Sukňový steak je predĺžený pás mäsa zo spodnej časti kravského brucha. Jedná sa o tenký rez, ktorý má viditeľné zrno a je možné ho zameniť s bočným steakom. Tento rez je najchutnejší zo všetkých častí hovädzieho mäsa, a napriek tomu, že môže byť robustnejší kvôli mnohým spojivovým tkanivám, je stále najlepším rezom na grilovanie.
Sukňový steak pochádza z dvoch svalov brušnej a hrudnej dutiny hovädzieho mäsa alebo sa z neho nazýva primárny rez z hovädzieho taniera. Tieto dva svaly môžu byť bránicový sval a sú známe ako vonkajšia sukňa alebo priečna brucha sval alebo vnútorná sukňa.
Vonkajšia a vnútorná sukňa sú takmer totožné, pretože obidve sú dlhé a ploché svaly. Majú veľmi hrubé zrná, ktoré transverzujú tkanivo. Po orezaní môže mať mäso dĺžku 20 až 24 palcov a šírku tri alebo štyri palce.
Sukňový steak vs Flank steak, aký je rozdiel?
Pretože steak je pre mnoho ľudí neoddeliteľnou súčasťou, fajnšmekri môžu bez problémov urobiť rozdiel medzi dvoma najznámejšími steakami - bokom a sukňou. Ľudia sa medzi nimi môžu často zamieňať, pretože obaja pochádzajú z takmer rovnakej časti kravy. Existuje však medzi nimi veľa rozdielov.
Bok označuje časť kravy medzi rebrami a bokom. Táto časť je tenká a dlhá s mnohými spojivovými tkanivami. Aj keď táto časť nie je jemná, je plná chutí a šťavnatá. Aby bola tvrdá časť mäkká, mäsiari ju nakrájajú na tenké plátky a marinujú pred grilovaním alebo grilovaním. Táto časť je tiež sýto červená, pretože pochádza z časti zvieraťa, ktorá je vždy v pohybe.
Sukňový steak tiež pochádzal z časti kravy medzi bruchom a hrudníkom. Je tiež nakrájaný na tenké a dlhé plátky, ale v porovnaní s flank steakom je viac žuvací. Dôvodom je, že táto časť je bránicový sval zvieraťa. Má viac tuku a je chutnejší, preto si ho obľúbilo veľa ľudí.
Súvisiace: Ako grilovať bočný steak
Steak zo sviečkovice je alternatíva k sukni?
Ak recept vyžaduje sukňový steak a nemôžete ho nájsť vo svojom obľúbenom mäsiarstve, môžete ho nahradiť rezňom zo sviečkovice, ktorý pochádza zo sviečkovice. Má podobne veľkú, silnú chuť, akú hľadáte. Mäso je vhodné na marinovanie, pretože má podobné sypké zrno ako sukňový steak. Má tiež žuvaciu, ale nie tvrdú konzistenciu, ktorú máte radi.
Kde kúpiť sukňový steak?
Keď ste v supermarkete, pozrite sa na kusy, ktoré sú označené „steak z hovädzieho mäsa“, alebo len „steak z sukne“. Uistite sa, že dostanete prvotriedne jedlá alebo si vyberiete známky, pretože ak sú steaky označené „výber“, môže byť menej chutný a tvrdší. Libra steaku z sukne stačí na to, aby ste nasýtili štyroch ľudí.
