Ak ste čo i len trochu oboznámení s fajčením a grilovaním, nemôžete ignorovať dôležitosť dreva.
Aj keď je nevyhnutné používať správne koreniny, o tom, ako dopadnú konečné výsledky, rozhoduje chuť dreva.
Ako už bolo povedané, je dôležité vedieť o rôznych druhoch dreva na údenie: aké príchute dodávajú a ku ktorým jedlám sa tieto jedinečné chute skvele hodia.
Dnes je drevo, o ktorom budeme diskutovať, slivka. Slivka, tiež známa ako Prunus cerasifera, je ovocný strom, ktorý má vo všeobecnosti jemnú chuť a používa sa na údenie morských plodov, kuracieho a bravčového mäsa a príležitostne aj hovädzieho mäsa.
Ale je to všetko, čo potrebujete vedieť? Pravdepodobne nie!
V tomto článku budeme diskutovať o všetkom, čo potrebujete vedieť o slivkovom dreve, jeho význame pri údení a grilovaní a jedlách, ktoré s ním môžete variť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
čo je slivka?
Jednoducho povedané, je to ovocie. Ale to všetci vieme, však? Ide o to, aby sme vám poskytli čo najpodrobnejší popis.
Takže predtým, ako spoznáme Plum, začnime s rodinou, do ktorej patrí, Prunus!
Prunus je rôznorodý rod stromov a kríkov. Zahŕňa listnaté (stromy, ktoré každoročne zhadzujú listy) a vždyzelené stromy.
Môže mať celý rad rastových návykov a foriem v závislosti od typu druhu.
Väčšina sliviek podľa dostupných údajov pochádza z miernych oblastí severnej pologule vrátane Ázie, Severnej Ameriky a Európy.
Prunus sú známe svojimi voňavými kvetmi s nápadnými farbami, s listami, ktoré môžu mať akúkoľvek farbu, vrátane bielej, ružovej a červenej.
Niektoré z najbežnejších druhov Prunus zahŕňajú čerešne, broskyne, marhule, mandle a dnešná téma diskusie, slivka!
Tiež známa ako Prunus domestica, slivka je malý až stredne veľký strom, ktorý dorastá do 20-30 stôp v závislosti od podmienok a konkrétneho kultivaru.
Rovnako ako mnoho iných stromov Prunus, slivka je známa svojimi atraktívnymi a nápadnými jarnými kvetmi s bielymi, ružovými a fialovými farbami a svojimi sladkokyslými a šťavnatými plodmi v lete, ktoré môžu byť zelené, červené a tmavé. červenej farby.
Slivky sú cenené pre svoju nepoškvrnenú krásu a chutné plody. Slivka má však niekoľko ďalších aplikácií.
Drevo z neho získané sa napríklad bežne používa pri výrobe nábytku, ale aj hudobných nástrojov vďaka svojej prémiovej kvalite, všeobecnej tvrdosti a vynikajúcim tónovým vlastnostiam.
Najviac nás však znepokojuje otázka, či je toto drevo také dobré na údenie potravín ako na iné účely.
Ukázalo sa, že to nie je len dobré; je ideálny na fajčenie veľkého množstva rôznych potravín, najmä mäsa, čo nás vedie k ďalšej otázke.
Akú chuť dáva slivka?
Slivka má vo všeobecnosti jemnú, sladkú a ovocnú chuť, rovnako ako čerešňové drevo; len trochu jemnejšie a sladšie.
Na rozdiel od silnejších drevín ako mesquite a biely orech, nemá veľkú dymivosť a vo všeobecnosti sa ideálne používa na údenie mäsa s ľahkou príchuťou.
Jedna vec, ktorú na slivkovej príchuti milujem, je, že veľmi jemne definuje svoju chuť vo vašom jedle.
Získate všetky sladko-ovocné tóny, ale nie spôsobom, ktorý prebije chuť jedla – na rozdiel od tvrdého dreva, ktoré je často silné a odvážne.
Je však nevyhnutné spomenúť, že chuť, ktorú získate použitím slivkového dreva, sa môže výrazne líšiť v závislosti od mnohých faktorov.
Medzi tie najbežnejšie patrí množstvo dreva, ktoré používate, čas varenia a aké jedlo fajčíte.
Vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie jedlo fajčíte, tým viac chuti prenikne do mäsa, a teda tým viac bude absorbovať chute.
Aj toto však má svoje hranice.
Vystavte svoje jedlo akémukoľvek dymu dostatočne dlho a výsledok bude trpký, alebo aspoň nie také dobré, ako by ste očakávali.
Ďalšia vec, ktorá ovplyvní celkovú chuť dymu, je to, či je drevo, ktoré používate, správne vysušené alebo nie.
Ak drevo nie je správne vysušené, chuť jedla nebude taká dobrá alebo môže byť dokonca zlá. Tu je niekoľko dôvodov:
- Po prvé, mokré (zelené) drevo produkuje veľa pary. Po zmiešaní s dymom a prírodnými arómami a olejmi jedla (konkrétne mäsa) môže táto para viesť k zmesi nežiaducich, horkých chutí.
- Po druhé, čerstvé drevo je známe výrobou kreozotu. Je to lepkavá hmota podobná dechtu, ktorá sa hromadí na mäse a údenári. Nielenže ničí celú štruktúru mäsa, ale môže mať aj rakovinové vedľajšie účinky.
- Vlhkosť ovplyvňuje aj teplotu dymu; z času na čas neustále kolíše. Výsledkom je nerovnomerne uvarené jedlo, na jednom mieste pripálené a na druhom nedovarené.
Celkovo má slivkové drevo celkovo veľmi slušnú chuť, ktorá sa hodí ku každému jedlu s jemnou príchuťou. Čo sú to jedlá s jemnou príchuťou? Poďme zistiť!
Ktoré potraviny je najlepšie fajčiť so slivkou?
Slivka je všestranné drevo, ktoré možno použiť na údenie rôznych potravín – najmä tých, ktoré majú všeobecne jemnú a jemnú chuť.
Nasleduje niekoľko možností jedla, ktoré sa vo všeobecnosti skvele hodia k slivke:
Hydina
Slivka je výborná voľba na varenie hydiny, najmä kuracie a morčacie.
Kuracie mäso má prirodzene jemnú a sladkú chuť s tým správnym množstvom zemitosti. Na rozdiel od toho má morka mierne nuansy gaminess spolu s charakteristickou bohatosťou.
Obe sa dobre kombinujú s jemnou, sladkou, ovocnou a údenou chuťou slivky, čím sa rozvíja chuť, ktorá sa viac-menej uberá smerom k umami nasiaknutému dymom.
Dve z mojich najobľúbenejších na varenie zo slivkového dreva.
Ryba
Zvažuje sa slivka ideálne drevo na údenie rýb z dvoch dôvodov.
Po prvé, horí veľmi čisto, s trvalo miernou teplotou, ktorá zaisťuje, že sa ryba nevysuší a po uvarení zostane mäkká a šťavnatá.
Po druhé, ovocnosť slivky maskuje akúkoľvek rybiu, silnú vôňu bez toho, aby prebila chuť proteínu, dodáva jej celkovo krásnu vôňu a celkovo vyváženú chuť.
Nič sa s rybami nespája lepšie ako slivka.
Bravčové mäso
Zoberte akýkoľvek kus bravčového mäsa, údte ho slivkou a bude chutiť vynikajúco.
Bravčové mäso má vo všeobecnosti bohatú chuť s jemnými náznakmi sladkosti a mierne slanosti, pričom sa uberá smerom k prírodnému umami.
V kombinácii s jemnou sladkosťou a ovocnosťou slivky nadobudne pomerne zložitý obrat, čím sa vytvorí dobre zaoblená chuť s niekoľkými rôznymi sladkými, údenými, pikantnými a bohatými nuansami.
Navyše, keďže slivka horí pri pomerne nižšej teplote, zaisťuje, že varené bravčové mäso je jemné a šťavnaté.
Celkovo lahodná kombinácia, ktorá určite ulahodí každému.
Nájsť viac skvelé lesy na údenie bravčového tu (8 najlepších možností pre začiatočníkov a profesionálov)
Zelenina
Jedna vec, ktorú milujem na zelenine? Všetky prichádzajú s rôznymi príchuťami, textúrami a novým zážitkom.
Čo je ešte lepšie? Všetky chutia výborne údené so slivkovým drevom!
Niektoré obľúbené druhy zeleniny často varené so slivkami zahŕňajú baklažán, sladké zemiaky, papriku, huby a mrkvu.
Vaša voľba by sa však nemala obmedzovať len na to.
Ak máte inú zeleninu, ktorú chcete variť so slivkovým drevom, vyskúšajte ju. Všetka zelenina má jedinečné chute, ktoré sa dobre kombinujú s ľahkou, ovocnou chuťou sliviek.
Aké dreviny môžem zmiešať so slivkou?
Slivka má jedinečnú jemnosť, ktorá sa skvele hodí takmer ku každej inej látke. Ak však hovoríme o absolútnych bangeroch, nič neprekoná nasledovné:
Jabloň
Ok, tak slivka je už sladké, ovocné drevo. Možno sa pýtate, aký má zmysel kombinovať ho s niečím ako jablkové drevo, ktoré má v podstate rovnaké tóny?
No, tu je vec! Jablkové drevo je o niečo menej sladké ako slivkové drevo, ale sladkosť je celkom jedinečná. Skôr jablko, aby som bol presný.
K sladkej, ovocnej chuti sliviek pridáva niekoľko jedinečných odtieňov a robí celkovú chuť o niečo komplexnejšou ako zvyčajne.
biely orech
Ak o hikore vieme jednu vec, je to jedno z najsilnejších drevín.
Aj keď je isté, že prekoná celkové chute slivky, toto prekonanie môže byť niekedy dobré, keď sa používa s mierou.
Hickory dodáva slivke toľko potrebný nádych dymovosti, ktorá sa dobre kombinuje s jemnými, sladkými a ovocnými odtieňmi dreva.
Pomáha rozvinúť ju na niečo silnejšie, komplexnejšie a vo všeobecnosti lepšie ako samotná slivka.
dub
Dub je považovaný za jedno z najuniverzálnejších a najodvážnejších drevín na varenie čohokoľvek, od hovädzieho a jahňacieho mäsa po hydinu, bravčové mäso a čokoľvek medzi tým.
Chýba mu však ten sladký, ovocný nádych, ktorý nájdeme len v slivkách. Zmiešaním so slivkou získate ovocnú sladkosť zmiešanú s výraznou dymivosťou.
Kombinácia je rovnako všestranná ako samotný dub. Chuť sa však výrazne líši, ale príjemným spôsobom.
Zamilujete si každé sústo svojho jedla - zaručene!
pekanový orech
Orieškové a údené kombinácie chutí boli vždy na vrchole hry, pokiaľ ide o grilovanie. Ale ak sa nás pýtate, oriešok a ovocná sladkosť idú tiež dokopy.
Neveríte nám? Skúste zmiešať pekanový orech a slivku.
Oba druhy dreva sú vo všeobecnosti mierne. Avšak veci idú na úplne novú úroveň, keď sa používajú v kombinácii.
Pamätajte však, že táto kombinácia funguje lepšie len pre hydinu a bravčové mäso.
Výnimky existujú aj u hydiny. Napríklad túto kombináciu nemôžete použiť na varenie tohto divého mäsa.
Dym z pekanového orecha a slivky nie je dostatočne silný na to, aby zakryl gamblerstvo, čo môže byť pre niektorých ľudí skutočný problém.
Navyše, príliš dlhé vystavenie mäsa údeniu môže vyvolať dokonca aj veľmi horkú chuť. V oboch prípadoch to nie je chutné a je lepšie sa mu vyhnúť.
Ostatné lesy
Tie, ktoré sme vám opísali vyššie, sú najbežnejšie a najobľúbenejšie kombinácie, čo sa slivky týka.
Je však nevyhnutné spomenúť, že tie sú aj najbezpečnejšie, najmä pre niekoho, kto práve začína.
Ak ste skúsenejší pitmaster na úteku a skúšate občas niečo nové, existujú desiatky ďalších drevín, ktoré by ste mohli skombinovať so slivkou a sami sa presvedčte, či dopadnú dobre.
Neexistujú žiadne prísne pravidlá o tom, čo funguje a čo nie. Koniec koncov, je to všetko otázka osobných rád a rád.
Sage Wanderer zmiešal slivku s jelšou na niektoré údené steaky:
Slivka vs. iné ovocné dreviny: rozdiely
Takže sme prebrali takmer všetky základy, ktoré potrebujete vedieť o slivkovom dreve. Vieme, že slivka je slivka. Avšak aj mnohé iné ovocné stromy.
Znamená to, že pri spaľovaní na fajčenie vydávajú všetky rovnaké chute, keďže majú v podstate viac-menej rovnakú DNA?
No, to by bola správna otázka.
Vzhľadom na to sme urobili niekoľko porovnaní medzi slivkou a množstvom iných ovocných drevín, aby sme našli odpovede.
Tu je niekoľko kľúčových rozdielov, ktoré by ste mali vedieť:
Drevo slivka vs
Najprv si povedzme o farbe. Slivkové drevo má tmavší odtieň hnedej, takmer ako bohatý mahagón.
Na druhej strane jabloň je skôr svetlohnedá s nádychom do červena.
Slivkové drevo má sladkú vôňu, takmer pripomínajúcu ovocný parfum. Je to ako prechádzať sa záhradou sliviek v teplom letnom dni.
Na druhej strane, jablkové drevo má jemnejšiu vôňu, ktorá je trochu zemitá s nádychom sladkosti. Je to ako zhlboka sa nadýchnuť na čerstvo pokosenej tráve s košíkom jabĺk v blízkosti.
Ale skutočný rozdiel medzi týmito dvoma drevinami je v chuti. Áno, počuli ste dobre, ochutnajte.
Slivkové drevo sa často používa na údenie mäsa a dodáva mäsu sladkú a ovocnú chuť.
Je to ako pridať do vášho slaného jedla nádych sladkosti, ako čerešničku na pohári.
Na druhej strane, jablkové drevo má jemnejšiu chuť, ktorá je ideálna na údenie jemného mäsa, ako sú ryby alebo hydina.
Je to ako pridať štipku soli, aby ste zvýraznili prirodzenú chuť jedla.
Okrem toho toho v súvislosti s fajčením naozaj nie je veľa, čo by malo nejaký význam... pokiaľ vás nezaujíma chemické a molekulárne štúdium rastlín?
Slivka vs
Slivkové drevo, ako už vieme, má veľmi jemnú, sladkú a ovocnú chuť, rovnako ako iné dreviny rodu slivka.
Čo sa však týka broskyňového dreva, veci sú mierne intenzívnejšie!
Zatiaľ čo broskyňové drevo má rovnaké sladké a ovocné nuansy ako jeho ostatné príbuzné, bolo by nesprávne klasifikovať ho ako jemné.
Určite má oveľa výraznejšiu chuť ako slivka, navyše je aj dosť údená.
Broskyňa je známa tým, že produkuje stredne silný až ťažký dym, ktorý síce nie je taký silný ako ikonicky zadymené a odvážne lesy ako mesquite a hikor, ale stále je dosť dobrý na varenie hovädzieho mäsa a diviny.
Ktorú z týchto dvoch by ste si najviac želali?
No, to je naozaj trochu ťažké povedať. Ale ak porovnáme oboje, broskyňa by bola určite voľbou väčšiny kvôli svojej všestrannosti.
Ale opäť to naozaj závisí od osobných preferencií.
Slivka vs. čerešňové drevo
Čerešňové drevo má v porovnaní so slivkou ešte jemnejšiu chuť a možno ho použiť len na mäso s mimoriadne jemnou príchuťou, ako je bravčové mäso.
Ide skôr k jabloňovému drevu, pokiaľ ide o chuť, má tie sladké, ovocné nuansy. Na rozdiel od jabloní alebo iných ovocných drevín sa však len zriedka používa samostatne.
Na rozdiel od slivky, pitmasteri používajú čerešňové drevo ako doplnok chuti s inými silnejšími drevinami, ako je mesquite a hikor, aby získali ten jemný ovocno-sladký tón pre dobre zaoblenú celkovú chuť.
Často kladené otázky
Je slivkové drevo skvelé na údenie?
Slivkové drevo sa považuje za vynikajúce na údenie mäsa a zeleniny vďaka svojej jemnej a sladkej chuti.
Je však dôležité spomenúť, že aróma, ktorú dodáva, závisí vo veľkej miere od kvality dreva, ktoré získate, jeho veku a spôsobu skladovania.
Môžete tiež zmiešajte ho s inými drevinami, aby ste vyvinuli komplexnejšie chute.
Akú chuť dáva jedlu slivkové drevo?
Slivkové drevo má jemnú, sladkú a ovocnú chuť, rovnako ako akékoľvek iné ovocné drevo, najmä jabloňové a čerešňové drevo.
Veľmi však závisí aj od druhu použitého dreva, spôsobu jeho skladovania a celkovej celkovej kvality. Vo všeobecnosti je to chutné!
Koľko slivkového dreva spotrebujete pri údení?
Množstvo slivkového dreva, ktoré používate, zvyčajne závisí od niekoľkých všeobecných faktorov, vrátane množstva jedla, ktoré údite, grilu alebo udiarne, ktoré používate, a vašich preferencií, pokiaľ ide o príchute.
Vo všeobecnosti platí, že ak používate drevené štiepky, vo všeobecnosti sa od vás vyžaduje približne 1 až 2 šálky každú hodinu. To by malo stačiť na rovnomerné varenie mäsa.
Ak hovoríme o množstve dreva z hľadiska chuti a celkovej intenzity, potom to skutočne závisí od vášho individuálneho vkusu.
Vo všeobecnosti je najlepším postupom začať s malým množstvom dreva. Potom ju môžete postupne zvyšovať, kým chuť nedosiahne preferovanú úroveň intenzity.
Iste, experimentovanie zaberie nejaký čas, ale stojí to za to.
Je slivka tvrdé drevo?
Nie, slivka nie je tvrdé drevo. Je to ovocné drevo a získava sa z ovocných stromov.
Aj keď sa ovocné dreviny stále technicky považujú za tvrdé drevá, vo všeobecnosti sú menej husté a tvrdšie ako drevá ako dub, hikor a mesquite.
Tieto drevo tiež horí rýchlejšie a pri porovnateľne nižších teplotách v porovnaní s tvrdým drevom, a preto sa považujú za ideálnu voľbu na kratšie údenie.
záver
Slivkové drevo je lahodná a jedinečná možnosť údenia mäsa a iných potravín. Dodáva jemnú, sladkú a ovocnú chuť, ktorá je veľmi vyhľadávaná mnohými nadšencami grilovania.
Majte však na pamäti, že pri použití slivky drevo na údenie, je nevyhnutné použiť správne množstvo na dosiahnutie požadovanej úrovne chuti.
Navyše nechcete jedlo prefajčiť.
Či už ste ostrieľaný majster alebo začiatočník, pridanie slivkového dreva do vášho údiarenského arzenálu vám môže pomôcť posunúť vaše pokrmy na vyššiu úroveň vďaka jeho výraznému chuťovému profilu.
Ako už bolo povedané, dúfame, že tento článok bol užitočný.
Diskutovali sme o tom, čo je slivkové drevo, jeho použitie pri údení, chuť, ktorú dodáva, a čo ho robí tak jedinečným.
Prečítajte si nasledujúci text: Je Peachwood vhodný na fajčenie?
