Pulled Pork: Všetko, čo potrebujete vedieť

Pulled bravčové mäso je v USA obľúbené jedlo, ktoré pozostáva z bravčového mäsa, ktoré sa pomaly varí v udiarni alebo na grile. Často sa podáva v žemli s omáčkou a je taká obľúbená, že sa stala základom jedálnička mnohých ľudí.

Ťahané bravčové mäso je jedlo vyrobené z bravčového mäsa, ktoré sa pomaly varí na miernom ohni a keď je mäkké, strúha alebo „ťahá“. Najčastejšie sa spája s americkým juhom a je obľúbeným víkendovým rodinným jedlom.

Je tak populárny, že sa stal základom stravy mnohých ľudí. Poďme sa teda pozrieť na históriu a na niektoré z rôznych spôsobov, ako sa môže podávať.

Čo je to Pulled Pork?

Základy

Pulled bravčové mäso je klasické americké jedlo, ktoré existuje už po stáročia. Vyrába sa z pomaly pečeného bravčového pliecka, ktoré je nasekané na malé kúsky. Bravčové mäso sa zvyčajne varí v chutnej omáčke, ako je grilovacia omáčka, vďaka čomu je jemné a šťavnaté. Je to skvelé jedlo, ktoré sa podáva na večierkoch, varení alebo na akomkoľvek inom stretnutí.

História

Ťahané bravčové mäso existuje už po stáročia a má korene na americkom juhu. Tradične sa varilo vo veľkom hrnci na otvorenom ohni a podávalo sa s rôznymi prílohami. V priebehu rokov sa jedlo vyvinulo a teraz sa varí rôznymi spôsobmi, a to aj v pomalom sporáku alebo udiarni.

Chuť

Bravčové mäso je chutné jedlo plné chuti. Pomaly pečené bravčové mäso je jemné a šťavnaté a omáčka dodáva lahodnú údenú chuť. Je to skvelé jedlo, ktoré sa podáva na akomkoľvek stretnutí a určite bude hitom každého. Ak teda hľadáte chutné jedlo, ktoré zaručene poteší, nehľadajte nič iné ako ťahané bravčové!

Sprievodca trhaným bravčovým mäsom po celom svete

Carolina v štýle

Ach, Karolíny. Domov sladký čaj, ticho šteniatka a samozrejme bravčové mäso. Tento štýl ťahaného bravčového mäsa je o omáčke. Zvyčajne je to pikantná, riedka omáčka na báze octu, ktorá môže byť taká jednoduchá ako ocot a kajenské korenie. Ale ak máte chuť, môžete do zmesi pridať paradajkový základ.

Texaský štýl

Aha! Ťahané bravčové v štýle Texasu je predovšetkým o sladkých veciach. Hovoríme o omáčkach na báze melasy s hnedým cukrom, medom alebo všetkými tromi. Je to skutočná lahôdka pre chuťové bunky.

Mexický štýl

Nezabudnime na ťahané bravčové na mexický spôsob. Hovoríme carnitas, pomaly varené bravčové mäso, ktoré sa po nastrúhaní vypráža na masti. Tento štýl je o korení s veľmi malým množstvom omáčky. Ale keď ho napcháte do tortilly s guacamole, pico de gallo a zalejete horúcou omáčkou salsa negra z pražených čiernych čili, budete v nebi ťahaného bravčového mäsa.

Ako je to s trhaným bravčovým mäsom?

Čo je to Pulled Pork?

Ak ste niekedy boli na grilovačke, určite ste už v ponuke videli bravčové mäso. Ale čo to presne je? No, je to jedlo z pečienky, ktorá sa hodiny údila a potom sa nastrúhala na tenké kúsky. Je jemná, šťavnatá a plná chuti.

Ako to robíte?

Výroba ťahaného bravčového mäsa je celkom jednoduchá. Všetko, čo potrebujete, je pečienka z zadku, nejaké korenie a udiareň. Do výpeku votrite korenie a potom ho vložte na niekoľko hodín do údiarne. Keď je uvarené, pomocou rúk, vidličiek alebo pazúrov ho nakrájajte na tenké kúsky. Voila! Dostali ste chutné bravčové mäso.

Aký je najlepší spôsob podávania?

Ťahané bravčové je skvelé samotné, ale ešte lepšie je, keď sa podáva s niektorými prílohami. Tu sú niektoré z našich obľúbených:

• kapustový šalát
• Pečené fazule
• kukuričný chlieb
• Zemiakový šalát
• Mac a syr
• nakladaná zelenina

Ak teda hľadáte lahodné jedlo s jednoduchou prípravou, s trhaným bravčovým mäsom nič nepokazíte. Len nezabudnite ťahať, nie sekať!

Tajomstvo dokonalého ťahaného bravčového mäsa: nízke a pomalé

The Cut

Pokiaľ ide o výrobu ťahaného bravčového mäsa, bravčový zadok pečienka je správna cesta. Nielen, že je to jeden z najdostupnejších kusov bravčového mäsa, ale tiež stačí na nakŕmenie malej armády.

Metóda

Kľúčom k získaniu dokonalého bravčového mäsa nie je omáčka, ale spôsob varenia. Nízke a pomalé je názov hry, pokiaľ ide o výrobu najchutnejšieho ťahaného bravčového mäsa.

Recept

Ak chcete pripraviť perfektný údený bravčový zadok, musíte urobiť toto:

• Predhrejte si udiareň alebo gril na 225 °F
• Bravčový zadok potrieme obľúbenou pomazánkou
• Údte bravčové mäso 8-10 hodín, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 195 °F
• Bravčové mäso necháme hodinu odležať
• Roztiahnite bravčové mäso dvoma vidličkami
• Podávajte s obľúbenou BBQ omáčkou a prílohami

Varenie chutného bravčového mäsa doma

Metóda rúry

Ste pripravení zašpiniť si ruky? Tu je návod, ako vyrobiť najjemnejšie, šťavnaté a dokonale uvarené Pulled Pork priamo vo vašej vlastnej rúre.

• Potrite bravčové mäso kombináciou korenia a korenia a vložte ho do rúry.
• Nechajte pomaly opekať niekoľko hodín a vaša kuchyňa sa naplní tou najchutnejšou vôňou.
• Keď je hotová, môžete ju nastrúhať dvoma vidličkami a vychutnať si tú lahodnosť.

Metóda pomalého hrnca

Ak hľadáte jednoduchší spôsob výroby Pulled Pork, pomalý hrniec je váš priateľ.

• Začnite okorenením bravčového mäsa a pridaním do pomalého hrnca.
• Nalejte trochu tekutiny, ako je vývar alebo pivo, a nechajte niekoľko hodín variť.
• Keď je hotový, môžete ho nastrúhať vidličkou a vychutnať si šťavnaté, jemné bravčové mäso.

Metóda okamžitého hrnca

Ak máte málo času, Instant Pot je správna cesta.

• Začnite okorenením bravčového mäsa a pridaním do Instant Pot.
• Nalejte trochu tekutiny, napríklad vývar alebo pivo, a nechajte pár minút variť.
• Keď je hotový, môžete ho nastrúhať vidličkou a vychutnať si šťavnaté bravčové mäso.

Vzrušujúce ťahané bravčové mäso v texaskom štýle

Dokonalá kombinácia chuti a textúry

Ak hľadáte jedlo, ktoré podráždi vaše chuťové poháriky a bude sa vám zbiehať ústa, potom ste na správnom mieste! Bravčové mäso v Texaskom štýle je perfektnou kombináciou chuti a textúry a určite sa stane obľúbeným v rodine.

Toto jednoduché, údené bravčové pliecko/bôčik sa varí nízko a pomaly, aby vytvorilo najjemnejšie a najchutnejšie ťahané bravčové mäso, aké ste kedy ochutnali. Rozplýva sa v ústach dobre!

Perfektné jedlo na každú príležitosť

Bravčové mäso na texaský spôsob je ideálne jedlo na každú príležitosť. Či už organizujete grilovačku na záhrade alebo len hľadáte chutnú večeru, toto bravčové mäso vás určite poteší. Je ľahké ho vyrobiť a môžete si ho prispôsobiť podľa svojho vkusu.

Tu sú niektoré z výhod výroby ťahaného bravčového mäsa v štýle Texas:

• Je jednoduchý na prípravu a nevyžaduje veľa prísad.
• Je plná chuti a určite poteší aj tých najnáročnejších jedákov.
• Je to skvelý spôsob, ako nasýtiť dav ľudí bez toho, aby ste museli zbankrotovať.
• Je všestranný a môže sa podávať s rôznymi stranami.
• Určite sa stane obľúbeným v rodine.

Ako pripraviť najchutnejšie ťahané bravčové mäso

Fajčenie pečienky

Ak chcete pripraviť absolútne najlepšie ťahané bravčové mäso, musíte ho fajčiť! Je to najtradičnejší spôsob, ako získať tú šťavnatú, jemnú a lahodnú chuť. Na našom kanáli YouTube máme video, ktoré vám ukáže každý krok procesu. Použili sme naše Big Green Egg, ale ak nemáte udiareň, môžete použiť gril. Základom je udržiavať nízku a pomalú teplotu. Zabalenie pečeného mäsa do fólie pomôže udržať vlhkosť a mäso bude krehké.

Pečenie v rúre

Ak počasie nie je v spolupráci s vonkajším varením, stále si môžete vo svojej kuchyni pripraviť bravčové mäso. V rúre pomaly pečte bravčový zadok v množstve omáčky a korenín. Ak si to chcete ešte uľahčiť, pomalý hrniec je tá správna cesta. Pomalé varenie v barbecue omáčke a koreninách dodá pečeni dokonalú textúru a jemnosť. Navyše je to super pohodlné!

Perfektné korenie

Pokiaľ ide o dochucovanie vášho ťahaného bravčového mäsa, každý má svoj vlastný špeciálny spôsob. Tu sú niektoré z našich obľúbených ingrediencií na použitie:

• Soľ
• Korenie
• Cesnakový prášok
• Cibuľový prášok
• Paprika
• Hnedý cukor
• Chilli prášok
• Rasca
• Kajenské korenie

Zmiešajte a spojte tieto ingrediencie, aby ste vytvorili svoju vlastnú jedinečnú chuť. A nezabudnite pridať veľa BBQ omáčky!

Odkiaľ pochádza ťahané bravčové mäso?

Prasacie rameno

Ťahané bravčové mäso pochádza z pleca prasaťa, ktoré je rozdelené na dve pečienky. Boston Butt a Picnic Roast sú dva najobľúbenejšie kusy pre trhané bravčové mäso. Boston Butt je preferovanou voľbou pre svoje jemné, vlhké a lahodné vlastnosti, ktoré uľahčujú strúhanie.

Prečo sa volá bravčový zadok?

V koloniálnej Amerike bolo bravčové mäso lacným mäsom. Mäsiari balili lacnejšie kusy do sudov, ktoré sa nazývali „odolky“. Postupom času sa názov „bravčový zadok“ uchytil. Takže, aj keď sú predné nohy tam, odkiaľ pochádzajú zadky, preto sa to tak volá. Zadné nohy sú miesto, kde získavame šunky.

Aký je rozdiel medzi piknikovou pečienkou a pečienkou na zadku?

Pikniková pečienka pochádza zo spodnej časti predkolenia ošípanej a pozostáva z dlhých, chudých svalov s malým množstvom tuku. Pri varení má tento rez tendenciu ľahko vyschnúť a neposkytuje veľmi jemné sústo. Pečeň zo zadku je naopak vrchná časť pliecka a má oveľa viac tuku. Vďaka tomu je jemné, vlhké a ideálne pre trhané bravčové mäso.

Takže, keď sa budete nabudúce pýtať, odkiaľ pochádza bravčové mäso, budete vedieť, že je to plece prasaťa. A ak sa vás niekto opýta, prečo sa volá bravčový zadok, môžete mu povedať príbeh o tom, ako dostal svoj názov. Nakoniec spoznáte rozdiel medzi piknikovou pečienkou a pečienkou z bôčika, aby ste si mohli vybrať ten správny rez pre svoje ťahané bravčové mäso.

Koľko ťahaného bravčového potrebujem na párty?

Výpočet množstva potrebného bravčového mäsa

Plánujete párty a nie ste si istí, koľko bravčového mäsa potrebujete? Nebojte sa, máme pre vás všetko! Tu je jednoduchý výpočet, ktorý vám pomôže zistiť množstvo bravčového mäsa, ktoré budete potrebovať na kŕmenie hostí:

• Vynásobte počet hostí 0.33 (alebo ⅓ libry mäsa na porciu).
• Vynásobte toto číslo 2, pretože mäso sa prepečie o 50 %.

Napríklad, ak chcete dostatok trhaného bravčového mäsa na nakŕmenie 50 hostí:

• Potrebné je 50 x 0.33 = 16.5 libry vareného bravčového mäsa
• Potrebný je 16.5 x 2 = 33 libier surového bravčového zadku

Ďalšie faktory, ktoré je potrebné zvážiť

Pri výpočte, koľko bravčového mäsa budete potrebovať, je potrebné mať na pamäti niekoľko ďalších vecí:

• Vek vašich hostí – malé deti nemusia jesť toľko ako dospelí.
• Spôsob podávania bravčového mäsa – ak ide o hlavné jedlo s ľahšími prílohami, budete potrebovať viac, ako keby ste ho podávali v sendvičoch alebo tacos alebo s výdatnejšími prílohami.

Pokyny na skladovanie a zmrazovanie

Keď uvaríte všetko to bravčové mäso, takto ho uskladníte a zmrazíte:

• Skladovanie: Zvyšky vytiahnutého bravčového mäsa vložte vo vzduchotesnej nádobe do chladničky na 2-3 dni.
• Zmrazovanie: Vytiahnuté bravčové mäso možno zmraziť až na 3 mesiace. Rozmrazte cez noc v chladničke.

Ohrievanie ťahaného bravčového mäsa

Keď ste pripravení opäť si pochutnať na bravčovom mäse, tu je postup, ako ho zohriať:

• Rúra: Predhrejte rúru na 250 °F. Pridajte bravčové mäso a zvyšky šťavy do nádoby vhodnej do rúry (ak je mäso príliš suché, pridajte k nemu vodu, jablkový džús alebo vývar). Zakryte hliníkovou fóliou a varte 20-30 minút alebo kým sa nezahreje na 165 ° F.
• Pomalý hrniec: Pridajte bravčové mäso a zvyšky šťavy do pomalého hrnca (v prípade potreby pridajte ďalšiu tekutinu – jablkový džús, vývar alebo vodu – aby zostala vlhká). Prepnite na teplé nastavenie alebo LOW a varte, kým sa nezohreje na 165 °F.
• Mikrovlnná rúra: Pridajte bravčové mäso a zvyšky šťavy do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry (v prípade potreby pridajte ďalšiu tekutinu – jablkový džús, vývar alebo vodu – aby zostala vlhká). Na mäso položte navlhčenú papierovú utierku a zahrievajte v prírastkoch jednej minúty, kým sa nezahreje na 165 ° F.

Návrhy na doručenie

Keď je bravčové mäso zohriate, tu je niekoľko chutných spôsobov, ako ho podávať:

• Ťahané bravčové sendviče
• nachos
• V tamales, tacos, burritos alebo quesadillas
• Vmiešame do upečenej fazule
• Podávame so zeleným šalátom, ovocím, pečenou fazuľou, zemiakovým šalátom, hranolkami, zeleninou a dipom.

Teraz, keď už viete, koľko bravčového mäsa potrebujete a ako ho skladovať a zohrievať, ste pripravení usporiadať veľkolepú bravčovú párty!

Aký kus mäsa by som mal použiť na ťahané bravčové mäso?

Najlepší rez pre ťahané bravčové mäso

Pokiaľ ide o výrobu ťahaného bravčového mäsa, bravčové pliecko je správna cesta. Ale nenechajte sa zmiasť – v potravinách sa to tak v skutočnosti nenazýva. V skutočnosti sa volá bravčový zadok.

Rozbitie bravčového pliecka

Celé bravčové pliecko možno rozdeliť na dve časti:

• Vrcholom je bostonský zadok, ktorý je v obchode označený ako bravčový.
• Spodná časť sa nazýva pikniková pečienka.

Výber dokonalého strihu

Keď budete vyberať svoj bravčový zadok, skúste nájsť ten, v ktorom je stále kosť. Táto kosť dodáva chuť a pomáha mäsu piecť rovnomernejšie. Navyše, rozťahovanie je zábavnejšie!

Takže, keď ste pripravení pripraviť si bravčové mäso, chyťte si bravčový zadok a pripravte sa na chutné jedlo.

Rozdiely

Ťahané bravčové vs hruď

Bravčové mäso a hruď sú dve z najobľúbenejších druhov mäsa na grilovanie. Aj keď obe pochádzajú z rôznych zvierat – prasaťa a vola, obe vyžadujú nízke a pomalé spôsoby varenia, ako je údenie, aby boli neodolateľne chutné. Existuje však medzi nimi niekoľko kľúčových rozdielov. Bravčové mäso je vo všeobecnosti cenovo dostupnejšie ako hruď a jeho príprava je oveľa jednoduchšia. Na druhej strane hruď je drahšia a vyžaduje viac práce na šetrenie, ak sa ukáže, že je suchá. Bravčové pliecko sa navyše počas varenia stiahne menej ako hruď. Ak teda hľadáte cenovo dostupné a ľahko pripraviteľné mäso pre vašu ďalšiu grilovačku, ťahané bravčové mäso je tá správna cesta. Ak však hľadáte niečo trochu špeciálnejšie, s hruďou nič nepokazíte.

Ťahané bravčové vs Carnitas

Ťahané bravčové mäso a carnitas sú dve chutné jedlá, ktoré majú veľa spoločného, ​​ale existujú medzi nimi niektoré kľúčové rozdiely. Ťahané bravčové mäso sa vyrába z bravčového pliecka, ktoré sa varí pomaly, až kým sa nedá ľahko nastrúhať. Carnitas je na druhej strane verzia ťahaného bravčového mäsa v mexickom štýle, ktorá je zvyčajne ochutená mexickým korením alebo len soľou. Hlavným rozdielom medzi nimi je korenie, pretože carnitas má výraznejšiu chuť ako ťahané bravčové mäso. Okrem toho sa carnitas zvyčajne podáva s rôznymi polevami, ako je koriander, cibuľa a salsa, zatiaľ čo bravčové mäso sa zvyčajne podáva s omáčkou na grilovanie. Obidve jedlá sú chutné, ale ak hľadáte niečo s trochou chuti, carnitas je správna cesta.

záver

Bravčové mäso je neuveriteľne chutné a všestranné jedlo, ktoré sa dá variť rôznymi spôsobmi. Či už ho fajčíte, grilujete alebo pomaly opekáte v rúre, určite dostanete jemné, šťavnaté a voňavé jedlo. Takže nebuďte BRAVČOVOU HLAVOU a vyskúšajte trhané bravčové mäso!

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.