Mopovanie je proces používania a omáčka alebo marinádou na dochutenie mäsa počas pečenia. To sa dá urobiť na grile alebo v rúre.
Grilovací mop na mäso je špeciálny druh omáčky, ktorá je určená na grilovanie.
Existujú dva typy BBQ mopov na mäso: tenká omáčka nanášaná malým mopom alebo štetcom alebo hustejšia omáčka podobná marináde.
Tradične je mopová omáčka veľmi riedka, s konzistenciou ako voda – len o niečo hustejšia.
V súčasnosti veľa ľudí používa mop omáčku, ktorá je zvyčajne hustejšia ako typická BBQ omáčka a neobsahuje veľa tekutiny.
To mu umožňuje prilepiť sa na mäso počas pečenia, pridať chuť a vlhkosť.
Mop, ktorý je niekedy označovaný ako „polievka“, je viac než len rebranding barbecue omáčky. Sušiacemu efektu otvoreného ohňa sa bráni nakvapkaním riedkeho vodného roztoku na mäso.
Tak ako sa na nanášanie farby používa štetec, tak sa na nanášanie omáčky používa štetec na omáčku (mini mop). Je to ako podlievanie, ale dá sa to urobiť pred a počas procesu varenia.
Zmyslom pridania mopu na mäso je zabrániť jeho vysychaniu počas pečenia.
Utieranie mäsa pridáva a pekná, lahodná kôra a chrumkavý povrch mäsa a pomáha mu vytvárať požadovaný dymový prstenec priťahovaním dymu.
Obyčajne sa mopovanie používalo, keď varenie celého prasaťa alebo väčšie kusy mäsa ako bravčový zadok. Ale v dnešnej dobe ľudia začínajú utierať všetky druhy mäsa, pretože to len zlepšuje chuť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Používate pri údení mäsa mop?
Áno, môžete použiť mop pri údení jedla, aby ste pridali viac chuti.
Ak však varíte pomaly a pomaly, utieranie mäsa nie je v skutočnosti potrebné, pretože príchute fajčiarskeho dreva už dodajú mäsu údenejšiu príchuť.
Ľudia stále radi pridávajú a mop na potraviny ako údené kura aby to malo pekný dymový kruh a aby sa mäso nevysušilo.
Existuje veľa mopových omáčok a niektoré sú vhodnejšie údené mäso ako iné.
Najlepšia omáčka na údené mäso je taká, ktorá je jednoduchá, chutná a priľne k mäsu.
Mäso varené dymovým drevom nechcete pretlačiť, preto je najlepšie použiť mopovú omáčku ako pivo alebo len vašu obľúbenú BBQ omáčku.
Je potrebné umývanie mäsa?
Pravdepodobne sa pýtate, prečo by ste mali utierať mäso. Nestačí na to dať len omáčku?
No áno aj nie. Áno, určite by ste si mali dať na mäso omáčku. Ale nie, utieranie nie je vždy potrebné.
Veľmi záleží na tom, ako mäso pečiete. Ak ho grilujete na otvorenom ohni, utieranie nie je potrebné.
Teplo z ohňa udrží mäso vlhké. Ľudia však stále radi pridávajú k mäsu mop, aby bolo šťavnatejšie.
V skutočnosti mopovanie pomáha želaný dymový krúžok na mäse, a ten ružový dymový prsteň je znakom úspešného grilovania.
Pretože pridávate vlhkosť na povrch mäsa, budete môcť vytvoriť dymový krúžok. Neustále utieranie a striekanie mäsa mu pomáha absorbovať ochutený drevený dym.
Výsledkom je, že dusitan sodný z dymu môže vstúpiť do mäsa a reagovať s myoglobínom a to je reakcia, ktorá spôsobuje dokonalý dymový prstenec.
Ak pečiete mäso v rúre, potom je umývanie určite nevyhnutné. Rúra mäso vysuší, preto je dôležité, aby sa vlhkosť vrátila späť pomocou mopu.
Aký je rozdiel medzi bačovaním a mopovaním?
Podlievanie zahŕňa lyžicu alebo polievanie omáčkou počas pečenia. Utieranie je použitie kefy alebo mopu na rozotretie omáčky po celom mäse.
Konečný výsledok je však veľmi podobný a obe metódy dodávajú počas pečenia veľa chuti.
Utieranie vs striekanie: aký je rozdiel?
Utieranie a striekanie môžu pri varení mäsa pridať vlhkosť. Jeho primárne rozdiely sú vo využití vlhkosti.
Ako už názov napovedá, mopovanie je jednoducho pridávanie vlhkosti do kefy. Dokonca budete počuť iných, ako omáčku popisujú ako „mop“.
Striekanie alebo striekanie sa vzťahuje na striekanie vlhkosti na povrch mäsa striekaním z fľaše.
Mäso môže byť vyčistené pridaním špecifických prísad do omáčky na varenie, ktoré pomôžu zachovať vlhkosť a pridať chuť.
Pridaním vody do mäsa môžete vytvoriť tmavšiu kôrku a jemnejšiu kožu.
Je utieranie alebo striekanie účinné?
Zdá sa, že medzi majstrami pitnej vody existuje mierna kontroverzia o účinnosti umývania mäsa na grile.
Takže mopovať či nemopovať?
Je jasné, že poznáme technické podrobnosti o tom, ako sa mäso utiera alebo strieka. Niektorí na to nadávajú, iní majú pocit, že je to len strata času.
Aký je teda rozsudok?
No, ako pri väčšine vecí v živote, odpoveď znie: záleží. Závisí to od mäsa, ktoré používate, omáčky, ktorú používate, a vašich osobných preferencií.
To znamená, že umývanie môže byť skvelým spôsobom, ako pridať chuť a vlhkosť vášmu mäsu.
Ak používate omáčku s nízkym obsahom cukru, mop môže pomôcť skaramelizovať mäso a vytvoriť krásnu kôrku.
A ak používate mokré trenie, mop vám môže pomôcť rovnomerne rozložiť chute po celom mäse.
Ak používate suché treniemop môže pomôcť pridať trochu vlhkosti a zabrániť prílišnému vysušeniu mäsa.
Takže, mali by ste si utrieť mäso? O tom môžete rozhodnúť len vy sami.
Ak však hľadáte spôsob, ako dodať vášmu grilu chuť a vlhkosť, mopovanie je určite technika, ktorá stojí za vyskúšanie.
