Bravčová pliecko a Bravčový zadok sú dva rôzne kusy mäsa napriek tomu, že pochádzajú zo susedných miest.
Tieto dva kusy sa navzájom veľmi často zamieňajú, a preto som sa rozhodol pripraviť sprievodcu, v ktorom sa dozviete presné rozdiely medzi bravčovým orechom a bravčovým plieckom.
Za týmto účelom by som chcel, aby ste sa teraz pozreli na obrázok nižšie a pochopili, odkiaľ presne oba diely pochádzajú.
Na základe týchto informácií už môžete mať dosť pochybností o bravčovom mäse, ktorého názov naznačuje úplne iné miesto pôvodu.
Áno, niekto zodpovedný za vymýšľanie mien môže ľudí zavádzať.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Bravčový zadok
Ešte sa pozrite na obrázok vyššie, kde môžete detailne vidieť, že mäso pochádza z hornej časti bravčového pleca.
Bravčový zadok známy aj pod iným názvom (bostonský zadok) je obdĺžnikový kus mäsa. Je to veľmi dobre mramorované mäso s odstránenou kožou a s kvalitným vnútrosvalovým tukom.
Môže sa predávať s kosťou alebo bez kostí, obe možnosti sú dobré na varenie.
Stále môžete mať pochybnosti o samotnom názve, pretože je zavádzajúci. Aby som dôkladne porozumel histórii tohto mena, odkazujem vás na tento článok.
Takáto štruktúra mäsa a tuku zaručuje, že je to skvelý kúsok pre všetky druhy pomalého varenia (obzvlášť odporúčam údenie).
Po mnohých hodinách údenia by mäso malo dosiahnuť teplotu najmenej 195 stupňov F. V tejto chvíli sa tuk a spojivové tkanivo rozpadnú, vďaka čomu sa mäso veľmi ľahko oddelí.
Samozrejme môžete požiadať mäsiara, aby nakrájal bravčový orech na bravčové steaky, aby mohol mäso piecť iným spôsobom. Tieto steaky je možné pripraviť na grile, a to aj pomocou metódy nepriameho ohrevu, aby sa dosiahli najlepšie výsledky.
Bravčová pliecko
Celé rameno sa skladá z dvoch oddelených kúskov, bravčového zadku a pikniku. Celkovo sa názov bravčového pleca vzťahuje na tieto dva kusy, ktoré sa v praxi navzájom líšia vecami, ako je miesto pôvodu, ako je vidieť na obrázku.
Tiež známy ako „piknikové rameno“, je to kus mäsa, ktorý sa nachádza presne pod bravčovým zadkom (najbližšie k kolenu).
Má nepravidelný kužeľovitý tvar a zvyčajne sa predáva s kožou a kosťou.
Je to tiež kus mäsa, ktorý perfektne funguje na pomalé varenie rovnako ako bostonský zadok (najlepšie na údenie).
Zachovaná pokožka umožňuje použiť ďalšie recepty, ako napríklad Mexické bravčové karnity napríklad. Takýto štýl varenia umožňuje dosiahnuť chutné, šťavnaté mäso s chrumkavou, grilovanou kožou.
Kedy je najlepšie použiť bravčový orech a kedy piknik
Bravčový zadok, vďaka pravidelnému a relatívne rovnomernému tvaru, sa ľahšie údí. Odstránenia šupky sa nemusíte báť a dosiahnuť jemné mäso nebude žiadny problém.
Butt sa tiež vyznačuje lepším mramorovaním ako piknik.
Ak naopak váš recept pokrýva dosiahnutie chrumkavej pokožky pri varení, bude potrebné si kúpiť bravčové pliecko (piknik). Je to strih, ktorý obsahuje kožu a perfektne funguje na recepty tohto typu, ktoré predstavujú zaujímavú alternatívu k bravčovému mäsu.
Kde kúpiť bravčové pliecko?
Ak chcete vysoko kvalitný bravčový orech alebo bravčové pliecko, máte k dispozícii online mäsiarstvo s donáškou mäsa do domu. Skvelé riešenie, keď si vo svojom okolí nemôžete kúpiť veľmi kvalitné mäso.
Máte možnosť overiť si obchod prečítaním recenzií od iných zákazníkov, a preto sa o to viac oplatí vyskúšať túto formu nákupu mäsa.
Bravčové stehno vs bravčové plece - záver
Názov bravčové pliecko odkazuje na kusy rezov nachádzajúce sa v bravčovom pliecku. Očividne sú to bravčový orech (bostonský opek) a bravčové plece (piknik), čo sú dva rôzne kusy mäsa, ktoré sa často zamieňajú.
Obrázok jasne ukazuje rozdiel.
Musíte mať na pamäti, že názov bravčový zadok neodkazuje na „zadný koniec“ zvieraťa, ktorý je vidieť aj na obrázku.
Keď poznáte základné definície oboch kusov, budete presne vedieť, odkiaľ konkrétny kus mäsa v obchode pochádza. Často sa stáva, že sa oba kusy v obchode zamotajú, čo je o dôvod viac poznať rozdiely, aby ste vedeli, čo kupujete.
Oba kusy sú skvelé na pomalé údenie a výber jedného z nich závisí predovšetkým od toho, ako chcete jedlo pripraviť.
Pokiaľ ide o príprava najobyčajnejšieho ťahaného bravčového mäsa podľa tohto jednoduchého receptu, lepším kúskom bude bravčový orech. Hlavne kvôli rovnomernému tvaru a nedostatku pokožky, ktorú by bolo potrebné aj tak odstrániť.
Ak váš recept zahŕňa chrumkavú pokožku, na druhej strane bude lepšou voľbou bravčové pliecko (piknik), ktoré sa predáva spolu s kožou.
Prečítajte si tiež: ako zohriať vytiahnuté bravčové mäso ako PRO
