Tak dobre vyzerajúce nie sú žiadne hádky Mäsová kôra je niečo veľmi žiadané vo svete BBQ.
Sladká a chrumkavá kôra komplexnej chuti je veľmi dôležitým aspektom údeného mäsa, hneď vedľa skvelej údenej chuti a dymový krúžok.
Vo väčšine prípadov posudzujeme jedlo vizuálne, potom kontrolujeme vôňu a nakoniec chuť. Veľmi dobrá kôra vám môže spôsobiť, že nebudete môcť myslieť na nič iné, než na konzumáciu takéhoto mäsa.
Vzhľad zostáva v pamäti dlho, takže je dobré sa naučiť, ako dosiahnuť najlepšie výsledky, pokiaľ ide o Bark.
7 krokov k dobrej kôre na grile
Nasleduje niekoľko krokov, vďaka ktorým bude vaša kôra oveľa lepšia. Niektoré z nich už možno poznáte, ale pri ďalšom údení mäsa skúste vziať do úvahy ostatné a určite dosiahnete oveľa lepšie výsledky.
Správna teplota - Ako som už spomenul, teplota nemôže byť príliš nízka ani príliš vysoká (ako 300+ stupňov F). V oboch situáciách nedosiahnete očakávané výsledky alebo kôra jednoducho nebude. Postarajte sa o správnu teplotu od úplného začiatku až do konca fajčenia.
Prebytočný tuk - Prebytočný tuk z mäsa vždy obmedzte. Nikdy ho neodstraňujte úplne, ale namiesto toho sa snažte znížiť jeho množstvo na minimum. Samozrejme, že sa vyžaduje, aby sa vytvorila kôra, ale príliš veľa z nej bude mať za následok zníženie topenia a nedostatok tuku v spodnej časti tuku.
staniol - Dlhodobé udržiavanie mäsa v staniole môže spôsobiť vznik veľkého množstva pary, z ktorej sa kôra zmení na kašu. Viem, že sa často používa na urýchlenie procesu fajčenia, ale takéto riešenie môže byť niekedy rizikové.
Vtiera - Veľmi významný prvok, ktorý je potrebný na tvorbu kôry. Existuje mnoho druhov žemlí, a preto vám odporúčam, aby ste experimentovali a vyskúšali, ktorá kombinácia korenín vám najviac vyhovuje.
Dym - Rozpustné zložky kalov v kombinácii s dymom poskytujú efekt tmavej kôry, ktorý vyzerá, ako keby sa povrch mäsa popálil, ibaže to tak nie je (v skutočnosti tmavá kôra chutí skvele). Chcete dosiahnuť čo najlepší efekt? Mäso sa musí údiť pomaly a pri správnej teplote, aby mal dym vhodné podmienky a čas na to, aby sa prilepil na rozpustené prísady v kutinách.
Správne umiestnenie mäsa - Niekedy sa stáva, že niektorí ľudia umiestnia mäso do nejakej nádoby, aby z neho nekvapkalo mastnota a podobne. Tento typ riešení neodporúčam, väčšinou kvôli obmedzenému prúdeniu dymu po celom povrchu mäsa. Mäso položte priamo na grilovacie rošty a voliteľne umiestnite pod neho misku s vodou, na ktorú bude odkvapkávať tuk.
Splnenie všetkých vyššie uvedených odporúčaní vám umožní získať skvelú kôru vo vašom mäse. Samozrejme, stále vám odporúčam experimentovať, pokiaľ ide o trenie, aby ste mohli zosúladiť nielen vzhľad kôry, ale aj chuť.
Ak dávate prednosť sledovaniu videa o BBQ kôre, navrhujem vám jeden skvelý film nižšie.
Ako vidíte, mierne komplikovaná teória nie je v skutočnosti nič ťažké. Skvele vyzerajúca BBQ kôra je cenná zručnosť, ktorú ocení každý, kto vidí vaše jedlo, a preto je vhodné sa v danej téme vzdelávať.
