Nezničte si ďalšiu reláciu s údeným mäsom bez toho, aby ste poznali rozdiel!
Pokiaľ ide o naše obľúbené recepty, existuje veľa skvelých možností. Niekedy však veci nie sú naozaj jasné a nás to ešte viac mätie. Bol tam urobil to.
A práve teraz máme v ponuke štyroch uchádzačov – údené mäso, konzervované hovädzie mäso, pastrami a montrealské údené mäso – z ktorých všetky sú úžasnými možnosťami, no ľudí často zmiatajú.
Sú rovnaké? Ktorý je lepší?
Ktoré z údenín, hovädzieho mäsa, pastrami a montrealského údeného mäsa skutočne vyčnieva z radu? A prečo?
Pravdou je, že každý z nich má svoje vlastné jedinečné chuťové profily, ktoré z nich robia skvelé možnosti pre milovníkov mäsa.
V závislosti od preferencií vašich chuťových pohárikov môže byť údené mäso skvelou voľbou, ak chcete niečo údené, slané a trochu pikantné. Ak však chcete hrudku slaného a slaného chudšieho mäsa, potom by ste mali určite siahnuť po konzervovanom hovädzom mäse.
Ak uprednostňujete údené, pikantné čierne korenie a sladkú citrusovú vôňu koriandra, potom je pastrami určite pre vás. Nakoniec, ak chcete niečo ako pastrami, ale absorbovali ste viac arómy kvôli dlhšiemu času, ktorý trvá údenie, potom je údené mäso z Montrealu tou správnou cestou.
V tomto blogu vám uľahčím život pri rozhodovaní o tom, ktorý z nich je pre vás ideálny, prostredníctvom podrobných porovnávacích recenzií a vzrušujúcich otázok a odpovedí.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Údené mäso vs hovädzie mäso vs pastrami vs Montreal údené mäso: základy
Teraz mi dovoľte rozobrať tieto štyri jedlá, aby ste čo najlepšie využili svoje fajčenie. Pozrime sa, čo má každý z týchto receptov v rukáve!
Údené mäso
Údené mäso je jednoducho také mäso, ktoré sa varí vystavením dymu, aby sa zachovalo, zhnedlo a ochutilo.
Ak ste to ešte nevedeli, údenie mäsa je vlastne jedno z najstarších spôsoby varenia, ako aj konzervovanie mäsa a pravdepodobne sa objavil krátko po varení na otvorenom ohni.
Mäso sa údi zavesením na háčiky alebo umiestnením na stojane v priestore (ako fajčiar BBQ), ktorý zachytáva dym vznikajúci pri požiari z tvrdého dreva alebo dreveného uhlia.
Najlepšie druhy mäsa na údenie sú bravčové zadky, náhradné rebrá a hruď. Ale môžete tiež údiť mäso z diviny, ako je zver a doska, rovnako ako mäso z rýb, hydiny a mäkkýšov.
Takže vidíte, údené mäso je dosť široká kategória. Ak teda hovoríte o údenom mäse, môže ísť o mäso rôznych druhov zvierat.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vlastne trvá údenie mäsa? [+ tipy na zrýchlenie!]
Konzervované hovädzie mäso
Konzervované hovädzie mäso je v podstate mäso, ktoré bolo naložené so soľou a korením päť až osem dní.
V USA sa hovädzia hruď zvyčajne používa pri výrobe konzervovaného hovädzieho mäsa, ale na jeho spracovanie sa dá použiť naozaj akýkoľvek druh mäsa, ako je mäso na konzerve.
Hrudník sa často používa preto, že ide o kóšer kus mäsa, ktorý je spolu s kóšer soľou vhodným pokrmom pre Židov.
Ide teda o oboje spôsob spracovanie mäsa na konzerváciu a jedlo samo o sebe.
Tradične sa do tekutiny používanej na nakladanie mäsa pridáva soľ, cukor, čierne korenie, klinčeky, bobkový list, kôpor a borievky.
Hotové konzervované hovädzie mäso sa varí po nasolení mäsa a väčšina jeho chuti pochádza z prvého korenia.
Takže žiadne údenie nie je spojené s výrobou konzervovaného hovädzieho mäsa, na rozdiel od pastrami, aj keď samozrejme môžete údiť konzervované hovädzie mäso, aby ste pridali viac chuti (viac o tom neskôr).
Tradičným írskym spôsobom podávania konzervovaného hovädzieho mäsa je s kapustou a zemiakmi.
Tento recept bol vynájdený v štvrtiach raného osadníka v New Yorku, kde írski prisťahovalci získavali mäso od susedných židovských mäsiarov.
Zábavný fakt: Možno sa čudujete, prečo sa to nazýva „kukuričné“ hovädzie mäso, ale podáva sa bez kukurice. No, je to vlastne hrubá soľ používaná na liečenie hovädzieho hrude, ktorá sa nazýva „kukurica“.
pastrami
Pastrami sa údi a potom suší, čo je zdĺhavý proces, ktorý zahŕňa potieranie mäsa zmesou soli, korenia a dochucovadiel a potom ho necháte nejaký čas odležať.
Potom sa vysuší, znovu okorení, údi a nakoniec dusí do mäkka.
Parenie na konci skutočne rozkladá spojivové tkanivá v mäse, čo vysvetľuje, prečo je pastrami taká šťavnatá v ústach.
Pozrite si toto fascinujúce video, ktoré vysvetľuje celý proces výroby tradičných židovských pastrami:
Podobne ako konzervované hovädzie mäso, aj pastrami pôvodne vynašli východoeurópania na konzervovanie mäsa predtým, ako sme mali také veci ako chladničky.
Potom ho priniesli do USA židovskí prisťahovalci a odvtedy je základom lahôdok v New Yorku, zvyčajne sa podáva na ražnom chlebe s horčicou.
Pastrami sa zvyčajne vyrába z pupkového konca rezu hovädzieho plátu (hrudníka).
Pupkový rez je mastnejšia časť hrudníka, vďaka čomu je ideálny pre pastrami, pretože tuk dodáva chuť a zabraňuje vysušeniu mäsa počas údenia.
Aký je teda hlavný rozdiel medzi konzervovaným hovädzím mäsom a pastrami?
Popri rôznych spôsoboch sekania mäsa sa pastrami suší, údi a dusí, zatiaľ čo hovädzie mäso v konzerve sa varí po nasekaní a nasolení.
Tiež zistiť aké je najlepšie drevo na údenie pastrami, aby ste z tejto pochúťky dostali to najlepšie
Montrealské údené mäso
Montrealské údené mäso je veľmi podobné pastrami a má tiež niektoré veci spoločné s hovädzím mäsom na konzerve.
Vidíte, odkiaľ pochádza zmätok!
Rovnako ako v prípade konzervovaného hovädzieho mäsa a pastrami, hruď je hlavnou zložkou na vytvorenie montrealského údeného mäsa, avšak namiesto pupka sa použije celá neorezaná časť hrude.
Podobne ako pastrami je mäso naložené a údené. Typicky sa tiež podáva v sendviči alebo na ražnom chlebe s množstvom horčice.
Výrazným rozdielom je však aróma v slanom náleve na sušenie.
Zmes korenia pre pastrami aj montrealské údené mäso obsahuje koriander, horčičné semienka, cesnak a čierne korenie.
V porovnaní s pastrami však údené mäso z Montrealu používa počas procesu konzervovania menej cukru.
Majte však na pamäti, že väčšina výrobcov lahôdkového mäsa, ako je pastrami a montrealské údené mäso, má svoje obľúbené a tajné recepty na soľanku a korenie.
Ak sa pýtate, odkiaľ pochádza údené mäso z Montrealu, uhádli ste správne – pochádza z kanadského Quebecu a je celkom známe svojou špecialitou.
Nie je prekvapením, že tento recept na údené hovädzie mäso má tiež stopy pôvodu vo východnej Európe a pravdepodobne sa dostal do Kanady prostredníctvom židovských prisťahovalcov.
Toto jedlo je skutočne rozmanité, pretože jeho pôvod je rôzny. Ale nech už pochádza odkiaľkoľvek, nemožno poprieť, že ide o jedno z najlepších jedál na tejto planéte.
Zhrňme si to: porovnávacia tabuľka
Tu je rýchle zhrnutie porovnania:
| Údené mäso | Konzervované hovädzie mäso | pastrami | Montrealské údené mäso | |
| mäso | Môže to byť akýkoľvek kus mäsa, tiež ryby a hydina | bôčik | bôčik | bôčik |
| Proces | Mäso je ochutené a potom údené. | Primárne vyliečený soľným nálevom a potom varený | Zdĺhavý proces solenia, sušenia, dochucovania, údenia a dusenia | Podobné ako pastrami, ale s inou zmesou korenia v slanom náleve a bez parenia |
| chuť | Dymová chuť, odrážajúca použité mäso, korenie a údenie dreva | Slané a trochu paprikové | Vyžaruje čierne korenie, dym a príjemnú citrusovú chuť koriandra. | Podobne ako pastrami s pikantnou príchuťou celého korenia, cesnaku, horčičného semienka a koriandra |
| Najlepšie podávať s | Samostatne do šalátu, opekaných zemiakov alebo na sendvič | Kapusta a zemiaky | Často sa podáva s kyslou uhorkou, Rúbenovým (ražným) chlebom a horčicou | Na sendvič alebo ražný chlieb s horčicou, alebo aj s hranolkami a tvarohom (poutine) |
FAQ
Tu ich máte! Teraz sme vyjasnili hlavné rozdiely a predtým, ako pristúpim k verdiktu, objasnime niektoré z otázok, ktoré môžete mať.
Je bežné údené mäso a montrealské údené mäso rovnaké?
Viem, že to znie veľmi mätúce. Občas počujete, ako niekto hovorí iba „údené mäso“, ale sú aj iní fajčiari, ktorí to nazývajú „údené mäso z Montrealu“.
Ale pravdou je, že sú úplne rovnaké. Veď montrealské údené mäso má vraj pôvod v kanadskom Quebecu, odtiaľ názov.
Žiadne montrealské údené mäso však nechutí stále rovnako.
Každá jednotlivá lahôdka mohla na svoje údené mäso použiť niekoľko zmien údenia a dochucovadiel, aby mu dodalo odlišné chute a urobilo mu vlastné.
Ktoré z jedál je zdravšie?
Konzervované hovädzie mäso aj montrealské údené mäso majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku, čo z nich robí ekvivalentnú nutričnú hodnotu.
Na druhej strane je pastrami vďaka svojmu nízkemu počtu kalórií a vysokej koncentrácii životne dôležitých aminokyselín zdravou voľbou.
A ak sa podáva s ražným chlebom, ktorý je celozrnný, môže to byť jedna z vašich najlepších diétnych možností.
Okrem toho obsahuje menej tuku ako iné spracované mäso, ako je bologna, slanina, saláma a šunka.
Ako nazývate údené hovädzie mäso?
Pastrami je svojim spôsobom údené mäso a výroba domácich pastrami s hovädzím mäsom v údenej kosti je veľmi jednoduchá.
Konzervované hovädzie mäso sa pripravuje s čiernym korením a mletým koriandrom. Ale dajte pastrami nejakú extra chuť.
A ak chcete zvýrazniť chuť, môžete postup zmeniť údením na dreve. A jablká a čerešňové drevo sú vynikajúcou voľbou na údenie.
Údené mäso vs. hovädzie mäso vs pastrami vs Montrealské údené mäso: verdikt
Tak, ktorý z nich by ste si mali vybrať zo štyroch chutných možností?
Údené mäso môže byť skvelou voľbou, ak chcete niečo údené, slané a pikantné.
Je to najuniverzálnejšie zo všetkých, pretože môžete meniť druh mäsa, ktoré používate, zmes korenia alebo nálevu a dokonca aj chuť drevo, ktoré používate na údenie.
Ak chcete hrudku slaného a slaného chudšieho mäsa a urobíte si z neho jedlo na írsky spôsob s kapustou a zemiakmi, potom by ste mali určite siahnuť po corned beef.
Osobne verím, že montrealské údené mäso a pastrami chutia úžasne, ale milujem jemnosť pastrami vďaka duseniu.
Samozrejme, ak sa niekedy ocitnete v Quebecu, neodíďte bez toho, aby ste ochutnali kompletný Montrealský sendvič s údeným mäsom v miestnej lahôdke.
V konečnom dôsledku to všetko skutočne závisí od vašich osobných preferencií.
Záverečné úvahy
Či už ide o pastrami, hovädzie mäso alebo údené mäso na spôsob Montrealu, všetky sú si dosť podobné v tom, že ide o spracované lahôdkové mäso, ktoré sa dobre hodí na sendvič a zvyčajne sa vyrába z hrude.
Údené mäso vám dáva viac možností na zmenu mäsa a príchutí. Rebierka je ťažké dať napríklad na sendvič s ražným chlebom!
V konečnom dôsledku je každé jedlo chutné, ak ste milovníkom mäsa so záľubou v pikantných koreninách a jemnom hovädzom mäse.
