Lox je filé z nálevu losos. Tradične sa lokše podávajú na bageli so smotanovým syrom a zvyčajne sa zdobia paradajkami, nakrájanou červenou cibuľou a niekedy aj kaparami.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Lox vs. údený losos: Aký je rozdiel?
- 2 Evolúcia Lox: Pozoruhodný príbeh etymológie
- 3 Aká je príchuť Lox?
- 4 Urob si sám lokše: Jednoduchý sprievodca, ako si vyrobiť vlastnú čerstvú lokšu
- 5 Gravlax: Škandinávsky bratranec Lox
- 6 Lox: Viac než len topping na bagel
- 7 Je Lox zdravým doplnkom k vášmu jedlu?
- 8 záver
Lox vs. údený losos: Aký je rozdiel?
Lox je druh za studena konzervovanej ryby vyrobený z brušného mäsa lososa. Nikdy sa nevarí, ale je naložené v slanom náleve (tu je návod, ako to urobiť s mäsom pred údením) zmes niekoľko týždňov. Tento proces nálevu a sušenia dáva loxom jedinečnú chuť a textúru.
Čo je údený losos?
Na druhej strane, údený losos je druh ryby, ktorý sa údil na drevených štiepkach (tu sú tie najlepšie). Proces údenia dáva rybe výraznú chuť a štruktúru, ktorá sa líši od lokše.
Ako sa líšia?
Hlavné rozdiely medzi lokšami a údeným lososom sú:
- Príchuť: Lox má slanšiu chuť v porovnaní s údeným lososom, ktorý má údenú príchuť.
- Textúra: Lox má hodvábnu, surovú textúru, zatiaľ čo údený losos má pevnejšiu textúru.
- Varenie: Lox sa nikdy nevarí, zatiaľ čo údený losos sa varí údením.
- Solenie: Lox sa nakladá v slanom náleve, zatiaľ čo údený losos nie.
- Soľ: Lox má viac soli ako údený losos.
- Kôpor: Lox je často ochutený kôprom, zatiaľ čo údený losos nie.
Ako si vychutnať lokše a údeného lososa?
Lox aj údený losos sa bežne užívajú týmito spôsobmi:
- Ako prídavok k opečeným bagetám so smotanovým syrom v lahôdkarstve alebo pekárni.
- Do šalátov alebo ako poleva na sushi rolky.
- Ako obloha na praženicu alebo omelety.
- Ako občerstvenie so sušienkami alebo chlebom.
Evolúcia Lox: Pozoruhodný príbeh etymológie
- Lox pochádza z jidišského slova „laks“, čo znamená losos.
- Slovo bolo preložené do rôznych jazykov, výsledkom čoho sú rôzne formy a významy.
- V minulosti sa lokše predávali ako prostriedok na uchovanie rýb počas prepravy v krajinách bez moderného chladenia.
Popularita Lox
- Lox sa stal obľúbeným artiklom v mnohých krajinách, najmä v židovskej kuchyni.
- Existujú rôzne verzie lokše, ako napríklad Nova lox, ktorá sa vyrába z iného druhu lososa a je skôr údená ako sušená.
- Lox sa často používa ako stavebný kameň pre iné jedlá, ako sú bagety s lokšami a smotanovým syrom.
Komplikovaný proces výroby Lox
- Výroba lokše je zložitý proces, ktorý si vyžaduje čas a zručnosť.
- Proces zahŕňa nakladanie lososa v slanom náleve, čo vedie k mierne slanej chuti a pevnej textúre.
- Lox nie je úplne uvarená, čo znamená, že si zachováva silnú, sviežu chuť.
Prechod na údeného lososa
- V posledných rokoch došlo k väčšiemu prechodu na údeného lososa ako na pohodlnejšiu a dostupnejšiu alternatívu k lokšiam.
- Údený losos je jediná položka, ktorá je úplne uvarená a má inú chuť a štruktúru ako lokše.
- Napriek popularite údeného lososa zostáva lokše vo svete jedla obľúbeným a skutočným artiklom.
Jazzové spojenie
- Lox má silný vzťah k jazzovej hudbe, najmä na jazzovej scéne v New Yorku.
- V minulosti boli lokše typickým artiklom v jazzových kluboch, kde hudobníci často hrali celé hodiny.
- Výsledný hlad by uspokojil bagel s lokšami a smotanovým syrom, klasická kombinácia, ktorá preverila čas.
Aká je príchuť Lox?
Proces solenia je jednoduchým prostriedkom uchovanie čerstvé ryby, pochádzajúce zo škandinávskej kuchyne. Losos sa naleje soľou a niekedy aj cukrom, čo mu umožňuje udržať si čerstvosť dlhší čas. Tento proces tiež dodáva rybe chuť podobnú bylinkám, na rozdiel od čisto slanej chuti.
Druhy Lox
Existujú dva hlavné typy lokší: slané a údené za studena. Lesk v slanom náleve sa pripravuje namáčaním lososa v roztoku slanej vody, zatiaľ čo lokše údené za studena sa údia dlhú dobu, čím sa bielkoviny uvaria a získajú dymovú príchuť.
Kde nájsť Lox
Lox je možné zakúpiť vo väčšine lahôdkarských pultov v mestách s väčšou židovskou populáciou, ako je New York a Los Angeles. Mnoho obchodov predáva lokše po kilách a zvyčajne sa krájajú na tenké plátky a podávajú sa na bageloch so smotanovým syrom. Niektorí ľudia uprednostňujú výrobu vlastných lokší doma pomocou procesu DIY solenia.
Ako si užiť Lox
Lox je bežnou potravinou v židovskej kuchyni a často sa podáva ako hlavné jedlo alebo predjedlo. Môžete si ho vychutnať rôznymi spôsobmi, vrátane:
- Podávame na bageli so smotanovým syrom a kaparami
- Zrolované so smotanovým syrom a nakrájané na kúsky
- Podávame s čerstvou zeleninou a sušienkami
- Používa sa ako poleva na šaláty alebo sendviče
Celkovo je lokše chutné a všestranné jedlo, ktoré si môže vychutnať každý milovník morských plodov.
Urob si sám lokše: Jednoduchý sprievodca, ako si vyrobiť vlastnú čerstvú lokšu
Na začiatok budete potrebovať nasledujúce prísady a vybavenie:
- 1 libra čerstvého lososa, najlepšie uloveného vo voľnej prírode
- 1/2 šálky hrubej morskej soli
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- Obdĺžniková miska dostatočne veľká, aby sa do nej zmestil losos
- Plastový obal
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie
- Misa na miešanie
- Stolová soľ
- Čierne korenie
- Voliteľné: cibuľa, slanina alebo iné polevy, ktoré chcete podávať s lokšami
Podrobný sprievodca
1. Začnite tým, že skontrolujete, či váš losos nemá nejaké zvyšné kosti alebo šupiny. Odstráňte ich, ak nejaké nájdete.
2. V miske zmiešame hrubú morskú soľ a kryštálový cukor.
3. Do obdĺžnikovej misky položte kúsok plastového obalu a uistite sa, že pokrýva dno a boky.
4. Lososa vložte do misky kožou nadol.
5. Lososa úplne zakryte zmesou soli a cukru. Uistite sa, že ste ho zabalili husto.
6. Zakryte misku ďalším kusom plastovej fólie a vložte ju do chladničky.
7. Lososa necháme 2-3 dni vyliečiť. Občas ho skontrolujte, aby ste sa uistili, že správne vytvrdzuje.
8. Po 2-3 dňoch vyberte lososa z misky a opláchnite ho studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ a cukor.
9. Lososa osušte papierovými utierkami a ostrým nožom ho nakrájajte na tenké plátky.
10. Ak hľadáte tradičnú príchuť lokše, jednoducho podávajte lososa nakrájaného na tenké plátky tak, ako je. Ak chcete byť kreatívni, skúste to poliať cibuľou, slaninou alebo inou polevou podľa vlastného výberu.
11. Podávajte lokše s vašimi obľúbenými prílohami a vychutnajte si ich!
Poznámky a tipy
- Uistite sa, že používate odolnú plastovú fóliu na zakrytie lososa počas jeho vytvrdzovania.
- Veľkosť misky, ktorú použijete, bude závisieť od veľkosti vášho lososa. Uistite sa, že sa pohodlne zmestí do riadu.
- Ak chcete menšie kúsky lokší, lososa pred jeho konzervovaním nakrájajte na menšie kúsky.
- Čas sušenia bude závisieť od veľkosti vášho lososa a od toho, ako chcete mať lokše slané. Občas ho skontrolujte, aby ste sa uistili, že správne vytvrdzuje.
- Lox je prekvapivo cenovo dostupný na prípravu doma a je to skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze, ak ste fanúšikom tohto slávneho jedla.
- Ak si nie ste istí, ako tenké plátky lokše, zamerajte sa na hrúbku približne 1/8 palca.
- Zrno lososa by malo pri krájaní prebiehať kolmo na váš nôž.
- Lox možno uchovávať v chladničke až 5 dní.
Gravlax má jemnú rybiu chuť, ktorá je podobná sashimi, keďže sa neúdi ako lokše. Proces vytvrdzovania mu dodáva jemne sladkú chuť, ktorá je vyvážená slanosťou kúry. Bylinky používané pri kúre, ako je kôpor a borievka, tiež dodávajú chuťovému profilu jemnú zmes korenia.
Ako sa pripravuje Gravlax?
Príprava gravlaxu zahŕňa obaľovanie filé z lososa v zmesi soli, cukru a bylín a jeho pevné zabalenie do plastovej fólie. Losos sa potom nechá niekoľko dní stuhnúť v chladničke, počas ktorých soľ a cukor vytiahnu z rýb vlhkosť a naplnia ich chuťou. Po dokončení procesu sušenia sa gravlax nakrája na tenké plátky a podáva sa s tradičnými prílohami, ako je horčicová omáčka, kôpor a ražný chlieb.
Lox: Viac než len topping na bagel
1. Bagels and Beyond: Kreatívne spôsoby použitia Lox
Lox je všestranná prísada, ktorá sa dá použiť do rôznych jedál nad rámec klasickej bagety a smotanového syra. Tu je niekoľko kreatívnych spôsobov použitia lox:
- Loxový šalát: Zmiešajte lokše so zeleninou, uhorkami, paradajkami a citrónovo-kôprovým dresingom pre osviežujúci a zdravý šalát.
- Loxový dip: Skombinujte smotanový syr, kyslú smotanu, nasekané lokše a bylinky pre lahodný dip, ktorý je ideálny na párty.
- Raňajkový kastról Cheesy Lox: Navrstvite bagely, lokše, vajcia a syr do zapekacej misky a zapečte na výdatnú chuť. raňajkové jedlo (tu sú niektoré z najlepších pre gril na drevené uhlie).
- Loxové filé: Grilujte alebo pečte lokšové filé a podávajte s pečenou zeleninou ako chutnú a zdravú večeru.
2. Jedinečne americká afinita k Loxovi
Lox má svoje korene v škandinávskej a východoeurópskej kuchyni, no stal sa obľúbeným medzi americkými gurmánmi. Tu je niekoľko najdôležitejších udalostí z histórie lox v Amerike:
- Lox sa tradične vyrábal nakladaním brucha lososa v roztoku slanej vody. Slanšia chuť lokše je to, čo ju odlišuje od údeného lososa.
- Keď sa židovskí prisťahovalci koncom 1800. storočia usadili v New Yorku, priniesli si so sebou lásku k loxom. Lox sa rýchlo stal základom v židovských obchodoch s lahôdkami a bagetami.
- Transkontinentálna železnica a vlaky, ktoré prepravovali solené ryby z pobrežia Tichého oceánu do New Yorku, sprístupnili lokše širšie.
- Dnes sú lokše jedinečným americkým jedlom, ktoré možno nájsť v rôznych jedlách nad rámec klasickej bagely a smotanového syra.
3. Proces nakladania a údenia Lox
Lox sa tradične vyrába nakladaním brucha lososa v roztoku slanej vody. Tu je rozpis procesu solenia a údenia:
- Najprv sa losos na niekoľko dní vystaví pôsobeniu slanej vody alebo soľanky. Tento proces lieči rybu a dodáva jej slanú chuť.
- Po procese solenia sa losos opláchne a potom sa vystaví dymu. Dym zostáva na rybe a dodáva jej výraznú chuť a vzhľad.
- Zatiaľ čo lokše sa často zamieňajú s údeným lososom, tieto dva sú odlišné. Údený losos sa varí a ošetruje, zatiaľ čo lokše sa iba nakladajú a vystavujú sa dymu.
Je Lox zdravým doplnkom k vášmu jedlu?
Podľa odborníkov na výživu sú lokše zdravou voľbou. Tu je dôvod:
- Živiny: Lox je nabitý živinami, ktoré sú nevyhnutné pre zdravú výživu. Je výborným zdrojom bielkovín, vitamínu D a omega-3 mastných kyselín.
- Kalórie: Lox je chudý proteín, čo znamená, že má nízky obsah kalórií v porovnaní s inými tučnými jedlami. 2-uncová porcia lokší obsahuje len asi 70 kalórií.
- Nespracované: Lox je minimálne spracovaná potravina. Neobsahuje žiadne konzervačné látky ani prísady, vďaka čomu je zdravšou voľbou ako mnohé iné spracované potraviny.
- Wholelox: Wholelox je typ lokše, ktorý sa vyrába z celého filé z lososa. To znamená, že obsahuje všetky živiny a zdravotné prínosy lososa, čo z neho robí ešte zdravšiu možnosť.
Ako urobiť Lox ešte zdravším
Zatiaľ čo lokše sú už zdravou voľbou potravín, existujú spôsoby, ako ich urobiť ešte zdravšími. Tu je niekoľko tipov:
- Polevy: Namiesto párovania lokše so smotanovým syrom skúste ako polevu použiť avokádo alebo hummus. Tieto možnosti majú nižší obsah kalórií a vyšší obsah živín.
- Celozrnné bagety: Namiesto použitia bieleho bagelu skúste použiť celozrnný bagel. Celozrnné bagety majú vyšší obsah vlákniny a menej kalórií ako biele bagety.
- Kontrola porcií: Zatiaľ čo lokše sú zdravou voľbou jedla, stále je dôležité praktizovať kontrolu porcií. Držte sa veľkosti porcie 2 unce, aby ste udržali príjem kalórií pod kontrolou.
záver
Takže tu to máte - všetko, čo potrebujete vedieť o lox. Lox je lahodný druh sušeného lososa, ktorý sa často používa ako nátierka na bagely alebo ako ozdoba na praženicu. Je to skvelý spôsob, ako dostať do stravy nejaké bielkoviny navyše. Tak smelo do toho a vyskúšajte to!
