Rebrá z bravčové mäso, hovädzie mäso, jahňacina a zverina sú a kus mäsa. Pojem rebrá sa zvyčajne vzťahuje na menej mäsitú časť kotletiek, často varenú ako plát (nekrájanú na samostatné rebrá). V rôznych častiach sveta sa konzumujú aj rebrá z bizóna, kozy, pštrosa, krokodíla, aligátora, lamy, alpaky, beefala, byvola afrického, vodného byvola, kengury a iných zvierat. Môžu byť pečené, grilované, vyprážané, pečené, dusené alebo údené. Súbor rebier podávaných spolu (5 alebo viac) je známy ako stojan (ako v stojane na rebrá).
Rebierka sú celosvetovo obľúbené jedlo dostupné v rôznych druhoch. Sú to kusy mäsa získané z hrudného koša cicavca, vrátane bravčového, hovädzieho a jahňacieho mäsa. Najčastejšie sa konzumujú bravčové rebrá.
Táto príručka sa bude zaoberať tým, čo sú rebrá, ich rôzne typy a ako ich správne variť. Pomocou týchto tipov môžete zapôsobiť na svojich priateľov svojimi kulinárskymi schopnosťami.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Mnoho odrôd rebier
Bravčové rebrá sú nepochybne najobľúbenejším typom rebier a zvyčajne sa označujú ako grilované rebrá. Prichádzajú v troch rôznych strihoch:
- Zadné rebrá: Sú najbežnejšie a sú prevzaté z hornej časti hrudného koša. Sú pomerne chudé a majú jemnú chuť.
- Náhradné rebrá: Vyberajú sa zo spodnej časti hrudného koša a obsahujú zmes tuku a mäsa. Sú väčšie a tvrdšie ako zadné rebrá, ale majú aj bohatšiu chuť.
- Rebrá v štýle St. Louis: Ide o obdĺžnikovú verziu náhradných rebier s odstránenou hrudnou kosťou, chrupavkou a špičkami rebier. Sú o niečo menšie a ľahšie sa s nimi manipuluje ako s náhradnými rebrami.
Hovädzie rebrá
Hovädzie rebrá sú menej bežné ako bravčové, ale sú skvelou voľbou pre ľudí, ktorí milujú údenú, mäsovú chuť. Prichádzajú v dvoch rôznych strihoch:
- Krátke rebrá: Sú odobraté zo spodnej časti ramena a obsahujú veľa spojivového tkaniva. Sú pomerne tvrdé, ale dajú sa zjemniť pomalým varením.
- Chrbtové rebrá: Sú podobné bravčovým chrbtovým rebrám, ale sú oveľa väčšie a majú hrubšiu vrstvu tuku. Predávajú sa menej často ako krátke rebierka, ale sú vítaným doplnkom každého grilovania.
Ďalšie odrody
Existuje niekoľko ďalších typov rebier, ktoré sú menej bežné, ale stále stoja za zváženie:
- Rebriny vo vidieckom štýle: Sú prevzaté z hornej časti ramena a sú o niečo lacnejšie ako iné strihy. Obsahujú veľa mäsa, ale majú aj slušné množstvo tuku.
- Detské zadné rebrá: Ide o menšiu, jemnejšiu verziu chrbtových rebier. Sú umiestnené vyššie na ošípanej a varia sa rýchlejšie ako bežné zadné rebrá.
- Mokré rebrá: Sú to rebrá, ktoré sa podávajú s už nanesenou omáčkou. V niektorých oblastiach sú štandardom a mnohí ich milujú.
- Suché rebrá: Sú to rebrá, ktoré sa podávajú bez omáčky. Sú skvelým spôsobom, ako ochutnať skutočné mäso a sú obľúbené u fanúšikov čistej údenej chuti.
Príprava a varenie
Bez ohľadu na to, aký typ rebier si vyberiete, príprava a varenie zahŕňa orezanie akéhokoľvek dodatočného tuku, spustenie a suché trenie (tu sú tie najlepšie) nad mäsom a potom pomaly a pomaly varte, kým mäso nie je mäkké a odpadáva od kosti. Niektorí ľudia uprednostňujú použitie mokrej masti alebo marinády, zatiaľ čo iní radi podávajú rebrá s omáčkou na boku. Bez ohľadu na to, čo uprednostňujete, k rebrám sa hodí veľa strán, vrátane jablkovej omáčky, kukurice obalenej slaninou a zemiakového šalátu.
Čo je v rebre? Pochopenie rôznych druhov mäsa
Pokiaľ ide o rebrá, je potrebné zvážiť oveľa viac, než len druh mäsa a spôsob prípravy. Pochopenie rôznych kusov mäsa, ktoré pochádzajú z časti rebier, je rozhodujúce pre vytvorenie dokonalého jedla. V tejto časti preskúmame rôzne kusy bravčových a hovädzích rebier, ich relatívne veľkosti a tvary a najlepšie spôsoby ich prípravy.
Orezávanie a varenie
Bez ohľadu na to, aký typ rebier si vyberiete, je dôležité mäso správne orezať a uvariť, aby získalo najlepšiu chuť a textúru. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:
- Odrežte prebytočný tuk: Odstránením prebytočného tuku z mäsa predídete vzplanutiu a zabezpečíte, že sa mäso prepečie rovnomerne.
- Použite nízku a pomalú metódu varenia: Rebierka je najlepšie variť na miernom ohni po dlhú dobu. To umožňuje, aby sa mäso stalo jemným a šťavnatým bez toho, aby sa vysušilo.
- Zvážte typ produktu: Rôzne typy rebier vyžadujú rôzne spôsoby varenia. Napríklad detské zadné rebierka sa najlepšie varia pomocou metódy 3-2-1, zatiaľ čo náhradné rebierka sa najlepšie varia pomocou metódy Texas Crutch.
- Nakrájajte mäso správne: Keď je čas podávať rebrá, nezabudnite nakrájať mäso proti srsti. Vďaka tomu je mäso jemnejšie a ľahšie sa žuva.
Zašpinite si ruky: Umenie krájania rebier
Predtým, ako sa vrhneme na to, čo je pri rezaní rebier, povedzme si o nástrojoch, ktoré budete potrebovať. Tu sú tie podstatné:
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie
- Papierové uteráky
Technika
Teraz, keď máte svoje nástroje pripravené, je čas pustiť sa do práce. Tu je návod, ako rezať rebrá ako profesionál:
- Odstráňte membránu: Prvým krokom je odstránenie tvrdej membrány na zadnej strane rebier. Ostrým nožom uvoľnite jeden koniec membrány, potom ju uchopte papierovou utierkou a odlepte.
- Nájdite sladké miesto: Hľadajte sladké miesto, kde sú kosti blízko seba a mäso je najhrubšie. Toto je miesto, kde urobíte svoj strih.
- Rez medzi kosťami: Ostrým nožom krájajte medzi kosťami, aby ste oddelili rebrá. Uistite sa, že krájate blízko kosti, aby ste získali čo najviac mäsa.
- Odrežte prebytočný tuk: Odrežte prebytočný tuk z rebier, aby ste zabránili vzplanutiu grilu.
Cvičenie robí majstra
Rezanie rebier chce cvik, takže sa nenechajte odradiť, ak váš prvý pokus nebude dokonalý. Pokračujte v cvičení a čoskoro budete rezať rebrá ako profesionál. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:
- Neponáhľajte sa: Neponáhľajte proces. Rezanie rebier si vyžaduje čas a trpezlivosť.
- Použite ostrý nôž: Tupý nôž sťaží proces a môže byť nebezpečný.
- Pozor na prsty: Dávajte pozor, aby ste sa pri manipulácii s nožom neporezali.
Teraz, keď viete, ako rezať rebrá, je čas začať variť! Či už ich uprednostňujete grilované, údené alebo pečené, perfektne krájaná rebierka na vašich hostí určite zapôsobí. Tak si chyť nôž, zašpini si ruky a poďme rezať!
Zvládnutie umenia varenia rebier: tipy a triky
Pokiaľ ide o varenie rebier, rozhodujúci je druh mäsa, ktorý si vyberiete. Bravčové rebrá sú najčastejšie používané, ale hovädzie rebrá sú tiež vynikajúcou možnosťou, ak chcete hovädziu príchuť. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť pri nákupe rebier:
- Detské zadné rebrá sú chudšie a menšie v porovnaní s náhradnými rebrami, ktoré sú mastnejšie a prinášajú viac mäsa.
- Náhradné rebrá pochádzajú zo spodnej časti hrudného koša, zatiaľ čo detské zadné rebrá pochádzajú z hornej časti spojenej s chrbticou.
- Rebriny v štýle St. Louis sú obdĺžnikového tvaru vyrezané z náhradných rebier a sú lacnejšie v porovnaní s detskými chrbtovými rebrami.
- Hovädzie rebrá pochádzajú z oblasti ramien a sú podstatne väčšie ako bravčové.
Príprava rebier
Keď ste sa rozhodli pre typ rebier, ktoré chcete, je čas pripraviť ich na varenie. Tu je niekoľko základných krokov, ktoré treba dodržať:
- Odstráňte membránu na zadnej strane rebier. Vďaka tomu budú mäkšie a umožní lepšie preniknúť treniu a omáčke.
- Rebierka ochutíme suchým potretím alebo marinádou. Základné trenie môže pozostávať z lyžice soli, lyžice hnedého cukru, lyžice papriky a lyžičky čierneho korenia. Pre výraznú chuť pridajte lyžičku horčičného prášku. Zmesou potrite rebrá, pričom dbajte na to, aby ste zakryli každý centimeter mäsa.
- Nechajte rebrá marinovať aspoň hodinu, alebo podľa možnosti cez noc. To umožní, aby chute prenikli do mäsa.
- Ak sa rozhodnete pre mokré trenie, zmiešajte šálku vašej obľúbenej barbecue omáčky s lyžicou tekutého dymu. Natrite zmes na rebrá a uistite sa, že sú rovnomerne potiahnuté.
Kontrola pripravenosti
Aby ste mali istotu, že sú vaše rebierka uvarené k dokonalosti, tu je niekoľko vecí, na ktoré si dávajte pozor:
- Vnútorná teplota rebrá (vyskúšajte tieto druhy dreva na údenie) by mala byť 145 ° F pre bravčové mäso a 160 ° F pre hovädzie mäso.
- Mäso by malo byť mäkké a ľahko sa oddeľovať od kosti.
- Ak krájate do mäsa, šťava by mala vytiecť číra, nie ružová alebo červená.
Sú pre vás rebrá skutočne dobré?
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, jedenie rebier môže byť pre vaše telo skutočne dobré. Tu je niekoľko dôvodov:
- Rebrá, či už bravčové alebo hovädzie, sú výborným zdrojom bielkovín. To znamená, že dodávajú vášmu telu základné stavebné kamene, ktoré potrebuje na udržanie a zlepšenie svojej štruktúry a funkcie.
- Rebrá sú tiež bohaté na základné vitamíny a minerály, vrátane zinku, železa a vitamínov B. Tieto živiny sú dôležité pre udržanie silného a zdravého tela a môžu pomôcť zvýšiť vašu energetickú hladinu a zlepšiť váš fyzický výkon.
- Niektoré kusy rebier, ako napríklad hovädzie, obsahujú nižšie množstvo tuku ako iné druhy mäsa. To znamená, že môžu byť dobrou voľbou pre ľudí, ktorí chcú udržiavať vyváženú stravu alebo zlepšiť svoje celkové zdravie.
- Rebrá sú tiež mimoriadne všestranné a možno ich variť rôznymi spôsobmi, od tradičného grilovania až po rýchle a jednoduché metódy, ako je grilovanie alebo grilovanie. To znamená, že môžu byť perfektným jedlom v každom ročnom období a môžu sa ľahko začleniť do vašich každodenných jedál.
záver
Rebrá sú druhom mäsa z časti rebier ošípanej alebo kravy. Sú obľúbené pre svoju údenú mäsovú chuť a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.
Rebrá sú skvelou voľbou pre ľudí, ktorí milujú bravčové a hovädzie rebrá, ktoré sú oboje chutné. Dúfam, že vám táto príručka pomohla dozvedieť sa viac o nich a ich histórii.
