Steak je a kus mäsa nakrájané kolmo na sval vlákna, potenciálne vrátane kosti. Keď sa slovo „steak“ používa bez výhrad, vo všeobecnosti sa vzťahuje na a hovädzí steak. V širšom zmysle existujú aj rybie steaky, steaky z mletého mäsa, bravčový steak a mnoho ďalších druhov.
Steak je kus hovädzieho mäsa odoberaný z pôvodných kusov vrátane rebier, chrbta, boku, bôčika krátke bedrá. Zvyčajne sa varí grilovaním, vyprážaním alebo grilovaním. Slovo „steak“ je podstatné meno, ktoré znamená varené mäso a sloveso, ktoré znamená variť mäso.
V tomto článku vám vysvetlím jeho históriu, rôzne druhy steakov a ako ho správne variť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Steak: Chutný a všestranný kus hovädzieho mäsa
- 2 Šťavnatá história steaku: Od starej nórčiny až po váš tanier
- 3 Odkiaľ vlastne steak pochádza?
- 4 Ako posúdiť kvalitu steaku: Príručka pre náročného zákazníka
- 5 Varenie steaku: Dosiahnutie dokonalého rezu
- 6 Prečo je jedenie steaku zázrakom pre vaše zdravie
- 7 Steaky kŕmené trávou vs. Steaky kŕmené obilím: Aký je rozdiel?
- 8 Nuansy výberu medzi steakmi a bravčovými kotletami
- 9 záver
Steak: Chutný a všestranný kus hovädzieho mäsa
Steak je druh mäsa, ktoré sa získava zo špecifických kusov hovädzieho mäsa. Je to hrubý kus mäsa, ktorý je zvyčajne nakrájaný na svalové vlákna, niekedy vrátane kosti. Nasledujú niektoré z najpopulárnejších kusov steaku:
- Ribeye: Toto je najlepší typ steaku a je známy svojou jemnosťou a mramorovanou textúrou. Odoberá sa z konca rebier a býva hustá a šťavnatá.
- Sviečková: Ide o chudší rez steaku, ktorý je stále veľmi chutný. Odoberá sa z oblasti za rebrami a zvyčajne sa predáva bez kosti.
- Bok: Toto je tvrdý rez steaku, ktorý je najlepšie variť pomaly, aby sa zvýšila jemnosť. Odoberá sa z brušných svalov kravy a zvyčajne sa krája na tenké plátky.
- T-bone: Ide o veľký, hrubý kus steaku, ktorý sa odoberá z krátkeho chrbta. Nazýva sa T-bone, pretože má v strede kosť v tvare T.
- Sukňa: Ide o plochý, tenký rez steaku, ktorý sa odoberá z bránicových svalov kravy. Je podobný flank steaku, ale je chutnejší a jemnejší.
- Vešiak: Ide o módny rez steaku, ktorý sa získava z brušných svalov kravy. Je chudý a veľmi chutný, ale môže byť tvrdý, ak nie je správne uvarený.
Ako sa varí steak?
Steak sa bežne griluje alebo smaží, ale môže sa variť aj inými spôsobmi, ako napríklad:
- Pomalé pečenie: Odporúča sa pre tuhšie kusy steaku, ako je bok alebo hruď. Pomalé varenie môže zvýšiť jemnosť a urobiť mäso chutnejším.
- Mleté a formované: Steak je možné pomlieť a formovať do placiek, ako sú hamburgery.
- Varené v omáčke: Steak môže byť nakrájaný na kocky a varený v omáčke, ako je steak a ľadvinový koláč.
Aké sú najlepšie kusy steaku?
Najlepšie kusy steaku sú tie, ktoré sú jemné a chutné. Nasledujúce rezy sa všeobecne považujú za najlepšie:
- ribeye
- Sviečkovica
- sviečková
- T-kosť
- Porterhouse
Aký je rozdiel medzi steakom a bravčovými kotletami?
Steak sa odoberá z hovädzieho mäsa, zatiaľ čo bravčové kotlety sa odoberajú z bravčového mäsa. Oba druhy mäsa sa varia podobným spôsobom, ale steak sa vo všeobecnosti považuje za chutnejší a jemnejší ako bravčové kotlety.
Kde nájdete steak?
Steak nájdete vo väčšine reštaurácií a obchodov s potravinami. Steak je možné zakúpiť aj online a nechať si ho doručiť až domov.
Čo by ste si mali pamätať, keď hovoríte o steaku?
Keď hovoríme o steaku, je dôležité pamätať na nasledujúce:
- Najlepšie kusy steaku sú tie, ktoré sú jemné a chutné.
- Steak možno variť rôznymi spôsobmi, vrátane grilovania, vyprážania a pomalého varenia.
- Ekonomické kusy steaku môžu byť rovnako chutné ako drahšie kusy.
- Steak sa odoberá z hovädzieho mäsa, zatiaľ čo bravčové kotlety sa odoberajú z bravčového mäsa.
Šťavnatá história steaku: Od starej nórčiny až po váš tanier
Slovo „steak“ má pomerne jednoduchú históriu. Pochádza zo staronórskeho slova „steikja“ a slova zo stredoanglického dialektu „stickna“. Obe tieto slová znamenajú „opekať na ražni“. Samotné slovo „steak“ je podstatné meno a sloveso, čo znamená uvariť alebo pripraviť hrubú porciu mäsa.
Steaky: množné číslo steaku
Množné číslo slova „steak“ je jednoducho „steaky“. V niektorých krajinách, napríklad v Spojených štátoch, sa však slovo „steak“ môže použiť ako spoločné podstatné meno na označenie množstva rôznych kusov hovädzieho mäsa.
Evolúcia steaku
Steak bol počas histórie obľúbeným jedlom v mnohých kultúrach. V minulosti ľudia jedli zverinu, medveďa, korytnačku, lososa, karfiol, baklažán a dokonca aj hmyz ako formu steaku. V súčasnosti sa steak spája najmä s hovädzím mäsom a pripravuje sa na množstvo spôsobov, vrátane grilovania, pečenia a grilovania.
Steak na trhu
Trh so steakom sa v posledných rokoch mimoriadne rozrástol a mnohé krajiny sa venujú výrobe toho najlepšieho hovädzieho mäsa. Krajiny Perzského zálivu sú známe produkciou jedného z najlepších hovädzieho mäsa na svete, zatiaľ čo Spojené štáty americké majú dlhú a historickú tradíciu výroby hovädzieho mäsa na skladoch.
Najlepší spôsob, ako jesť steak
Najlepší spôsob, ako jesť steak, je vecou osobných preferencií. Niektorí ľudia uprednostňujú steak rare, iní ho majú radi dobre prepečený. Väčšina ľudí však súhlasí s tým, že dobrý steak by mal byť hustý, šťavnatý a dokonale prepečený.
Odkiaľ vlastne steak pochádza?
Keď ľudia hovoria o steaku, zvyčajne hovoria o konkrétnom kuse mäsa odobranom z kravy. Hovädzí dobytok je hlavnou populáciou používanou na steak a výraz „steak“ sa bežne používa na označenie kusu mäsa, ktorý bol narezaný kolmo na viditeľné pruhy. Existujú však výnimky a tento výraz sa môže vzťahovať aj na kusy z iných zvierat, ako sú ošípané, ovce a kozy.
Rôzne kusy hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso sa môže rozdeliť na rôzne kusy, ktoré sa potom delia na primárne a subprimálne kusy. Tie sú ďalej rozdelené na špecifické oblasti kravy, ako sú predné a zadné končatiny. Niektoré z najbežnejších kusov hovädzieho mäsa používaného na steak zahŕňajú:
- ribeye
- Sviečkovica
- Filet Mignon
- T-Bone
- Porterhouse
- New York Strip
Ako pripraviť a uvariť steak
Akonáhle máte steak, existuje množstvo spôsobov, ako si ho pripraviť podľa svojich predstáv. Niektorí ľudia radšej grilujú svoj steak, iní ho radi opekajú na panvici alebo grilujú. Tu je niekoľko tipov na varenie steaku:
- Pred varením nechajte steak zohriať na izbovú teplotu.
- Pred varením ochuťte steak soľou a korením.
- Upečte steak na požadovanú úroveň prepečenia (rare, medium-rare, medium, medium-well alebo well-prepečený).
- Pred rezaním nechajte steak niekoľko minút odpočívať.
História a pôvod steaku
Pojem „steak“ pochádza zo staronórskeho slova „steikja“, ktoré opisuje kus mäsa, ktorý bol zapichnutý alebo prilepený. S identifikáciou steaku neodmysliteľne súvisí chov kráv. Voly, býky a kastrované samce sa bežne používajú na produkciu hovädzieho mäsa, zatiaľ čo dojnice, jalovice a dospelé samice nie. Denverský steak, ktorý je relatívne novým druhom mäsa, pochádza z oblasti skľučovadla kravy a získava na popularite. Srnčí steak je tiež obľúbenou alternatívou hovädzieho steaku.
Často kladené otázky o steaku
Tu je niekoľko jednoduchých odpovedí na bežné otázky o steaku:
- Koľko váži steak? Steak môže vážiť kdekoľvek od niekoľkých uncí po libru alebo viac.
- Aký je najlepší spôsob varenia steaku? Je to subjektívne a závisí od osobných preferencií. Niektorí ľudia radšej grilujú svoj steak, iní ho radi opekajú na panvici alebo grilujú.
- Aký je rozdiel medzi T-Bone a Porterhouse steakom? Hlavným rozdielom je veľkosť porcie filet mignon. Porterhouse má väčšiu porciu filet mignon ako T-Bone.
- Je steak zdravý? Steak môže byť dobrým zdrojom bielkovín a iných živín, ale má tiež vyšší obsah tuku a kalórií ako iné druhy mäsa.
Ako posúdiť kvalitu steaku: Príručka pre náročného zákazníka
Pri kúpe kvalitného steaku je dôležitý vzhľad. Tu je niekoľko vecí, na ktoré si treba dať pozor:
- Farba mäsa by mala byť tmavočervená, nie sivá alebo hnedá.
- Tuk by mal byť krémovo biely, nie žltý alebo sivý.
- Mäso by malo byť jemne mramorované tukom, ale nie príliš mastné.
- Rez by mal byť rovnomerný a nie príliš tenký.
Cítiť záležitosti
Spôsob, akým sa steak cíti, vám tiež môže napovedať o jeho kvalite. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti:
- Kvalitný steak by mal byť na dotyk pevný, nie kašovitý ani slizký.
- Tuk by sa mal cítiť mierne pevný, nie tvrdý alebo špinavý.
- Mäso by malo byť mierne pružné, nie príliš tvrdé ani príliš mäkké.
Naučte sa súdiť
Posúdenie kvality steaku si vyžaduje prax, no s týmito radami sa z vás okamžite stane náročný nakupujúci. Nezabudnite pri nakupovaní mäsa používať všetky zmysly a nebojte sa požiadať o radu svojho mäsiara. S trochou vedomostí a praxe môžete nájsť perfektný steak pre vaše ďalšie jedlo.
Varenie steaku: Dosiahnutie dokonalého rezu
Pokiaľ ide o varenie steaku, existujú dva hlavné spôsoby: grilovanie a grilovanie. Grilovanie zahŕňa varenie steaku na otvorenom ohni, zatiaľ čo grilovanie zahŕňa varenie steaku pri vysokej teplote v rúre. Obe metódy môžu viesť k lahodnému steaku, ale je potrebné zvážiť niekoľko rozdielov:
- Grilovanie je vo všeobecnosti preferované pre hrubšie kusy steaku, zatiaľ čo grilovanie je lepšie pre tenšie kusy.
- Grilovanie môže mať za následok viac spálený povrch, zatiaľ čo grilovanie má tendenciu opečiť steak rovnomernejšie.
- Grilovanie sa môže vykonávať vonku na grile, zatiaľ čo grilovanie sa môže vykonávať vo vnútri v rúre.
Časy a teploty varenia
Čas varenia a teplota steaku budú závisieť od niekoľkých faktorov, ako je hrúbka rezu a ako dobre prepečený steak preferujete. Tu je niekoľko všeobecných pokynov:
- Zriedkavé: Varte 2-3 minúty z každej strany pri vysokej teplote (okolo 130 °F).
- Medium-rare: Varte 3-4 minúty na každej strane pri stredne vysokej teplote (okolo 135 °F).
- Stredná: Varte 4-5 minút na každej strane pri strednej teplote (približne 145 °F).
- Dobre prepečené: Varte 5-6 minút z každej strany pri nízkej teplote (okolo 160 °F).
Strihy a vlastnosti
Rôzne kusy steaku budú mať rôzne vlastnosti a môžu vyžadovať rôzne spôsoby varenia. Tu sú niektoré bežné kusy steaku a ich vlastnosti:
- Ribeye: Dobre mramorovaný rez s bohatou chuťou, najlepšie varený medium-rare až medium.
- Bok: Chudý rez, ktorý je najlepšie marinovať a rýchlo variť na vysokej teplote.
- Hovädzí steak: Bežný rez v Európe, zvyčajne varený, kým nie je v strede modrý alebo zriedkavý.
- Londýnske grilovanie: Severoamerický rez, ktorý sa zvyčajne marinuje a varí grilovaním alebo grilovaním.
- Filet mignon: Jemný rez, ktorý je najlepšie variť zriedkavo až stredne raritne.
Maillardova reakcia a spálenie
Maillardova reakcia je chemická reakcia, ku ktorej dochádza, keď sa bielkoviny a cukry zahrievajú spolu, čo vedie k zhnednutiu a aromatickému zovňajšku. Opečenie steaku je spôsob, ako dosiahnuť túto reakciu a dá sa to urobiť krátkym varením steaku na vysokej teplote. Tu je niekoľko tipov na dosiahnutie dokonalého spálenia:
- Pred varením sa uistite, že steak je suchý, aby sa nezaparil.
- Použite olej s vysokou teplotou, ako je repkový alebo rastlinný olej.
- Počas pečenia steak príliš nepohybujte, aby ste zaistili rovnomerné prepečenie.
- Po uvarení nechajte steak niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava mohla prerozdeliť.
Rôzne recepty a techniky
Rôzne krajiny a regióny môžu mať svoje vlastné recepty a techniky na varenie steaku. Tu je niekoľko príkladov:
- V Argentíne sa steak bežne varí na otvorenom ohni a podáva sa s omáčkou chimichurri.
- V Japonsku sa steak často krája na tenké plátky a podáva sa s omáčkami.
- Vo Francúzsku sa steak bežne podáva s omáčkou z červeného vína.
- V Spojených štátoch sa steak často varí metódou grilovania alebo grilovania a podáva sa so zeleninou alebo zemiakmi.
Poľnohospodárstvo a mäsiarstvo
Na kvalitu steaku môže mať vplyv aj spôsob chovu a porážky zvieraťa. Tu je niekoľko faktorov, ktoré treba zvážiť:
- Hovädzie mäso kŕmené trávou môže mať inú chuť a štruktúru ako hovädzie mäso kŕmené obilím.
- Citlivosť mäsa môže ovplyvniť aj vek zvieraťa.
- Spôsob, akým sa mäso krája, môže mať za následok rôzne textúry a príchute.
Tipy, ako vyskúšať niečo nové
Ak chcete vyskúšať nový spôsob krájania alebo varenia pre váš steak, tu je niekoľko tipov, ktoré by ste mali mať na pamäti:
- Začnite s kvalitným kúskom mäsa.
- Preskúmajte najlepšiu metódu varenia pre rez, ktorý ste si vybrali.
- Experimentujte s rôznymi marinádami a korením podľa vašej chuti.
- Nebojte sa vyskúšať niečo nové – možno objavíte nový obľúbený spôsob prípravy steaku!
Prečo je jedenie steaku zázrakom pre vaše zdravie
Steak, druh hovädzieho mäsa, je plný mnohých zdravotných výhod. Tu sú niektoré z pozitívnych účinkov konzumácie steaku:
- Poskytuje základné bielkoviny: Steak je vynikajúcim zdrojom bielkovín, makroživiny, ktorú naše telo potrebuje vo veľkých množstvách na fungovanie. Proteín je dôležitý pre udržanie našich vlasov, nechtov, kože, kostí, chrupaviek a krvi v dobrom stave. 3-uncová porcia steaku poskytuje asi 25 gramov bielkovín, čo je asi polovica dennej potreby bielkovín priemerného dospelého človeka.
- Podporuje produkciu energie: Steak je bohatý na železo, minerál, ktorý prenáša kyslík do rôznych častí nášho tela. Železo je dôležité pre produkciu energie a udržiavanie aktívneho životného štýlu.
- Pomáha pri kontrole glukózy: Steak obsahuje typ mastnej kyseliny nazývanej konjugovaná kyselina linolová (CLA), ktorá sa spája s nižšími hladinami glukózy v tele. Tiež sa verí, že CLA zabraňuje tvorbe nových tukových buniek a blokuje vstrebávanie tuku v tele.
- Znižuje riziko srdcového infarktu: Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, obsah tuku v steaku nie je až taký zlý. Steak obsahuje zmes nasýtených a nenasýtených tukov a typ tuku nachádzajúci sa v steaku je neutrálny alebo mierne pozitívny pre zdravie srdca. Výskum ukázal, že ľudia, ktorí pravidelne jedia steak, majú nižšie riziko srdcového infarktu v porovnaní s tými, ktorí ho nejedia.
Steak vs. rastlinná strava
Zatiaľ čo rastlinná strava získava na popularite, steak má stále svoje miesto v zdravej výžive. Tu je dôvod:
- Steak je kompletný zdroj bielkovín, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje. Na druhej strane rastlinné zdroje bielkovín môžu postrádať niektoré z esenciálnych aminokyselín.
- Naše telá premieňajú bielkoviny v steaku efektívnejšie v porovnaní s rastlinnými zdrojmi bielkovín. To znamená, že musíme zjesť menej steakov, aby sme získali rovnaké množstvo bielkovín v porovnaní s rastlinnými zdrojmi bielkovín.
- Steak obsahuje dôležité živiny, ako je železo, zinok a vitamín B12, ktoré sa nenachádzajú v hojnom množstve v rastlinných potravinách.
Konečný sprievodca výberom správneho typu steaku
Nie všetky steaky sú si rovné. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vybrať správny typ steaku:
- Hľadajte steaky s nižším obsahom tuku. Zatiaľ čo nejaký tuk je potrebný na chuť, príliš veľa tuku môže výrazne zvýšiť počet kalórií.
- Vyberte si chudšie strihy ako sviečková, bok alebo sviečková. Tieto kusy majú nižší obsah tuku a kalórií v porovnaní s mastnejšími kusmi, ako je ribeye alebo T-bone.
- Kedykoľvek je to možné, rozhodnite sa pre hovädzie mäso kŕmené trávou. Hovädzie mäso kŕmené trávou má vyššiu koncentráciu prospešných zlúčenín ako CLA a omega-3 mastné kyseliny v porovnaní s hovädzím mäsom kŕmeným obilím.
Steaky kŕmené trávou vs. Steaky kŕmené obilím: Aký je rozdiel?
Pokiaľ ide o hovädzie mäso, existujú dva hlavné typy diét, na ktorých môžu byť kravy chované: kŕmené trávou a kŕmené obilím. Tu je niekoľko dôležitých rozdielov, ktoré treba mať na pamäti:
- Kravy kŕmené trávou sa môžu túlať a pásť na tráve a iných rastlinách, zatiaľ čo kravy kŕmené obilím sú zvyčajne obmedzené na výkrmne a kŕmené kukuricou a inými obilninami.
- Vďaka svojej strave má hovädzie mäso kŕmené obilninami belšie sfarbený tuk a zvyčajne má viac mramorovania. Mramorovanie je zodpovedné za veľa chuti a jemnosti hovädzieho mäsa a používa sa pri triedení kvality.
- Hovädzie mäso kŕmené trávou má zvyčajne viac žltého tuku a je chudšie s menším množstvom mramorovania a tuku.
Komplikovaný fakt nákladov
Hoci sa hovädzie mäso kŕmené trávou môže zdať ako zdravšia možnosť, môže byť aj drahšie z dôvodu obmedzenej dostupnosti a vyšších nákladov spojených s chovom kráv kŕmených trávou. Okrem toho sa chuť a jemnosť hovädzieho mäsa kŕmeného trávou môže líšiť v závislosti od stravy a životných podmienok zvieraťa.
Význam potravín a zvierat
Diskusia medzi hovädzím mäsom kŕmeným trávou a hovädzím mäsom kŕmeným obilím je témou diskusie už viac ako desať rokov, pričom mnohí ľudia tvrdia, že hovädzie mäso kŕmené trávou je lepšie pre zvieratá aj pre životné prostredie. Je však dôležité poznamenať, že oba druhy hovädzieho mäsa môžu byť súčasťou zdravej výživy, ak sa konzumujú s mierou.
Popkultúra a vplyv internetu
Internet a popkultúra v posledných rokoch zohrávajú úlohu pri formovaní názorov ľudí na hovädzie mäso kŕmené trávou vs. Aj keď je dôležité robiť si vlastný prieskum a robiť informované rozhodnutia o potravinách, ktoré konzumujete, je tiež dôležité zvážiť odborné znalosti a skúsenosti profesionálov v tejto oblasti.
Redakčné smernice a medicínsky overené fakty
Pri písaní a úpravách článkov o jedle a zdraví je dôležité dodržiavať redakčné pokyny a zabezpečiť, aby boli všetky fakty medicínsky preskúmané a presné. Ako niekto, kto predtým pracoval pre jednu z najväčších korektorských agentúr v Spojených štátoch, chápem dôležitosť kontroly a dvojitej kontroly informácií pred publikovaním.
Jonesovci a ich teľatá
Voľba medzi hovädzím mäsom kŕmeným trávou a obilím nakoniec závisí od osobných preferencií a hodnôt. Či už uprednostňujete chuť a jemnosť hovädzieho mäsa kŕmeného obilím alebo výhody hovädzieho mäsa kŕmeného na tráve pre životné prostredie a dobré životné podmienky zvierat, je dôležité urobiť informované rozhodnutie na základe vlastných skúseností a presvedčení.
Nuansy výberu medzi steakmi a bravčovými kotletami
- Steaky sú väčšie a majú vyšší obsah tuku, čo znamená, že vyžadujú dlhší čas varenia a môžu byť o niečo náročnejšie na dokonalé uvarenie.
- Bravčové kotlety sú menšie a chudšie, vďaka čomu sú rýchlejšou a jednoduchšou voľbou pre jednoduché jedlo.
- Steaky sú rozdelené na rôzne časti, z ktorých každá má svoju vlastnú chuť a spôsob varenia, zatiaľ čo bravčové kotlety sa delia hlavne na rebrové kotlety a karé.
- Steaky sú nabité mramorovaným tukom, vďaka čomu sú šťavnatejšie a chutnejšie, zatiaľ čo bravčové kotlety majú jemnú chuť a sú chudšie.
Metódy a výhody varenia
- Steaky sa najlepšie pripravujú rýchlo na vysokej teplote, zatiaľ čo bravčové kotlety sa môžu piecť pomalšie a sú zhovievavejšie.
- Steakom prospievajú marinády, ktoré dokážu zvýrazniť ich chuť, zatiaľ čo bravčové kotlety sú dostatočne chutné aj samy o sebe.
- Steaky je možné znova ohrievať a stále si zachovávajú svoju chuť a výživu, zatiaľ čo bravčové kotlety môžu pri opätovnom ohrievaní vyschnúť a stratiť chuť.
- Steaky sú výborným zdrojom bielkovín a iných živín, zatiaľ čo bravčové kotlety sú dobrou náhradou pre tých, ktorí uprednostňujú chudšie mäso.
záver
Takže tu to máte - všetko, čo potrebujete vedieť o steaku. Je to kus hovädzieho mäsa, zvyčajne varený vyprážaním alebo grilovaním, a je to druh mäsa získaného z kravy. Steak nájdete v reštauráciách, obchodoch s potravinami a online a je to lahodný a všestranný druh mäsa. Tak neváhajte a vychutnajte si steak ešte dnes!
