Tuniak je morská ryba, ktorá patrí do kmeňa Thunnini, podskupiny čeľade makrelovitých (Scombridae) – ktorá spolu s tuniakmi zahŕňa aj bonito, makrely a španielske makrely. Thunnini zahŕňa pätnásť druhov v piatich rodoch.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Všetko, čo potrebujete vedieť o tuniakovi
- 2 Spoznajte svojho tuniaka: Sprievodca rôznymi druhmi tuniakov
- 3 Etymológia tuniaka: rybie zložené slovo s pripojenými derivátmi
- 4 Zvládnutie umenia varenia tuniaka
- 5 Tuniakové jedlá: Ponorte sa do oceánu lahodnosti
- 6 Udržiavanie čerstvého tuniaka: Tipy na správne skladovanie
- 7 Je tuniak skutočne zdravým jedlom?
- 8 Riadenie a ochrana populácií tuniakov: vedecký prístup
- 9 záver
Všetko, čo potrebujete vedieť o tuniakovi
Tuniak je druh ryba ktorý sa bežne konzumuje ako čerstvé morské plody po celom svete. Je to veľká ryba, ktorú možno nájsť v rôznych typoch a odrodách v závislosti od oceánu a krajiny, kde sa loví. Tuniak sa skladá zo silného tela, ktoré je skonštruované na plávanie na veľké vzdialenosti vo vode, čo z neho robí jednu z najsilnejších rýb v oceáne.
Druhy tuniakov
Existujú rôzne druhy tuniakov, ktoré sa bežne vyskytujú na trhu, vrátane skipjacka, tuniaka dlhoplutvého a žltoplutvého. Tieto druhy tuniakov sa líšia veľkosťou, pričom skipjack je najmenší a žltoplutvý je najväčší. Každý druh tuniaka má inú chuť a štruktúru, pričom bieloplutvý má sladkú a výraznú chuť, zatiaľ čo žltoplutvý má silnejšiu chuť.
Skladovanie tuniaka
Skladovanie tuniaka je dôležité, aby bol čerstvý a bezpečný na konzumáciu. Tuniaka možno skladovať v rôznych formách, vrátane nakrájaného na malé prúžky alebo nakrájaného na väčšie kúsky. Spôsob skladovania tuniaka závisí od konkrétneho druhu tuniaka a od cieľa osoby, ktorá ho chce predať. Tuniaka je možné skladovať dlhšie ako 6 mesiacov, ak je skladovaný efektívne.
Udržateľný tuniak
Udržateľný tuniak je v odvetví morských plodov čoraz dôležitejší. Svetový fond na ochranu prírody (WWF) podporuje snahy o zvýšenie udržateľných praktík lovu tuniakov a mnohé odborné spoločnosti a technické sektory sa zameriavajú na vytváranie udržateľného rybárskeho výstroja na lov tuniakov. Udržateľný lov tuniakov nastavuje štandard pre toto odvetvie a pomáha obmedziť vplyv nadmerného rybolovu na oceánsky ekosystém.
Ako jesť tuniaka
Tuniaka je možné konzumovať mnohými rôznymi spôsobmi v závislosti od druhu tuniaka a požadovaného konečného výsledku. Niektoré bežné spôsoby konzumácie tuniaka zahŕňajú:
- Nakrájané surové ako sashimi alebo v sushi rolkách
- Grilované alebo opekané ako hlavné jedlo
- Konzervované a používané v sendvičoch alebo šalátoch
Pri konzumácii tuniaka je dôležité dodržiavať základné zásady bezpečnosti potravín a zabezpečiť, aby bol tuniak uvarený na bezpečnú teplotu.
Spoznajte svojho tuniaka: Sprievodca rôznymi druhmi tuniakov
- Albacore: Tento druh tuniaka sa bežne vyskytuje v konzervovaných tuniakoch a je známy svojou jemnou chuťou a pevnou textúrou. Má tiež pomerne vysoký obsah tuku, čo prispieva k jeho sladkej chuti. Albacore je skvelou voľbou pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu chuť.
- Bigeye: Tento druh tuniaka sa bežne vyskytuje v reštauráciách a je známy svojou veľkou veľkosťou a mäsitou textúrou. Má vyšší obsah tuku ako iné druhy, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí chcú bohatšiu chuť.
- Modroplutvý: Ide o najdrahší a vysoko cenený druh tuniaka. Bežne sa vyskytuje v špičkových reštauráciách a je známy svojou pozoruhodnou chuťou a textúrou. Tuniak modroplutvý je všeobecne opísaný tak, že má maslovitú, v ústach sa rozplývajúcu textúru a výraznú chuť.
- Skipjack: Toto je najčastejšie sa vyskytujúci druh tuniaka a často sa používa v konzervách tuniaka. Má nižší obsah tuku ako ostatné druhy, čo znamená, že má jemnejšiu chuť. Skipjack je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú cenovo dostupnejšiu možnosť.
- Žltoplutvý: Tento druh tuniaka sa bežne vyskytuje v západnej kuchyni a je známy svojou všestrannosťou. Má pevnú textúru a jemnú chuť, čo znamená, že sa dá použiť do rôznych jedál. Žltoplutvý je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú veľa možností.
Rozdiely v chuti a textúre
Chuť a textúra tuniaka sa môže líšiť v závislosti od druhu a spôsobu prípravy. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba zvážiť:
- Albacore má jemnú chuť a pevnú textúru, vďaka čomu je skvelou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú jemnejšiu chuť.
- Bigeye má mäsitú textúru a bohatšiu chuť, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí chcú výraznejšiu chuť.
- Bluefin má maslovitú, v ústach sa rozplývajúcu textúru a výraznú chuť, vďaka čomu je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú pozoruhodnú chuť.
- Skipjack má jemnejšiu chuť a jemnejšiu textúru, vďaka čomu je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú cenovo dostupnejšiu možnosť.
- Žltoplutvý má pevnú textúru a jemnú chuť, vďaka čomu je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú veľa možností.
Najlepšie spôsoby, ako si vychutnať rôzne druhy tuniaka
V závislosti od druhu existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť a vychutnať si tuniaka. Tu je niekoľko nápadov:
- Albacore je skvelý na prípravu tuniakového šalátu alebo sendvičov.
- Bigeye je ideálny na opekanie alebo grilovanie a môžete si ho vychutnať ako steak.
- Modrú plutvu si najlepšie vychutnáte surovú ako sushi alebo sashimi.
- Skipjack sa bežne používa v konzervách tuniaka a dá sa použiť do rôznych jedál.
- Žltoplutvý je všestranný a dá sa použiť v rôznych jedlách, od tuniaka pečeného až po misky s tuniakom.
Mylná predstava o tuniakovi
Existuje všeobecná mylná predstava, že všetok tuniak má vysoký obsah ortuti. Zatiaľ čo niektoré druhy tuniakov, ako napríklad modroplutvý, môžu mať vyššie hladiny ortuti, iné druhy, ako napríklad skipjack, majú nižšie hladiny. Je dôležité poznať obsah ortuti v tuniakovi, ktorý konzumujete, a podľa toho obmedziť jeho príjem.
Konečné rozhodnutie
Stručne povedané, na výber je množstvo rôznych druhov tuniakov, z ktorých každý má svoju jedinečnú chuť a textúru. V závislosti od toho, čo hľadáte, existuje druh tuniaka, ktorý bude vyhovovať vašim preferenciám. Či už ste fanúšikom jemnej chuti tuniaka dlhoplutvého alebo pozoruhodnej chuti modroplutvého, existuje tuniak, ktorý uspokojí vaše chúťky. Tak smelo do toho a nechajte sa viesť svojimi chuťovými pohárikmi pri výbere dokonalého kúska tuniaka!
Etymológia tuniaka: rybie zložené slovo s pripojenými derivátmi
Tuniak ako slovo má bohatú históriu požičania, asimilácie a odvodenia z rôznych jazykov. Jedným z najvýznamnejších vplyvov na slovo „tuniak“ je arabčina. Andalúzske arabské slovo „at-tūn“, ktoré znamená „tuniak“, bolo do španielčiny asimilované ako „atún“. Tento výraz bol potom požičaný do angličtiny a iných jazykov.
Latinské spojenie
Ďalším významným vplyvom na slovo „tuniak“ je latinčina. Stredolatinský výraz „thunnus“ sa používal na označenie rýb. Tento výraz bol potom asimilovaný do rôznych jazykov vrátane španielčiny a angličtiny.
The Walter Museum Archeology Journal
V časopise Walter Museum Archeology Journal sa objavil problém, ktorý diskutoval o etymológii slova „tuniak“. Časopis vysvetlil, že slovo „tuniak“ je zložené slovo, ktoré má pripojené odvodeniny. Predpokladá sa, že prvá časť slova „tu“ pochádza z arabského slova „tūn“, zatiaľ čo druhá časť slova „na“ pochádza z latinského slova „thunnus“.
Posesívna forma
Je zaujímavé, že slovo „tuniak“ možno použiť aj v privlastňovacej forme. Napríklad „príchuť tuniaka“ alebo „štruktúra tuniaka“. Toto použitie nie je bežné, ale stále je gramaticky správne.
Zvládnutie umenia varenia tuniaka
Predtým, ako začnete variť, je dôležité vybrať si správneho tuniaka. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu:
- Vyberte si čerstvého tuniaka s prirodzenou červenou farbou.
- Skontrolujte hrúbku tuniaka. Hrubšie kusy sú lepšie na grilovanie alebo opekanie, zatiaľ čo tenšie kusy sú ideálne na vyprážanie alebo dusenie.
- Nezabudnite zmerať vnútornú teplotu tuniaka, aby ste sa uistili, že je úplne uvarený.
Príprava tuniaka
Keď ste si vybrali správneho tuniaka, je čas pripraviť ho na varenie:
- Prebytočnú vlhkosť odstráňte osušením tuniaka papierovou utierkou.
- Nakrájajte tuniaka na rovnomerné porcie, aby sa uvaril rovnomerne.
- V prípade potreby dochutíme tuniaka soľou a mletým čiernym korením.
Omáčky a prílohy
Zatiaľ čo tuniak je chutný sám o sebe, pridaním omáčky alebo prílohy ho môžete posunúť na ďalšiu úroveň:
- Jednoduchá sójová omáčka a zázvorová omáčka je pekným doplnkom ku grilovanému alebo pečenému tuniakovi.
- K tuniakovi vyprážanému na panvici sa hodí dusená paradajková omáčka.
- Podávajte tuniaka s prílohou dusenej zeleniny alebo s čerstvým šalátom na vyváženie jedla.
Podávanie a skladovanie
Keď je tuniak uvarený, je čas ho podávať a skladovať:
- Pred krájaním tuniaka nechajte niekoľko minút vychladnúť.
- Podávajte tuniaka s vybranou omáčkou a prílohou.
- Všetky zvyšky tuniaka skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až tri dni.
Pamätajte, že varenie tuniaka si vyžaduje prax, ale s týmto sprievodcom budete môcť uvariť dokonalého tuniaka zakaždým.
Tuniakové jedlá: Ponorte sa do oceánu lahodnosti
- Tekkadon: Tradičné japonské jedlo pozostávajúce z misky dusenej bielej ryže so surovým tuniakom sashimi a zmesou nadrobno nakrájanej cibule a morských rias. Je to základné jedlo v Japonsku a bežne sa podáva na raňajky.
- Tuniak Donburi: Typ donburi (miska s ryžou), ktorá pozostáva z ryže s vareným tuniakom a zeleninou dusenou v pikantnej omáčke. Je to hlavné jedlo, ktoré sa bežne vyskytuje v japonských reštauráciách a predáva sa ako rýchla a jednoduchá možnosť večere.
- Tuna Sushi: Populárny typ sushi, ktorý sa skladá z malého kúska surového tuniaka umiestneného na guličke ochutenej ryže. Zvyčajne sa podáva s wasabi, sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom na boku.
Tuniakové jedlá z celého sveta
- Tuniakový šalát: Studená misa vyrobená z konzervovaného alebo vareného tuniaka zmiešaného s majonézou, nakrájanou zeleninou a ďalšími prísadami. Je to bežná možnosť obeda a možno ju nájsť v mnohých krajinách po celom svete.
- Kastról s tuniakom: Horúce jedlo pozostávajúce zo zmesi konzervovaného tuniaka, zeleniny a smotanovej omáčky zapečené v pekáči. Je to klasické americké komfortné jedlo a obľúbené medzi rodinami.
- Tuniakový sendvič: Jednoduchý sendvič vyrobený z konzervovaného alebo vareného tuniaka zmiešaného s majonézou a ďalšími prísadami, ako je zeler a cibuľa. Je to rýchla a jednoduchá možnosť obeda a nájdete ju v mnohých kaviarňach a reštauráciách.
- Tuniakové karbonátky: Mleté mäso z tuniaka zmiešané s rôznymi prísadami, ako je strúhanka, vajce a koreniny, formované do malých koláčikov a vyprážané na panvici do chrumkava. Je to kompletné jedlo, ktoré nepotrebuje žiadne extra strany a je to dobrý spôsob, ako zmeniť milovníkov netuniaka na fanúšikov.
- Maldivian Tuna Curry: Tradičné jedlo z Maldív, ktoré pozostáva z konzervovaného tuniaka pruhovaného vareného v pikantnej kari omáčke s cibuľou a čili. Je to základné jedlo v krajine a bežne sa podáva s ryžou.
- Cakalang Fufu: Pochúťka z údeného tuniaka z kuchyne Minahasan v Indonézii. Tuniak sa upraví soľou a korením a potom sa údi na ohni. Bežne sa podáva s ryžou a čili omáčkou.
- Gulha: Maldivské raňajkové jedlo pozostávajúce z malých guľôčok cesta plnených konzervovaným tuniakom a korením, ktoré sa potom vypráža do chrumkava. Je to populárne pouličné jedlo v krajine.
- Tuna Melt: Sendvič vyrobený z konzervovaného alebo vareného tuniaka zmiešaného s majonézou a pokrytý syrom, potom grilovaný, kým sa syr neroztopí a nezhustne. Je to klasické americké jedlo a obľúbené medzi milovníkmi sendvičov.
- Tuniakový hrniec: Horúce kotlíkové jedlo z Filipín pozostávajúce z konzervovaného tuniaka vareného so zeleninou a ďalšími prísadami v hrnci. Je to kompletné jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje a je ideálne pre útulnú večeru doma.
Tipy a poznámky
- Pri nákupe konzervovaného tuniaka hľadajte označenie „bezpečné pre delfíny“, aby ste sa uistili, že výrobok bol vyrobený bez poškodenia delfínov.
- Tuniak je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť do mnohých jedál, teplých aj studených.
- Tuniak je dobrým zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín, vďaka čomu je zdravým doplnkom každej stravy.
- Tuniaka možno nájsť v mnohých jazykoch, ako je španielčina (atún), francúzština (thon) a taliančina (tonno).
- Dôvodom, prečo je tuniak označovaný ako „morské kura“, je jeho jemná chuť a všestrannosť pri varení.
- Tuniak je veľký biznis s celosvetovým priemyslom s tuniakom v hodnote miliárd dolárov.
- Tuniak je kľúčovou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete, od japonskej cez taliansku až po americkú.
- Tuniaka možno variť mnohými spôsobmi, napríklad grilovať, piecť alebo vyprážať.
- Tuniaka možno nájsť v mnohých formách, ako je čerstvý, mrazený, konzervovaný a údený.
Udržiavanie čerstvého tuniaka: Tipy na správne skladovanie
Pred uskladnením tuniaka je dôležité ho správne pripraviť. Tu je niekoľko krokov, ktoré treba dodržať:
- Umiestnite steaky z tuniaka do jednej vrstvy alebo ich naukladajte medzi papierové utierky.
- Prikryte ďalšou papierovou utierkou, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť.
- Steaky z tuniaka uzavrite v nádobe na ochranu potravín.
Použitie zvyškov tuniaka
Ak vám zostane tuniak, tu je niekoľko nápadov, ako ho využiť:
- Pripravte si tuniakový šalát zmiešaním tuniaka s majonézou, zelerom a cibuľou.
- Tuniaka použite do sendviča alebo zábalu.
- Pridajte tuniaka do cestovinovej misky alebo šalátu pre pridanie bielkovín.
Pamätajte, že pokiaľ ide o bezpečnosť potravín, vždy používajte svoj najlepší úsudok. Ak váš tuniak zapácha alebo vyzerá, je lepšie byť v bezpečí, ako ľutovať a vyhodiť ho.
Je tuniak skutočne zdravým jedlom?
Tuniak je obľúbené jedlo, ktoré je široko dostupné v rôznych druhoch. Je bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, vrátane vitamínov B-komplexu, vitamínov A a D, železa, selénu a fosforu. Tuniak obsahuje aj zdravé omega-3 esenciálne mastné kyseliny DHA a EPA. So všetkými týmito živinami niet divu, prečo mnohí ľudia veria, že tuniak je zdravé jedlo. S jeho konzumáciou sú však spojené určité riziká a účinky, na ktoré by si ľudia mali byť vedomí.
Riziká konzumácie tuniaka
Zatiaľ čo tuniak sa vo všeobecnosti považuje za zdravú potravinu, pri nadmernej konzumácii môže spôsobiť škody. Niektoré z rizík spojených s konzumáciou príliš veľkého množstva tuniaka zahŕňajú:
- Obsah ortuti: Je známe, že tuniak obsahuje vysoké hladiny ortuti, ťažkého kovu, ktorý môže byť pre telo škodlivý, najmä vo veľkých množstvách. Tehotným ženám a jednotlivcom s určitými zdravotnými problémami sa odporúča obmedziť konzumáciu tuniaka, aby sa znížilo riziko vzniku škodlivých účinkov súvisiacich s vystavením ortuti.
- Nadmerný príjem omega-3 mastných kyselín: Zatiaľ čo omega-3 mastné kyseliny sú pre telo nevyhnutné, ich nadmerná konzumácia môže spôsobiť nepriaznivé účinky, ako je zvýšené riziko krvácania, najmä u jedincov užívajúcich lieky na riedenie krvi.
- Riziká konzervovaného tuniaka: Konzervovaný tuniak, hoci je pohodlný a obľúbený, môže obsahovať pridanú soľ a konzervačné látky, ktoré môžu byť pre niektorých jedincov škodlivé. Niektoré značky môžu navyše obsahovať menej kvalitného tuniaka alebo dokonca iné druhy rýb.
Riadenie a ochrana populácií tuniakov: vedecký prístup
- Tuniak je na trhu veľmi cenná ryba, čo z neho robí cieľ nadmerného rybolovu.
- Manažment a ochrana sú potrebné na zabezpečenie trvalej udržateľnosti populácií tuniakov.
- Bez riadneho hospodárenia by mohli populácie tuniakov klesať, čo by ovplyvnilo nielen rybársky priemysel, ale aj morský ekosystém.
Súčasné snahy o riadenie a ochranu
- Medzinárodná komisia pre ochranu atlantických tuniakov (ICCAT) a Medziamerická komisia pre tropické tuniaky (IATTC) sú dve hlavné organizácie zodpovedné za riadenie a ochranu populácií tuniakov.
- Tieto organizácie zhromažďujú údaje o počte, veľkosti a raste populácií tuniakov v rôznych oblastiach.
- Stanovujú limity na množstvo povoleného úlovku a stanovujú rybárske sezóny, aby sa zabránilo nadmernému rybolovu.
- IATTC rozšírila svoje úsilie v oblasti riadenia o ďalšie druhy scombridov, ako je napríklad makrela.
Vedecký výskum a zber údajov
- Vedecký výskum je rozhodujúci pri dosahovaní účinného riadenia a ochrany populácií tuniakov.
- Rastový znak Bertalanffy sa používa na odhad maximálnej veľkosti a rýchlosti rastu populácií tuniakov.
- IATTC zhromažďuje údaje o veľkosti neresiacej sa dávky a frekvencii rôznych druhov tuniakov.
- Model rastu Von Bertalanffy sa používa na odhad rastu rôznych druhov tuniakov.
- Na odhad počtu tuniakov v danej oblasti využíva IATTC aj akustické prieskumy.
Medzery v ochrane a budúce smery
- Napriek existujúcemu úsiliu v oblasti riadenia stále existujú medzery v našom chápaní populácií tuniakov.
- Komisia pre tuniaky v Indickom oceáne (IOTC) pracuje na riešení týchto nedostatkov zhromažďovaním ďalších údajov o populáciách tuniakov v Indickom oceáne.
- IATTC tiež pracuje na zlepšení taxonomickej identifikácie rôznych druhov tuniakov.
- IATTC sa tiež snaží stanoviť limity na úlovky tropických tuniakov, ako sú skipjack a žltoplutvé, ktoré v súčasnosti nie sú zahrnuté v hlavných hodnoteniach zásob.
- IATTC tiež zvažuje dôležitosť udržiavania konzistentných metód zberu údajov a hodnôt v rôznych oblastiach, aby sa zabezpečili presné odhady populácie.
- IATTC sa tiež snaží stanoviť limity na úlovky makrel, ktoré sa často lovia spolu s tuniakom.
záver
Takže, to je dôvod, prečo je tuniak skvelé jedlo. Je to ryba a ľudia to robia už dlho.
Je to dobré pre vás, je to chutné a môžete to jesť na toľko rôznych spôsobov. Takže sa nebojte občas ochutnať tuniaka. Možno práve nájdete svoje nové obľúbené jedlo!
