Dymová príchuť je typ arómy, ktorá sa často používa v potravinách. Vyrába sa spaľovaním dreva alebo iných materiálov a z toho vyplýva fajčiť sa potom používa na ochutenie jedla.
Dymovú príchuť možno použiť na zvýraznenie chuti mnohých rôznych potravín, vrátane mäsa, zeleniny a dokonca aj dezertov.
Dymová aróma vzniká spojením dvoch vecí: arómy dreva alebo iného materiálu, ktorý sa páli, a arómy samotného dymu.
Výsledkom tejto kombinácie je jedinečná a často komplexná chuť, ktorá môže jedlu dodať veľkú hĺbku.
Dymová príchuť je tiež veľmi všestranná a dá sa použiť mnohými rôznymi spôsobmi na vytvorenie rôznych príchute.
Môže sa použiť napríklad na vytvorenie dymovej, zemitej chuti alebo na vytvorenie sladšej, ovocnejšej chuti.
Dymová príchuť je tiež veľmi všestranná, pokiaľ ide o jej intenzitu. Môže byť použitý na vytvorenie veľmi jemnej chuti alebo môže byť použitý na vytvorenie veľmi odvážnej a silnej chuti.
Dymová príchuť je dôležitou súčasťou mnohých rôznych kuchýň a používa sa v tradičných aj moderných jedlách.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako chutí dymová príchuť?
Dymová príchuť môže chutiť zemito, sladko, údene alebo dokonca pikantne. Všetko závisí od toho, aký druh dreva alebo iného materiálu sa spaľuje a ako sa dym používa na ochutenie jedla. Chuť dymu môže byť veľmi mierna alebo veľmi silná, v závislosti od spôsobu použitia.
Prečo máme radi dymovú príchuť?
Fajčenie využíva teplo na suchom povrchu, čo spôsobuje tzv Maillardova reakcia prihodiť sa. Toto štiepenie aminokyselín a cukru je prirodzene príjemné pre podnebie a vytvára spálený exteriér alebo dokonca mäsová kôra (tu je návod, ako ju získať).
Aróma tekutého dymu
Máte dokonca arómu tekutého dymu, koncentrovanú formu arómy dymu, ktorá sa často používa ako skratka na vytvorenie údených chutí v jedle. Vyrába sa spaľovaním dreva alebo iných materiálov a následným zhromažďovaním výsledného dymu vo vode.
Táto tekutina sa potom odparí a kondenzuje do koncentrovanej formy, ktorú je možné pridať do jedla a vytvoriť tak údenú chuť.
Fajčenie pravdy: Môže fajčenie vštepiť rôzne chute?
Dym je viac ako len vedľajší produkt spaľovania. Je to infúzor chuti, ktorý dokáže zmeniť chuť jedla. Dym môže dodať jedlám hĺbku, komplexnosť a jedinečnú vôňu, vďaka čomu sú chutnejšie a lahodnejšie. Môže však fajčenie vštepiť rôzne chute? Odpoveď je jednoznačné áno!
Príchuť vedy za dymom
Dymová aróma je výsledkom chemickej reakcie medzi dymom a jedlom. Dym obsahuje prchavé zlúčeniny, ktoré interagujú s povrchom jedla a vytvárajú nové zlúčeniny, ktoré mu dodávajú výraznú chuť. Druh dreva používaného na údenie môže tiež ovplyvniť chuť. Napríklad hikorové drevo produkuje silnú, dymovú chuť, zatiaľ čo jablkové drevo produkuje sladšiu, ovocnú chuť.
Druhy dymovej príchute
Existujú rôzne druhy dymovej arómy, z ktorých každá má svoju jedinečnú chuť a vôňu. Niektoré z najbežnejších príchutí dymu zahŕňajú:
- Hickory: Silná, údená chuť, ktorá je ideálna pre hovädzie, bravčové a hydinové mäso.
- Mesquite: Výrazná, zemitá chuť, ktorá je ideálna pre hovädzie mäso a divinu.
- Jablkové drevo: Sladká, ovocná príchuť, ktorá je skvelá pre bravčové mäso, hydinu a ryby.
- Čerešňové drevo: Jemná, ovocná príchuť, ktorá je ideálna pre hydinu a ryby.
- Alderwood: Jemná, sladká chuť, ktorá je skvelá pre ryby a morské plody.
Techniky infúzie dymu
Existujú rôzne spôsoby, ako pridať dymovú chuť do jedla, vrátane:
- Studené fajčenie: Táto technika zahŕňa údenie jedla pri nízkej teplote počas dlhšieho obdobia, zvyčajne medzi 68 °F a 86 °F. Je ideálny pre jemné jedlá, ako sú syry a ryby.
- Horúce fajčenie: Táto technika zahŕňa údenie jedla pri vyššej teplote, zvyčajne medzi 126 °F a 176 °F. Je ideálny pre mäso, hydinu a ryby.
- Praženie v dyme: Táto technika zahŕňa varenie jedla na nepriamom ohni s pridaním dymovej arómy. Je ideálny pre väčšie kusy mäsa, ako je hruď a bravčové pliecko.
Náhradky dymu: Keď potrebujete túto dymovú príchuť
Dymová príchuť je neuveriteľným nástrojom vo svete jedla. Nie každý má však prístup k špeciálnemu stroju alebo čas na údenie svojho jedla. Našťastie je k dispozícii veľa náhrad dymu, ktoré vám môžu pomôcť replikovať túto bohatú, dymovú chuť bez toho, aby ste museli spaľovať drevo alebo drevené uhlie.
Údená paprička
Údená paprika je korenie, ktoré sa vyrába niekoľko týždňovým sušením papriky nad dubovým ohňom. Je to obľúbená a ľahko dostupná náhrada tekutého dymu. Údená paprika sa môže použiť v rade jedál na dodanie údenej chuti a je obzvlášť vhodná na prípravu suchých potieraní mäsa.
Čaj z dymu (Lapsang Souchong)
Dymový čaj, tiež známy ako Lapsang Souchong, je typ čaju, ktorý sa suší nad borovicovým ohňom a dodáva mu dymovú chuť. Môže sa použiť ako suchá pomôcka na mäso alebo na ochutenie polievok alebo dusených pokrmov, ktoré potrebujú údený nádych. Táto náhrada je neuveriteľne všestranná a možno ju nájsť vo väčšine špecializovaných obchodov s čajom.
Chipotle prášok
Chipotle prášok je známy svojou dymovou príchuťou a je bežnou náhradou tekutého dymu. Vyrába sa z údených a sušených paprík jalapeño a nájdete ho vo väčšine obchodov s potravinami. Chipotle prášok je neuveriteľne všestranný a dá sa použiť v rade jedál, od chilli po BBQ omáčku.
Konzervované údené prísady
Konzervované údené prísady, ako sú údené ustrice alebo konzervovaný údený losos, môžu byť jednoduchým a rýchlym spôsobom, ako pridať údenú príchuť do vášho jedla. Tieto ingrediencie sú ľahko dostupné vo väčšine obchodov s potravinami a dajú sa použiť v rade jedál, od cestovín až po šaláty.
Čipsy pre fajčiarov
Udiareň čipsy sú malé kúsky dreva, ktoré sa používajú v udiarni, aby jedlo získalo údenú chuť. Dajú sa však využiť aj inak, aby vášmu jedlu dodali údenú chuť. Čipsy jednoducho vložte do nádoby s jedlom a nechajte údiť na miernom ohni. Táto náhrada je najlepšia pre jedlá, ktoré si vyžadujú dlhý čas varenia, ako napríklad bravčové mäso alebo hruď.
Špeciálne dymovnice
Ak hľadáte úplne inú úroveň chuti dymu, zvážte investíciu do špeciálneho dymového stroja. Tieto stroje možno nájsť v špecializovaných predajniach kuchýň a možno ich použiť na údenie rôznych jedál, od mäsa po zeleninu. Aj keď môžu byť trochu drahé, sú neuveriteľným nástrojom pre kuchárov, ktorí chcú svojim jedlám pridať dymovú príchuť.
Najlepšie dreviny na dodanie dymovej chuti do vášho mäsa
Pokiaľ ide o údenie mäsa, druh dreva, ktoré používate, môže výrazne zmeniť chuť vášho jedla. Tu je niekoľko bodov, ktoré treba mať na pamäti:
- Rôzne druhy dreva produkujú rôzne príchute, takže je dôležité vedieť, ktoré sa najlepšie hodia k akému mäsu.
- Primárne druhy dreva na fajčenie sú dub, mesquite, hikor, javor, pekan a jablko.
- Dub je obľúbenou voľbou na údenie, pretože horí pomaly a vytvára údenú, mierne sladkú chuť, ktorá sa dobre hodí k hovädziemu a bravčovému mäsu.
- Mesquite, na druhej strane, je silné drevo, ktoré vytvára silnú, dymovú chuť, ktorá je ideálna pre hovädzie mäso a červené mäso. Pri používaní mesquitu však buďte opatrní, pretože pri príliš veľkom množstve môže jedlo zhorknúť.
- Hickory je silné drevo, ktoré vytvára údenú chuť podobnú slanine, ktorá je ideálna pre bravčové a hovädzie mäso.
- Javor a pekanové orechy sú jemnejšie drevá, ktoré vytvárajú jemnú, sladkú dymovú chuť, ktorá sa dobre hodí k hydine a rybám.
- Jablkové drevo je obľúbenou voľbou na údenie, pretože vytvára sladký, ovocný dym, ktorý sa dobre hodí k bravčovému mäsu a hydine.
Výber správneho dreva pre vaše mäso
Pri výbere správneho dreva pre vaše mäso je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:
- Zvážte druh mäsa, ktoré fajčíte. Rôzne druhy mäsa vyžadujú na dosiahnutie najlepšej chuti rôzne druhy dreva.
- Zamyslite sa nad štýlom grilovania, ktorý pripravujete. Niektoré druhy dreva sú vhodnejšie pre pomalé a pomalé varenie, zatiaľ čo iné sú lepšie pre horúce a rýchle varenie.
- Zvážte, ako dlho budete mäso fajčiť. Niektoré druhy dreva horia dlhšie ako iné, takže si budete musieť vybrať správne drevo, aby ste mali dostatok dymu na celý proces varenia.
- Majte na pamäti, že veľkosť drevených kúskov alebo triesok, ktoré používate, môže tiež ovplyvniť chuť vášho mäsa. Menšie kusy budú uvoľňovať dym rýchlejšie, zatiaľ čo väčšie kusy budú horieť pomalšie a budú produkovať dym dlhší čas.
- Buďte opatrní pri používaní elektrických fajčiarov, pretože majú tendenciu produkovať menej dymu ako tradičné fajčiarky. Možno budete musieť pridať viac dreva, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
- Miešanie rôznych druhov dreva vám môže pomôcť vytvoriť jedinečný chuťový profil vášho mäsa. Len nezabudnite vybrať dreviny, ktoré sa navzájom dopĺňajú.
Tipy na údenie mäsa s drevom
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vyťažiť z dreva na údenie maximum:
- Pred použitím sa uistite, že je drevo suché. Vlhké drevo môže spôsobiť rast plesní a produkovať nepríjemnú chuť.
- Pred použitím namočte drevo do vody aspoň na 30 minút. To pomôže kontrolovať horenie a produkovať viac dymu.
- Sledujte teplotu svojho fajčiara. Ak je teplota príliš vysoká, vaše drevo bude horieť príliš rýchlo a bude produkovať menej dymu.
- Použite návod na údenie dreva, ktorý vám pomôže vybrať to správne drevo pre vaše mäso.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi drevinami, aby ste našli ideálnu chuť pre svoje jedlo.
- Pamätajte, že údenie mäsa si vyžaduje čas, takže buďte trpezliví a užite si tento proces. Prevažná väčšina ľudí zistí, že konečný výsledok stojí za námahu.
záver
Takže tu to máte – veda za príchuťou dymu a jej vplyv na chuť jedla.
Dym dodáva jedlu jedinečnú chuť a je to skvelý spôsob, ako pridať do varenia nejakú extra chuť. Takže sa nebojte experimentovať s ním!
