Ribeye je strih hovädzie mäso z časti rebier, známej svojou bohatou chuťou a jemnosťou. Ide o prvotný rez, čo znamená, že pochádza z časti kravy, ktorá je najbližšie k hlave. Ribeye steak je hlavnou časťou ribeye rezu.
Pozrime sa na všetko, čo potrebujete vedieť o tomto lahodnom kuse hovädzieho mäsa.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Objavovanie steaku Ribeye: Sprievodca jeho rezom, chuťou a varením
- 2 Aká je príchuť Rib-Eye Steak?
- 3 Spoznajte rôzne časti steaku Ribeye
- 4 Mnoho odrôd Ribeye Steaku
- 5 Umenie rezania Ribeye
- 6 Bone-In vs Boneless Ribeyes: Ktorý z nich je vhodný pre váš steak?
- 7 Osvojenie si umenia varenia dokonalého steaku Ribeye
- 8 Kde nájsť najlepší Ribeye Steak: Sprievodca nákupom dokonalého rezu
- 9 Udržanie čerstvého steaku Rib-Eye: Techniky skladovania
-
10 Ribeye Steak FAQ: Váš dokonalý sprievodca výberom a prípravou dokonalého rezu
- 10.1 Ako si mám vybrať správne ribeye?
- 10.2 Aký je najlepší spôsob varenia ribeye?
- 10.3 Aká je odporúčaná vnútorná teplota pre rebrové oko?
- 10.4 Je lepšie vykostené alebo vykostené rebrové oko?
- 10.5 Je ribeye steak dobrým zdrojom bielkovín?
- 10.6 Aký je najbližší rez k ribeye steaku?
- 10.7 Ako dlho by som mal po uvarení ribeye odpočívať?
- 10.8 Prečo je dôležité pred varením skontrolovať zrno mäsa?
- 10.9 Je ťažké zohnať kvalitný ribeye steak?
- 10.10 Aký je tip na dosiahnutie dokonalého stredne vzácneho rebríka?
- 11 záver
Objavovanie steaku Ribeye: Sprievodca jeho rezom, chuťou a varením
Ribeye steak je vysokokvalitný kus hovädzieho mäsa, ktorý pochádza z rebier z kravy. Je známy svojou bohatou chuťou, jemnosťou a mramorovanie, čo je tuk, ktorý preteká cez mäso (tu je niekoľko ďalších druhov mäsa na fajčenie). Ribeye steak je súčasťou primal rezu, čo je hlavná časť hovädzieho mäsa, ktorá sa predáva kuchárom a šéfkuchárom.
Aké sú časti Ribeye?
Ribeye steak sa skladá z troch hlavných častí:
- Longissimus dorsi: Toto je primárny sval, ktorý prebieha pozdĺž stredu steak (tu je návod, ako ho variť na peletovom grile). Je to najjemnejšia a najchutnejšia časť ribeye.
- Spinalis dorsi: Toto je pás svalov, ktorý sa tiahne pozdĺž vonkajšej strany steaku. Má tendenciu byť najchutnejšou a najjemnejšou časťou ribeye.
- Čiapka rebierka: Toto je kus mäsa, ktorý obsahuje najviac tuku a má tendenciu byť najchutnejšou časťou rebríka.
Kde si môžem kúpiť Ribeye Steak?
Ribeye steak nájdete vo väčšine obchodov s potravinami a mäsiarstvach. Zvyčajne sa označuje ako ribeye steak alebo rib steak. Môže sa predávať ako vykostená alebo bez kosti, v závislosti od vašich preferencií.
Čo znamená „Ribeye“?
Výraz „ribeye“ sa používa na označenie kusu hovädzieho mäsa, ktorý pochádza z časti rebier kravy. Niekedy sa tiež označuje ako „rebrový steak“ alebo „hlavné rebro“. Názov „ribeye“ pochádza zo skutočnosti, že steak je vyrezaný z rebrovej časti kravy a má v strede „oko“ z mäsa.
Aké sú tipy na varenie Ribeye Steaku?
- Pred varením nechajte steak zohriať na izbovú teplotu.
- Steak pred varením dochutíme soľou a korením.
- Steak opečte na rozpálenom grile alebo na rozpálenej panvici.
- Pred podávaním nechajte steak niekoľko minút odpočívať.
- Počas pečenia pridajte maslo a bylinky, aby ste pridali chuť.
- Pred varením odstráňte prebytočný tuk zo steaku.
- Steak uvarte bližšie k medium-rare, aby ste získali najlepšiu chuť a jemnosť.
Čo je vnútorné zrno Ribeye Steaku?
Vnútorné zrno ribeye steaku prebieha kolmo na chrbticu kravy. To znamená, že svalové vlákna prebiehajú od stredu steaku smerom k okrajom.
Aký je rozdiel medzi Ribeye a Strip Steakom?
Hlavným rozdielom medzi ribeye a strip steakom je umiestnenie mäsa na krave. Ribeye steak pochádza z rebrovej časti kravy, zatiaľ čo strip steak pochádza z bedrovej časti kravy. Ribeye steak má tendenciu byť jemnejší a chutnejší ako strip steak, pretože obsahuje viac tuku.
Aká je príchuť Rib-Eye Steak?
Rib-eye steak má tendenciu byť dosť jemný, vďaka vnútrosvalovému mramorovaniu, ktoré prechádza mäsom. Steak je tiež zvyčajne zbavený prebytočného tuku, čo uľahčuje jeho prípravu a varenie. Hrúbka steaku sa môže líšiť, ale zvyčajne je hrubá okolo 1-2 palcov. Štruktúra mäsa je dosť blízka textúre strip steaku, ale rebrové oko má tendenciu byť o niečo jemnejšie.
Ako variť Rib-Eye Steak
Varenie rib-eye steaku je celkom jednoduché, ale môže byť ťažké ho pripraviť tak, ako má. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu uvariť dokonalý steak z rebier:
- Vyberte si steak s hrúbkou aspoň 1 palec, pretože to pomôže rovnomernému vareniu.
- Pred pečením nechajte steak odpočívať pri izbovej teplote asi 30 minút.
- Steak dochutíme soľou a korením, prípadne obľúbeným steakovým korením.
- Zahrejte liatinovú panvicu alebo gril na stredne vysokú teplotu.
- Steak opekajte asi 4 – 5 minút z každej strany pre medium-rare, alebo kým nedosiahne požadovanú úroveň prepečenia.
- Pred krájaním a podávaním nechajte steak niekoľko minút odpočívať.
Skladovanie a nákup Rib-Eye Steaku
Rib-eye steak je dostupný vo forme s kosťou a bez kostí a zvyčajne je veľmi ľahké ho nájsť v miestnom obchode s potravinami alebo mäsiarstve. Keď kupujete rib-eye steak, hľadajte kus mäsa, ktorý má peknú červenú farbu a veľa mramorovania. Ak chcete uložiť rib-eye steak, pevne ho zabaľte do plastovej fólie alebo hliníkovej fólie a uchovávajte ho v chladničke až 3-5 dní.
Spoznajte rôzne časti steaku Ribeye
Pokiaľ ide o krájanie steaku z ribeye, je dôležité poznať rôzne časti tohto obľúbeného hovädzieho mäsa. Rebrové oko pochádza z prvotnej časti kravy nazývanej hovädzie rebro. Táto sekcia sa rozprestiera od rebrá šesť až dvanásť a padá medzi skľučovadlo (rameno) a bedrá. Rebrové oko je vyrezané z oblasti medzi krátkymi bedrami a skľučovadlom, čo z neho robí chutnú a jemnú variantu.
Mramorovanie a obsah tuku v Ribeye
Jedným z dôvodov, prečo je ryšavka taká populárna, je jej bohaté mramorovanie. Rebrovník prirodzene zhromažďuje viac vnútrosvalového tuku a vytvára krásne biele tukové línie, ktoré mu dodávajú fantastické mramorovanie jedinečné pre rebrové oko. Vďaka tomuto mramorovaniu je ribeye maslovou a robustnou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú výraznejšie chuťové profily.
Chuťový profil steaku Ribeye
Ribeye steak je obľúbený kus hovädzieho mäsa pre svoju bohatú a aromatickú chuť. Ribeye má výraznú a mäsitú chuť, ktorá je podobná newyorskému strip steaku, ale s väčším mramorovaním a bohatšou chuťou. Ribeye je tiež obľúbenou voľbou na grilovanie, pretože má hrubší rez, ktorý vydrží aj vysoké teplo.
Najlepšie spôsoby, ako podávať Ribeye Steak
Ribeye steak je všestranný kus hovädzieho mäsa, ktorý možno podávať rôznymi spôsobmi. Niektoré populárne možnosti zahŕňajú:
- Doplnené zloženým maslom, ako je cesnaková bylina alebo limetka z chipotle
- Podávame s prílohou restovanej zeleniny alebo pečeným zemiakom
- Spárované s výrazným červeným vínom, ako je Cabernet Sauvignon alebo Malbec
- Podávame s holandskou omáčkou alebo omáčkou chimichurri pre pridanie chuti
Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete servírovať steak z ribeye, určite vás poteší.
Mnoho odrôd Ribeye Steaku
Pokiaľ ide o ribeye steak, na výber je niekoľko rôznych rezov. Tu sú niektoré z najbežnejších:
- Stredový rez Ribeye: Toto je najžiadanejší a zvyčajne najdrahší rez Ribeye. Pochádza zo stredu časti rebier a je známy svojou bohatou chuťou a mramorovaním.
- Boneless Ribeye: Tento rez je skvelý pre tých, ktorí hľadajú jednoduchší steak, ktorý sa dá ľahko variť a jesť. Predáva sa s čapicovým svalom aj bez neho.
- Cowboy Ribeye: Ide o špeciálny strih ribeye, ktorý sa predáva s kosťou a je ideálny pre špeciálnu príležitosť. Niekedy sa mu tiež hovorí „tomahawk“ steak kvôli jeho dlhej kosti.
- Ribeye Filet: Tento rez sa nachádza na konci ribeye a je to pekný, odpúšťajúci rez, ktorý sa perfektne hodí k marináde alebo potieraniu.
Význam mramorovania a tuku
Jedným z kľúčových faktorov chuti a štruktúry steaku z ribeye je množstvo mramorovania a tuku, ktoré obsahuje. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti:
- Prime ribeyes majú najviac mramorovania a sú najchutnejšie, ale môžu byť aj najdrahšie.
- Choice ribeyes majú menej mramorovania ako prvotriedne, ale stále sú dobrou voľbou pre tých, ktorí hľadajú pekný, šťavnatý steak.
- Pri varení ribeye možno na zvýraznenie chuti použiť tuk pokrývajúci steak. Skúste pred grilovaním ochutiť tuk soľou a korením, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka s chuťou.
- Ak uprednostňujete chudší kus mäsa, hľadajte rebríček, ktorý má menej mramorovania a tuku. Chrbtový sval je na to dobrou voľbou.
Umenie rezania Ribeye
Pokiaľ ide o rezanie ribeye, je dôležité pochopiť časť hovädzieho rebra, z ktorej pochádza. Rebrové oko je vyrezané z prvotnej časti nazývanej hovädzie rebro, ktoré spadá medzi skľučovadlo a bedrá a rozprestiera sa od rebier šesť až dvanásť. Sval tvoriaci rebrové oko je longissimus dorsi, ktorý prechádza od chrbtice zvieraťa k rebrám. Mramorovanie, alebo biele línie tuku, je to, čo vytvára jedinečnú chuť a jemnosť ribeye. Pri rezaní ribeye je dôležité zvážiť orientáciu zrna, ktoré prebieha rovnobežne s chrbticou. Rezanie proti srsti môže viesť k tvrdšiemu a žuvavejšiemu kusu mäsa.
Rezne a jedlá súvisiace s Ribeye
Ribeye je skvelý kus mäsa pre rôzne jedlá. Tu sú niektoré bežné kusy a jedlá súvisiace s ribeye:
- Primárne rebro: Prvotriedne rebro (tu je návod, ako ho môžete zohriať) pečienka je veľký kus ribeye, ktorý sa varí ako celok a potom sa krája na jednotlivé porcie.
- Ribeye steak: Ribeye steak je jedna porcia ribeye, ktorá sa varí a podáva tak, ako je.
- Ribeye sendvič: Na tenké plátky nakrájaný ribeye sa dá použiť na prípravu lahodného sendviča.
- Ribeye tacos: Ribeye možno nakrájať na malé kúsky a použiť ako mäso v tacos.
Výhoda vidieť vnútorné mramorovanie
Jednou z výhod rezania ribeye je možnosť vidieť vnútorné mramorovanie. Toto mramorovanie vytvára fantastickú chuť a jemnosť mäsa. Keď uvidíte mramorovanie, môžete tiež určiť kvalitu ribeye, ktorú sa chystáte variť alebo podávať.
Šanca vytvoriť jedinečné tvary a kúsky
Rezanie ribeye vám tiež dáva šancu vytvoriť jedinečné tvary a kúsky. V závislosti od veľkosti ribeye ho môžete nakrájať na jednotlivé steaky alebo aj menšie kúsky na praženicu alebo kebab. Konce ribeye možno použiť aj na jedlá, ktoré vyžadujú menšie kusy mäsa.
Bone-In vs Boneless Ribeyes: Ktorý z nich je vhodný pre váš steak?
Pokiaľ ide o rebrové oká, existujú dva typy rezov: s kosťou a bez kosti. Hlavným rozdielom medzi nimi sú samozrejme kosti. Vykostené rebrovky majú rebrové kosti stále pripevnené, zatiaľ čo vykostené rebrovky majú kosti odstránené. Čo to však znamená pre váš steak?
Chuť a varenie Bone-In vs Boneless Ribeyes
Kosti v rebierke s kosťou môžu preniesť chuť na mäso, vďaka čomu je chutnejšie ako rebierka bez kosti. Vykostené rebríky však majú menej tkaniva a sú menej žuvacie, vďaka čomu sú vhodnejšie na grilovanie. Na druhej strane, rebrovky majú viac svalov a sú žuvavejšie, vďaka čomu sú ideálne na fajčenie.
Osvojenie si umenia varenia dokonalého steaku Ribeye
Než začnete variť, uistite sa, že máte kvalitný ribeye steak. Hľadajte steak, ktorý je dobre premastený tukom, pretože mu to dodá chuť a jemnosť. V závislosti od vašich preferencií si môžete vybrať medzi steakmi ribeye s kosťou alebo bez kosti.
Príprava Ribeye Steaku
Aby bol váš ribeye steak prepečený k dokonalosti, musíte ho správne pripraviť. Nasleduj tieto kroky:
- Steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred varením, aby mal izbovú teplotu.
- Steak osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Steak dochuťte soľou a korením alebo obľúbeným steakovým korením.
Návrhy na doručenie
Dokonale prepečený steak z ribeye je chutný sám o sebe, ale môžete ho podávať aj s chutnými prílohami. Tu je niekoľko nápadov:
- Špenátový krém
- Opekane zemiaky
- Grilovaná špargľa
- Cesnaková zemiaková kaša
- Dusené huby
Tipy a triky
Varenie ribeye steaku môže byť zastrašujúce, no s trochou cviku z vás bude za chvíľu profík. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu získať vždy dokonalý steak:
- Na kontrolu teploty steaku použite teplomer na mäso. To zabezpečí, že bude uvarené podľa vašich predstáv.
- Neprevracajte steak príliš často. Pred obrátením ho nechajte na jednej strane opražiť.
- Pred krájaním nechajte steak odpočívať. Vďaka tomu sa šťava prerozdelí a steak bude jemnejší.
- Experimentujte s rôznymi koreninami a metódami varenia, aby ste našli svoj obľúbený spôsob prípravy steaku z ribeye.
Kde nájsť najlepší Ribeye Steak: Sprievodca nákupom dokonalého rezu
Keď príde na nákup ribeye steaku, je potrebné zvážiť niekoľko faktorov, aby ste zaistili najlepšiu kvalitu a spokojnosť. Tieto faktory zahŕňajú:
- Trieda: USDA hodnotí hovädzie mäso podľa jeho jemnosti, šťavnatosti a chuti. Najvyšší stupeň je Prime, po ňom nasleduje Choice and Select.
- Rez: Ribeye steak je vyrezaný z časti hovädzieho rebra a obsahuje bohato mramorovanú svalovinu známu svojou jemnosťou a chuťou. Dva najbežnejšie dostupné kusy sú vykostené a vykostené ribeye.
- Hrúbka: Hrúbka steaku ovplyvní čas varenia a jemnosť. Hrubší steak je vo všeobecnosti lepší na grilovanie alebo opekanie, zatiaľ čo tenší steak je dobrý na vyprážanie na panvici alebo grilovanie.
- Obsah tuku: Ribeye steak je známy svojim vysokým obsahom tuku, ktorý prispieva k jeho chuti a jemnosti. Hľadajte kúsok s rovnomerným mramorovaním v celom mäse.
- Umiestnenie: Umiestnenie rebríka na hovädzom mäse môže tiež ovplyvniť jeho jemnosť a chuť. Stredovo rezaný ribeye je najjemnejší a najchutnejší, zatiaľ čo druhý rez je trochu tvrdší a menej chutný.
- Doručenie: Ak si chcete kúpiť ribeye steak online, existuje niekoľko možností. Niektoré spoločnosti ponúkajú doručenie priamo k vašim dverám, zatiaľ čo iné ponúkajú doručenie do miestneho obchodu alebo reštaurácie.
Charakteristické vlastnosti Ribeye Steak
Ribeye steak je známy svojou bohatou, maslovou chuťou a jemnou, hladkou textúrou. Niektoré z charakteristických znakov ribeye steaku zahŕňajú:
- Mramorovanie: Ribeye steak je silne mramorovaný, čo znamená, že v mäse obsahuje malé tukové vrecká. To prispieva k jeho jemnosti a chuti.
- Pás tuku: Ribeye steak obsahuje pásik tuku, ktorý sa tiahne pozdĺž okraja mäsa. Môže sa pred varením odrezať alebo nechať pôsobiť, aby sa pridala chuť a vlhkosť.
- Rez Tomahawk: Ide o štýl ribeye steaku, ktorý zahŕňa celé rebrové kosti, čím vytvára dramatickú prezentáciu a vynikajúcu chuť.
- Hovädzie mäso Kobe: Hovädzie mäso Kobe je druh hovädzieho mäsa, ktoré pochádza z plemena dobytka Wagyu a je známe svojou vysokou jemnosťou a bohatou chuťou.
Udržanie čerstvého steaku Rib-Eye: Techniky skladovania
Zatiaľ čo rib-eye steak je populárny kus hovädzieho mäsa, existujú aj iné kusy, ktoré možno budete chcieť uložiť. Tu je niekoľko tipov na skladovanie iných kusov hovädzieho mäsa:
- Filet mignon a wagyu hovädzie mäso by sa malo skladovať rovnako ako rib-eye steak.
- Pečienky možno skladovať v chladničke až päť dní alebo zmraziť až šesť mesiacov.
- Pečené hovädzie jedlá možno skladovať v chladničke až tri dni alebo zmraziť až dva mesiace.
Ukladanie súvisiacich položiek
Ak skladujete ďalšie položky, ktoré súvisia s rib-eye steakom, ako je zelenina alebo prílohy, tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:
- Zelenina by sa mala skladovať v chrumkavejšej zásuvke chladničky, ďaleko od steaku z rib-eye.
- Prílohy by sa mali skladovať vo vzduchotesných nádobách, aby sa zabránilo tomu, že pachy ovplyvnia chuť steaku.
- Ak grilujete steak z rib-eye, nezabudnite skontrolovať dátum spotreby všetkých marinád alebo omáčok, ktoré používate, aby ste sa vyhli akejkoľvek možnosti tvorby plesní.
Pamätajte si, že správne techniky skladovania sú mimoriadne dôležité, pokiaľ ide o zachovanie kvality vášho rib-eye steaku. Dodržiavaním týchto rád zaistíte, že váš steak zostane čerstvý a lahodný čo najdlhšie.
Ribeye Steak FAQ: Váš dokonalý sprievodca výberom a prípravou dokonalého rezu
Ribeye je veľmi jemný kus mäsa, ktorý obsahuje viac mramorovania ako iné kusy. Toto mramorovanie dodáva mäsu chuť a šťavnatosť, vďaka čomu je obľúbené medzi milovníkmi hovädzieho mäsa.
Ako si mám vybrať správne ribeye?
Výber správneho ribeye môže byť ťažký, ale je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí. Hľadajte strih s dobrým množstvom mramorovania, pretože to dodá chuť a jemnosť. Skontrolujte aj farbu mäsa – mala by byť jasne červená. Nakoniec zvážte hrúbku rezu – hrubší rez sa bude ľahšie piecť pri správnej vnútornej teplote.
Aký je najlepší spôsob varenia ribeye?
Najlepší spôsob, ako uvariť ribeye, je začať tým, že ho privediete na izbovú teplotu. Potom ho dochutíme soľou a korením a opekáme na rozpálenej panvici alebo na grile, kým nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu. Pred krájaním a podávaním nechajte steak niekoľko minút odpočívať.
Aká je odporúčaná vnútorná teplota pre rebrové oko?
USDA odporúča variť steaky z ribeye pri vnútornej teplote 145 °F. To zabezpečí, že steak bude prepečený na bezpečnú úroveň, pričom zostane šťavnatý a jemný.
Je lepšie vykostené alebo vykostené rebrové oko?
Je to vec osobného názoru, ale veľa ľudí verí, že ryža s kosťou má lepšiu chuť a je jemnejšia. Vykostené ribeye je však jednoduchšie na prípravu a krájanie.
Je ribeye steak dobrým zdrojom bielkovín?
Áno, ribeye steak je skvelým zdrojom bielkovín. 3-uncová porcia ribeye obsahuje približne 22 gramov bielkovín.
Aký je najbližší rez k ribeye steaku?
Najbližším kúskom ribeye steaku je rebrový steak, čo je ribeye s kosťou. Tieto dva kusy sú veľmi podobné v chuti a štruktúre.
Ako dlho by som mal po uvarení ribeye odpočívať?
Po uvarení je dôležité nechať ryžu pár minút odpočívať, aby sa šťava mohla prerozdeliť. Dobrým pravidlom je nechať steak pred krájaním a podávaním asi 5 minút odpočívať.
Prečo je dôležité pred varením skontrolovať zrno mäsa?
Kontrola zrna mäsa pred varením je dôležitá, pretože vám pomôže určiť najlepší spôsob, ako steak nakrájať. Krájanie proti zrnu spôsobí, že mäso bude krehkejšie, zatiaľ čo krájanie so zrnom ho stvrdne.
Je ťažké zohnať kvalitný ribeye steak?
Môže byť ťažké nájsť kvalitný ribeye steak, ale ak viete, čo hľadať a kde to kúpiť, nemali by ste mať problém nájsť skvelý kus mäsa. Hľadajte renomovaného mäsiara, ktorý získava mäso z kvalitných fariem, a nebojte sa klásť otázky o mäse.
Aký je tip na dosiahnutie dokonalého stredne vzácneho rebríka?
Kľúčom k dosiahnutiu dokonalého stredne vzácneho ribeye je uvariť ho na vnútornú teplotu 135 °F a potom ho nechať niekoľko minút odpočívať pred krájaním a podávaním. To umožní, aby steak pokračoval vo varení na požadovanú teplotu a zároveň umožnil redistribúciu šťavy.
záver
Takže tu to máte – všetko, čo potrebujete vedieť o ribeye steaku. Je to kus hovädzieho mäsa z rebier kravy, známy svojou bohatou chuťou a jemnosťou a dá sa variť rôznymi spôsobmi. Dúfam, že vám táto príručka pomohla a nezabudnite použiť tipy, ktoré som zdieľal, na prípravu dokonalého ribeye steaku.
