niekoľko vlastností, vďaka ktorým sú ideálne pre ich špecifickú funkciu. Niektoré z vlastností špeciálnych nožov zahŕňajú:
- Čepeľ: Špeciálne nože majú špecifický dizajn čepele, ktorý je ideálny pre ich funkciu. Napríklad krájače majú dlhú, úzku čepeľ, ktorá sa na špičke zužuje, zatiaľ čo nože na vykosťovanie majú úzku, pružnú čepeľ.
- Rukoväť: Špeciálne nože majú rukoväť, ktorá je navrhnutá tak, aby zlepšila uchopenie a ovládanie. Niektoré špeciálne nože majú drevenú rukoväť, zatiaľ čo iné majú plastovú alebo gumenú rukoväť.
- Veľkosť: Špeciálne nože sa dodávajú v rôznych veľkostiach v závislosti od ich funkcie. Napríklad krájače sú zvyčajne dlhšie ako nože na vykosťovanie.
- Ostrosť: Špeciálne nože sú vyrobené tak, aby boli ostré, čo im umožňuje ľahko prerezať tvrdé mäso a zeleninu.
- Skosenie: Špeciálne nože majú špecifické skosenie, ktoré je navrhnuté tak, aby zlepšilo ich reznú schopnosť. Napríklad krájače majú dvojité skosenie, ktoré im umožňuje ľahko krájať mäso a zeleninu.
Prečo sú špeciálne nože v kuchyni nevyhnutné?
Špeciálne nože sú v kuchyni nevyhnutné, pretože umožňujú kuchárom ľahko vykonávať špecifické úlohy. Sú vyrobené tak, aby zvládli určité úlohy, ktoré sa nedajú efektívne vykonať bežným nožom. Špeciálne nože tiež zlepšujú kvalitu rezov, čím uľahčujú prípravu jedla na varenie alebo servírovanie.
V skutočnosti sú špeciálne nože také dôležité, že sa často nachádzajú v reštauračných kuchyniach. Kuchári používajú špeciálne nože na rýchlu a efektívnu prípravu jedla, čo im umožňuje podávať svojim zákazníkom vysokokvalitné jedlá.
Ako skladovať a brúsiť špeciálne nože?
Aby boli vaše špeciálne nože v dobrom stave, je dôležité ich správne skladovať a pravidelne brúsiť. Tu je niekoľko tipov na skladovanie a brúsenie vašich špeciálnych nožov:
- Uložte svoje špeciálne nože do bloku nožov alebo na magnetickú pásku, aby ste chránili čepele.
- Naostrite svoje špeciálne nože pomocou brúsneho kameňa alebo honovacej tyče. Tým sa zlepší ostrosť čepele a zlepší sa kvalita rezov.
- Na udržanie ostrosti čepele medzi brúsením použite honovaciu tyč.
- Vyčistite svoje špeciálne nože po každom použití, aby ste predišli hrdzi a korózii.
Budujte svoj arzenál: Základné kuchynské nože
Pokiaľ ide o nože, je ľahké nechať sa ohromiť rôznymi dostupnými tvarmi, veľkosťami a štýlmi. Ale nebojte sa, v kuchyni sú kľúčové iba tri nože:
- Kuchársky nôž: Toto je najdôležitejší nôž, ktorý máte vo svojom arzenáli. Je ideálny na sekanie, krájanie a krájanie všetkých druhov potravín. Čepeľ je ťažká a široká, so špicatou špičkou, ktorá umožňuje maximálnu kontrolu.
- Orezávací nôž: Tento malý nôž je ideálny na to, aby ste sa dostali do úzkych priestorov a robili presné rezy. Je skvelý na prípravu zeleniny a ovocia a na krájanie tenkých plátkov bielkovín.
- Zúbkovaný nôž: Tento nôž je určený na ľahké rezanie chleba a iných mäkkých potravín. Jeho okraj umožňuje ľahké krájanie bez stlačenia jedla.
Rozšírenie vášho arzenálu
Ak chcete rozšíriť svoju zbierku nožov, existuje niekoľko ďalších nožov, ktoré môžu byť užitočné pre konkrétne úlohy:
- Nôž na krájanie: Tento nôž je ideálny na krájanie mäsa a rýb na tenké, rovnomerné plátky.
- Filetovací nôž: Tento nôž je určený na filetovanie rýb s flexibilnou čepeľou, ktorá umožňuje jednoduché manévrovanie.
- Nôž na chlieb: Ak máte radi svoje sacharidy, nôž na chlieb je nevyhnutnosťou. Jeho zúbkovaný okraj umožňuje ľahké krájanie bez rozdrvenia chleba.
- Stolný nôž: Táto malá, obdĺžniková čepeľ je skvelá na zoškrabovanie cesta z povrchov a delenie cesta na porcie.
Základy noža: uhlík vs. nehrdzavejúca oceľ
Pri výbere noža je dôležitým faktorom, ktorý treba zvážiť, materiál čepele. Tu sú dva hlavné typy:
- Uhlíková oceľ: Tieto nože sú ostrejšie a ľahšie sa brúsia, ale vyžadujú väčšiu údržbu, aby sa predišlo hrdzi a zmene farby.
- Nerezová oceľ: Tieto nože sa ľahšie udržiavajú a nehrdzavejú, ale vo všeobecnosti nie sú také ostré ako uhlíková oceľ.
Nakoniec, typ materiálu čepele, ktorý si vyberiete, bude závisieť od vašich osobných preferencií a zručností.
Brúsenie nožov
Bez ohľadu na to, aký typ noža máte, pre maximálnu efektivitu a bezpečnosť je dôležité udržiavať ho ostrý. Tu je niekoľko tipov na brúsenie nožov:
- Na udržanie ostria noža medzi brúsením použite honovaciu oceľ.
- Keď sa nôž začne otupovať, použite brúsny kameň na ostrenie.
- Vždy brúste svoj nôž pod rovnakým uhlom ako originálna hrana.
- Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, nebojte sa zložiť nôž u profesionálneho brúska.
Stručne povedané, hoci je k dispozícii veľa rôznych typov nožov, kuchársky nôž, orezávací nôž a zúbkovaný nôž sú tri základné nože, ktoré by mal mať každý domáci kuchár vo svojom arzenáli. Odtiaľ môžete rozšíriť svoju zbierku o špecializované nože na špecifické úlohy alebo jednoducho zostať pri základoch. Čokoľvek si vyberiete, pamätajte na to, aby boli vaše nože ostré a dobre udržiavané, aby ste dosiahli maximálnu efektivitu a bezpečnosť v kuchyni.
záver
Takže taký je nôž na varenie. Môžete ich použiť na krájanie, krájanie na kocky, sekanie a štiepanie a sú nevyhnutným nástrojom v kuchyni.
Teraz by ste mali poznať rôzne časti noža a ako ich správne používať. Takže choďte do toho, vezmite si dobrý nôž a začnite variť!
