Čo sa týka slaných strán, hovädzie trhané mäso je zďaleka najlepším občerstvením.
Chutné a pohodlné, každé sústo sa vo vašich ústach cíti ako malá párty.
V kombinácii s teplým dňom a vašou uhladenosťou nový fajčiar na pelety, toto obľúbené občerstvenie je ešte lepšie.
Už nehľadajte lahodný recept a tipy na výber správnych peliet pre vášho fajčiara.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie rezy pre Beef Jerky
Beef jerky sa zvyčajne vyrába z chudých kusov hovädzieho mäsa, ktoré sa marinujú v rôznych omáčkach, koreninách a iných koreninách, ale tajomstvo spočíva v použití správneho hovädzieho mäsa.
Jemnosť vášho hovädzieho jerky preto môže závisieť od typu kupovaného rezu.
Tu sú niektoré z odporúčaných strihov:
- Kolo: Najčastejšie sa používa na trhané hovädzie mäso, okrúhle rezy sú jemné a odoberajú sa z kravy, kde je málo tuku.
- Bočný steak: Bočné hovädzie mäso sa odoberá zo žalúdka a je známe, že je chutné a chudé. Jerky z tohto rezu môžu byť jemnejšie, ak sú nakrájané na zrno.
- Tip na sviečkovicu: Pravdepodobne najobľúbenejšia časť hovädzieho mäsa, sviečková pochádza z kravského kríža a má vynikajúcu chuť a textúru, takže je skvelá na steaky, pečienky a (hlavne) na trhané mäso.
Recept na údené hovädzie pelety z pelety
Zariadenia
- Fajčiar na pelety
Zloženie
Hovädzie Jerky
- 2 libier chudé hovädzie mäso podľa vami zvoleného rezu (okrúhly, bočný steak, sviečková)
marináda
- 1 lyžičky. soľ
- 1 lyžičky. cibuľový prášok
- 1-2 lyžičky. cesnakový prášok
- 2 lyžičky. čierne korenie
- ½ pohár Sójová omáčka
- 2 polievková lyžica. worcesterská omáčka
- pikantná omáčka voliteľný
- BBQ omáčka voliteľný
- tmavé pivo voliteľný
Inštrukcie
marináda
- Chuť vašej marinády závisí od osobných preferencií. Vyššie uvedené množstvá sú vzájomne zameniteľné, a tak sa zamyslite nad tým, aké sladké, slané alebo pikantné by ste chceli, kým začnete miešať suroviny.
- Pridajte ingrediencie na marinádu do mixovacej nádoby a dôkladne premiešajte, kým sa nespoja.
- Marinádu nalejte do vrecka na zips alebo uchovajte v miske a dočasne odstavte.
Hovädzie Jerky
- Hovädzie mäso nakrájajte na plátky hrubé ¼ palca ostrým nožom, a to buď so zrnom (pre žuvacie trhané hovädzie mäso) alebo proti (aby bolo jemnejšie).
- Skúste svoje prúžky vyrovnať a odstrihnite všetok tuk alebo spojivové tkanivo.
- Hovädzie plátky vložte do vrecka na zips alebo do mixovacej nádoby s marinádou a dajte do chladničky na minimálne 6 hodín. Pohybujte sa každých niekoľko hodín, aby ste zaistili rovnomerný kabát.
- Hneď ako bude vaše hovädzie mäso pripravené, zapáľte udiareň na pelety a nastavte na 200 stupňov.
- Plátky mäsa vyberte z marinády a položte na fajčiarsky rošt.
- Zatvorte veko a fajčte 4-5 hodín alebo do sucha. Mäso by malo byť žuvacie a ohnuté, nie chrumkavé.
- Teplé preneste do nového vrecka na ziplock a nechajte odpočívať pri izbovej teplote až hodinu.
- Uistite sa, že vo vrecku nie je vzduch a umiestnite ho do chladničky, kde by mal čerstvo uchovávať niekoľko týždňov.
Je hovädzie mäso zdravým občerstvením?
Beef jerky je skvelým zdrojom bielkovín. Má tiež nízky obsah tuku a kalórií.
Toto zloženie s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov z neho robí perfektný snack po tréningu.
Svoj názov má podľa kečuánskeho slova ch'arki, čo v preklade znamená sušené, solené mäso.
Ako občerstvenie má hovädzie jerky tiež vysoký obsah niekoľkých vitamínov a minerálov, ako je zinok a železo. Tie sú dôležité pre energiu a podporu imunity.
Ako všetko, aj hovädzie mäso by sa malo konzumovať s mierou. V porovnaní s inými pochutinami ho však určite možno považovať za výživnejšiu alternatívu.
Konečne občerstvenie, ktoré je chutné aj zdravé, pomáha vám cítiť sa sýty počas dňa a rýchlejšie sa zotaviť z tréningu alebo aktivity.
Najlepšie pelety na údené hovädzie mäso
Typ peliet, ktoré používate na svojom peletový gril môže mať veľký vplyv na chuť vašich údenín.
Aj keď existuje niekoľko možností, pelety uvedené nižšie sa najčastejšie odporúčajú na údenie hovädzieho mäsa.
- biely orech: Hikorové drevo má bohatú dymovú chuť, ktorá sa hodí k väčšine mäsa, ale obzvlášť dobre sa hodí k mäsu so silnou príchuťou, ako je hovädzie mäso.
- Mesquite: Podobne, mesquite drevo ponúka silnú arómu, ale s pikantnejšou chuťou, dodáva odvážnemu a zvodne pikantnému nádychu vaše údené hovädzie trhané.
- Dub: Ak chcete dosiahnuť ľahšiu chuť, pozrite sa na dubové drevo. Zvlášť dobre sa hodí k bielkovinám, na ktoré je už vaše hovädzie mäso bohaté.
- Pekanový orech: Lahodne orieškové a bohaté, pekanové drevo poskytuje perfektnú chuť pre vaše hovädzie trhané mäso.
- Whisky: Pre sladšiu a sladnejšiu chuť vyskúšajte drevo suda whisky.
- Mix: Ak hľadáte alternatívu k týmto klasikám, mix chutí peliet môže oživiť chuť vášho hovädzieho jerky novými a nečakanými spôsobmi.
Tipy na fajčenie hovädzieho mäsa
Aby ste dosiahli tú najlepšiu chuť, musíte mäso marinovať aspoň 8 hodín, ale pre istotu to urobte celú noc.
Mäso bude zavesené na kovových špajdách nad olejovým bubnovým grilom tak, aby sa údilo iba teplom, ktoré vytvára palivová komora a nebolo položené priamo na oheň.
Po hodine a pol mäso preložíme na rošty, aby sa z nich úplne odparili tuky a voda.
Po vybratí z chladničky
Zasuňte mäso do špajlí a pevne ich zaistite, pretože ich budete najskôr zavesovať na grilovací rošt s olejovým bubnom a neskôr ich vodorovne položíte na rošty. Dajte dostatok miesta na oddelenie každého plátku mäsa aspoň na pol palca medzi nimi a asi 4 palce na okrajoch špíz.
Teraz pre palivo z dreveného uhlia na udiareň s olejovým bubnom BBQ nenapĺňajte palivovú komoru, namiesto toho naplňte drevené uhlie len do ½ alebo ¾ objemu.
Nahrabte drevené uhlie na jednu stranu palivovej komory, pričom druhú stranu nechajte takmer prázdnu a potom zaveste špajle na tyče, ktoré zavesia váš trhanec nad nezapálenú/nepriamu stranu dreveného uhlia.
Do žeravého uhlíka môžete pridať drevené štiepky alebo pelety, aby ste zvýšili oheň a dym.
Prečítajte si tiež: toto sú najlepšie hodnotené komerčné fajčiari mäsa
Najlepšia vec na hovädzom jerky údenom v olejovom bubnovom grile je to, že pár kíl hovädzieho mäsa vydrží dlho, ak ho budete uchovávať v chladničke.
Nechajte hovädzie mäso údiť 1 a ½ – 2 hodiny so zatvoreným vekom, pričom ho pravidelne sledujte, aby ste predišli prípadným nehodám. Každých 10 minút otočte špízy z roštov, aby sa neprepiekli.
Keď sa plamene zmenšia približne o 20-30% ich normálnej veľkosti, pridajte brikety z dreveného uhlia aby plamene zostali horieť na zamýšľané množstvo bez toho, aby došlo k prílišnému horeniu alebo príliš veľkému horeniu.
Po približne 2 hodinách si môžete všimnúť, že niektoré trhané sa celkom dobre uvarili, zatiaľ čo iné môžu mať stále mokré škvrny alebo ešte nie sú úplne dehydrované z tepla. Tentoraz budete musieť odstrániť mäso zo špíz a tyčí, z ktorých visí, a nahradiť ho grilovacími mriežkami.
Položte nedehydratovaný trhaný na roštoch, aby sa to ďalej údilo, kým nevyschne. Malo by to trvať asi 30 minút a keď budú suché a dobre uvarené, môžete ich podávať.
Pre maximálnu čerstvosť uchovávajte v chladničke – trhanec vydrží niekoľko týždňov. Užite si to!
Máte zapáleného fajčiara na pelety? Tu je ďalší skvelý recept na fajčenie peliet: Hrudník na fajčenie peliet.
Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.Ahoj, som Joost, zakladateľ Lakeside Smokers. Milujem skúšanie nových jedál s BBQ Smoking (& japonské BBQ!), ktoré je jadrom mojej vášne, a od roku 2016 vytváram hĺbkových sprievodcov, ktoré vám pomôžu s receptami a tipmi na varenie.
