V koloniálnych dobách mali mäsiari z Nového Anglicka jedinečný spôsob prepravy bravčové mäso. Brali by „menej cenené kusy“ bravčového mäsa, balili ich do sudov a posielali na iné miesta.
Tieto sudy sa nazývali „zadočky“ a tento konkrétny kus bravčového mäsa sa stal známym ako špecialita Nového Anglicka. Preto bol nazvaný „Bostonský zadok“.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Lahodný výsledok
Dnes je bostonský zadok obľúbeným jedlom, ktoré možno nájsť v mnohých reštauráciách a domácnostiach. Je to zmes nakrájaného bravčového mäsa a rebier s bielym chlebom a často sa podáva s rôznymi omáčkami a prílohami. Či už ste fanúšikom klasického južanského BBQ alebo len hľadáte niečo nové na vyskúšanie, bostonský zadok určite potrápi vaše chuťové poháriky.
Historické problémy
Ukázalo sa, že s príbehom pôvodu Boston Butt je veľa historických problémov. Pre začiatok, Virgínia a Severná Karolína, nie Nové Anglicko, boli v 18. storočí centrami obchodu s bravčovým mäsom, kým sa v 1830. rokoch XNUMX. storočia nezmocnil Cincinnati a potom Chicago. A napriek rozsiahlemu výskumu sa pred občianskou vojnou nenašlo jediné tlačené použitie výrazu „Boston Butt“.
Aký je teda skutočný príbeh za Boston Butt? Možno sa to nikdy nedozvieme.
Ako je to s bravčovým zadkom?
Odkiaľ to pochádza?
Bravčový zadok je hrubší koniec ramenného rezu a skladá sa z častí krku, lopatky a ramena ošípanej. Má veľa spojivového tkaniva, takže to nie je najjemnejšie bravčové mäso. Ale nebojte sa, pomalým varením bude pekné a šťavnaté!
A čo skutočný zadok?
Skutočný zadok prasaťa je v skutočnosti stehno a väčšina gluteus maximus. Preto je taký mäsitý a preto sa z neho vyrába šunka. Takže ak hľadáte lahodnú, šťavnatú šunku, viete, kde hľadať!
Koľko to stojí?
Bravčový zadok je prekvapivo cenovo dostupný, zvyčajne stojí okolo 2.50 USD za libru. Takže ak hľadáte cenovo dostupné bravčové mäso, bravčový zadok je správna cesta!
Skladovanie bravčového zadku
chladiaci
Ak ste uvarili chutné bravčové mäso, môžete ho uložiť v chladničke až štyri dni. Aby bravčové mäso zostalo čerstvé, vložte ho do vzduchotesných plastových vrecúšok, odolnej hliníkovej fólie alebo plastových nádob (pred uzavretím vytlačte čo najviac vzduchu).
zmrazenie
Ak chcete uchovať bravčové mäso dlhšie ako štyri dni, je čas vylomiť mrazničku. Zabaľte bravčové mäso do vzduchotesného obalu a vložte ho do mrazničky pre bezpečné skladovanie.
Tipy a triky
Ak sa chcete uistiť, že vaše bravčové mäso zostane čo najčerstvejšie, tu je niekoľko tipov a trikov:
– Používajte vzduchotesné obaly, ako sú plastové vrecká, odolná hliníková fólia alebo plastové nádoby
– Pred zatavením vytlačte čo najviac vzduchu
– Vložte ho do mrazničky na dlhodobé skladovanie
- Užite si svojho vynikajúceho bravčového kamaráta!
Ako chutí bravčový zadok?
Bravčový zadok je šťavnatý, chutný kus mäsa, ktorý je ideálny na pomalé varenie. Má bohatú, mäsovú chuť, ktorá sa zintenzívňuje varením. Obsah tuku roztopí a podloží mäso, takže je jemné a šťavnaté.
Ako pripraviť ten najchutnejší bravčový zadok
– Získajte správny strih: Hľadajte bravčový zadok, ktorý je dobrý-mramorované s tukom.
– Suché trenie: Bravčový zadok potrite zmesou korenia, ako je cesnakový prášok, paprika a rasca.
– Pomalé varenie: Bravčový zadok dusíme v hrnci so zemiakmi a šalotkou niekoľko hodín.
– Užite si: Podávajte bravčový zadok so zemiakovou kašou a máte chutné jedlo!
Kde nájsť bostonský zadok
V niektorých obchodoch s potravinami nájdete celé bravčové pliecko, ale zvyčajne je nakrájané na dva kusy. Horná časť je bostonský zadok (niekedy nazývaný „pečená z čepele“) a pochádza priamo za krkom prasaťa. Spodná časť sa nazýva piknik ("ramena") a zahŕňa zvyšok nohy až po päty.
Miestne mäsiarstvo
Nie je nič také, ako dostať svoj bravčový zadok z miestneho mäsiarstva alebo farmy. Viete, že získavate najčerstvejšie mäso a dokonca môžete požiadať o jeho narezanie podľa vašich predstáv. Navyše sa môžete porozprávať s mäsiarom a možno aj získať nejaké tipy na varenie!
Supermarket
Ak nemáte prístup do miestneho mäsiarstva, supermarket je ďalšou najlepšou voľbou. Zvyčajne nájdete vykostené bravčové zadky, pričom väčšina tuku je už odstránená. Ale ak hľadáte bravčový zadok od kosti, možno budete musieť kopať.
Skladové predajne
Ak hľadáte celý vykostený bravčový zadok, sú to skladové obchody. Zvyčajne sa dodávajú vákuovo uzavreté, takže viete, že dostávate čerstvý kus mäsa. Niektorí kuchári dávajú prednosť použitiu bravčového zadku od kosti, pretože veria, že kosť dodáva viac chuti, ale možno budete musieť trochu hľadať, aby ste nejaký našli.
Párovanie bravčového zadku so silnými príchuťami
Bravčový zadok je perfektným kusom mäsa, ktorý sa spája s výraznými príchuťami, ako je barbecue omáčka alebo čili. Je to preto, že má svoju vlastnú silnú chuť, takže dokáže obstáť v odvážnych omáčkach a prílohách. Ak teda hľadáte spôsob, ako si okoreniť bravčový zadok, skúste pridať pikantnú barbecue omáčku alebo pikantné čili. Nebudete ľutovať!
Pikantné dusené mäso
Máte radi svoje jedlo s kopou? Potom je pre vás bravčový zadok to pravé! Je to perfektný doplnok ku každému pikantnému gulášu, ako je New Mexican Carne Adovada, zelené čili alebo klasické Posole. Tuk v bravčovom zadku pomáha šíriť chuť čili a kúsky mäsa sú mimoriadne jemné. Mňam!
Carnitas a ťahané bravčové mäso
Bravčový zadok je tiež skvelý na prípravu carnitas a trhaného bravčového mäsa. Tu sú niektoré z našich obľúbených receptov, ktoré vám pomôžu začať:
– Grilovanie bravčového ťahaného pomalého hrnca
– Pomaly pečený bravčový zadok
- Domáce Carnitas
– Pan-bravčové posúvače s melónovou BBQ omáčkou
Rozdiely
Aký je rozdiel medzi bravčovým zadkom a bravčovým plecom?
Bravčový zadok
– Bravčový zadok je hrubšia časť pliecka, pričom cez mäso preteká viac tuku.
– Zvyčajne neobsahuje lopatkovú kosť.
– Je to skvelé na prípravu ťahaného bravčového alebo iných receptov, pri ktorých chcete, aby sa mäso ľahko rozpadalo.
Bravčová pliecko
– Bravčové pliecko pochádza z tenšieho trojuholníkového konca pliecka.
– Má menej tuku a mramorovania.
– Je to lepšie na krájanie alebo sekanie mäsa, aby držalo svoj tvar.
Bravčový zadok vs bravčové karé
Bravčový zadok a bravčové karé sú dva veľmi odlišné kusy mäsa a je dôležité pochopiť rozdiel medzi nimi. Bravčový zadok je tvrdší kus mäsa, ktorý pochádza z pleca ošípanej. Má veľa tuku a spojivového tkaniva, vďaka čomu je skvelý na spôsoby pomalého varenia, ako je dusenie alebo údenie. Bravčové karé, na druhej strane, je chudší kus mäsa, ktorý pochádza z chrbta ošípanej. Je oveľa jemnejšia ako bravčový zadok a najlepšie sa rýchlo varí metódami, ako je grilovanie alebo pečenie.
Ak hľadáte jedlo, ktoré sa vám naozaj prilepí na rebrá, bravčový zadok je tá správna cesta. Je to tvrdší kus mäsa, ktorý je plný chuti a tuku, takže je ideálny pre metódy pomalého varenia, ako je dusenie alebo údenie. Na druhej strane, ak hľadáte chudší kus mäsa, ktorý sa rýchlo uvarí, najlepšie je bravčové karé. Je oveľa jemnejšia ako bravčový zadok a je skvelá na grilovanie alebo pečenie. Či už teda hľadáte výdatné jedlo alebo niečo rýchle a jednoduché, bravčový zadok a bravčové karé vám pomôžu.
záver
Bravčový zadok je skvelý kus mäsa na varenie, pretože je plný chuti a je relatívne lacný. Pomalé varenie je kľúčom k tomu, aby ste z neho vyťažili maximum, takže sa nebojte dať si na čas a nechať tuk vylúhovať a dať mäsu pridanú chuť. Či už grilujete, dusíte alebo dusíte, bravčový zadok bude určite hitom. A nezabudnite, BRAVČOVÝ BOČEK je správna cesta! Takže, nebuď šunka, hor sa do varenia!
