8 vecí, ktoré sa môžeme naučiť od týchto špičkových pitmasterov [+ najlepšie kanály BBQ YouTube!]

Pitmasters začínal ako triedny amatérsky podnikateľ v oblasti grilovania a stal sa majstrom svojho remesla, ktorým je grilovanie.

Títo odborní grilovači alebo pitmasteri, ako sú všeobecnejšie známi, majú na svojich pleciach obrovskú zodpovednosť, keď sa každý deň snažia pripraviť tie najchutnejšie grilované pochúťky, aby uspokojili svojich zákazníkov.

Neuveríte, koľko času a enormného úsilia vkladajú do svojej práce, nehovoriac o prostriedkoch, ktoré na svoj grilovací biznis vyčleňujú.

Takže áno, zaslúžia si veľkú úctu za všetku tú tvrdú prácu, ktorú robia, len aby nám dali tanier lahodného grilovaného receptu.

Ako nazvať človeka, ktorý fajčí mäso?

Osoba, ktorá fajčí mäso, sa nazýva Pitmaster, alebo tiež často „Pit Boss“. Tieto výrazy náklonnosti pochádzajú z dlhých hodín tvrdej práce a zručnosti, ktorú je potrebné na údenie mäsa k dokonalosti. Je to osoba, ktorá má kontrolu a úplne si zaslúži titul majstra alebo šéfa.

Vždy sa od nich môžete naučiť niečo nové.

Pozrime sa na odporúčania niektorých špičkových pitmasterov v tomto odvetví a pozrime si ich najlepšie tipy.

Grilovanie môže byť super zábava so správnymi nástrojmi:

Prečítajte si náš príspevok o najlepšom príslušenstve na grilovanie

Venovanie pitmajstra

Najlepšie grilovanie sa vždy spája s juhom. Gril v štýle Textas alebo v južnom štýle je známy úžasnými údenými príchuťami, ako je mäso s príchuťou hikoru a mesquite.

Pitmasters z celých južných Spojených štátov boli rozhovory v tomto videu YouTube a bolo úžasné zistiť, ako veľmi sa venovali robeniu svojej práce/podnikania.

Títo majstri sú jedny z najtalentovanejších a najznalejších odborníkov na grilovanie, takže ak chcete variť to najchutnejšie jedlo, riaďte sa ich radami.

Ak ste ešte nikdy neskúšali údené biele pečivo celé prasa, naozaj prichádzaš o to a musíš sa pozerať na profesionálov, ako to varia.

Väčšina pitmasterov počas rozhovoru povedala, že zdedili svoje podnikanie alebo sa naučili všetky odborné znalosti o grilovaní mäsa od svojich rodičov alebo príbuzných:

Vstávajú veľmi skoro ráno okolo 2. – 3. hodiny ráno a všetko pripravujú, do 8. alebo 9. hodiny je údené pripravené na podávanie zákazníkom, keď otvoria svoje prevádzky.

Aj keď ich podnik zatvára o 5:6 alebo 10:XNUMX, zostali hore do XNUMX:XNUMX, aby opäť pripravili niekoľko ton mäsa na grilovanie na ďalší deň.

Zisk, ktorý dosahujú, môže dosahovať až 6-ciferné čísla, no množstvo práce, ktorú denne odvedú, sotva stojí za to.

Nebyť lásky k tomu, čo robia, nemali by sme skvelý bar a gril reštaurácie, ktoré sme si dnes tak obľúbili.

Pozrite sa na môj zoznam najlepších BBQ reštaurácií v New Hampshire ktoré musíte navštíviť

8 najlepších tipov od Pitmasters pre tých, ktorí chcú grilovať ako profesionál

Pre tých z vás, ktorí majú zmysel pre založenie vlastného baru a gril reštaurácie, máme pre vás niekoľko zaujímavých tipov, ktoré sme získali od certifikovaných pitmasterov.

Zástupcovia spoločnosti GQue BBQ Kanál YouTube a AmazingRibs.com súhlasil, že si s nami sadne a porozpráva sa o grilovaní a ďalších dôležitých veciach, ktoré s ním súvisia.

Či už ste v tomto biznise úplný nováčik, alebo ste už amatérsky nadšenec do grilovania, môžete využiť tieto tipy a použiť ich ako podnikateľského sprievodcu pri spustení vlastného baru a reštaurácie s grilom.

Pokračujte v čítaní a dozviete sa viac!

1. biely orech -Hickory drevo je najlepším palivom na prípravu grilovaného mäsa s najlepšou chuťou, aké kedy môžete variť! Podľa Jasona Ganahla, zástupcu YouTube kanála GQue BBQ, v porovnaní s dreveným uhlím alebo akýmkoľvek iným druhom paliva Hickory drevo neovplyvňuje chuť mäsa, ktoré grilujete. To znamená, že mäso a marináda sa pod teplom dobre premiešajú a pri každom súste veľmi oslovia vaše chuťové bunky. Medzitým spoločnosť AmazingRibs poskytla širšiu a komplexnejšiu odpoveď na otázku, aké je ich obľúbené palivo na grilovanie prostredníctvom tohto článok.
2. Thermapen – Tento praktický nástroj majte vždy pri sebe, kedykoľvek budete grilovať alebo údiť mäso, pretože určí, aké dobré bude mäso, keď bude hotové. Thermapen vyrába spoločnosť Thermoworks ale existujú aj ďalšie ručné teplomery, ktoré si môžete kúpiť to funguje podobne. Druhým najdôležitejším grilovacím nástrojom by teda mal byť FireBoard ďalšie nástroje, ktoré musíte mať na grilovanie obsahuje kliešte, grilovaciu panvicu Weber, podložky na žaby, komín Weber, liatinovú mriežku Lodge Logic Pro, filetovací nôž Rapala, odstraňovač škvŕn od babičky, kožené rukavice na grilovanie, chargónové a grilovacie kefy.
3. Preferovaný výber mäsa – Jason Ganahl tiež povedal, že jeho obľúbené mäso na údenie sú rebrá a v skutočnosti 70 % zákazníkov barov a grilovacích reštaurácií uprednostňuje aj tento druh mäsa oproti iným druhom mäsa. Takže môže byť dobré poznamenať, že keď raz začnete podnikať v baroch a grilovacích reštauráciách, pripravte si rebierka ako súčasť svojich hlavných jedál. Zaujímavé je, že AmazingRibs zopakovali komentáre pána Ganahla.
4. Preferovaný spôsob grilovania – Obaja pitmasteri povedali, že uprednostňujú grilovanie mäsa priamo na rošte, pretože k mäsu sa ľahšie dostane teplo a dôkladne ho upečie.
5. Znaky, ktoré treba hľadať, aby ste vedeli, kedy je mäso upečené – Z vonkajšej strany možno budete chcieť hľadať spálené a hnedasté časti po celom mäse, ale možno budete musieť mäso prerezať alebo niečo, čo je pekné a mäkké. s dobrou kôrou a dymovú príchuť. Použitie Thermapen je tiež veľmi užitočné pri určovaní, či je mäso upečené, pretože môžete vedieť, aká je teplota vo vnútri mäsa bez toho, aby ste ho nakrájali.
6. Najlepšie ingrediencie na marinádu – Je prekvapujúce vedieť, že obaja pitmasteri povedali, že marinády nefungujú a stačia jednoduché trenia.
7. Usporiadanie na grilovanie jedla – Väčšie a hrubšie mäso by malo ísť na prvé miesto, aby ste mohli využiť teplo a efektívne ho uvariť, no grilovanie zahŕňa viac ako len veľkosti a hrúbku mäsa. Takže možno budete musieť siahnuť hlbšie čo ovplyvňuje čas varenia na grile.
8. Poradenstvo pre začiatočníkov – Obaja pitmasteri hovoria, že by ste sa nemali báť, že to spravíte hneď na prvýkrát, pretože zlyhanie je súčasťou procesu učenia. Tým, že budete dôslední a vždy sa budete chcieť učiť a zdokonaľovať vo varení, nakoniec vytvoríte skvelé grilovanie.

Prečítajte si viac o špičkové značky, ktoré používajú profesionálni fajčiari.

Štýly grilovania

Keďže sa grilovanie stalo v Spojených štátoch národnou tradíciou, väčšina štýlov, ktoré tu spomenieme, pochádza z tejto krajiny.

To samozrejme neberie do úvahy kebab a shawarma, ktoré, aj keď nie sú presne typom grilovania, sú však varené podobným spôsobom a zmiešané so zeleninou pre rozmanitosť jedla a chuti.

Stred a juh Spojených štátov pôvodne prijali grilovanie ako regionálne jedlo od domorodcov z Karibiku kvôli veľkému počtu diviakov, ktoré mohli ľahko uloviť.

Ošípané boli zdrojom potravy s nízkymi nárokmi na údržbu, ktorý bolo možné v 19. storočí uvoľniť na krmoviny v lesoch. Ľudia ich potom lovili pre potravu neskôr, keď ročné obdobia neboli priaznivé pre pestovanie plodín.

Štýly sa začali v kultúre Cajun v New Orleans, keď sa divé ošípané a zabíjanie ošípaných stali časom osláv pri akejkoľvek príležitosti.

Potom sa grilovanie vyvinulo prostredníctvom jedinečných štýlov omáčok, ktoré sa dodávajú spolu s grilovaným mäsom.

Čoskoro prišli štýly Severnej a Južnej Karolíny, slávu sa preslávil aj gril v štýle Lexington, ako aj Memphis, Alabama, Georgia a Tennessee.

Grilovanie v štýle Kansas City bolo prvým štýlom grilovania, pri ktorom sa používali rôzne druhy mäsa, medzi ktoré patrili údená klobása, bravčové rebrá, údená morka, údené/grilované kura, hovädzie prsia, vyťahované bravčové mäso, spálené konce, hovädzie rebrá, ryby a iné morské plody.

Maryland uprednostňoval pečenie veľkých býkov vonku, zatiaľ čo grilovanie v štýle Kentucky preferovalo ovčie a baranie mäso.

Medzitým, kebab a shawarma barbecue vznikli v Turecku počas Osmanskej ríše a nedávno sa stali populárnymi v západných krajinách, ako aj v Ázii a Oceáne.

Kórejské, mongolské a japonské štýly grilovania sú teraz známe aj vďaka exotickej aróme, ktorú pridávajú do svojich omáčok a ktorá je veľmi populárna vo väčšine častí sveta.

S grilom sa toho dá robiť veľa, tak kde začať? Pozrite si 10 najlepších receptov pre fajčiarov na grilovanie

Techniky grilovania

Existujú rôzne techniky grilovania, ktoré boli vyvinuté v priebehu viac ako 500 rokov, odkedy ho Španieli objavili v Karibiku.

Domorodci na karibských ostrovoch svoje mäso pomaly grilovali na palivovom dreve celé hodiny pri teplotách dosahujúcich 115 – 145 °C.

V modernej dobe sa grilovanie vyvinulo, odkedy domorodci z Karibiku začali s tradíciou, a dokonca sa do najnovších modelov grilov pridalo značné množstvo technológie a vynaliezavosti.

Aj veda o grilovaní bola hlboko preskúmaná a výsledkom je, že teraz dokážeme grilovať jedlo lepšie, zlepšiť jeho chuť a skrátiť čas varenia takmer na polovicu toho, čo bolo potrebné predtým.

Tu sú niektoré z najznámejších techník grilovania:

fajčenie

Proces konzervovania potravín varením a dochucovaním tým, že sa nechá kúpať v horúcom dyme z tlejúceho alebo horiaceho materiálu, ako je drevo, drevené uhlie a iné zdroje tepla, sa nazýva údenie.

Bežne údené potraviny sú mäso a ryby; syry, zelenina, orechy a prísady, ktoré sú potrebné na výrobu nápojov ako pivo alebo údené pivo, však tiež prechádzajú týmto procesom konzervácie potravín.

Teraz to môžete urobiť pomocou vertikálnej polohy pre vaše mäso, ako aj horizontálnej polohy ľahnúť si.

Jedná sa o najlepšie fajčiarky pre začiatočníkov, aby ste mohli začať

parný

Pečenie na druhej strane nie je spôsob konzervovania potravín v porovnaní s údením, ale skôr využíva murovanú rúru na dôkladné uvarenie alebo opečenie mäsa pod intenzívnym priamym teplom alebo teplom z konvekcie.

Môžete tiež piecť grilovanie v murovanej peci, ako aj v tradičných sporákoch a dokonca piecť kastróly, zákusky, chlieb a iné škroby.

Praženie môže zvýšiť chuť karamelizáciou a Maillardovým zhnednutím na povrchu jedla.

dusenie

Keďže dusenie využíva konvekčný ohrev, môže sa vykonávať na grile na drevené uhlie alebo na sporáku.

Dusenie je polokomplikovaný proces varenia mäsa, pretože prvá fáza varenia zahŕňa dusenie alebo opekanie mäsa v rastlinnom oleji.

Druhou fázou je varenie zeleniny na tom istom oleji, kým nezmäkne, potom záverečnou fázou je dusenie duseného mäsa a zeleniny spolu v 1 šálke červeného vína a následné pridávanie ďalších 4 – 6 šálok vody na viac ako hodinu.

Pridanie aróm a iných byliniek bude posledným doplnkom, ale varenie môžete zastaviť až vtedy, keď je mäso dostatočne mäkké, aby ho mohla prepichnúť vidlička.

grilovanie

Grilovanie možno považovať aj za varenie sálaním, pretože jedlo grilované na rošte nemusí nevyhnutne prísť do priameho kontaktu s ohňom z dreva, plynu, elektrickej indukcie alebo paliva z dreveného uhlia pod ním.

Grilovanie je skvelý spôsob, ako rýchlo uvariť mäso alebo zeleninu, pretože zdroj tepla je viac než dostatočný na varenie jedla naraz.

Navyše budete môcť ovládať teplotu na grile a varenie pri určitých teplotách môže určiť, ako rýchlo bude možné jedlo uvariť.

Niektoré z nich ako najlepší fajčiar s opačným tokom pretože vám to umožní ešte viac ovládať.

Je zaujímavé, že odkedy sa slová „grilovanie“ a „grilovanie“ rozšírili po celom svete, ľudia ich používajú zameniteľne.

Kuchári a odborníci na jedlo by sa však mohli líšiť, pretože formálne klasifikovali grilovanie ako matriarchálneho predchodcu grilovania, pretože tento proces varenia zahŕňa vysoké teploty na opekanie jedla.

Zatiaľ čo grilovanie je na druhej strane len typom grilovania, ktoré využíva nízke teplo a vo všeobecnosti zahŕňa pomalý proces varenia jedla.

Nezabudnite sa pozrieť na naše bbq darčekový sprievodca ak je váš výnimočný, niekto tiež fajčí.

Najlepší BBQ pitmasters na YouTube: učte sa od profesionálov

Výhodou internetu na dosah ruky je, že na YouTube sa môžete spoľahnúť na všetky potrebné informácie o grilovaní a údení jedla.

Mnohé z najlepších BBQ reštaurácií a svetoznámych pitmasterov majú svoje vlastné kanály na Youtube, kde zdieľajú recepty, ako aj tipy a triky na najchutnejšie grilovanie všetkých čias.

Šéfkuchár Tom Jackson - všetkobbq kanál

Tento kanál má viac ako 500 XNUMX odberateľov a prevádzkujú aj úspešný blog “Všetky veci grilovanie“popredný blog týkajúci sa grilovania od roku 2009.

Zdieľajú najlepšie a najnovšie recepty, triky a vybavenie na grilovanie a údenie.

Tom Jackson, rodák z Kansasu, sa podelí o svoje najlepšie recepty a kuchárov vo filme, aby vás naučil grilovať.

Na tomto kanáli nájdete množstvo klasických BBQ receptov, ale aj množstvo príloh a iných druhov údených jedál vrátane dipov, omáčok, polievok, tacos a dokonca aj palaciniek!

Pozrite si recept na bravčový zadok šéfkuchára Toma Jacksona a spôsob varenia:

Pitmaster Malcom Reed – HowToBBQSprávne

Malcom Reed súťažil v mnohých BBQ súťažiach, ako aj v obsahu World Steak Cookoff so svojím tímom Killer Hogs.

Na svojom populárnom kanáli Youtube vám podrobnými pokynmi presne ukáže, ako grilovať a údiť všetky druhy mäsa.

Je známy najmä chutnými pomaly údenými receptami.

Môžete tiež navštíviť Webová stránka Malcoma Reeda pre viac informácií a odkazy na jeho obľúbené produkty.

Pozrite sa, ako Malcom robí údenú šunku s javorovou glazúrou jeho gril na pelety Traeger:

BBQ Pit Boys 

BBQ Pit Boys sú pravdepodobne autoritou, pokiaľ ide o najlepšie americké recepty na BBQ. Ich kanál YouTube je mimoriadne populárny s viac ako 2.1 miliónmi odberateľov!

Pravdepodobne ste už videli, ako sa ich značka korenia rozotiera, alebo možno dokonca videli reklamy na ne – sú kľúčom k zvýrazneniu chuti mäsa.

Hostí aj najsledovanejšiu BBQ show na internete a nie je tam nič, čo by sa týkalo grilovania a fajčenia.

Túto skupinu tvoria 3 BBQ milovníci, ktorí uvaria čokoľvek na grile alebo v udiarni a naučia vás všetky triky, aby vaše BBQ bolo vždy dokonalé.

Tu je jeden z ich slávnych receptov na náhradné rebrá s lahodnou alabamskou bielou omáčkou:

Pitmaster Aaron Franklin – Grilovanie s Franklinom

Aaron Franklin je jedným z najpopulárnejších pitmasterov a najznámejší pre varenie s ofsetovými grilmi. Ak máte radi grilovanie v štýle Texasu, Aaron je majstrom pitia, ktorého treba nasledovať.

Na kanáli YouTube BBQwithFranlklin (viac ako 500 XNUMX odberateľov) môžete vidieť, ako Franklin vyrába BBQ klasiku, ako je klobása, rebrá a hruď. Pre chutnejšie mäso používa tradičné spôsoby varenia s vlastným šmrncom.

Jeho reštaurácia získala rôzne ocenenia vrátane najlepšej BBQ reštaurácie v Texase. Jeho receptom a metódam teda určite môžete dôverovať.

Pozrite sa na Aaronov recept na údenú klobásu a proces údenia:

Vedel si môžete aj fajčiť hotdogy? Skutočne to zlepší hru vášho ďalšieho varenia, to je isté!

Balistické grilovanie

Greg je vlastníkom BallisticBBQ, skvelého kanála na Youtube a blogu známeho širokým výberom receptov na varenie vonku.

Používa metódu nízkeho a pomalého údenia a grilovania, ale tiež rád experimentuje so všetkými druhmi chutného mäsa a receptov.

Nachádza sa v San Diegu v Kalifornii a lahôdky tohto pitmastera sú znovu vytvárané po celom svete, pretože sú také dobré! Ak radi varíte vonku, tieto recepty nevynechajte.

Pozrite si recept BallisticBBQ na údené grilované kura tu:

Máte radi BBQ kurča? Potom budete milovať aj vy tento chutný peletový fajčiarsky recept na kuracinu

T-ROY COOKS

Pitmaster Troy, pôvodom z Baton Rouge Louisianna žije v Texase už desaťročia, no nezabudol na svoje korene.

Jeho slávne recepty na grilovanie vždy obsahujú nejaké cajunské, kreolské a juhozápadné vplyvy a chute.

Tento kanál YouTube musíte sledovať, najmä ak máte radi varenie v štýle Cajun a chcete tiež veľa receptov z morských plodov.

Tu je recept na sčernenú rybu, ktorý môžete vyskúšať na vašom grile Weber:

Pitmaster Harry Soo

Harryho Soo možno poznáte ako toho chlapíka SlapYoDaddyBBQ.com a vedúci kuchár BBQ Pitmasters z TLC.

Harry je uznávaný pitmaster a často súťaží vo všetkých druhoch súťaží v grilovaní. Je oceneným BBQ Grand Champion s mnohými jedinečnými receptami a technikami grilovania.

Youtube kanál Harryho Soa má viac ako 170 XNUMX odberateľov, takže si určite pozrite všetky jeho obľúbené videá, pretože varí podľa tradičných amerických receptov, ako aj z medzinárodných.

Tu nám Harry hovorí o svojich najlepších technikách dymových krúžkov:

KTO SME viac o tom, ako získať dobrý dymový krúžok, nájdete tu

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, ktorý vystupuje pod menom Pitmaster X, má jednu z najväčších BBQ komunít na Youtube.

Je popredným európskym BBQ pitmasterom a má tiež veľa amerických divákov. V súčasnosti žije v Holandsku.

Na jeho kanáli nájdete všetky druhy úžasných receptov od maďarského gulášu až po steaky v štýle jaskyniarov, hamburgery, porchetta a ďalšie!

Ak máte záujem, môžete navštíviť aj oficiálna web stránka pre viac receptov, výletov a tovaru.

V tomto videu sa dozviete, ako grilovať steak na peletovej udiarni:

Pitmaster Dean Schumann – Schueys BBQ

Austrálsky pitmaster Dean Schumann stojí za populárnym grilovacím kanálom na Youtube Schueys BBQ.

Dean bol hviezdou populárnej austrálskej televíznej show s tematikou BBQ a na svojom kanáli zdieľa všetky svoje znalosti, tipy a najlepšie recepty.

Schumann hrdo predvádza svoje grily Weber a je to jeho hlavný varič, takže ak sa chcete naučiť, ako správne používať gril Weber, riaďte sa jeho radami.

Pozrite si, ako Dean robí údené jalapeno poppers v tomto videu – vyzerá to lákavo:

Chcete tento recept vyskúšať? Toto sú najlepšie druhy dreva, ktoré sa používajú pri údení štipľavých paprík jalapeno

Pitmaster Kent Rollins alias Kovboj Kent Rollins

Ak máte radi grilovanie, pravdepodobne už poznáte Cowboya Kenta Rollinsa. Má populárny Youtube kanál s viac ako 1.9 miliónmi sledovateľov.

Je známy úžasnými receptami na varenie vonku, tipmi na grilovanie a videami s návodmi na fajčenie.

Kent je rodák z Oklahomy s láskou ku grilovaniu, ktorú mu odovzdali jeho rodičia a starí rodičia. Zhromaždil všetky svoje poznatky a podelí sa o ne s vami vo svojich videách.

Jeho zábavný kovbojský džentlmenský vzhľad a charizmatický postoj z neho robia jedného z najpopulárnejších pitmasterov našej doby.

Sledujte Kenta, ako robí najšťavnatejšie grilované bravčové kotlety priamo tu:

Zobrať

Ak chcete na svojej ceste grilovania a údenia pokročiť a naučiť sa pripravovať rôzne recepty, mali by ste sa poradiť s najlepšími pitmastermi.

Títo ľudia zasvätia svoje životy príprave a podávaniu toho najchutnejšieho jedla pre zákazníkov a fanúšikov a verte mi, vedia, o čom hovoria.

Na Youtube nájdete všetky typy inštruktážnych videí, podrobné pokyny na grilovanie a údenie jedla a dokonca aj otázky a odpovede na vaše najčastejšie otázky, takže nezabudnite sledovať svojich obľúbených pitmasterov.

Ďalšie, uistite sa, že ste sa vyhli týmto 16 najčastejším chybám pri fajčení

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.