Niektorí hovoria, aby ste nechali kôru, iní hovoria, že ju odstráňte, iní hovoria, že robte, čo sa vám páči. A takto stále pokračuje starodávna debata o tom, či máte na dreve kôru alebo nie kôru na údenie mäsa, takže mnohí ľudia sú zmätení rovnako ako vy.
Niektorí hovoria opustiť kôra na dreve, keď údenie dáva horkú príchuť a môže obsahovať znečisťujúce látky a chemikálie, ale ak nájdete drevo zo spoľahlivých zdrojov, ponechanie kôry môže vytvoriť výraznú dymovú chuť kôry v kombinácii s dymom z dreva, čo nie je možné len pri dreve.
Ako už bolo povedané, v tomto článku sa pokúsim vyriešiť túto diskusiu hlbším pohľadom na túto záležitosť. Okrem toho sa pokúsim odpovedať na všetky otázky, ktoré by ste mohli mať na mysli v súvislosti s opustením alebo odstránením drevenej kôry.
Poďme sa teda do toho bez okolkov pustiť!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je kôra a prečo si niektorí ľudia myslia, že by sa mala pred fajčením odstrániť?
Pokiaľ nebývate pod skalou, musíte už vedieť, čo je drevená kôra. Je to vonkajšia vrstva dreva, ktorá ho chráni pred škodlivými vonkajšími prvkami, ako sú znečisťujúce látky a chemikálie.
Keď však prejdeme ku grilovaniu a údeniu, kôra má oveľa väčší význam ako len ochranná vrstva. V skutočnosti sa o ňom hovorí ako o jednom z faktorov, ktoré prispievajú k rozhodovaniu o chuti mäsa.
Ale, samozrejme, je tu určitá nejednoznačnosť v koncepte a názor na túto vec je rozdelený. Niektorí pitmasteri odporúčajú pred fajčením odstrániť kôru, pretože môže prenášať nepríjemné príchute, čo má za následok horkú chuť.
Tvrdia tiež, že kôra je neustále vystavená vonkajšiemu prostrediu. Existuje teda možnosť, že na svojom povrchu môže mať chemické a jedovaté látky. Tieto chemikálie sa podľa nich môžu preniesť do mäsa, čo má za následok zdravotné problémy.
Iní úplne odhaľujú tento koncept a obviňujú kuchárske schopnosti svojich kolegov. Podľa nich môže dym z kôry dreva dodať mäsu po zmiešaní nebeskú chuť drevené uhlie.
Je zaujímavé, že niektorí ľudia si tiež myslia, že drevená kôra nemá žiadnu úlohu pri rozhodovaní o chuti. Takže si ho ponechajú alebo odstránia podľa vlastného uváženia. Kôra má pre nich malý až žiadny význam.
Ale tu ide o to, že každý z vyššie uvedených názorov má do určitej miery pravdu, v závislosti od podmienok. Napríklad, niekedy môže byť kôra z dreva toxická, inokedy je to presne to, čo potrebujete na prípravu lahodného mäsového jedla. Zjednodušene povedané, diskusia je platná.
Je bezpečné používať drevo s kôrou na údenie?
Áno, používať drevo s kôrou na údenie je úplne bezpečné. Všetko závisí od toho, odkiaľ drevo získavate. Takže pokiaľ na kôre nie sú žiadne známky zadržiavania chemikálií alebo toxínov, môžete ju pohodlne používať na víkendové grilovanie.
Majte však na pamäti, že ponechanie kôry môže byť za určitých podmienok dosť riskantné. Keďže hlavnou úlohou kôry je chrániť vnútorné drevo pred toxickými látkami, niekedy môže zadržiavať niektoré znečisťujúce látky a chemikálie zo vzduchu.
To je podstatne pravdepodobnejšie, ak ho odoberáte z miest v blízkosti chemických zariadení, kde je vypúšťanie tekutých a plynných odpadov každodennou činnosťou. Po zakladaní sa vždy uistite, že drevo pochádza z čistej oblasti a môžete ísť!
Je drevo vysušené v peci a pokryté kôrou dobré?
Ak chcete naplno zažiť intenzívnu chuť drevnej kôry, kôra sušená v peci je presne to, čo potrebujete. V ideálnom prípade by ste si chceli niečo spomedzi nich vybrať dub, hikor alebo čerešňa, aby ste si vychutnali intenzívnu, dymovú chuť kôry.
Počas sušenia v sušiarni sa odkôrnené drevo spracuje pod kontrolovaným zariadením, pričom vo vnútri zostane správne množstvo vlhkosti. To zaisťuje čistejší oheň vo vnútri udiarne a prináša to najlepšie z každého kusu dreva.
Môžete použiť drevo s kôrou vo vašej udiarni?
Áno! Po vyskúšaní som zistil, že oboje, kôra aj drevo, vydávajú odlišné chute, ktoré keď sa spoja, majú za následok úžasne príjemnú vôňu, ktorá dodáva mäsu veľmi vyváženú chuť. Mali by ste byť však dostatočne skúsení, aby ste zvládli výkyvy tepla, ktoré s tým prichádzajú.
Kombinácia je ako batman a Robin. Drevo horí pomaly a pomaly, aby sa uvoľnilo len správne množstvo dymu a teplo pre optimálne výsledky. Na druhej strane kôra rýchlo horí a vytvára extra dym a chuť ako vedľajší pomocník.
Je tu jedna vec, ktorá ma osobne znepokojuje, najmä pre nováčikov. A to je nerovnováha v rýchlosti spaľovania. Keďže kôra na každom kúsku dreva horí na premenlivej úrovni, môže to mať za následok problémy s reguláciou teploty, ktoré je potrebné regulovať.
Kôra alebo žiadna kôra, ktorý si mám vybrať?
No je to úplne na vás. Pokiaľ získavate drevo zo spoľahlivého a bezpečného miesta, kde nie je šanca, aby kôra zbierala škodliviny, môžete ho spáliť drevom všetkými prostriedkami.
Drevená kôra pozostáva z jedinečných zlúčenín, ktoré môžu pri spaľovaní vydávať jedinečné arómy. Najmä keď hovoríme o niektorých elitných tvrdých drevinách, ako je dub a hikor.
V kombinácii s intenzívnou chuťou kôry vám dá extra dymivosť dreva zabrať steak alebo bbq hru na ďalšiu úroveň. Len buď opatrný aby sa mäso nepreúdilo. Nechcite, aby chutilo horko.
V prípade, že si nie ste istí, či je kôra očistená od akýchkoľvek chemikálií, je lepšie ju od dreva oddeliť a drevo spáliť samostatne. Ak, samozrejme, neuprednostňujete mäso plnené chemikáliami s príchuťou kreozotu.
záver
No, zo všetkých výskumov, ktoré som urobil, a bez ohľadu na to, čím sme práve prešli, sa zdá, že ponechanie kôry na dreve alebo jej odstránenie je dosť podmienené.
V skutočnosti tu vstupuje do hry veľa faktorov. Napríklad, či je kôra bez chemikálií alebo nie? Sušil sa v sušiarni? A je príliš hustý, aby prebil chuť dreva?
Ak vezmeme do úvahy všetky podmienky, kôra na dreve môže byť vynikajúcim nástrojom na ochutnanie vašej ďalšej grilovacej párty. Nie je v ňom žiadna škoda, pokiaľ je bez toxínov.
Týmto ukončíme tento článok. Dúfam, že vám moje dva centy na túto tému pomohli získať cenné poznatky. Navyše vám to umožnilo rozhodnúť sa, či by ste mali odstrániť kôru alebo nie.
Osobne by som určite išiel s kôrou. Každý má rád nejakú extra chuť. ;)
Prečítajte si tiež: toto sú najlepšie drevá na fajčenie
