Zverina je mäso a hra zviera, najmä jeleň. Je to druh mäsa z diviny, ktorá je definovaná ako mäso voľne žijúcich zvierat lovených pre šport. Je chudší ako hovädzie alebo bravčové mäso, má výraznejšiu chuť.
V tomto návode vám vysvetlím, čo je zverina, čím sa líši od iných druhov mäsa a prečo je taká obľúbená.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to vlastne zverina?
Existuje mnoho rôznych druhov jeleňov, ktoré možno použiť na zver, vrátane:
- Jeleň bielochvostý
- Mule jeleň
- Červený jeleň
- Srnčia zver
- Danielia zver
- Sika jeleň
- Osi jeleň
Iné zvieratá, ktoré možno označiť ako zverina
Zatiaľ čo zverina sa zvyčajne používa na opis mäsa jeleňa, tento výraz možno použiť aj na mäso iných zvierat, ktoré sa lovia na potravu. Napríklad:
- Zajace a králiky (čeľaď Leporidae)
- Diviaky (čeľaď Suidae)
- Kozy (rod Capra)
História zveriny
Zverina je obľúbeným zdrojom potravy pre ľudí už tisíce rokov. V skutočnosti sa verí, že zverina bola jedným z prvých druhov mäsa, ktoré ľudia kedy jedli. Jelene pochádzajúce z mnohých častí sveta, vrátane Severnej Ameriky, Európy a južnej Ázie, boli v priebehu histórie lovené rôznymi kultúrami pre svoje mäso. Dnes zostáva zverina obľúbenou potravinou v mnohých častiach sveta, najmä v regiónoch, kde je jeleň pôvodom.
Skúmanie jedinečnej chuti zveriny
Pri varení zveriny je dôležité mať na pamäti, že ide o chudé mäso, takže pri prepečení môže rýchlo vyschnúť. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti pri príprave zveriny:
- Srnčie mäso je najlepšie variť rare až medium-rare, takže dávajte pozor, aby ste ho neprevarili.
- Srnčie mäso je vynikajúce grilované, pečené alebo orestované na panvici.
- Kľúčové zlúčeniny, ktoré dodávajú zverine jedinečnú chuť, sa označujú ako „divoká chuť“, ktorá zahŕňa korenisté a mierne sladké tóny.
- Zverina je často spojená s predĺženým starnutím, čo znamená, že ju možno pred varením niekoľko dní skladovať v chladničke.
- Zverina sa často podáva s omáčkou, ktorá mäsu dodá vlhkosť a chuť.
Rôzne druhy zveriny
K dispozícii je veľa rôznych kusov zveriny a každý z nich má svoju jedinečnú chuť a textúru. Tu sú niektoré z najbežnejších kusov zveriny:
- Srnčí chrbát je najjemnejším a najcennejším kusom zveriny a často sa prirovnáva k hovädzej sviečkovej.
- Srnčie kotlety sú rezané z rebier jeleňa a sú podobné jahňacím kotletám.
- Srnčie pliecko je tvrdší kus mäsa, ktorý si vyžaduje dlhší čas varenia, ale je skvelý na prípravu duseného mäsa a pečeného mäsa.
- Jelení stopka je chutný rez, ktorý sa často používa pri príprave jelenia vývaru alebo polievky.
Kde nájsť zverinu
Zverina nie je tak široko dostupná ako iné mäso, ale možno ju nájsť v špecializovaných predajniach mäsa, na farmárskych trhoch a online. Tu je niekoľko tipov, ako nájsť a kúpiť zverinu:
- Zverina je k dispozícii hlavne počas loveckej sezóny, ktorá sa líši v závislosti od štátu a regiónu.
- Zverinu možno kúpiť na farmách, ktoré chovajú jelene na mäso.
- Pri kúpe zveriny si dávajte veľký pozor na farbu a vôňu mäsa. Mal by mať sýto červenú farbu a jemne sladkastú vôňu.
- Zverina sa môže krájať ťažko, pretože ide o chudé mäso, preto je dôležité používať ostrý nôž.
- Ak sa chystáte skladovať zverinu na niekoľko dní, je najlepšie ju pevne zabaliť do plastovej fólie a uložiť do najchladnejšej časti vašej chladničky.
Odkiaľ pochádza zverina? Divoký a nádherný svet jelieho mäsa
Ak chcete vyskúšať zverinu, možno sa pýtate, kde ju nájdete. Tu je niekoľko možností:
- Z miestnych zdrojov: Niektoré mäsiarske špeciality a farmárske trhy môžu prevážať zverinu, najmä počas poľovníckej sezóny.
- Online špecializovaní mäsiari: Existuje aj množstvo online špecializovaných mäsiarov, ktoré predávajú certifikovanú zverinu.
Druh a charakteristika jeleňa
Zverina je termín, ktorý označuje mäso určitých druhov jeleňov. Tu sú niektoré z najbežnejších druhov:
- Jeleň bielochvostý: Ide o najbežnejší druh jeleňa v Severnej Amerike a je známy pre svoje jemné mäso.
- Mule jeleň: Tento druh sa nachádza na západe Spojených štátov a má o niečo silnejšiu chuť ako jeleň bielochvostý.
- Jeleň lesný: Tento druh sa vyskytuje v Európe a má výraznejšiu chuť ako iné druhy jeleňov.
Bez ohľadu na druh sa zverina vyznačuje jemnou zrnitosťou a pružnou textúrou, ktorá je výsledkom krátkych tenkých svalových vlákien.
Porovnanie zveriny s iným mäsom
Ak vás zaujíma, ako sa zverina porovnáva s inými druhmi mäsa, tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti:
- Chuť: Zverina má jedinečnú chuť, ktorá sa často označuje ako oriešková a jemne sladká. Je tiež chudší ako hovädzie mäso, čo môže ovplyvniť chuť a štruktúru.
- Textúra: Ako už bolo spomenuté, zverina má jemnú a pružnú štruktúru, ktorá ju odlišuje od ostatných druhov mäsa. Je tiež menej mramorovaný ako hovädzie mäso, čo môže spôsobiť, že je trochu tvrdšie, ak je prepečené.
- Dobre sa kombinuje s: Zverina sa dobre spája s výraznými príchuťami, ako je červené víno, borievky a rozmarín.
Mnoho vlastností zveriny
Zverina je extrémne chudé mäso s kúskami s nízkym obsahom tuku a nasýtených tukov. Vďaka tomu je to zdravá voľba na konzumáciu, pretože má vysoký obsah bielkovín a je nabitý vitamínmi a minerálmi. Okrem toho zverina pochádza z divej zveri, ktorá žila na prirodzenej potrave trávy a inej vegetácie, vďaka čomu je mäso prirodzenejšie konzumované.
Všestranné vo varení
Zverina je všestranné mäso, ktoré sa dá variť rôznymi spôsobmi. Môže sa pražiť, dusiť, vyprážať alebo dokonca použiť v mletej forme na jedlá, ako sú Bolognaise, hamburgery alebo klobásy. Navyše, zverina sa dá použiť na dosiahnutie rozmanitej škály chutí a textúr v závislosti od použitej metódy varenia.
Zdroj správne
Zverina sa zvyčajne získava prostredníctvom lovu, ktorý je regulovaný zákonom, aby sa zabezpečilo humánne zaobchádzanie so zvieratami. Navyše, mnohé západné krajiny majú zavedené prísne predpisy, ktoré majú zabrániť šíreniu chorôb z voľne žijúcich zvierat na ľudí. Pri správnom získavaní je zverina bezpečnou a zdravou možnosťou mäsa.
Orgánové mäso a Eskalope
Okrem tradičných kusov zveriny, ako sú steaky a pečené mäso, sa môžu konzumovať aj mäsá z orgánov zvieraťa. Patria sem pečeň, srdce a obličky, ktoré majú vysoký obsah aminokyselín a iných živín. Srnčí rezeň, čo je tenký plátok mäsa, je tiež obľúbenou možnosťou na varenie.
Dodávka a pôvod
Zverina sa dá nájsť v rôznych formách, vrátane čerstvej, mrazenej a konzervovanej. Typicky pochádza z jeleňov, ktorí sú domáci v mnohých častiach sveta vrátane Severnej Ameriky, Európy a Ázie. Fráza „venison“ v skutočnosti pochádza zo stredoanglického slova „venisoun“, ktoré označovalo akékoľvek zviera, ktoré bolo lovené a konzumované.
Vlhkosť a obsah tuku
Pri varení zveriny je dôležité pamätať na jej nízky obsah tuku. Aby mäso nebolo príliš tvrdé, odporúča sa ho variť s pridanou vlhkosťou, ako je olivový olej alebo syr. Okrem toho použitie mletej zveriny na jedlá, ako sú hamburgery, môže pomôcť pridať trochu tuku a dosiahnuť šťavnatejšiu štruktúru.
Ovládanie umenia varenia zveriny
Pri varení zveriny je dôležité vybrať si správny kus mäsa. Medzi najpopulárnejšie kusy zveriny patrí chrbtový remienok, stopky, kotlety, pliecka a burger. Každý rez vyžaduje inú metódu varenia, preto je nevyhnutné vedieť, s čím pracujete, skôr než začnete variť.
Príprava zveriny na varenie
Než začnete variť zverinu, musíte ju správne pripraviť. Tu je niekoľko jednoduchých krokov:
- Odstráňte z mäsa všetku striebornú kožu alebo šľachy.
- Odstráňte prebytočný tuk z mäsa.
- Mäso ochutíme soľou, korením a akýmkoľvek iným korením, ktoré máte radi.
- Pred varením nechajte mäso aspoň 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Zvýraznenie najlepších sekcií zveriny
Niektoré z najlepších častí zveriny zahŕňajú chrbtový pás a osso bucco. Chrbát je chudé a jemné mäso, ktoré je ideálne na grilovanie alebo pečenie. Osso bucco je chutný kus mäsa, ktorý je najlepšie variť pomaly v bohatom vývare, kým nezmäkne a neodpadne od kosti.
Zahusťovanie jedál zo zveriny
Ak pripravujete zverinu alebo polievku, možno budete musieť jedlo zahustiť, aby malo výdatnejšiu štruktúru. Jednoduchý spôsob, ako zahustiť jedlá zo zveriny, je pridať do hrnca porciu múky. Múka pomôže zahustiť vývar a dodá pokrmu bohatšiu chuť.
Bezpečná manipulácia so zverinou
Je nevyhnutné, aby ste so zverinou zaobchádzali bezpečne, aby ste sa vyhli chorobám z potravín. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:
- Pred a po manipulácii so surovou zverinou si vždy umyte ruky.
- Surovú zverinu uchovávajte oddelene od iných potravín, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
- Variť zverina (tu je najlepšie drevo na to) na vnútornú teplotu aspoň 160 °F, aby sa zabezpečilo, že je bezpečné jesť.
- Zvyšky diviny skladujte v chladničke alebo mrazničke, aby zostala čerstvá.
Správne skladovanie zveriny: Udržujte svoje mäso čerstvé a bezpečné
Pri zverine je správne skladovanie kľúčové pre zachovanie jej kvality a predchádzanie prípadným zdravotným rizikám. Nesprávne skladovanie môže spôsobiť, že sa mäso pokazí, vytvorí pleseň a dokonca vám bude zle. Aby ste zabezpečili, že vaša zverina zostane čerstvá a bezpečná na konzumáciu, zvážte nasledovné:
Ako skladovať zverinu
Tu je niekoľko tipov, ako správne skladovať zverinu:
- Odstráňte prebytočný tuk: tuk môže spôsobiť rýchlejšie skazenie mäsa, preto je najlepšie ho pred uskladnením čo najviac odstrániť.
- Vyberte si správne kusy: Niektoré kusy jeleňa sú lepšie na dlhodobé skladovanie ako iné. Napríklad mletá zverina sa skladuje ťažšie ako celé kusy.
- Udržujte ho v chlade: Zverina by sa mala skladovať pri nízkej teplote, ideálne medzi 32-40 °F. To sa dá dosiahnuť skladovaním v chladničke alebo mrazničke.
- Správne skladujte: Zverinu skladujte v čistej, vzduchotesnej nádobe alebo ju zabaľte do plastovej fólie alebo hliníkovej fólie. Uistite sa, že nádobu označíte dátumom a druhom mäsa.
- Neskladujte ho horúce: Zverina by sa nikdy nemala skladovať pri izbovej teplote alebo v horúcom prostredí, pretože to môže spôsobiť rast baktérií a pokaziť mäso.
- Čoskoro zmrazte: Ak sa nechystáte zverinu do niekoľkých dní spotrebovať, je najlepšie ju čo najskôr zmraziť. Pomôže to zachovať jeho kvalitu a zabrániť znehodnoteniu.
- Používajte prirodzené metódy: Niektorí poľovníci uprednostňujú skladovanie zveriny prírodnými metódami, ako je zabalenie do gázy alebo ponechanie nezakryté na plechu v chladničke. Aj keď tieto metódy môžu fungovať, nemusia byť také účinné ako tradičnejšie spôsoby skladovania.
- Skontrolujte pleseň: Pred uskladnením zveriny skontrolujte, či nejaví známky plesne. Ak nejaké uvidíte, opatrne ich odstráňte a zahoďte všetky poškodené časti.
- Test čerstvosti: Ak chcete otestovať, či je divina čerstvá, skontrolujte farbu a vôňu. Čerstvá zverina by mala mať tmavočervenú farbu a jemne sladkastú vôňu. Ak zapácha kyslo alebo je preč, nemusí byť použiteľný.
- Kontrolujte životné prostredie: Keď skladujete zverinu, dbajte na to, aby ste ju držali mimo potravín, ktoré obsahujú silné pachy, pretože môžu ovplyvniť chuť mäsa. Okrem toho dbajte na to, aby bol skladovací priestor čistý a bez akýchkoľvek potenciálnych nečistôt.
záver
Takže zverina je mäso z jeleňa. Je to skvelý zdroj bielkovín a môže byť chutné, keď sa uvarí správnym spôsobom. Je to skvelý spôsob, ako preskúmať nádherný svet divého mäsa.
Takže teraz poznáte všetky detaily zveriny a môžete si ju ísť vychutnať!
