Slovo ustrice sa používa ako spoločný názov pre množstvo rôznych čeľadí morských lastúrnikov, lastúrnikov, ktoré žijú v morských alebo brakických biotopoch. U niektorých druhov sú chlopne silne kalcifikované a mnohé majú trochu nepravidelný tvar. Mnohé, ale nie všetky ustrice patria do nadčeľade Ostreoidea. Niektoré druhy ustríc ľudia bežne konzumujú, varené alebo surové, ako pochúťku.
Ustrice sú nielen chutné, ale sú aj dobré pre vás. Tieto lastúrniky sa nachádzajú v oceánoch a zálivoch a sú známe svojou jedinečnou chuťou a textúrou. Navyše ich schopnosť filtrovať vodu z nich robí dôležitú súčasť ekosystému.
V tomto článku preskúmam zdravotné prínosy ustríc ako jedla a poskytnem niekoľko tipov, ako ich pripraviť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Aká je dohoda s ustricami?
- 2 Kedy je najlepší čas vychutnať si ustrice?
- 3 Výber dokonalých ustríc: Sprievodca hľadaním najlepších lastúrnikov
- 4 Ovládnite umenie varenia ustríc
- 5 Nutričná hodnota ustríc: Kompletný sprievodca
- 6 Prečo sú ustrice dokonalým doplnkom vašej vyváženej stravy
- 7 Sú ustrice skutočne zdravou stravou? Tu je to, čo potrebujete vedieť o možných zdravotných rizikách
- 8 záver
Aká je dohoda s ustricami?
Ustrice sú druhom morské plody ktoré sú veľmi vyhľadávané pre svoju jedinečnú chuť a textúru. Sú to druh lastúrnikov, ktoré možno nájsť v oceánoch a zálivoch po celom svete. Ustrice sú známe svojou schopnosťou filtrovať vodu, vďaka čomu sú dôležitou súčasťou ekosystému. Majú tvrdú ochrannú škrupinu, ktorá sa skladá z dvoch polovíc, ktoré sú spojené pántom. Škrupina je tvorená uhličitanom vápenatým a má drsný, nepravidelný povrch.
Štruktúra ustríc
Ustrice majú jedinečnú štruktúru, vďaka ktorej sa odlišujú od ostatných druhov morských plodov. Sú malé, s pevným vonkajším obalom, ktorý chráni mäkké, jemné mäso vo vnútri. Dužina sa skladá z malých kúskov, ktoré sa označujú ako „mäso“. Ustrice sa zvyčajne konzumujú surové, čo znamená, že je potrebné s nimi zaobchádzať jemne, aby sa predišlo poškodeniu jemnej dužiny vo vnútri.
Dostupné druhy ustríc
K dispozícii je veľa rôznych druhov ustríc, z ktorých každá má svoju jedinečnú chuť a textúru. Niektoré z najbežnejších druhov ustríc zahŕňajú:
- Tichomorské ustrice: Tieto ustrice sa nachádzajú v Tichom oceáne a sú známe svojou silnou slanou chuťou.
- Východné ustrice: Tieto ustrice sa nachádzajú v Atlantickom oceáne a majú jemnejšiu chuť ako ustrice tichomorské.
- Ustrice Kumamoto: Tieto ustrice sú menším typom tichomorských ustríc, ktoré sú známe svojou sladkou maslovou chuťou.
- Ustrice Olympia: Tieto ustrice sú malé, pôvodné ustrice, ktoré sa nachádzajú na severozápade Tichého oceánu. Majú jemnú chuť a je ťažké ich nájsť.
Povesť ustríc
Ustrice majú vo svete morských plodov pozitívnu povesť, čiastočne vďaka ich jedinečnej povahe. Sú známe svojou schopnosťou filtrovať vodu, čo znamená, že môžu pomôcť predchádzať znečisteniu oceánov. Ustrice sú tiež dobrým zdrojom bielkovín a ďalších dôležitých živín. Výskum zistil, že prítomnosť ustríc v ekosystéme môže mať pozitívny vplyv na životné prostredie.
Ako jesť ustrice
Jedenie ustríc môže byť pre ľudí, ktorí ich nepoznajú, trochu zastrašujúce. S trochou cviku to však môže byť celkom jednoduché. Tu je niekoľko tipov, ako jesť ustrice:
- Kupujte ustrice z renomovaného zdroja, aby ste mali istotu, že sú čerstvé a kvalitné.
- Pred konzumáciou skontrolujte, či sú ustrice stále živé. Ak je škrupina otvorená a pri poklepaní sa nezatvorí, hliva je mŕtva a nemala by sa jesť.
- Pomocou noža na ustrice jemne vypáčte škrupinu. Prerežte sval, ktorý spája dve polovice škrupiny a odstráňte hornú polovicu.
- Pomocou vidličky uvoľnite hlivu zo spodnej polovice škrupiny. Vytiahnite hlivu z ulity a zjedzte ju priamo z ulity.
- Ustrice sa môžu jesť obyčajné alebo s rôznymi omáčkami a polevou. Niektoré bežné polevy zahŕňajú citrónovú šťavu, horúcu omáčku a koktailovú omáčku.
Zdravotné prínosy ustríc
Ustrice sú dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Majú tiež nízky obsah tuku a kalórií, čo z nich robí zdravý výber potravín. Niektoré z potenciálnych zdravotných výhod ustríc zahŕňajú:
- Sú dobrým zdrojom zinku, ktorý je dôležitý pre imunitné funkcie a hojenie rán.
- Obsahujú omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca.
- Sú dobrým zdrojom vitamínu B12, ktorý je dôležitý pre funkciu mozgu a tvorbu červených krviniek.
Riziká jedenia ustríc
Zatiaľ čo ustrice môžu byť zdravou voľbou potravín, môžu predstavovať aj určité riziká. Ustrice môžu obsahovať škodlivé baktérie, ako sú Vibrio vulnificus a Vibrio parahaemolyticus, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. Aby ste predišli chorobe, je dôležité:
- Jedzte len ustrice, ktoré boli riadne uvarené.
- Vyhnite sa konzumácii ustríc, ktoré boli zozbierané z kontaminovaných vôd.
- Správne skladujte ustrice, aby ste zabránili rastu škodlivých baktérií.
Kedy je najlepší čas vychutnať si ustrice?
Ustrice sú obľúbeným jedlom z morských plodov, ktoré si môžete vychutnať po celý rok, no najlepší čas na ich konzumáciu je počas ich hlavnej sezóny. Ustrice sa zvyčajne zbierajú počas chladnejších mesiacov, od septembra do apríla, keď sú vody chladnejšie a ustrice kypré a najlepšie. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti pri hľadaní najlepších ustríc:
- Je všeobecne známe, že ustrice sa konzumujú surové, ale môžu sa pripraviť aj rôznymi spôsobmi, napríklad grilované na grile alebo v receptoch ako Ustrice Rockefeller.
- Tradícia jedenia ustríc len v mesiacoch s písmenom „r“ pochádza zo skutočnosti, že ustrice sa trú počas letných mesiacov, vďaka čomu sú tenšie a menej chutné.
- Ustrice sú na svojom vrchole počas zimných mesiacov, pretože sa množia a ukladajú základné prvky, ako sú bielkoviny a minerály.
- Ustrice sú dostupné po celý rok, ale najlepšie sú počas sezónnych mesiacov, pretože sú úplne zrelé a majú najlepšiu chuť a štruktúru.
- Ustrice sa lovia v rôznych vodách a každý región má svoje sezónne obdobie, kedy sa zbierajú. Napríklad najväčšie ustrice sa v zimných mesiacoch lovia v Mexickom zálive.
- Ustrice obsahujú množstvo zdravotných výhod, vrátane vitamínov, minerálov a bielkovín, ktoré posilňujú imunitný systém a prispievajú k celkovému zdraviu. Obsahujú tiež antioxidačné enzýmy, ktoré pomáhajú bojovať proti chorobám.
Príprava a varenie ustríc
Pri príprave a varení ustríc je dôležité mať na pamäti sezónnosť ustríc. Tu je niekoľko tipov na prípravu a varenie ustríc:
- Pri nákupe ustríc priamo na trhu sa uistite, že sú živé a pevne uzavreté. Ak sú otvorené, zľahka na ne poklepte a ak sa nezatvoria, sú mŕtve a mali by byť zlikvidované.
- Pri varení ustríc je dôležité s nimi zaobchádzať opatrne, aby ste sa vyhli kontaminácii. Pred a po manipulácii s ustricemi si vždy umyte ruky a pracovné plochy.
- Ustrice možno variť rôznymi spôsobmi, vrátane grilovania, pečenia a vyprážania. Najbežnejším spôsobom varenia ustríc je ich varenie v pare, čo je jednoduchý a jednoduchý spôsob, ako si ich vychutnať doma.
- Ustrice si môžete vychutnať surové, ale je dôležité zabezpečiť, aby boli čerstvé a zozbierané počas sezónnych mesiacov, aby ste sa vyhli možným zdravotným rizikám.
- Ustrice sú obľúbeným jedlom v New Orleans, kde sa bežne podávajú grilované alebo v receptoch ako Ustrice Rockefeller.
- Ustrice sú tiež obľúbeným pokrmom pri grilovačkách a vonkajších stretnutiach a môžu byť skvelým doplnkom každého letného menu.
Výber dokonalých ustríc: Sprievodca hľadaním najlepších lastúrnikov
Pokiaľ ide o výber najlepších ustríc, stojí za to začať od základov. Ustrice môžu byť pomenované podľa regiónu, v ktorom sa nachádzajú, spôsobu pestovania alebo dokonca tvaru ich škrupiny. Niektoré vynikajúce ustrice, na ktoré si treba dať pozor, zahŕňajú:
- Tichomorie: Tieto ustrice sa nachádzajú na západnom pobreží Spojených štátov amerických a sú známe svojimi peknými, hladkými škrupinami a mäsovou chuťou. Dobre sa hodia k chmeľovým ležiakom a skutočným stoutom.
- Kumamotos: Pochádzajú z Japonska, ale teraz sa pestujú na severozápade Tichého oceánu, tieto ustrice majú ostro špicatý obal a sladkú, jemnú chuť. Dobre sa kombinujú so šumivým vínom alebo chrumkavým Sancerre.
- Atlantik: Tieto európske ustrice sa nachádzajú na východnom pobreží Spojených štátov amerických a majú klasickú slanú chuť a príjemnú chuť. Dobre sa párujú s pokvapkaním z octu a šalotky alebo so štipkou čerstvo mletého čierneho korenia.
- Totten Inlet: Tieto ustrice sa nachádzajú na severozápade Pacifiku a majú skvelú chuť s príjemnou rovnováhou sladkosti a slanosti. Dobre sa spárujú s kokteilovou omáčkou alebo citrónovou šťavou.
Faktory, ktoré treba zvážiť: Spôsob pestovania, popularita a chuť
Pri výbere najlepších ustríc je potrebné zvážiť niekoľko faktorov vrátane:
- Spôsob pestovania: V závislosti od spôsobu pestovania môžu mať ustrice rôzne chute a textúry. Ustrice pestované v klietkach alebo na lanách majú tendenciu mať jemnejšiu chuť, zatiaľ čo ustrice pestované na dne oceánu môžu mať komplexnejšiu chuť.
- Obľúbenosť: Niektoré ustrice sú obľúbenejšie ako iné, a to z dobrého dôvodu. Ustrice, ktoré sú veľmi žiadané, sú zvyčajne tie, ktoré chutia najlepšie.
- Chuť: Samozrejme, chuť je najdôležitejším faktorom pri výbere ustríc. Hľadajte ustrice, ktoré majú príjemnú rovnováhu sladkosti a slanosti, s hladkou textúrou a mäsovou chuťou.
Párovanie ustríc s vínom a pivom
Spojenie ustríc so správnym vínom alebo pivom môže zvýrazniť chuť oboch. Niektoré vynikajúce páry zahŕňajú:
- Tichomorské ustrice s chmeľovými ležiakmi alebo skutočnými stoutmi
- Kumamotos so šumivým vínom alebo chrumkavým Sancerre
- Atlantics s ľahkým, osviežujúcim bielym vínom alebo suchým muštom
- Totten Inlet ustrice s plným červeným vínom alebo chmeľovou IPA
Kontrola ustríc: Hľadajte praskliny a rozbité kúsky
Pri výbere ustríc je dôležité skontrolovať, či nie sú prasknuté a zlomené. Ak nejaké uvidíte, nejedzte tú hlivu. Hľadajte ustrice s hlbokými pohármi, pretože budú mať vo vnútri pekné množstvo mäsa. A pamätajte, že najlepšie ustrice sú tie, ktoré sa lesknú samé o sebe, takže sa ich nebojte vychutnať len s citrónom alebo štipkou čerstvo mletého čierneho korenia.
Než začnete pripravovať ustrice, je dôležité poznať rôzne dostupné odrody. V závislosti od toho, kde žijete, môžete mať prístup k rôznym druhom ustríc, z ktorých každá má svoju vlastnú jedinečnú chuť a textúru. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba zvážiť:
- Samčie ustrice bývajú menšie a ľahšie sa dajú vylúpnuť ako samice.
- Niektoré odrody, ako napríklad ustrice tichomorské, sú zvyčajne pevnejšie a ľahšie sa dajú vylúpnuť ako iné.
- Tvar ustrice môže tiež ovplyvniť to, ako ľahko sa dá šúpať. Ploché ustrice sa dajú ľahšie vylúpnuť ako okrúhlejšie.
Ovládnite umenie varenia ustríc
Predtým, ako začnete variť ustrice, musíte ich vylúpnuť. Postup:
- Držte hlivu plochou stranou nahor a špicatým koncom smerom k vám.
- Vložte špičku noža na ustrice do pántu ustrice a otočte čepeľ, aby ste otvorili škrupinu.
- Prejdite čepeľou po vnútornej strane hornej škrupiny, aby ste vybrali ustrice z ulity.
- Odstráňte všetky kúsky škrupiny, ktoré mohli spadnúť do ustrice.
Grilovanie ustríc
Grilovanie ustríc je skvelý spôsob, ako zvýrazniť ich prirodzenú chuť. Postup:
- Predhrejte si gril na 450 stupňov.
- Ustrice položte na plech alebo škrupinou nadol na rošt.
- Každú ustricu posypte kúskom masla a posypte nasekanými bylinkami (petržlenovou vňaťou, estragónom, pažítkou alebo dokonca koriandrom).
- Zatvorte gril alebo prikryte alobalom.
- Pokračujte vo varení, kým ustrice nie sú úplne uvarené a maslo sa neroztopí a nezhustne.
- Odstráňte ustrice z grilu a podávajte ich s kolieskami citróna a obľúbenou omáčkou.
- Vždy si vyberajte čerstvé ustrice, ktoré sú stále živé a držané v blízkosti skaly alebo v ezoickej vode.
- Na vytrhnutie ustríc použite nôž s rovnou čepeľou a čepeľ držte pevne, aby ste predišli zraneniu.
- Pri grilovaní ustríc si vyberte škrupiny pravidelného tvaru, ktoré sú plochejšie, pretože sa ľahšie varia a podávajú.
- Pri parení ustríc pridajte do vody nejakú zeleninu, ako je cibuľa alebo biele škrobové jedlá, aby ste zvýraznili chuť.
- Keď pripravujete omáčku na ustrice, polejte nasekané bylinky horúcim maslom a pridajte citrón pre príjemnú chuť.
- Pri podávaní ustríc poskytnite veľa koliesok citróna a pikantnú omáčku pre tých, ktorí chcú pridať trochu tepla.
Nutričná hodnota ustríc: Kompletný sprievodca
Ustrice sú dobrým zdrojom bielkovín, pričom porcia 100 gramov surových tichomorských ustríc obsahuje približne 9 gramov bielkovín. Majú tiež nízky obsah tuku a uhľohydrátov, čo z nich robí skvelú voľbu pre tých, ktorí sledujú príjem kalórií. Porcia 100 gramov surových ustríc tichomorských obsahuje iba 70 kcal, 1.4 gramu tuku a 4.8 gramu uhľohydrátov.
Vitamíny v ustriciach
Ustrice sú dobrým zdrojom vitamínov, najmä vitamínu B12, vitamínu D a vitamínu C. Jedna porcia 100 gramov surových ustríc tichomorských obsahuje približne:
- 28 mcg vitamínu B12
- 320 IU vitamínu D
- 16 mg vitamínu C
Ďalšie nutričné hodnoty v ustriciach
Porcia 100 gramov surových tichomorských ustríc obsahuje približne:
- 196 mg sodíka
- 196 mg draslíka
- 76 mg vápnika
- 67 mg cholesterolu
- 0.5 gramov vlákniny
- 7 gramov cukru
Úloha ustríc v zdravej výžive
Výskum ukázal, že ustrice môžu hrať úlohu v zdravej výžive vďaka ich vysokému obsahu živín. Sú obzvlášť dobré pre zdravie mozgu vďaka vysokému obsahu mikroživín, ako je železo, horčík, fosfor, zinok, meď, mangán a selén.
Udržiavanie ustríc výživných
Nutričný obsah ustríc sa môže líšiť v závislosti od ich veľkosti, prípravy a spôsobu varenia. Aby ste zabezpečili, že vaše ustrice získajú čo najväčšiu nutričnú hodnotu, postupujte podľa týchto tipov:
- Vyberte si ustrice, ktoré sú stredne veľké až veľké
- Vyhnite sa vareniu ustríc na masle alebo iných ingredienciách s vysokým obsahom tuku
- Rozhodnite sa pre spôsoby varenia, ktoré zachovávajú prírodnú šťavu ustríc, ako je varenie v pare alebo grilovanie
- Skontrolujte nutričné hodnoty ustríc, ktoré kupujete, aby ste sa uistili, že sú dobrým zdrojom živín, ktoré hľadáte.
Nutričné hodnoty ustríc podľa ministerstva poľnohospodárstva a WebMD
Tu sú nutričné hodnoty ustríc na základe ministerstva poľnohospodárstva a WebMD:
- 100 gramov surových ustríc tichomorských obsahuje približne:
- 70 kcal
- 9 gramov bielkovín
- 1.4 gramov tuku
- 4.8 gramov sacharidov
- 5.7 mg železa
- 78 mg horčíka
- 190 mg fosforu
- 76 mg zinku
- 0.3 mg medi
– 2.8 mg mangánu
- 38 mcg selénu
- 21 mcg kobalamínu
– 28 mcg vitamínu B12
- 320 IU vitamínu D
- 16 mg vitamínu C
- 196 mg sodíka
- 196 mg draslíka
- 76 mg vápnika
- 67 mg cholesterolu
- 0.5 gramu vlákniny
- 7 gramov cukru
Prečo sú ustrice dokonalým doplnkom vašej vyváženej stravy
Ustrice sú morské plody, ktoré sú bohaté na bielkoviny, dobré mastné kyseliny a celý rad základných živín. Obsahujú značné množstvo vitamínu D, medi, zinku a mangánu, ktoré sú dôležité pre udržanie zdravého organizmu. Tieto mikroživiny v kombinácii s vápnikom sú považované za kľúčové pre spomalenie alebo dokonca prevenciu úbytku kostnej hmoty u starších žien v dôsledku osteoporózy. Okrem toho sa predpokladá, že potravinové zdroje týchto minerálov sú účinnejšie ako doplnky.
Účinky na ochranu srdca
Výskum zistil, že ustrice môžu pomôcť chrániť srdce a zlepšiť jeho funkciu. Ustrice obsahujú zlúčeninu zvanú taurín, ktorá sa spája s nižším krvným tlakom a nižším rizikom srdcových chorôb. Vysoké hladiny omega-3 mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v ustriciach, tiež zohrávajú úlohu v zdraví srdca tým, že znižujú zápal a zlepšujú profil lipidov v krvi.
Potenciál zabrániť poškodeniu a zvýšiť energiu
Ustrice obsahujú zlúčeninu nazývanú tyrozináza, o ktorej sa predpokladá, že hrá úlohu pri ochrane tela pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Zistilo sa tiež, že táto zlúčenina zvyšuje produkciu energie v tele, vďaka čomu sú ustrice skvelou voľbou pre ľudí, ktorí potrebujú trochu energie navyše.
Skvelé pre zdravie mužov
Ustrice sú tiež skvelou voľbou pre mužov. Obsahujú zlúčeninu nazývanú kyselina D-asparágová, o ktorej sa zistilo, že zvyšuje produkciu testosterónu u mužov. To môže pomôcť zlepšiť mužskú plodnosť, zvýšiť svalovú hmotu a zlepšiť športový výkon.
Dôležité je správne zaobchádzať a pripraviť sa
Zatiaľ čo ustrice ponúkajú celý rad potenciálnych zdravotných výhod, je dôležité s nimi správne zaobchádzať a pripraviť ich, aby ste sa vyhli možným zdravotným rizikám. Ustrice môžu obsahovať škodlivé baktérie, preto je dôležité vybrať si reštauráciu, ktorá podáva čerstvé ustrice, a uistiť sa, že sú správne pripravené. Pri domácej príprave ustríc sa uistite, že dodržiavate pokyny na bezpečnosť potravín a zaobchádzajte s nimi opatrne, aby ste predišli akejkoľvek potenciálnej kontaminácii.
Sú ustrice skutočne zdravou stravou? Tu je to, čo potrebujete vedieť o možných zdravotných rizikách
Ustrice sú typom jedla, ktoré môže spôsobiť otravu jedlom, ak sa nekonzumuje správne. Keďže ustrice sa živia filtrovaním vody, Vibrio a iné škodlivé baktérie sa môžu koncentrovať v ich tkanivách. Keď niekto konzumuje surové alebo nedostatočne tepelne upravené ustrice, baktérie, ktoré môžu byť v ustrici, môžu spôsobiť ochorenie. CDC odhaduje, že asi 80,000 100 ľudí dostane vibriózu - a XNUMX ľudí na ňu zomrie - v Spojených štátoch každý rok. Symptómy vibriózy zahŕňajú vracanie, hnačku a bolesť brucha a ochorenie môže byť obzvlášť závažné u ľudí s oslabeným imunitným systémom.
Riziko bakteriálnej kontaminácie
Ďalším problémom, pokiaľ ide o ustrice, je bakteriálna kontaminácia. Často sa zistí, že ustrice sú kontaminované Vibrio vulnificus, typom baktérie, ktorá môže spôsobiť vážne ochorenie alebo dokonca smrť u vnímavých jedincov. Toto je obzvlášť dôležité pre ľudí s ochorením pečene, alkoholizmom alebo inými stavmi, ktoré oslabujú imunitný systém. Ak sa u vás po konzumácii ustríc objavia príznaky choroby, ako je horúčka, zimnica alebo vracanie, okamžite vyhľadajte lekársku pomoc.
záver
Takže ustrice sú skvelým jedlom, najmä ak hľadáte zdroj bielkovín a vitamínov. Sú tiež celkom dobré pre váš imunitný systém a srdce. Musíte sa však uistiť, že jete správny druh a správne s nimi zaobchádzate. Tak sa ich nebojte vyskúšať!
