Klobása je celosvetovo populárna potravina, no ľudia často o rôznych odrodách veľa nevedia. Táto príručka obsahuje všetko, čo potrebujete vedieť o klobásach!
Klobása je mäsový výrobok, ktorý je možné ihneď uvariť a zjesť alebo vysušiť a uložiť na budúce použitie. Zvyčajne sa vyrába z mletého mäsa (zvyčajne hovädzieho alebo bravčové mäso) zmiešané so soľou, korením a inými plnivami a potom naplnené do črievka.
Poďme sa ponoriť trochu hlbšie do histórie, druhov a iných faktov o tomto chutnom jedle.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Čo sa deje s klobásou?
- 2 Varenie klobásy: Sprievodca pre začiatočníkov
- 3 Ako chutí klobása?
- 4 Klobása: Vynikajúca odroda
- 5 Lahodné spôsoby, ako si vychutnať klobásu
- 6 Kde nájsť najlepšiu klobásu v okolí
- 7 Skladovanie klobásy: Sprievodca pre priemerného Joea
- 8 História a odrody klobás
- 9 Chudý na obaloch od klobás
- 10 Čo je vo vnútri klobásy?
- 11 záver
Čo sa deje s klobásou?
Čo je to?
Klobása je v podstate mleté mäso, tuk, soľ a veľa ďalších vecí, ako sú korenie, konzervačné látky a niekedy plnivá, ako sú zrná alebo strúhanka, všetko zmiešané. Môžete ho získať v hromadnej forme alebo ho môžete napchať do puzdier, aby ste vytvorili odkazy. Môže byť čerstvá, varená, sušená, údená alebo sušená. Je to ako švajčiarsky nôž na mäso!
Odkiaľ to pochádza?
Slovo „sausage“ pochádza zo stredoanglického sausige, ktoré pochádza zo sal, latinčiny pre soľ. Vo Francúzsku to nazývajú sausissons a v Nemecku je to wurst. Pôvodne vznikol ako spôsob konzervovania mäsa, takže existuje už dlho. Klobásu môžete vyrobiť takmer z akéhokoľvek druhu mäsa, od tradičného až po exotické. Navyše môžete primiešať všetky druhy korenia a iných prísad, aby ste získali obrovskú škálu chutí. Ceny sa líšia v závislosti od prísad, typu a výrobcu.
Aká je najlepšia klobása?
Ach, stará otázka. No, ak hľadáte lahodnú, ale cenovo dostupnú možnosť, potom Talianska klobása je správna cesta. Má všetku chuť, akú by ste si kedy mohli želať, a nezničí vás. Navyše ho môžete použiť vo všetkých druhoch receptov, od cestovinových jedál až po raňajkové miešanky. Mňam!
Varenie klobásy: Sprievodca pre začiatočníkov
Mletá klobása
Varenie mletej klobásy je hračka! Môžeš:
- Vytvarujte z neho karbonátky alebo guľky a opečte, pečte alebo grilujte
- Naplňte ho do jedál ako náplň
- Rozdeľte ho a opražte na panvici a použite do polievok, omáčok a iných jedál
Čerstvá linková klobása
Ak sa cítite trochu odvážnejšie, môžete skúsiť uvariť čerstvú klobásu! Tu je niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
- Grilujte ho
- Opečte to
- Grilujte to
- Poduste to
- Opečte na panvici
- Varte to
Po uvarení ho môžete podávať vcelku alebo nakrájať a zakomponovať do jedál.
Uzené a údené klobásy
Ak hľadáte niečo, čo je už uvarené, údené a údené klobásy sú tá správna cesta! Môžete ich podávať tak, ako sú, alebo ich pridať do vareného jedla.
Domáca klobása
Ak sa cítite mimoriadne kreatívne, čo tak skúsiť vyrobiť si vlastnú klobásu? S mlynčekom na mäso a plnkou na klobásy (pre odkazy) môžete kontrolovať prísady a koreniny. A keď budete hotoví, môžete si vychutnať svoje domáce klobásy tak, ako sú, údiť ich alebo sušiť.
Ako chutí klobása?
Rôzne príchute
Klobása je ako bonboniéra – nikdy neviete, čo ochutnáte! Od korenistých po sladké, pre každého je tu klobásová príchuť. Máte svoju klasickú taliansku klobásu s feniklom, kari a paprikou. Potom sú tu sladké veci, ako jablko a klobása s javorovým sirupom. A ak sa cítite dobrodružne, môžete vyskúšať krvavnicu, ktorá má silnú minerálnu chuť.
Na textúre tiež záleží
Pokiaľ ide o klobásu, textúra je rovnako dôležitá ako chuť. Čerstvá klobása má štruktúru podobnú mletému mäsu a je zvyčajne vlhká vďaka obsahu tuku. Mletie mäsa, množstvo tuku a ďalšie prísady ako ovos a strúhanka môžu mať vplyv na štruktúru. Sušené, konzervované a údené klobásy majú tendenciu mať tvrdšiu, žuvaciu štruktúru a intenzívnejšiu chuť.
Lahodný zážitok
Klobása je lahodný zážitok, bez ohľadu na to, ktorú odrodu si vyberiete! Či už hľadáte niečo pikantné, sladké alebo len obyčajné slané, je tu pre vás klobása. Takže vezmite balíček, rozpáľte gril a pripravte sa na dobrodružstvo plné chutí!
Klobása: Vynikajúca odroda
Pokiaľ ide o klobásu, nie je núdza o chutné možnosti. Či už hľadáte niečo na okorenenie raňajok alebo výdatnej večere, klobása sa tu pre vás určite nájde. Poďme sa pozrieť na rôzne druhy klobás, ktoré sú k dispozícii:
Čerstvá klobása
- Čerstvé klobásy sú tepelne neupravené a dodávajú sa buď voľne ložené, alebo vo forme črievka.
- Medzi obľúbené čerstvé klobásy patrí talianska klobása, raňajková klobása, bangers, klobása, merguez, boudin a chorizo na mexický spôsob.
- Medzi predvarené čerstvé klobásy patrí čierny puding a párky.
Údená klobása
- Údené klobásy sú buď predvarené a údené alebo len údené.
- Príklady zahŕňajú kielbasa, andouille a chorizo v španielskom štýle.
Sušená klobása
- Sušené klobásy majú tvrdú štruktúru a koncentrovanú chuť a nemusia sa variť.
- Medzi príklady patrí lap cheong, saláma a longaniza.
Vegetariánske a vegánske možnosti
- Pre tých, ktorí hľadajú možnosť bez mäsa, je k dispozícii široká škála vegetariánskych a vegánskych párkov.
- Vyrábajú sa z tofu, hrachových bielkovín, obilnín, šošovice a ďalších a často môžu napodobňovať textúru a chuť čerstvej klobásy.
Takže, či už ste milovník mäsa alebo vegetarián, klobása je tu pre vás. S toľkými chutnými odrodami, ktoré sú k dispozícii, prečo ich nevyskúšať všetky?
Lahodné spôsoby, ako si vychutnať klobásu
raňajky
Začnite deň voľna s lahodnými raňajkami plnými klobás! Rozdrobte alebo nakrájajte čerstvú klobásu a pridajte ju do omeliet, plniek a kastrólov. Alebo, ak máte extra chuť, prečo si neprišľahnúť pár čedarových sušienok?
obed
Nič nepovie obed ako dobrá klobása! Či už hľadáte klasickú britskú klobásu alebo niečo trochu exotickejšie, s lahodným pečivom plneným klobásou nemôžete urobiť chybu.
večera
Čo tak vyskúšať na večeru niečo výdatnejšie? Talianska klobása a paprika je klasika, ktorá nikdy nestarne. Alebo, ak sa cítite dobrodružne, skúste upiecť párok v cestíčku pre jedinečný šmrnc.
Občerstvenie
Údené alebo sušené klobásy tvoria chutné občerstvenie. Podávajte ich so syrovým tanierom alebo ich pridajte do ryžového jedla, ako je jambalaya alebo vyprážaná ryža, aby ste získali chuť.
Kde nájsť najlepšiu klobásu v okolí
Potraviny
Obchody s potravinami sú skvelým miestom na opravu klobásy! Môžete nájsť všetky druhy chutných možností, ako je bravčové, hovädzie, morčacie, kuracie a zeleninové klobásy ako talianske, raňajky, klobásy, párky v rožku, a dokonca aj chorizo na mexický spôsob. Navyše, niektoré obchody môžu mať dokonca salámu, klobása, andouille a ďalšie. Ak hľadáte niečo konkrétne, vyskúšajte medzinárodný trh pre niektoré jedinečné príchute, ako je lap cheong.
Čerstvé alebo predvarené
Pokiaľ ide o klobásu, môžete ju získať čerstvú alebo predvarenú. Čerstvá klobása sa predáva na kilá v mäsovom pulte alebo v balených jedno až dvojlibrových baleniach v sekcii mäsa. Môžete si ho kúpiť aj vo veľkom bez obalu. Uistite sa, že dostanete tú najčerstvejšiu nevarenú klobásu, akú nájdete! Sušené a údené klobásy sú dostupné podľa odkazu alebo nakrájané na kilá. Ak hľadáte niečo špeciálne, vyskúšajte odležanú klobásu z krajiny pôvodu alebo od skúsených amerických výrobcov.
Bottom Line
Takže, ak si chcete dať klobásu, zamierte do miestneho obchodu s potravinami! Nájdete tu všetky druhy chutných možností, od čerstvých po predvarené a od hovädzieho po zeleninu. Navyše, ak sa cítite dobrodružne, vyskúšajte medzinárodný trh pre niektoré jedinečné príchute. Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, určite nájdete niečo, čo poteší vaše chuťové bunky!
Skladovanie klobásy: Sprievodca pre priemerného Joea
Čerstvá klobása
Čerstvá klobása by sa mala uchovávať v pôvodnom obale v chladničke až tri dni. Všetky ďalšie potraviny by mali byť pevne zabalené a vložené do nádoby alebo vrecka so zipsom na zmrazenie až na tri mesiace.
Predvarené klobásy
Neotvorené predvarené párky, podobne ako párky, vydržia v chladničke minimálne dva týždne a týždeň po otvorení. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku.
Sušené, konzervované a údené klobásy
Väčšina sušených, sušených a údených párkov vydrží v špajzi v pôvodnom balení až 2 mesiace. Akúkoľvek nakrájanú klobásu skladujte v chladničke niekoľko týždňov.
Skladovanie klobásy: zhrnutie
Skladovanie klobásy môže byť trochu náročné, ale so správnym know-how môžete udržať svoje klobásy čerstvé a chutné! Tu je rýchly prehľad základov:
- Čerstvá klobása by sa mala uchovávať v chladničke až tri dni.
- Neotvorené predvarené párky, podobne ako párky, vydržia v chladničke minimálne dva týždne a týždeň po otvorení.
- Väčšina sušených, sušených a údených párkov vydrží v špajzi až 2 mesiace.
- Akákoľvek nakrájaná klobása by sa mala uchovávať v chladničke niekoľko týždňov.
Takže tu to máte – praktický návod na skladovanie klobásy! Teraz si môžete svoje klobásy vychutnávať dlhšie a nemusíte sa báť, že sa pokazia.
História a odrody klobás
Stručná história
Klobásy sú tu po stáročia a po celé veky si ich pochutnávali mnohé kultúry. Boli populárne v Ríme a dobre známe v stredoveku. V súčasnosti sa klobásy vyrábajú z kombinácie mäsa, tuku, spojiva a vody, všetko v prírodnom alebo umelom obale. Klobásy sa môžu konzumovať surové, varené, fermentované, sušené alebo údené a majú obrovské množstvo tvarov a chutí.
Hlavné zložky
Hlavné zložky klobásy sú:
- mäso
- Tuk
- Spojivá
- voda
Okrem toho sa na chuť často pridávajú vulkanizačné soli, ako je chlorid sodný alebo dusičnan sodný, cukor, bylinky a koreniny.
Výroba klobásy
Výroba klobás pozostáva z troch krokov:
- Mletie mäsa a tuku
- Miešanie prísad dohromady
- Plnenie puzdra
Náplň je miesto, kde sa zmes dáva do črievka. Prírodné črevá sú črevá ošípaných, kráv alebo jahniat a umelé črevá môžu byť syntetické alebo na báze celulózy.
Mnoho odrôd
Klobásy majú obrovské množstvo tvarov a chutí. Tu sú niektoré z najpopulárnejších:
- Merguez: Surové klobásy vyrobené z kombinácie jahňacieho mäsa, hovädzieho mäsa a korenia.
- Chipolatas: Malé, tenké klobásy vyrobené z bravčového, hovädzieho alebo teľacieho mäsa.
- Viedenské klobásy: Varené a údené klobásy vyrobené z bravčového, hovädzieho alebo teľacieho mäsa.
- Lyonská klobása: Varené klobásy vyrobené z bravčového, hovädzieho alebo teľacieho mäsa.
- Suchá saláma: Solené, fermentované, sušené a prípadne údené klobásy.
- Čierny puding: Klobásy na báze krvi, ktoré sa zvyčajne konzumujú rýchlo po zabití ošípanej.
- Biele klobásy: Mlieko, vajcia, biele mäso a tučné klobásy na báze slaniny.
Či už teda hľadáte klasiku alebo niečo trochu dobrodružnejšie, klobása sa pre vás určite nájde!
Chudý na obaloch od klobás
Čo sú obaly na klobásy?
Klobásové črevá sú vonkajšou vrstvou, ktorá uzatvára lahodnosť vo vnútri. Je to ako baliaci papier darčekovej klobásy. Tradične sa tieto črevá vyrábali z vyčistených čriev alebo žalúdkov zvierat, ale v súčasnosti môžu byť vyrobené z kolagénu, celulózy alebo dokonca z plastu. Niektoré klobásy dokonca nepotrebujú obal, ako napríklad nakrájaná klobása, obedové mäso a klobása v konzervách a pohároch.
Prečo potrebujeme obaly na klobásy?
Klobásové črevá sú nevyhnutné z niekoľkých dôvodov:
- Klobásu držia pohromade, takže sa vám pri varení nerozpadne.
- Pomáhajú udržať chuť vo vnútri klobásy, takže si môžete vychutnať všetku lahodnosť v jednom súste.
- Pomáhajú udržať klobásu vlhkú a šťavnatú, takže sa pri varení nevysuší.
Aké sú rôzne typy obalov na klobásy?
V závislosti od vašich potrieb je k dispozícii niekoľko rôznych typov črievok na klobásy. Tu je rýchly prehľad:
- Prírodné črevá: Vyrábajú sa z vyčistených čriev alebo žalúdkov zvierat a sú tradičnou voľbou.
- Kolagénové obaly: Sú vyrobené z kolagénu, proteínu nachádzajúceho sa v koži a kostiach zvierat. Zvyčajne sú cenovo dostupnejšie ako prírodné črevá.
- Celulózové obaly: Sú vyrobené z celulózy, materiálu na rastlinnej báze. Zvyčajne sú cenovo najdostupnejšou možnosťou.
- Plastové obaly: Sú vyrobené z plastu a často sa používajú na priemyselne vyrábané klobásy.
Ako si vyberiem správne obaly na klobásy?
Pri výbere správnych črievok na klobásy je dôležité zvážiť niekoľko vecí:
- Aký druh klobásy robíte? Rôzne druhy párkov vyžadujú rôzne druhy črievok.
- Aký typ príchute chcete? Prírodné črevá majú tendenciu mať silnejšiu chuť, zatiaľ čo plastové črevá sú neutrálnejšie.
- Koľko chcete minúť? Prírodné črevá bývajú drahšie, zatiaľ čo plastové črevá sú väčšinou cenovo najdostupnejšie.
Bez ohľadu na to, aký typ klobásy vyrábate, určite nájdete obal, ktorý je pre vás ideálny. Takže pokračujte a buďte kreatívni pri výrobe klobás!
Čo je vo vnútri klobásy?
Mäsové veci
Klobásy sa vyrábajú zo všetkých druhov mäsitých dobrôt, od bravčového a hovädzieho mäsa až po hydinu a teľacie mäso. V závislosti od druhu klobásy a výrobcu sa pomer chudého mäsa a tuku môže líšiť. Niektoré klobásy obsahujú viac ako 100 % mäsa, čo sa stáva, keď hmotnosť mäsa presiahne celkovú hmotnosť klobásy po jej výrobe.
Doplnky
Klobásy tiež obsahujú veľa ďalších prísad, ktoré im dodávajú chuť a textúru. Tieto môžu zahŕňať:
- Škrobové plnivá ako strúhanka alebo obilniny
- Koreniny a koreniny
- Ovocie a zelenina ako jablká a pór
Nariadenia
V niektorých krajinách sú zavedené predpisy, ktoré určujú, čo môže a nesmie byť súčasťou klobás. Napríklad v USA má ministerstvo poľnohospodárstva pravidlá o obsahu tuku v rôznych druhoch údenín.
Nízkonákladová možnosť
Čo sa týka lacných párkov, ide takmer všetko. Môžete nájsť klobásy vyrobené z tuku a spojivového tkaniva alebo s mechanicky získavaným mäsom (MRM). Na druhej strane, klobásy najvyššej kvality obsahujú iba vybrané kusy mäsa a korenie.
The Science Bit
Klobásy sú výrobky emulzného typu. To znamená, že sa skladajú z pevných tukových guľôčok, ktoré sú suspendované v proteínovom roztoku. Bielkoviny pôsobia ako obal na tuk a pomáhajú udržať klobásu pohromade, keď je uvarená. Keď sa mäso v teple stiahne, výplň sa roztiahne a absorbuje tuk a vlhkosť z mäsa.
záver
Klobásy sú chutné a všestranné jedlo, ktoré si možno vychutnať na rôzne spôsoby. Či už hľadáte rýchle občerstvenie alebo plné jedlo, klobása je pre každého! Od čerstvej cez údenú až po sušenú, je tu chuť a textúra, ktorá ulahodí každému poschodiu. A nezabudnite: pokiaľ ide o klobásy, nemusíte „kielbasu“ opakovať stále dookola. Takže choďte do toho a buďte kreatívni pri varení – nebude vám to „PRETO“!
