Patty, v americkej, austrálskej a novozélandskej angličtine, je sploštená, zvyčajne okrúhla porcia mletého mäsa alebo alternatív mäsa. Mäso je zhutnené a tvarované, varené a podávané. Placičky sa dajú jesť nožom a vidličkou v jedlách, ako je steak zo Salisbury, ale zvyčajne sa podávajú v podobe sendviča nazývaného „hamburger“, alebo hamburger, ak je karbonátok vyrobený z mletého hovädzieho mäsa.
Samotnú karbonátku možno nazvať aj burger, či už sa podáva v sendviči alebo nie, najmä v Spojenom kráľovstve a Írsku, kde sa výraz „patty“ používa len zriedka.
V tomto článku vám poskytnem komplexného sprievodcu karbonátkami, ktorý zahŕňa všetko od ich pôvodu až po ich prísady a návrhy na podávanie. Poďme sa ponoriť!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je v názve?
Placičky sú obľúbenou potravinou, ktorú možno nájsť po celom svete a majú rôzne názvy. Tu je len niekoľko najbežnejších výrazov používaných pre karbonátky:
- Hovädzie karbonátky: Vyrobené z mletého hovädzieho mäsa, toto sú klasické karbonátky, ktoré si väčšina ľudí predstaví, keď počujú slovo „patty“. Často sa podávajú na žemli so syrom, šalátom a paradajkami a sú základom reštaurácií rýchleho občerstvenia všade.
- Sójové karbonátky: Tieto karbonátky sú vyrobené zo sójového proteínu a sú obľúbenou vegetariánskou a vegánskou alternatívou k hovädzím karbonátkom. Často sa používajú vo vegetariánskych hamburgeroch a iných bezmäsitých jedlách.
- Kuracie karbonátky: Vyrobené z mletého kuracieho mäsa, tieto karbonátky sú zdravšou alternatívou k hovädzím karbonátkom a často sa používajú v sendvičoch a šalátoch.
- Mäsové karbonátky: Tento výraz sa používa na opis akéhokoľvek typu karbonátky, ktorá je vyrobená z mäsa, vrátane hovädzieho, kuracieho, bravčového a jahňacieho mäsa.
- Zeleninové karbonátky: Tieto karbonátky sú vyrobené z rôznych nemäsových prísad, vrátane tofu, tempehu a pšeničného lepku. Často sa používajú ako vegetariánska alebo vegánska alternatíva mäsových placiek.
Tvar vecí: Ako vznikajú karbonátky
Placky majú mnoho rôznych tvarov a veľkostí, ale najbežnejším tvarom je plochý kruhový koláč. Tu je niekoľko vecí, ktoré by ste mali vedieť o tom, ako sa tvoria karbonátky:
- Mleté mäso je najbežnejšou zložkou používanou v placičkách a zvyčajne sa mieša s inými prísadami, ako sú strúhanka, vajcia a korenie, aby získalo chuť a textúru.
- Placičky sa dajú formovať ručne, ale väčšina komerčných placiek sa vyrába pomocou stroja, ktorý tvaruje mäso do určitej veľkosti a tvaru.
- Niektoré karbonátky, ako napríklad kuracie karbonátky, sú mechanicky oddelené, čo znamená, že mäso sa oddeľuje od kostí pomocou stroja.
- Zeleninové karbonátky sa často vyrábajú pomocou spojív, ako sú vajcia alebo pšeničný lepok, aby ich držali pohromade.
Stručná história Patty
Placka je tu už po stáročia a jej pôvod možno hľadať v anglickej a francúzskej kuchyni. Tu je niekoľko kľúčových momentov v histórii koláča:
- Slovo „patty“ pochádza z francúzskeho slova „pâté“, čo znamená „koláč“.
- V 19. storočí začali Angličania používať výraz „patty“ na opis malého plochého koláča vyrobeného z mäsa alebo rýb.
- Prvý komerčný karbonátkový produkt bol predstavený v Spojených štátoch v 1930. rokoch XNUMX. storočia a bola to hovädzia karbonátka, ktorá sa predávala mrazená a pripravená na varenie.
- Dnes sú karbonátky základom reštaurácií rýchleho občerstvenia a možno ich nájsť v širokej škále chutí a štýlov.
Mnoho variácií a spôsobov podávania placiek
Placičky prichádzajú v mnohých rôznych formách, ale najbežnejší typ je vyrobený z mletého hovädzieho mäsa. Avšak bravčové, kuracie a dokonca aj slanina môžu byť použité na vytvorenie jedinečnej chuti. Niektoré príklady variácií zahŕňajú:
- Zmes hovädzieho a bravčového mäsa
- Mleté kura s bielou ryžou
- Zmes slaniny a hovädzieho mäsa
Štýly podávania
Placičky sa môžu podávať rôznymi spôsobmi v závislosti od oblasti a miestnej kuchyne. Niektoré obľúbené štýly podávania zahŕňajú:
- Tradičný spôsob: posypaný grilovanou cibuľkou a podávaný s ryžou
- Štýl rýchleho občerstvenia: podávame s omáčkou a hranolkami
- Japonský štýl: inšpirovaný jedlom „hamburg steak“, preliaty omáčkou a podávaný s ryžou
- Miestny štýl: jedinečný pre určité mestá alebo oblasti, ako napríklad „Loco Moco“ na Havaji, čo je placka podávaná na ryžovom lôžku a poliata omáčkou a vyprážaným vajíčkom
História a pôvod
História placiek siaha až do európskych mäsiarstiev, kde sa mleté mäso predávalo v malých, čerstvých porciách. Technika miešania mletého mäsa s ďalšími ingredienciami na vytvorenie jedinečnej chuti sa uplatnila aj v Európe. Bolo to však v Amerike, kde sa karbonátky skutočne uchytili a stali sa veľmi populárnymi. Nasleduje niekoľko zaujímavých faktov o histórii a pôvode placiek:
- Výraz „patty“ je v niektorých oblastiach synonymom výrazu „burger“.
- Prvým rýchlym občerstvením, kde sa podávali karbonátky, bol White Castle v roku 1921
- Placky sú klasifikované ako typ sendviča
- Obľúbenosť placiek je spôsobená ich rýchlou obsluhou a dostupnosťou
Jedinečné techniky a prísady
Nasleduje niekoľko jedinečných techník a prísad, ktoré možno použiť na vytvorenie lahodnej placky:
- Použitie zmesi mletého mäsa na vytvorenie jedinečnej chuti
- Pridanie určitých korenín alebo byliniek do zmesi
- Polievanie karbonátky špecifickou omáčkou alebo omáčkou
- Grilovaním karbonátky vytvoríte údenú chuť
- Placičku podávame s konkrétnou prílohou, ako je napríklad kapustový šalát alebo mak a syr (ako tento recept na udiareň)
Od mäsa k zelenine: Komerčná výroba placiek
Pokiaľ ide o výrobu placiek na komerčnú distribúciu, existuje niekoľko rôznych metód, ktoré možno použiť. Najbežnejším spôsobom je použitie strojov, ktoré sú špeciálne navrhnuté na výrobu placiek v rôznych formách. Tieto stroje dokážu vyrábať karbonátky vyrobené z mäsa, hydiny, rýb a dokonca aj zeleniny.
Proces výroby
Výroba placiek začína zmesou ingrediencií. V závislosti od typu vyrábanej placky môže táto zmes obsahovať množstvo rôznych produktov. Napríklad hamburgerový karbonátok môže byť vyrobený z mletého hovädzieho mäsa, zatiaľ čo kurací karbonátok môže byť vyrobený z mletého kuracieho mäsa. Zeleninové karbonátky môžu byť vyrobené zo zmesi zemiakov, tekvice, mrkvy a inej zeleniny.
Akonáhle je zmes vytvorená, je odoslaná do stredu stroja, kde je navrhnutá tak, aby automaticky dokončila sériu procesov. Tieto procesy zahŕňajú tvarovanie zmesi do ideálneho tvaru placky a následnú manipuláciu s plackou, aby sa odstránili akékoľvek abnormálne hrbole, ktoré mohli byť spôsobené počas procesu tvarovania.
Výstup a distribúcia
Akonáhle sú karbonátky vytvorené a spracované, sú zabalené a odoslané na distribúciu. Placičky možno vidieť v surovej forme alebo ich možno zmraziť na neskoršie použitie. Stroj je schopný vyrábať karbonátky v malých alebo veľkých množstvách v závislosti od potrieb zákazníka.
Druhy vyrábaných placiek
Stroj je schopný vyrábať množstvo rôznych placiek, vrátane:
- Hamburgerové karbonátky
- Kuracie karbonátky
- Rybie karbonátky
- Krevetové karbonátky
- Zeleninové karbonátky
Každý druh placiek sa vyrába podobným spôsobom, pričom stroj formuje zmes do ideálneho tvaru pre daný typ placiek.
záver
Placičky sú chutné jedlo, ktoré sa nachádza v rôznych formách po celom svete. Zvyčajne sú vyrobené z mletého mäsa, ale môžu byť aj zo zeleniny alebo rýb.
Zvyčajne majú tvar koláča a podávajú sa s konkrétnym jedlom, napr hamburgery (tu je návod, ako ich zohriať) alebo sendviče, ale môžeme podávať aj ako prílohu, ako v prípade loco moco.
Takže teraz viete, čo sú karbonátky a ako ich jesť!
