Pastrami je typ údené mäso ktorý sa zvyčajne vyrába z hovädzie mäso. Hovädzie mäso sa konzervuje v zmesi korenia a potom sa niekoľko hodín údi. Tento proces dáva mäsu výraznú chuť, ktorú si často užíva veľa ľudí. Pastrami sa môže podávať samostatne alebo ako prísada do sendvičov a iných jedál.
Poďme sa ponoriť do histórie, druhu mäsa a procesu výroby pastrami.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Pastrami: Lahodne pikantné mäso s bohatou históriou
- 2 Aká je príchuť Pastrami?
- 3 Origins of Pastrami: Masný príbeh
- 4 Od mäsiara k tanieru: Umenie pripravovať a podávať pastrami
- 5 Pastrami možnosti: Jednoduché a zaujímavé nápady pre vaše domáce výtvory
- 6 Pastrami: Je to zdravá voľba?
- 7 Pastrami vs Corned Beef: Aký je rozdiel?
- 8 záver
Pastrami: Lahodne pikantné mäso s bohatou históriou
Pastrami je druh mäsa, ktorý pochádza z Rumunska, kde sa mu hovorilo „pastrama“. Mäso sa zvyčajne vyrábalo z hovädzej hrude, ktorá bola nasolená, čiastočne vysušená, ochutená bylinkami a korením, potom údená a dusená, aby vzniklo chutné a jemné mäso. Židovskí prisťahovalci, ktorí prišli do New Yorku koncom 19. storočia, priniesli recept so sebou a rýchlo sa stal obľúbeným jedlom v americkej kuchyni. Delis v New Yorku začala podávať pastrami sendviče na ražnom chlebe s horčicou a kyslou uhorkou a stala sa základom americkej lahôdkovej kuchyne.
Proces Pastrami
Pastrami sa vyrába tak, že sa odoberie tučný kus mäsa, zvyčajne hovädzí pupok alebo okrúhly, a niekoľko dní sa naleje do zmesi vody, soli, cukru a korenia. Mäso sa potom potrie zmesou korenia, ktorá zvyčajne obsahuje čierne korenie, koriander, cesnak a fenikel, a niekoľko hodín sa údi. Nakoniec sa mäso dusí, kým nie je mäkké a šťavnaté. Konečným výsledkom je chutné a jemné mäso, ktoré možno nakrájať na tenké plátky a podávať studené na tanieri alebo v sendviči.
Druhy mäsa používané na pastrami
Zatiaľ čo pastrami sa tradične vyrába z hovädzej hrude, existuje mnoho ďalších druhov mäsa, ktoré možno použiť na prípravu tohto chutného jedla. Niektoré populárne alternatívy zahŕňajú:
- Hovädzí pupok: Tento kus mäsa je podobný hrudníku, ale je mastnejší a má chuť.
- Hovädzie okrúhle: Tento kus mäsa je chudší ako hruď a pupok, ale pri správnej príprave je stále chutný a jemný.
- Bravčové mäso: Bravčové pastrami je obľúbenou alternatívou hovädzieho mäsa a zvyčajne sa vyrába z bravčového pliecka alebo karé.
- Turecko: Morčacie pastrami je chudšia alternatíva hovädzieho alebo bravčového mäsa a je to skvelá voľba pre tých, ktorí si strážia príjem tukov.
Ako podávať a vychutnávať si pastrami
Pastrami je všestranné jedlo, ktoré si môžete vychutnať mnohými rôznymi spôsobmi. Medzi obľúbené spôsoby podávania a vychutnania si pastrami patria:
- Sendviče s pastrami: Toto je najobľúbenejší spôsob, ako si vychutnať pastrami, a zvyčajne zahŕňa podávanie na tenké plátky nakrájané pastrami na ražnom chlebe s horčicou a kyslou uhorkou.
- Pastrami na tanieri: Ide o servírovanie na tenké plátky nakrájané pastrami na tanieri s kyslou uhorkou a ražným chlebom.
- Pastrami nátierka: Ide o mletie pastrami do roztierateľnej konzistencie a podávanie na krekry alebo chlieb.
- Grilovaný syr Pastrami: Zahŕňa pridanie na tenké plátky nakrájané pastrami do sendviča s grilovaným syrom pre lahodný nádych klasického komfortného jedla.
Rozdiel medzi pastrami a kukuričným hovädzím mäsom
Zatiaľ čo pastrami a konzervované hovädzie mäso sú v mnohých ohľadoch podobné, medzi nimi sú niektoré kľúčové rozdiely:
- Spôsob nálevu: Konzervované hovädzie mäso (tu je všetko, čo chcete vedieť o rozdieloch s pastrami alebo iným údeným mäsom) sa naleje v roztoku vody, soli, cukru a nakladacieho korenia, zatiaľ čo pastrami sa naleje v roztoku vody, soli, cukru a inej sady korenia.
- Spôsob údenia: Konzervované hovädzie mäso sa zvyčajne varí, zatiaľ čo pastrami sa údi.
- Kus mäsa: Konzervované hovädzie mäso sa zvyčajne vyrába z hrude alebo rebier, zatiaľ čo pastrami sa zvyčajne vyrába z pupka alebo okrúhlice.
Chuť Pastrami
Pastrami má výraznú a korenistú chuť, ktorá je skutočne jedinečná. Kombinácia procesu solenia, potierania korením a procesu údenia prispieva k bohatej a aromatickej chuti tohto lahodného mäsa. Či už si ho vychutnáte v sendviči, na tanieri alebo v nátierke, pastrami je skvelý spôsob, ako dodať jedlám rozmanitosť a chuť.
Aká je príchuť Pastrami?
Pastrami je všestranné mäsové jedlo, ktoré je obľúbené v mnohých častiach sveta. Je to druh hovädzieho mäsa, ktorý sa pripravuje špeciálnou metódou, ktorá zahŕňa nakladanie, údenie a varenie. Výsledné mäso je bohaté, chutné a výrazne odlišné od iných druhov hovädzieho mäsa. Chuť pastrami je ťažké opísať, ale je to zmes sladkej, údenej a jemne korenistej chuti.
Proces výroby pastrami
Proces prípravy pastrami je zložitý proces, ktorý zahŕňa niekoľko rôznych kusov mäsa. Hlavnou zložkou je zvyčajne hovädzie mäso, ale môžu sa použiť aj iné druhy mäsa, napríklad morčacie. Mäso sa najskôr nakladá do zmesi vody, soli, cukru a korenia, čo mu dodáva jedinečnú chuť. Po nakladaní sa mäso údi a varí, kým nie je mäkké a šťavnaté.
Pastramiho všestrannosť
Pastrami je základom mnohých kuchýň a je obľúbeným jedlom v lahôdkach a reštauráciách po celom svete. Je neuveriteľne všestranný a môže sa podávať mnohými rôznymi spôsobmi. Niekto ho radšej jedáva nakrájaný na tenké plátky a poliaty horčicou a kyslou uhorkou, iný si ho rád pridáva do sendvičov alebo šalátov. Pastrami je tiež skvelým doplnkom do polievok a duseného mäsa a možno ho použiť ako polevu na pizzu alebo cestoviny.
Pastramiho popularita
Pastrami je z nejakého dôvodu obľúbené jedlo. Jeho jedinečná chuť a všestrannosť ho robia obľúbeným medzi gurmánmi aj príležitostnými stravníkmi. Pastrami je tiež pomerne drahé a vzácne mäso, čo z neho robí špeciálnu pochúťku pre tých, ktorí si na ňom pochutnávajú. Či už ste skúseným fanúšikom pastrami alebo to skúšate prvýkrát, pastrami je jedlo, ktoré sa rozhodne oplatí vyskúšať.
Origins of Pastrami: Masný príbeh
Pastrami je jedlo, ktoré sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa, hoci možno použiť aj iné formy mäsa. Predpokladá sa, že slovo „pastrami“ pochádza z tureckého slova „bastırma“, čo znamená „tlačiť“. Je to preto, že mäso používané v pastrami sa pred údením a podávaním zvyčajne lisuje a konzervuje.
Staroveké korene Pastrami
Hoci slovo „pastrami“ môže mať turecký pôvod, samotné jedlo sa v rôznych podobách pripravuje už po stáročia. Niektorí historici sa domnievajú, že starí Rimania a Gréci mohli podávať podobné jedlo z údeného mäsa. V nedávnej dobe sa pastrami, ako ho poznáme dnes, spája so židovskou kuchyňou, najmä v Spojených štátoch.
Vplyv židovských imigrantov
Koncom 19. storočia veľa židovských prisťahovalcov emigrovalo do Spojených štátov a usadili sa v mestách ako New York. Títo imigranti si so sebou priniesli svoje tradičné recepty na prípravu mäsa vrátane pastrami. V skutočnosti jeden z prvých známych obchodov s pastrami v Spojených štátoch otvoril rumunský židovský mäsiar menom Sussman Volk v New Yorku koncom 1800. storočia.
Silná a bohatá chuť Pastrami
Pastrami je známy svojou silnou a bohatou chuťou, ktorá pochádza z procesu sušenia a údenia. Mäso je typicky slané a korenisté, s údenou príchuťou, ktorej sa len ťažko vyrovná. Pastrami sa často podáva s kyslou uhorkou a inými lahôdkami, aby sa vyvážila silná chuť.
Trvalá popularita Pastrami
Dnes zostáva pastrami obľúbeným jedlom v mnohých častiach sveta. Aj keď je to najužšie spojené so židovskou kuchyňou, toto chutné a ikonické jedlo si vychutnávajú ľudia zo všetkých prostredí. Či už uprednostňujete pastrami na ražnom chlebe s horčicou alebo podávate kreatívnejším spôsobom, príťažlivosť tohto klasického lahôdkového jedla nemožno poprieť.
Od mäsiara k tanieru: Umenie pripravovať a podávať pastrami
Pastrami sa tradične vyrába z hovädzej hrude, hoci možno použiť aj iné kusy hovädzieho mäsa alebo dokonca husi. Mäso sa najskôr naleje v zmesi soli, cukru a korenia, ako je cesnak a korenie. Proces konzervovania môže trvať niekoľko dní, počas ktorých sa mäso obalí v zmesi korenia a nechá sa odležať na chladnom a suchom mieste.
Po dokončení procesu sušenia sa mäso opláchne a potom sa opäť obalí v zmesi korenia. Potom sa dusí alebo pečie, kým nedosiahne vnútornú teplotu 160 stupňov Fahrenheita. Spojivové tkanivá v mäse sa počas tohto procesu rozpadajú, výsledkom čoho je jemný a chutný konečný produkt.
Podávanie Pastrami
Pastrami je základom židovskej kuchyne a stalo sa populárnym jedlom v Spojených štátoch, najmä v New Yorku. Bežne sa podáva v sendvičoch, ale dá sa použiť aj ako poleva na pizzu alebo cheeseburger.
Tu je niekoľko bežných spôsobov podávania pastrami:
- Sendvič: Na tenké plátky nakrájané pastrami sa zvyčajne podáva na ražnom chlebe s horčicou a niekedy švajčiarskym syrom. Niektoré miestne reťazce a reštaurácie majú svoje vlastné špeciálne recepty na sendviče s pastrami.
- Pizza: Pastrami možno použiť ako polevu na pizzu, buď samostatne, alebo v kombinácii s iným mäsom a zeleninou.
- Cheeseburger: Cheeseburger z pastrami je obľúbenou variáciou na klasický burger. Pastrami je zvyčajne nakrájané na tenké plátky a umiestnené na vrch burgerovej karbonátky.
- Pita: Pastrami sa môže podávať v pite so šalátom, paradajkami a inými polevami.
Moderná výroba Pastrami
Zatiaľ čo sa predpokladá, že pastrami boli do Spojených štátov zavedené rumunskými Židmi na začiatku 20. storočia, moderný spôsob prípravy a podávania pastrami sa časom vyvinul. Tu je niekoľko moderných techník výroby a podávania pastrami:
- Nízkotučné pastrami: Niektoré obchody a reštaurácie teraz ponúkajú nízkotučnú verziu pastrami, ktorá sa vyrába z chudších kusov mäsa a menej tuku.
- Pastrami pečené v rúre: Niektorí ľudia namiesto parenia mäsa radšej pečú v rúre. Mäso je zabalené v hliníkovej fólii (mali by ste pri fajčení?) a pečieme pri nízkej teplote niekoľko hodín.
- Pastrami ohriate na panvici: Niektorí ľudia uprednostňujú ohrievanie zvyškov pastrami na panvici na sporáku. Táto metóda môže pomôcť chrumkať okraje mäsa.
- Ventrálne plátky: Niektorí ľudia radšej krájajú pastrami na hrubšie, ventrálne plátky namiesto tenkých plátkov bežne používaných v sendvičoch.
Pastrami zostáva bežným jedlom v židovskej kuchyni a obľúbeným jedlom v Spojených štátoch. Či už ho uprednostňujete na sendviči alebo ako polevu na pizzu, pastrami je všestranné a chutné jedlo, ktoré obstálo v skúške času.
Existuje niekoľko spôsobov varenia pastrami, vrátane údenia, varenia v pare a elektrického varenia. Tu sú kroky, ktoré je potrebné vykonať pre každú metódu:
- Fajčenie: Vyfajčite pastrami (ideálne s jedným z týchto druhov dreva) približne 4-6 hodín pri nízkej teplote 225°F. Vnútornú teplotu mäsa skontrolujte mäsovým teplomerom. Optimálna teplota pre pastrami je 195 ° F. Keď pastrami dosiahne túto teplotu, vyberte ho z údiarne a pred krájaním ho nechajte niekoľko minút vychladnúť.
- Varenie v pare: Vložte pastrami do parného hrnca a varte v pare približne 2-3 hodiny. Vnútornú teplotu mäsa skontrolujte mäsovým teplomerom. Optimálna teplota pre pastrami je 195 ° F. Keď pastrami dosiahne túto teplotu, vyberte ho z parného hrnca a pred krájaním ho nechajte niekoľko minút vychladnúť.
- Elektrické varenie: Vložte pastrami do elektrického hrnca s dostatočným množstvom vody, aby bolo zakryté. Pastrami varte na miernom ohni približne 4-6 hodín. Vnútornú teplotu mäsa skontrolujte mäsovým teplomerom. Optimálna teplota pre pastrami je 195 ° F. Keď pastrami dosiahne túto teplotu, vyberte ho z hrnca a pred krájaním ho nechajte niekoľko minút vychladnúť.
Pastrami možnosti: Jednoduché a zaujímavé nápady pre vaše domáce výtvory
Začnite svoj deň delikátnym jedlom začlenením pastrami do svojich raňajok. Tu je niekoľko nápadov:
- Pastrami a vaječný sendvič s horčicou
- Pastrami a syrová omeleta
- Pastrami hash so zemiakmi a cibuľou
Pastrami na obed
Pastrami je dokonalým doplnkom každého sendviča, ale prečo neskúsiť niečo nové? Tu je niekoľko nápadov:
- Sendvič Pastrami Reuben s kyslou kapustou a ruským dresingom
- Pastrami a švajčiarsky syr panini s medovou horčicou
- Pastrami a avokádový zábal s chipotle majonézou
Pastrami ako občerstvenie
Pastrami môže byť skvelým občerstvením aj samostatne alebo v kombinácii s inými potravinami:
- Pastrami a syrová doska so sušienkami a horčicou
- Pastrami a špízy na uhorky
- Pastrami a hummus dip s pita čipsami
S týmito nápadmi môžete vytvoriť zaujímavé a chutné jedlá s pastrami, ktoré uspokoja vaše chuťové poháriky. Nebojte sa experimentovať a vymýšľajte si vlastné pastrami výtvory!
Pastrami: Je to zdravá voľba?
Pastrami je druh konzervovaného mäsa, ktorý bežne nájdete v obchodoch s lahôdkami. Všeobecne sa považuje za potravinu s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov, ktorá má nízky obsah cukru a obsahuje len stopové množstvá sacharidov. Typická 3-uncová porcia pastrami obsahuje okolo 15 gramov bielkovín a iba 3 gramy sacharidov. Pastrami je tiež dobrým zdrojom vitamínov B, zinku a železa.
Správny druh mäsa pre vaše telo
Vedieť, čo vaše telo potrebuje, je nevyhnutné, pokiaľ ide o výber správneho druhu mäsa, ktoré pridáte do svojho jedálnička. Pastrami je jedlo s vysokým obsahom bielkovín, ktoré môže obsahovať esenciálne aminokyseliny, ktoré vaše telo potrebuje na správne fungovanie. Je to však aj druh mäsa s vysokým obsahom sodíka a nasýtených tukov, čo môže zvýšiť riziko vzniku vysokého krvného tlaku a hladiny cholesterolu.
Moderovanie je kľúčové
Jesť pastrami s mierou môže byť uspokojujúcou a zdravou voľbou. Je dôležité dbať na množstvo pastrami, ktoré denne konzumujete, aby ste sa vyhli akýmkoľvek negatívnym účinkom na vaše zdravie. Pastrami môže byť dobrým zdrojom bielkovín, ale je dôležité vyvážiť ho inými zdravými potravinami vo vašej strave.
Odpoveď na otázku
Celkovo môže byť pastrami zdravou voľbou, ak sa konzumuje s mierou a ako súčasť vyváženej stravy. Je dôležité dbať na množstvo sodíka a nasýtených tukov v pastrami a vyhýbať sa ich pravidelnej konzumácii. Pastrami môže znížiť riziko vzniku srdcových chorôb a iných zdravotných problémov, ak sa konzumuje v správnom množstve a v správnom čase.
Pastrami vs Corned Beef: Aký je rozdiel?
Pastrami sa vyrába so špicatým hrudníkom, ktorý obsahuje viac mramorovania a tuku, zatiaľ čo hovädzie mäso na mäso sa vyrába z chudšieho plochého hrudníka. Pastrami je možné pripraviť aj s inými kusmi hovädzieho mäsa, ako je deckle (štíhle plece) alebo pupok (alias hovädzie brucho, ktoré pochádza z taniera, šťavnatá časť tesne pod rebrami).
Štýly prípravy a varenia
Konzervované hovädzie mäso sa zvyčajne varí alebo dusí, zatiaľ čo pastrami sa tradične nasucho trení zmesou korenia a potom sa údi alebo dusí. Proces údenia a dusenia dáva pastrami slávnu chuť a textúru.
Použitie a štýly podávania
Konzervované hovädzie mäso sa bežne spája s dňom svätého Patrika a často sa podáva s kapustou a zemiakmi. Pastrami je na druhej strane hlavnou zložkou slávneho sendviča Reuben a skvele sa podáva aj na ražnom chlebe s horčicou. Pastrami sa bežne krája na tenké plátky a podáva sa za studena, zatiaľ čo hovädzie mäso v údenej kosti sa často krája na hrubšie plátky a podáva sa horúce.
Zloženie a nutričná hodnota
Z hovädzieho mäsa sa vyrábajú pastrami aj konzervované hovädzie mäso, ale pastrami môže obsahovať aj bravčové mäso alebo slaninu. Pastrami obsahuje viac tuku a kalórií ako hovädzie mäso nakladané v dôsledku procesu mramorovania a údenia. Oba druhy mäsa však obsahujú značné množstvo bielkovín.
Štýly a regióny
Pastrami je veľmi spájaný so židovskými lahôdkami v oblasti New Yorku, zatiaľ čo konzervované hovädzie mäso sa bežne spája s írskou kuchyňou. Obe mäsá si však pochutnávajú po celom svete.
záver
Takže tu to máte - všetko, čo potrebujete vedieť o pastrami. Je to druh mäsa, ktorý pochádza z Rumunska, ale stal sa základnou potravinou americkej lahôdkovej kuchyne.
Môžete si ho vychutnať v sendvičoch, tanieroch, nátierkach a dokonca aj grilovanom syre, ale najdôležitejšie je vychutnať si ho a mať chvíľku pastrami!
