Makrela je bežný názov používaný pre množstvo rôznych druhov pelagických druhov ryba, väčšinou, ale nie výlučne, z čeľade Scombridae. Vyskytujú sa v miernych aj tropických moriach, väčšinou žijú pozdĺž pobrežia alebo na mori v oceánskom prostredí.
Makrela je výživná a chutná ryba, ktorá bohužiaľ nie je v USA veľmi populárna. Napriek jeho výhodám mnohých ľudí odrádza jeho názov.
Makrela je však výborným zdrojom omega-3 mastných kyselín a vitamínu D a pri správnej príprave môže byť chutná. Navyše je cenovo dostupný a ľahko sa nájde.
V tomto článku vám poskytnem všetky informácie, ktoré potrebujete vedieť o makrele a prečo by ste ju mali zvážiť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Spoznajte makrelu: Hlboký ponor do tejto mastnej ryby
- 2 Objavovanie chuťového profilu makrely
- 3 Skúmanie rôznych druhov makrel
- 4 Popularita makrely: Od tradičných metód konzervácie po globálnu spotrebu
- 5 Získajte varenie: Príprava filé z makrely
- 6 Udržiavanie makrely čerstvé a bezpečné: Tipy na skladovanie a manipuláciu
- 7 Konzervovanie makrely: Udržiavanie kvality čerstvé
- 8 Ortuť v makrele: Čo potrebujete vedieť
- 9 Makrela: Superpotravina bohatá na živiny
- 10 záver
Spoznajte makrelu: Hlboký ponor do tejto mastnej ryby
Makrela je druh ryby, ktorý patrí do čeľade Scombridae, ktorá zahŕňa ďalšie obľúbené ryby ako tuniak a bonito. Existujú rôzne druhy makrel, ale vo všeobecnosti majú charakteristický znak hlboko rozoklaného chvosta a štíhle, pretiahnuté telo. Sú to pelagické ryby, čo znamená, že žijú v otvorených oceánskych vodách a nachádzajú sa v tropických aj miernych oblastiach.
Ako vyzerá a chutí makrela?
- Makrela má na chrbte sýto modrozelený odtieň s nepravidelnými pruhmi a strieborným bruchom, vďaka čomu je pozoruhodný.
- Mäso makrely je mastné, čo jej dodáva bohatú chuť a jemnú textúru.
- Makrela má výraznú chuť, ktorá sa často označuje ako mäsitá, silná a mierne sladká.
- Chuť makrely sa môže líšiť v závislosti od druhu, veľkosti rýb a miesta, kde bola ulovená.
Prečo je makrela dôležitá ako potravina?
- Makrela je mastná ryba, ktorá je bohatá na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú pre telo nevyhnutné.
- Je známe, že omega-3 mastné kyseliny prospievajú srdcu a výrazne zvyšujú schopnosť tela bojovať so zápalom.
- Makrela obsahuje vyššie množstvo omega-3 mastných kyselín v porovnaní s inými druhmi rýb, čo z nej robí vynikajúci zdroj tejto základnej živiny.
- Makrela je tiež dobrým zdrojom vitamínu D, ktorý je nevyhnutný pre zdravie kostí.
Ako sa makrela konzumuje?
- Makrela je obľúbená potravinová ryba, ktorá sa konzumuje po celom svete.
- Makrela sa môže podávať rôznymi spôsobmi, vrátane grilovanej, údenej, vyprážanej alebo pečenej.
- Makrela sa tiež bežne používa ako návnada na lovnú zver, ako je marlin a tuniak.
Čo by ste mali skontrolovať pri kúpe makrely?
- Pri nákupe makrely je nevyhnutné skontrolovať čerstvosť a kvalitu.
- Makrela sa rýchlo kazí, najmä v teplej morskej vode, a môže spôsobiť otravu jedlom scombroid.
- Hľadajte makrelu s pevným mäsom, jasnými očami a lesklou pokožkou.
- Skontrolujte tiež, či sa na nej nenachádzajú známky zmeny farby alebo zápachu, čo by mohlo naznačovať, že ryba nie je čerstvá.
Objavovanie chuťového profilu makrely
Spôsob, akým makrelu pripravíte, môže výrazne ovplyvniť jej chuť. Tu je niekoľko tipov na prípravu makrely na zvýraznenie jej chuti:
- Kúpte si čerstvú makrelu: Kedykoľvek je to možné, kupujte čerstvú makrelu z renomovaného trhu s morskými plodmi. Čerstvá makrela má lesklý vzhľad a vonia ako oceán.
- Odstráňte kožu a jemne ju osušte: Koža makrely môže spôsobiť rybiu chuť, preto je najlepšie ju pred varením odstrániť. Rybu jemne osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
- Zalejeme ju zmesou sójovej omáčky a zázvoru: Tradičným spôsobom prípravy makrely je obliať ju zmesou sójovej omáčky a zázvoru. To dodáva rybe sladkú a korenistú chuť.
- Prednostne ju grilujte: Grilovanie je vynikajúci spôsob prípravy makrely. Vytvára chrumkavú a údenú chuť, ktorá zvýrazňuje chuť rýb.
- Pridajte trochu citrónovej alebo limetkovej šťavy: Ak na grilovanú makrelu vytlačíte trochu citrónovej alebo limetkovej šťavy, bude mať ryba ľahšiu chuť.
- Zachráňte čistý makrelový olej: Makrelový olej je pre srdce zdravý olej, ktorý môže zvýšiť vašu spotrebu omega-3 mastných kyselín. Uchovajte čistý makrelový olej na použitie v iných jedlách alebo ako doplnok.
Prečo sa makrela oplatí mať vo svojej rutinnej strave
Makrela je cenovo dostupný a vynikajúci zdroj živín prospešných pre srdce. Tu je niekoľko dôvodov, prečo sa makrela oplatí mať vo svojej bežnej strave:
- Nižší obsah ortuti: Makrela je ryba s nízkym obsahom ortuti, vďaka čomu je bezpečná na pravidelnú konzumáciu.
- Poskytuje výhody pre zdravie srdca: Makrela je bohatá na omega-3 mastné kyseliny, ktoré môžu znížiť riziko srdcových chorôb.
- Ponúka viacero možností prípravy: Makrela sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, čo z nej robí všestrannú prísadu do rôznych jedál.
- Skutočná hodnota za vaše peniaze: Makrela je cenovo dostupná možnosť z morských plodov, ktorá poskytuje veľa nutričných hodnôt.
- Rastúca popularita: Makrela je čoraz obľúbenejšia vďaka jej zdravotným výhodám a lahodnej chuti.
Skúmanie rôznych druhov makrel
Modrá makrela, tiež známa ako slizká makrela, je malá odroda makrely, ktorá sa bežne vyskytuje v Tichom oceáne. Má podobnú chuť ako iné druhy makrely, ale často sa považuje za menej aromatickú. Napriek tomu je stále obľúbenou voľbou pre sushi a sashimi v japonskej kuchyni.
Japonská makrela
Japonská makrela, tiež známa ako saba, je väčšia odroda makrely, ktorá sa bežne vyskytuje vo vodách okolo Japonska. Má silnejšiu chuť ako iné druhy makrel a často sa používa v grilovaných alebo grilovaných jedlách. Je tiež obľúbenou voľbou pre sushi a sashimi.
makrela atlantická
Atlantická makrela je menšia odroda makrely, ktorá sa bežne vyskytuje vo vodách okolo Európy a Severnej Ameriky. Má podobnú chuť ako iné druhy makrely, ale často sa považuje za menej aromatickú. Napriek tomu je stále obľúbenou voľbou na údenie a konzervovanie.
Popularita makrely: Od tradičných metód konzervácie po globálnu spotrebu
Makrela sa konzumuje po stáročia a má bohatú históriu v oblasti folklóru a tradičných metód uchovávania. Predpokladá sa, že pochádza z Atlantického a Tichého oceánu a bežne ho konzumovali ľudia vo Veľkej Británii, Španielsku a Japonsku. V japonskom Kjóte bola makrela považovaná za najlepšiu rybu na začiatok dňa kvôli vysokému obsahu vitamínov a mastných kyselín. V ľudovej reči sa predpokladalo, že makrely boli kŕmené mŕtvolami mŕtvych námorníkov, čo malo za následok ich mastné mäso a mierne sladkú chuť.
Pozitívne zdravotné prínosy makrely
Makrela je považovaná za vynikajúcu potravinu pre zdravie vďaka vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín, ktoré sú spojené s výrazne nižším rizikom srdcových chorôb. Makrela tiež obsahuje vyššie hladiny tuku ako iné biele ryby, čo znamená, že je viac sýta a môže pomôcť pri chudnutí. Okrem toho je dobrým zdrojom vitamínu D a B12.
Popularita makrely na trhu
Makrela je kľúčovou potravinovou rybou, ktorá sa konzumuje na celom svete, a očakáva sa, že trh s makrelami do roku 1.3 dosiahne 2028 miliardy dolárov, pričom počas prognózovaných rokov vzrastie na trhu o 4.5 % CAGR. Bežne sa predáva čerstvý alebo nakladaný a je široko dostupný v supermarketoch a na rybích trhoch. V prieskume, ktorý vykonal Úrad pre potravinové normy Spojeného kráľovstva, gazdinky uviedli, že makrela je jednou z najlepších rýb na zásobenie kvôli jej dostupnosti a cenovej dostupnosti.
Spojenie medzi hladinami makrely a ortuti
Zatiaľ čo makrela je mastná ryba, ktorá obsahuje veľké množstvo prospešných tukov, je tiež známe, že obsahuje vyššie hladiny ortuti ako iné druhy rýb. Podľa FDA je však mierna konzumácia makrely bezpečná a môže poskytnúť významné zdravotné výhody.
Získajte varenie: Príprava filé z makrely
Krok 1: Zahrejte panvicu
Než začnete variť, uistite sa, že je vaša panvica rozohriata. Na panvicu pridajte dve polievkové lyžice oleja a nechajte ho pár minút rozohriať.
Krok 2: Pripravte filé z makrely
Kým sa panvica zohrieva, pripravte si filety z makrely. Opláchnite ich pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Dochutíme ich soľou a korením podľa chuti.
Krok 3: Uvarte filé z makrely
Keď je panvica horúca, pridajte filety makrely kožou nadol. Varte asi 3-4 minúty z každej strany alebo kým nie je ryba prepečená. Pomocou špachtle otočte rybu a opečte druhú stranu.
Krok 4: Preneste na tanier
Keď je ryba uvarená, preložte ju na tanier a nechajte niekoľko minút odpočívať. Ryba tak mierne vychladne a šťava sa prerozdelí.
Krok 5: Pripravte papriku a vínnu omáčku
Kým ryba odpočíva, pripravte si papriku a vínnu omáčku. Papriku nakrájame na tenké pásiky a odložíme bokom. V tej istej panvici, v ktorej ste piekli ryby, pridajte zvyšný olej a opečte papriky, kým nie sú mäkké. Pridajte kvapku sherry alebo akéhokoľvek iného vína podľa vlastného výberu a nechajte zredukovať, kým z neho nebude hustá tekutina.
Krok 6: Podávajte a užívajte si!
Keď sú papriky a vínna omáčka pripravené, lyžicou ich položte na uvarené filety makrely. Ihneď podávajte a vychutnajte si svoje chutné a zdravé jedlo!
Udržiavanie makrely čerstvé a bezpečné: Tipy na skladovanie a manipuláciu
- Pri kúpe čerstvej makrely si vyberte ryby s jasnými očami a pevným mäsom.
- Vyhnite sa rybám so silným rybím zápachom alebo slizkou textúrou.
- Ak kupujete mrazenú makrelu, uistite sa, že je pevne uzavretá v plastovom vrecku a nebola rozmrazená a znovu zmrazená.
- Ak kupujete makrelu v konzerve, pred konzumáciou skontrolujte dátum spotreby.
Preprava a skladovanie makrely
- Čerstvú makrelu prepravujte v chladničke s ľadom, aby zostala studená.
- Uchovávajte makrely v najchladnejšej časti chladničky pri teplote 32-38 stupňov Fahrenheita.
- Ak makrelu skladujete na dlhší čas, pred vložením do mrazničky ju zmrazte v uzavretom plastovom vrecku ponorenom do ľadovej vody.
- Pri rozmrazovaní mrazenej makrely plánujte dopredu a rozmrazte ju cez noc v chladničke alebo pod studenou tečúcou vodou na niekoľko sekúnd.
- Nerozmrazujte makrelu pri izbovej teplote alebo v teplej vode, pretože to môže podporiť rast baktérií.
Ďalšie tipy na bezpečnú manipuláciu
- Používajte dezinfekčné prostriedky alebo dezinfekčné prostriedky na ruky, aby ste zabránili šíreniu baktérií.
- Namiesto keramických alebo drevených použite plastové dosky na krájanie, pretože sa ľahšie dezinfikujú.
- Chladiace boxy zabaľte ľadom alebo vrecúškami na ľad, aby makrela zostala počas prepravy chladná.
- Ak máte pochybnosti, vyhoďte to! Ak makrela zapácha alebo má slizkú štruktúru, je lepšie sa jej vyhnúť.
Konzervovanie makrely: Udržiavanie kvality čerstvé
Konzervovanie je základným aspektom udržania makrely v čerstvom stave a zachovania jej kvality. Makrela je hojne konzumovaná ryba a metódy jej konzervovania sa časom vyvíjali. V tejto časti sa budeme zaoberať rôznymi spôsobmi konzervovania makrely a ich účinkami na kvalitu rýb.
Historické metódy uchovávania
Konzervovanie makrely má dlhú históriu a na konzervovanie rýb sa používali rôzne metódy. Niektoré z bežne používaných metód zahŕňajú:
- Solenie: Táto metóda zahŕňa pokrytie rýb soľou, aby sa vytiahla vlhkosť a zabránilo sa rastu baktérií. Solená ryba sa potom suší a výsledný produkt sa nazýva solená makrela.
- Údenie: Táto metóda zahŕňa vystavenie rýb údeniu, aby sa vysušila a pridala chuť. Výsledný produkt je známy ako údená makrela.
- Konzervovanie: Táto metóda zahŕňa balenie rýb do plechoviek a ich sterilizáciu, aby sa zabránilo rastu baktérií. Konzervovaná makrela je obľúbeným produktom v mnohých častiach sveta.
Účinky metód konzervácie na kvalitu makrely
Použitý spôsob konzervácie môže ovplyvniť kvalitu makrely. Niektoré z účinkov zahŕňajú:
- Zmrazenie: Zmrazenie môže spôsobiť tvorbu ľadových kryštálikov, ktoré môžu poškodiť svaly rýb a ovplyvniť ich štruktúru. Mrazenie je však stále najlepšou metódou na uchovanie makrely na dlhú dobu.
- Chladenie: Chladenie môže spomaliť kazenie rýb, ale nie je vhodné na dlhodobé konzervovanie.
- Nakladanie: Nakladanie môže ovplyvniť chuť rýb a zvýšiť obsah soli.
Ortuť v makrele: Čo potrebujete vedieť
Ortuť je prirodzene sa vyskytujúci prvok, ktorý sa nachádza vo vzduchu, vode a pôde. Ľudské aktivity ako spaľovanie uhlia a ťažba však zvýšili množstvo ortuti v životnom prostredí. Keď sa ortuť dostane do vodných plôch, môže sa premeniť na metylortuť, toxickú formu, ktorá sa môže hromadiť v rybách.
Makrela, podobne ako mnohé iné druhy rýb, môže obsahovať rôzne hladiny ortuti v závislosti od miesta, kde sa loví, a od jej veľkosti. Aj keď je makrela zdravá a výživná potravina, je dôležité si uvedomiť potenciálne riziká spojené s konzumáciou vysokých hladín ortuti.
Kto je v ohrození?
Najvyššiemu riziku vystavenia ortuti sú vystavené tehotné a dojčiace ženy, ako aj malé deti. Ortuť totiž môže poškodiť vyvíjajúci sa plod a vyvíjajúci sa nervový systém malých detí. Každý, kto pravidelne konzumuje ryby, by si však mal byť vedomý možných rizík a podniknúť kroky na minimalizáciu ich vystavenia.
Koľko ortuti je v makrele?
Množstvo ortuti v makrele sa môže líšiť v závislosti od druhu a miesta, kde bola ulovená. Vo všeobecnosti väčšie druhy makrel, ako je kráľovská makrela a španielska makrela, ktoré sa nachádzajú v Mexickom zálive a Atlantickom oceáne, zvyčajne obsahujú vyššie hladiny ortuti. Na druhej strane menšie druhy ako sleď, sardinky (tu je návod, ako ich variť)a tilapia obsahujú nižšie množstvo ortuti.
Porovnateľné riziko iných rýb
Zatiaľ čo makrela môže obsahovať ortuť, je dôležité poznamenať, že existujú aj iné druhy rýb, ktoré obsahujú ešte vyššie hladiny ortuti. Patria sem dlaždice, mečúne, veľkooké tuniak (tu je najlepšie drevo na údenie)a žralok. Mnohé obľúbené ryby, ako je losos, sumec a platesa, ako je platesa a morský jazyk, však obsahujú iba stopové množstvá ortuti.
Ako minimalizovať expozíciu ortuti
Ak ste tehotná, dojčíte alebo máte malé deti, odporúča sa vyhnúť sa alebo obmedziť konzumáciu rýb s vysokým obsahom ortuti, ako sú kráľovská makrela a mečiar. Namiesto toho si vyberte možnosti s nižším obsahom ortuti, ako je losos, sardinky a tilapia.
Ak sa rozhodnete jesť makrelu alebo iné ryby, ktoré môžu obsahovať ortuť, tu je niekoľko tipov na minimalizáciu expozície:
- Nejedzte viac ako 2-3 porcie rýb týždenne.
- Vyberte si menšie druhy rýb, ktoré obsahujú menej ortuti.
- Vyhýbajte sa rybám uloveným v oblastiach s vysokou úrovňou kontaminácie ortuťou.
- Odrežte tuk a odstráňte kožu, kde sa ortuť zvykne hromadiť.
- Ryby dôkladne varte, aby ste znížili riziko alimentárnych chorôb.
Makrela: Superpotravina bohatá na živiny
Makrela je tučná ryba, ktorá je plná základných živín. 100-gramová porcia surovej makrely atlantickej poskytuje:
- 305 kcal
- 18.6 g tuku
- 30.5 g proteínu
- 0 g sacharidov
- 0 g cukru
Okrem toho, že je makrela vynikajúcim zdrojom bielkovín, je bohatá aj na vitamíny a minerály, vrátane:
- Vitamín B12
- Selén
- Niacín
- Fosfor
- Draslík
- vitamín D
- vitamín E
- Vitamín K
- Vápnik
- Magnézium
Porovnanie makrely s inými potravinami
Výživový profil makrely je obzvlášť pôsobivý v porovnaní s inými potravinami. Napríklad:
- 100-gramová porcia surovej makrely poskytuje viac ako dvakrát toľko bielkovín ako rovnaké množstvo surových kuracích pŕs.
- Makrela je tiež kompletný proteín, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre optimálne zdravie.
- Zatiaľ čo makrela má vysoký obsah tuku, väčšina tohto tuku je nenasýtená, vrátane mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín.
- V porovnaní s inými tučnými rybami, ako je losos, má makrela nižší obsah kalórií a je lepším zdrojom vitamínu B12 a niacínu.
Príprava makrely
Makrela sa nachádza v Atlantickom aj Tichom oceáne a zvyčajne sa predáva celá alebo v menších filetách. Pri príprave makrely je dôležité:
- Rybu pred varením dôkladne očistíme a vydlabeme.
- Pred jedlom odstráňte kožu a kosti.
- Rybu varte pri nízkej teplote, ako je grilovanie alebo pečenie, aby sa zachoval obsah živín.
záver
Makrela je chutná ryba, ktorá je skvelá pre vaše zdravie. Je to cenovo dostupná možnosť, ktorá je ideálna pre vašu bežnú diétu. Môžete si ho vychutnať pripravený na toľko spôsobov a je to skvelý spôsob, ako denne získať omega-3 mastné kyseliny. Navyše je to skvelý spôsob, ako získať trochu vitamínu D. Tak sa nehanbite a vyskúšajte to!
