Čo je to mäso? Je to zmes suchých korenín a byliniek sezóna mäso pred varením. Zvyčajne sa pred varením natrie na mäso, ale môžete ním aj poliať alebo poleť.
Mäsové potieranie je skvelý spôsob, ako pridať chuť k mäsu, ale nie je to jediný spôsob. Na dochutenie môžete použiť aj mokrú marinádu alebo omáčku mäso (najlepšie sa s ním údi). V tejto príručke vysvetlím rozdiely medzi týmito metódami.
V tejto príručke vám vysvetlím, čo je mäsová dreň, ako ju používať, a podelím sa o niekoľko skvelých receptov. Okrem toho sa podelím o niekoľko tipov a trikov, ako vyťažiť maximum z vášho potierania mäsa.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Okorente si mäso: Najlepší sprievodca suchým trením
- 2 Dva spôsoby, ako dosiahnuť mäsovú nirvánu so suchým trením
- 3 Zvládnutie umenia suchých trení: Tipy a triky
-
4 Tipy na prípravu najlepšieho mäsa
- 4.1 1. Používajte čerstvé a aromatické koreniny a bylinky
- 4.2 2. Zmiešajte korenie a bylinky v správnom pomere
- 4.3 3. Uložte pripravenú masáž na chladnom a tmavom mieste
- 4.4 4. Masírujte vo veľkom množstve a vmasírujte ho do mäsa
- 4.5 5. Utrite mäso cez noc do chladničky
- 4.6 6. Použite Rub verzus omáčky a polevy
- 4.7 7. Buďte kreatívni s vašou kombináciou Rub
- 5 Trik na zosilnenie chuti: Rozkvitnutie korenia
- 6 Správne skladovanie suchých odrezkov: Udržujte svoje mäsové zmesi čerstvé a chutné
- 7 Suché vs mokré vs marinády: Aký je najlepší spôsob, ako ochutiť mäso?
- 8 záver
Okorente si mäso: Najlepší sprievodca suchým trením
Suché trenie je zmes mletého korenia a bylín, ktoré sa nanášajú na povrch surového mäsa rezy pridať chuť. Na rozdiel od mokrých nátierok alebo marinád neobsahujú suché nátierky žiadnu tekutinu. Prichádzajú v širokej škále zmesí, od štandardných až po exotické, a zvyčajne zahŕňajú soľ, chilli prášok, papriku, cesnak, cibuľu a iné korenie.
Ako urobiť suchý rub?
Vytvorenie suchého trenia je jednoduché a na internete nájdete veľa receptov. Klasický recept na suché trenie zvyčajne obsahuje soľ, papriku, čili prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok a hnedý cukor. Môžete pridať aj iné korenie, ako je rasca, horčica alebo sušené bylinky. Ak máte radi sladkú a korenistú chuť, môžete pridať sladidlo ako med alebo hnedý cukor. Upozorňujeme, že cena korenia sa môže líšiť v závislosti od typu a kvality, ale štandardné suché trenie môže byť vyrobené z lacných prísad.
Aké korenie zahrnúť do suchého trenia?
Korenie, ktoré zahrniete do suchej masti, závisí od vašej osobnej chuti a druhu mäsa, ktoré pripravujete. Niektoré z najbežnejších korenín používaných v suchom trení zahŕňajú:
- Soľ: dôležitý zvýrazňovač chuti, ktorý pomáha zmäkčiť mäso
- Chilli prášok: dodáva teplo a hĺbku chuti
- Paprika: dodáva farbu a jemnú dymovú chuť
- Cesnakový prášok: dodáva klasickú pikantnú chuť
- Cibuľový prášok: dodáva sladkú a mierne štipľavú chuť
- Hnedý cukor: dodáva sladkosť a pomáha pri zhnednutí
- Horčičný prášok: dodáva pikantnú chuť a pomáha emulgovať trenie
- Kmín: dodáva teplú a zemitú chuť
- Sušené bylinky: dodávajú sviežosť a komplexnosť
Dva spôsoby, ako dosiahnuť mäsovú nirvánu so suchým trením
1. Štandardná metóda
Najznámejším spôsobom použitia suchých trení je ich nanesenie na mäso pred varením. Táto metóda vytvára komplexnú a korenistú zmes, ktorá umožňuje, aby presvitali prirodzené chute mäsa. Tu je niekoľko krokov, ktoré je potrebné zvážiť pri použití štandardnej metódy:
- Vyberte si najlepšie suché trenie pre konkrétny kus mäsa, ktorý pripravujete. Niektoré nátierky sú vhodnejšie pre hovädzie mäso, zatiaľ čo iné sú ideálne pre bravčové mäso (a tu je drevo, ktoré ho sprevádza).
- Pred aplikáciou odstráňte prebytočný tuk z mäsa. To umožní, aby trenie účinnejšie preniklo do mäsa.
- Maslo naneste na všetky strany mäsa, pričom dbajte na to, aby ste ho úplne zakryli.
- Pred varením nechajte trenie na mäse pôsobiť aspoň hodinu. Chuťam tak poskytnete čas preniknúť do mäsa.
- Mäso varte podľa potreby, či už je grilované, údené alebo pečené.
2. Metóda miliónov dolárov
Pre tých, ktorí milujú kulinársku mágiu, existuje druhý spôsob použitia suchých trení, ktorý posúva veci na ďalšiu úroveň. Táto metóda zahŕňa vytvorenie trenia a následné použitie na vytvorenie omáčky, ktorá sa aplikuje na mäso počas varenia. Tu sú kroky na dosiahnutie mäsovej nirvány pomocou miliónovej metódy:
- Vytvorte suchý krém zmiešaním vašich obľúbených ingrediencií. To môže zahŕňať cukor, soľ, korenie a bylinky.
- Zmiešajte suchú zmes s tekutým základom, ako je olivový olej alebo ocot, aby ste vytvorili pastu.
- Naneste pastu na mäso a uistite sa, že je úplne zakryté.
- Mäso zabaľte do alobalu alebo mäsiarskeho papiera a nechajte aspoň hodinu odležať v chladničke. To umožní, aby sa chute spojili.
- Vyberte mäso z obalu a varte ho podľa potreby a počas pečenia ho polievajte zvyšnou zmesou.
Pamätajte, že existujú rôzne typy suchých trení a rôzne spôsoby ich použitia. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti:
- Suché leštidlá prichádzajú v mnohých rôznych formách, od ľahko dostupných verzií až po zložité zmesi, ktoré si sami vytvoríte.
- Suché odrezky možno skladovať dlhú dobu, vďaka čomu sú skvelou voľbou pre rýchle a jednoduché varenie.
- Pri výbere suchého trenia zvážte druh mäsa, ktoré budete variť, a chute, ktoré chcete dosiahnuť.
- Rôzni ľudia majú rôzne preferencie, pokiaľ ide o suché trenie, takže sa nebojte experimentovať a nájsť to, čo vám najlepšie vyhovuje.
- Do procesu varenia je možné pridať aj drevo, aby sa zlepšila chuť mäsa.
- Do balenia môžu byť zahrnuté aj strany, aby sa dosiahol chutnejší výsledok.
- Na dosiahnutie jemnejšieho výsledku je možné do obalu pridať vodu.
Zvládnutie umenia suchých trení: Tipy a triky
Pokiaľ ide o používanie suchých trení, rozhodujúci je druh mäsa, ktorý si vyberiete. Niektoré kusy mäsa sú vhodnejšie na suché potieranie ako iné. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vybrať si správne kusy mäsa pre vaše suché trenie:
- Bravčové mäso: Bravčové mäso je všestranné mäso, ktoré dobre funguje s rôznymi suchými potieraniami. Obsahuje vysoký obsah bielkovín, vďaka čomu je ideálny na grilovanie a grilovanie.
- Hovädzie mäso: Hovädzie mäso je ďalšou skvelou možnosťou na suché potieranie. Pri výbere hovädzieho mäsa hľadajte kusy, ktoré obsahujú pekné množstvo tuku, ako je hruď alebo ribeye.
- Orezanie tuku: Ak uprednostňujete chudšie kusy mäsa, môžete tuk pred pridaním suchého trenia orezať. To pomôže znížiť obsah tuku v mäse a bude o niečo zdravšie.
- Slanina: Slanina je ďalšie mäso, ktoré dobre funguje pri suchom trení. Pridaním suchého trenia k slanine môžete vytvoriť jedinečnú chuť, ktorá je ideálna na raňajky alebo neskoré raňajky.
Príprava mäsa
Keď ste si vybrali správne kusy mäsa, je čas začať ich pripravovať na suché trenie. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu začať:
- Očistite mäso: Pred pridaním suchého trenia sa uistite, že ste mäso dôkladne očistili. Tým sa odstránia všetky baktérie alebo iné nečistoty, ktoré môžu byť prítomné.
- Mäso osušte: Po očistení mäsa ho osušte papierovými utierkami. To pomôže, aby sa suchá drť lepšie prilepila na mäso.
- Pridanie oleja: Ak chcete mäsu dodať trochu vlhkosti, môžete pred nanesením suchého trenia pridať malé množstvo oleja. Pomôže to prilepiť sa na mäso a vytvoriť peknú kôrku.
- Nanášanie suchého trenia: Pri nanášaní suchého trenia dbajte na to, aby ste pokryli celý kus mäsa. Pomocou rúk rovnomerne rozotrite suchú vrstvu na mäso, pričom nezabudnite pokryť všetky strany.
- Nechajte odpočívať: Po nanesení suchého potretia nechajte mäso pred varením chvíľu odpočívať. To umožní, aby chute prenikli do mäsa a vytvorili peknú kôrku.
Meranie prísad
Pri suchom trení je dôležité starostlivo odmerať zložky. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu správne odmerať ingrediencie:
- Použite stupnicu: Použitie stupnice je najlepší spôsob, ako presne odmerať prísady do suchého trenia. To zabezpečí, že použijete správne množstvo každej zložky.
- Vytočte to: Ak nemáte váhu, môžete použiť odmerky. Uistite sa, že ste ingrediencie vyrovnali, aby ste získali presné meranie.
- Cukor: Pri použití cukru v suchom trení dbajte na to, aby ste ho používali s mierou. Príliš veľa cukru môže spáliť a vytvoriť a horká chuť (tu je viac dôvodov, prečo sa to deje pri fajčení).
- Čierne korenie: Čierne korenie je skvelým doplnkom k akémukoľvek suchému treniu, ale uistite sa, že to nepreháňate. Príliš veľa čierneho korenia môže prebiť ostatné chute v trení.
Pridanie Dry Rub do zeleniny
Suché nátierky nie sú len na mäso – dajú sa použiť aj na dochutenie zeleniny. Tu je niekoľko tipov na pridávanie suchého trenia do zeleniny:
- Vyberte si správnu zeleninu: Niektoré druhy zeleniny fungujú lepšie so suchým trením ako iné. Najlepšie funguje zelenina s pevnejšou štruktúrou, ako sú zemiaky alebo mrkva.
- Vytvorte peknú kôrku: Keď pridávate suchú kôru do zeleniny, dbajte na to, aby ste ju rovnomerne rozotreli po celom povrchu. To pomôže vytvoriť peknú kôrku na zelenine.
- Zakryte zeleninu: Po pridaní suchého poteru prikryte zeleninu fóliou alebo pokrievkou. To pomôže zelenine uvariť sa rovnomerne a umožní preniknúť chutiam.
Používanie suchých masáží v reštaurácii alebo v prostredí spoločnosti
Ak budete v reštaurácii alebo vo firme používať suché otieranie, tu je niekoľko tipov, ktoré vám tento proces uľahčia:
- Predmerajte prísady: Aby ste ušetrili čas, pred začatím varenia odmerajte suché prísady. To vám umožní rýchlo a ľahko uchopiť potrebné ingrediencie.
- Namiešajte si suchú handričku vopred: Namiešanie suchej handry vopred vám umožní jednoducho ju chytiť a použiť podľa potreby.
- Veľa času: Uistite sa, že si doprajte dostatok času na prípravu suchého poteru a jeho nanesenie na mäso alebo zeleninu.
- Znie to perfektne: Pred použitím ochutnajte suchú masáž, aby ste sa uistili, že znie perfektne. Prísady upravte podľa potreby, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok.
- Zaobchádzajte opatrne: Suché odreniny môžu byť špinavé, preto s nimi zaobchádzajte opatrne. Používajte rukavice alebo si často umývajte ruky, aby ste sa vyhli treniu iných potravín alebo povrchov.
Tipy na prípravu najlepšieho mäsa
1. Používajte čerstvé a aromatické koreniny a bylinky
Pri suchom trení je nevyhnutné použiť čo najčerstvejšie korenie a bylinky. Korenie má tendenciu časom strácať svoju arómu a chuť, takže sa uistite, že ste korenie a bylinky rozdrvili tesne predtým, ako ich pridáte do pomazánky. Môžete dokonca použiť čerstvo namletú kávu alebo čierne korenie, aby ste si pridali extra kopu.
2. Zmiešajte korenie a bylinky v správnom pomere
Ak chcete získať najlepšiu chuť, je dôležité zmiešať korenie a bylinky v správnom pomere. Jednoduchým pravidlom je použiť veľa trenia na veľké kusy mäsa a malé množstvo na menšie kusy. Môžete tiež pridať ďalšie korenie alebo bylinky podľa vašej chuti.
3. Uložte pripravenú masáž na chladnom a tmavom mieste
Potom, čo ste si pripravili trenie, nezabudnite ho uložiť na chladnom a tmavom mieste. Môžete ho uchovávať v dóze alebo zapečatenom vrecku. Označte nádobu a uveďte dátum, aby ste vedeli, kedy ste ju vyrobili. Dobré trenie môže trvať mesiace, ak je správne skladované.
4. Masírujte vo veľkom množstve a vmasírujte ho do mäsa
Pri natieraní dbajte na to, aby ste ho rovnomerne rozotreli po mäse. Môžete použiť ruky na vmasírovanie trenia do mäsa, aby ste sa uistili, že sa dostane do každého kúta a štrbiny. Potreté mäso necháme pár minút postáť, aby absorbovalo chute.
5. Utrite mäso cez noc do chladničky
Chladenie treného mäsa cez noc pridá ďalšiu vrstvu chuti. Rub prenikne do mäsa a chute sa spoja. Keď ste pripravení na varenie, vyberte mäso z chladničky a pred grilovaním alebo pečením ho nechajte pri izbovej teplote asi 30 minút.
6. Použite Rub verzus omáčky a polevy
Suché otery sú neuveriteľne všestranné a dajú sa použiť na akýkoľvek druh mäsa. Dodávajú chuť bez karamelizácie alebo pripálenia, čo sa môže stať pri omáčkach a polevách. Rub môže byť tiež použitý ako základ pre ďalšie omáčky alebo polevy.
7. Buďte kreatívni s vašou kombináciou Rub
Neexistuje správny alebo nesprávny spôsob, ako urobiť trenie. Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste našli kombináciu, ktorá vyhovuje vášmu vkusu. Dobré trenie môže vytvoriť úžasnú kombináciu s mäsom, ktoré preferujete.
Trik na zosilnenie chuti: Rozkvitnutie korenia
Kvitnutie je technika, ktorá zahŕňa ohrievanie korenia na horúcej, stredne alebo nízkej panvici s olejom alebo tukom. Tento proces vytiahne a predĺži chuť korenia, uvoľňuje oleje a mení chemické látky a konštrukcie zlúčenín korenia. Kvitnutie je základná technika, ktorá zosilňuje vôňu a chuť vášho jedla, vďaka čomu je chutnejšie a aromatickejšie.
Ako rozkvitnúť korenie?
Tu sú kroky na rozkvet vášho korenia:
- Na panvici zohrejte olej alebo tuk na strednom ohni.
- Pridajte korenie do panvice a premiešajte.
- Pokračujte v miešaní korenia minútu alebo dve, kým nezaznamenáte skok vône.
- Vypnite oheň a nechajte korenie niekoľko sekúnd alebo minút odležať v oleji.
- Potraste panvicou, aby ste z korenia vytiahli prebytočný olej.
- Použite rozkvitnuté korenie do jedla.
Prečo je Blooming Your Spices hodnotné?
Kvitnutie korenia je cenná technika, pretože:
- Zvýrazňuje chuť a vôňu vášho jedla.
- Dodá vášmu pokrmu ďalšiu vrstvu hĺbky a zložitosti.
- Pomáha koreninám ľahšie sa šíriť po celom pokrme.
- Počas varenia preniká do jedla chuťou korenia.
- Napĺňa olej chuťou korenia, vďaka čomu je chutnejší.
- Vytvára Maillardovu reakciu, ktorá dodá vášmu pokrmu extra chuť a farbu.
Aké korenie je najlepšie na kvitnutie?
Všetky koreniny môžu mať prospech z kvitnutia, ale niektoré koreniny, ktoré fungujú obzvlášť dobre, zahŕňajú:
- Rasca
- koriander
- Horčičné semienka
- Feniklové semienka
- kardamon
- klinček
- Škorica
- Čierne korenie
Ako použiť rozkvitnuté korenie v trení?
Tu sú kroky na použitie rozkvitnutého korenia v treniach:
- Korenie rozkvitnite podľa vyššie uvedených krokov.
- Korenie necháme vychladnúť.
- Zmiešajte odkvitnuté korenie s ostatnými suchými prísadami, aby ste vytvorili poter.
- Natrite zmes na mäso a dbajte na to, aby bola rovnomerne pokrytá.
- Pred varením nechajte trenie na mäse niekoľko minút pôsobiť.
Kvitnutie korenia je cenná technika, ktorá môže váš pokrm posunúť na vyššiu úroveň. Vyskúšajte to nabudúce, keď budete variť s korením, a uvidíte rozdiel!
Správne skladovanie suchých odrezkov: Udržujte svoje mäsové zmesi čerstvé a chutné
Keď príde na prípravu mäsa na grilovanie, kuchári aj domáci kuchári milujú pridávanie suchého potierania do svojich rezov. Tieto zmesi mletého korenia, cukru a ďalších prísad prichádzajú v širokej škále chutí, od horkej a korenistej až po sladkú a slanú. Ale keď už vytvoríte svoju dokonalú zmes, ako ju uskladníte, aby zostala čerstvá a voňavá? Správne skladovanie suchých odrezkov je kľúčom k zaisteniu toho, že vaše mäso bude zakaždým lahodné.
Čo potrebujete vedieť o skladovaní suchých nátierok
Tu je niekoľko kľúčových vecí, ktoré treba mať na pamäti pri skladovaní suchého mazu:
- Suché vtierky sú zvyčajne zmesou rôznych korenín, bylín a iných prísad a môžu byť zložité a plné chuti.
- Môžu mať širokú škálu chutí, od obyčajných a jednoduchých až po horké a korenisté.
- Suché trenia sa bežne používajú na pridanie chuti do bravčového, hovädzieho, kuracieho a iného mäsa.
- Dajú sa použiť samostatne alebo v kombinácii s mokrým potieraním alebo marinádou.
- Suché leštidlá sa ľahko vyrábajú doma a sú zvyčajne lacnejšie ako kupovať vopred pripravené leštidlá.
- Prísady v suchom trení môžu zahŕňať všetko od čierneho korenia a vločiek červenej papriky až po cukor a ryžovú múku.
- Niektoré suché nátierky sú pomenované podľa potravín, na ktoré sa bežne používajú, ako napríklad nátierka z bravčového alebo hovädzieho mäsa.
- Veľkosť kúskov korenia v suchom trení sa môže líšiť od jemných po väčšie a kľúčom je zabezpečiť, aby boli rovnomerne premiešané, aby každé sústo mäsa dostalo rovnakú chuť.
- Suché vtierky možno skladovať vo veľkej nádobe alebo v menších porciách, v závislosti od toho, koľko plánujete použiť.
- Keď k mäsu pridávate suchú drť, dbajte na to, aby ste s ňou zaobchádzali jemne a rovnomerne, aby sa zabezpečilo, že sa potiera rovnomerne po celom povrchu mäsa.
- Suché vtierky môžete použiť ihneď alebo ich nechať dlhšie odpočívať, aby sa chute spojili.
- Pri príprave suchého poteru je dôležité starostlivo posúdiť potrebné množstvo soli, pretože príliš veľa môže prebiť ostatné zložky.
- Základné suché trenie vyžaduje zmiešanie korenia v miske, ale zložitejšie trenie môže vyžadovať určitú prácu, aby sa dosiahla správna rovnováha chutí.
- Pridaním trochy vody do suchého trenia môže lepšie priľnúť k mäsu a zmeniť sa na pastu.
- Suché vtierky môžu obsahovať prírodné zložky, ako sú bylinky a koreniny, ktoré majú pre stravníkov širokú škálu zdravotných výhod.
Suché vs mokré vs marinády: Aký je najlepší spôsob, ako ochutiť mäso?
Suché potery sú zmesou korenia a byliniek, ktoré sa pred varením rozotierajú na povrch mäsa. Nazývajú sa „suché“, pretože neobsahujú žiadnu tekutú zložku. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné mať na pamäti pri používaní suchých trení:
- Suché kúsky sú skvelé pre bravčové, kuracie a iné mäso, ktoré ťaží z chutnej kôrky.
- Suché potieranie je podobné ako mokré potieranie a marinády v tom, že dodávajú mäsu chuť, rozdiel je však v tom, že mäso nezmäkčujú a nepridávajú doň žiadnu tekutinu.
- Najlepší spôsob, ako použiť suché potretie, je naniesť ich na mäso a nechať ich niekoľko hodín pred varením odležať. To umožňuje, aby korenie preniklo do mäsa a naplnilo ho chuťou.
- Suché potieranie je obľúbené medzi grilovačmi, pretože vytvára chrumkavú kôrku na vonkajšej strane mäsa, zatiaľ čo vo vnútri zostáva jemné a šťavnaté.
Mokré vtieradlá: Pridanie tekutej zložky do vmasírovania
Vlhké vtierky sú podobné suchým, ale majú pridanú tekutú zložku. Tekutina môže byť čokoľvek od octu, alkoholu (pivo, bourbon, džús), oleja alebo dokonca horčice. Myšlienka s mokrým trením je, že lepšie priľne suché prísady k mäsu. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné mať na pamäti pri používaní mokrých trení:
- Mokré potieranie je skvelé pre mäso, ktoré je potrebné zmäkčiť alebo ktoré využíva tekutú zložku, ako je kuracie mäso alebo tvrdšie kusy mäsa.
- Mokré potieranie je podobné marinádam v tom, že pridávajú chuť a zmäkčujú mäso, ale rozdiel je v tom, že sa aplikujú priamo na mäso, než aby ho namáčali v tekutine.
- Najlepší spôsob, ako použiť mokré potieranie, je naniesť ich na mäso a nechať ich niekoľko hodín pred varením odležať. To umožňuje, aby sa chute absorbovali do mäsa a zmäkčili ho.
- Mokré potieranie je obľúbené medzi ľuďmi, ktorí chcú svojmu mäsu dodať veľa chuti bez toho, aby ho museli celé hodiny marinovať.
Marinády: Namáčanie mäsa v chutných šťavách a kyselinách
Marinády sú tekutou zmesou korenín, bylín a kyselín, ktoré sa používajú na ochutenie a zmäkčenie mäsa. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti pri používaní marinád:
- Marinády sú skvelé na tvrdšie kusy mäsa, ktoré je potrebné zmäkčiť, ako je steak alebo bravčové kotlety.
- Marinády sa líšia od suchých a vlhkých v tom, že ide o tekutú zmes, v ktorej sa mäso namáča niekoľko hodín.
- Najlepším spôsobom, ako použiť marinády, je namočiť mäso do zmesi na niekoľko hodín, čím šťava a kyseliny preniknú do mäsa a zmäknú ho.
- Marinády sú obľúbené medzi ľuďmi, ktorí chcú svojmu mäsu dodať veľa chuti a zároveň ho zjemniť.
záver
Takže tu to máte – všetko, čo potrebujete vedieť o mäse. Sú skvelým spôsobom, ako dochutiť mäso pred varením a dajú sa použiť s akýmkoľvek druhom mäsa.
Mäso môžete okoreniť suchým trením alebo marinovať mokrým. Pokiaľ použijete správne množstvo a nepreháňate to, sú skvelým spôsobom, ako vášmu mäsu dodať nejakú extra chuť.
