Ak ste pri údení svojho mäsa dobrodružní, nepochybne si budete chcieť vychutnať každý druh mäsa, ktorý človek pozná. Ale aké mäso je najťažšie na údenie a mali by ste odvahu to vyskúšať?
Najťažšie mäso na údenie je bôčik, tvrdý rez, ktorý môže trvať až tri dni, kým sa správne uvarí v udiarni. Je tiež veľmi chudý bez veľkého množstva tuku na pečenie. Takže bez udiarne s odsadeným ohniskom možno budete musieť použiť iný spôsob varenia.
Existuje dôvod, prečo ľudia hovoria: "Hrudník, neriskuj to." Takže v tomto príspevku vysvetlím, prečo je hruď taká výzva robiť dobre a aké ďalšie druhy mäsa by ste mohli ochutnať.
Aké ďalšie druhy mäsa však môžete vyskúšať vo svojej údenárni? Čo tak bravčové pliecko alebo rebrá?
Tieto rezy sú skvelé na fajčenie, pretože sú relatívne ľahké na podnebí, no napriek tomu vám dodajú vážnu chuť. Sú tiež pomerne lacné a dajú sa ľahko nájsť vo väčšine obchodov s potravinami.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Aké druhy mäsa môžete fajčiť?
Fajčiť môžete takmer čokoľvek. V skutočnosti to hovorí veľa ľudí fajčenie morských plodov je to jednoduchšie ako údenie mäsa.
Ak však chcete vedieť, ktoré mäso sa údi najjednoduchšie, odporúčame vám začať s hovädzím mäsom.
Hovädzie mäso má veľa spojivového tkaniva, takže je ťažké ho žuť.
Ako už bolo povedané, hovädzie mäso je pravdepodobne najjednoduchšie mäso na údenie, pretože nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie alebo techniky.
Bravčové mäso je ďalšou obľúbenou voľbou pre fajčiarov. Bravčové mäso sa často používa na ťahané bravčové sendviče. Vytiahnuté bravčové mäso sa vyrába z pomaly pečeného bravčového pliecka.
Keďže bravčové pliecko je už jemné, nemusíte ho pred údením marinovať.
Ďalším obľúbeným spôsobom údenia bravčového mäsa je potrieť ho soľou a korením a nechať cez noc odležať. Potom ho môžete zabaliť do alobalu a grilovať.
Bravčový zadok je ďalším obľúbeným medzi fajčiarmi. Zadok sa vzťahuje na zadnú časť ošípanej. Zvyčajne sa predáva vcelku a obsahuje veľké množstvo tuku.
Kvôli svojej veľkosti trvá varenie dlhšie ako väčšina iných kusov bravčového mäsa. Oplatí sa však počkať, pretože chutí vynikajúco.
Veľmi obľúbená je aj hydina a divina mäso fajčiť, ale vyžadujú si trochu viac pozornosti a zručnosti.
Pokiaľ máte a dobrý recept nasledovať a trochu praxe, môžete fajčiť akékoľvek mäso.
Mimochodom, pri údení sa nemusíte držať len mäsa. Môžete tiež fajčiť zelenina, ovocie, mandle, syr, A to aj soľ!
Ale všetko, čo bolo povedané, a so všetkými dostupnými možnosťami, mnohí pitmasteri súhlasia s tým, že hruď je jedným z najťažších kusov mäsa na údenie.
Prečo je hruď najťažšie na údenie?
Hrudník sa niekedy nazýva „svätý grál fajčenia“.
Hrudník je najtvrdší kus mäsa na údenie, pretože pri jeho údení môžete urobiť veľa vecí.
Hrudník sú vlastne dva svaly: plochý a špicový. Plochý sval sa nachádza pod bodovým svalom.
Keďže bodec obsahuje viac tukového mramorovania, mnohí hovoria, že toto je pri fajčení lepšia časť.
Oba svaly majú pevné spojivové tkanivá, takže sa ťažko žuvajú. Obsahujú tiež veľa tuku, takže sa dlho varia.
Je veľmi dôležité kúpiť si kvalitný rez, keď sa chystáte fajčiť hruď.
Neurobte chybu a prineste si domov kus konzervovaného hovädzieho mäsa (ktoré môžu vyzerať podobne).
Hrudník je tiež veľmi drahý. Väčšina mäsiarov ho predáva za 15 dolárov za libru. To robí hruď drahou možnosťou fajčenia.
Ako správne fajčiť hruď?
Aby ste správne uvarili hruď v udiarni, musíte najprv odstrániť prebytočný tuk. To zabezpečí, že sa mäso prepečie rovnomerne.
Ďalej by ste mali ochutiť hrudník soľou a korením. Soľ pomáha vytiahnuť vlhkosť z mäsa a korenie dodáva chuť.
Po okorenení by ste mali hruď položiť na mriežku v pekáči. Medzitým zahrejte udiareň na približne 195 stupňov Fahrenheita a pridajte vodnú panvicu.
Potom vložte hruď do údiarne a nechajte ju piecť, kým vnútorná teplota nedosiahne 160 stupňov Fahrenheita.
Kľúčom k vareniu hrude je udržiavať nízku teplotu. Ak zvýšite teplotu príliš vysoko, spojivové tkanivá sa začnú rozpadať.
Keď sa to stane, mäso bude suché a žuvacie. Použite slušný BBQ teplomer pre fajčiarov aby ste sledovali teplotu.
V polovici to môže byť dobrý nápad zabaliť hruď. Tým sa vytvorí menej kôra, takže je to na vašich osobných preferenciách.
Najdôležitejšie je dať si čas. Dobrá hruď bude trvať veľa hodín, kým sa fajčí tak, ako je veľký kus mäsa.
Tiež žiadne dva kusy hrudníka nie sú rovnaké, varia sa inak.
Hrudník sa musí údiť dostatočne dlho, aby bol sonda mäkká, keď sa sonda vloží do najhrubšej časti bytu.
Malo by to byť podobné ako zapichnutie sondy do mäkkého masla. Hrudník bude v tom momente pripravený. Nikdy nevarte pri určitej teplote sami!
A keď je hruď hotová s údením, doprajte jej čas, aby si oddýchla. Vedeli ste, že údená hruď chutí na druhý deň ešte lepšie?
Pozrite si toto video od Art of Manliness, kde nájdete ďalšie tipy na správne fajčenie hrude:
Nájsť celý recept na perfektne údenú hruď na peletovej udiareni tu
Ako môžete urýchliť varenie hrude?
Jeden trik, ktorý môžete použiť na urýchlenie varenia hrude, sa nazýva spätné opekanie.
Spätné opekanie znamená umiestniť pečienku priamo na uhlíky namiesto použitia roštu.
Týmto spôsobom budete môcť prepiecť povrch mäsa bez prepečenia vnútrajška.
Môžete tiež použiť metódu sous vide mäso pred údením uvarte.
Čo mám robiť so zvyškom údenej hrude?
Zvyšky údenej hrude sa môžu uchovávať v chladničke tri dni. Uistite sa, že ho skladujete vo vzduchotesnej nádobe.
Po vychladnutí, môžete ho zohriať pečením pri 350 stupňoch Fahrenheita počas 30 minút.
Ak chcete zmraziť zvyšnú údenú hruď, môžete ju nakrájať na plátky s hrúbkou 1/2 palca. Každý plátok jednotlivo zabaľte do plastovej fólie a potom ich vložte do mraziaceho vrecka.
Zmrazte nakrájanú hruď až na štyri mesiace.
Mrazenú hruď môžete rozmraziť cez noc v chladničke. Ohrievajte ho v mikrovlnnej rúre 5 až 10 minút alebo kým sa úplne nezohreje.
záver
Údenie mäsa je jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať jedlo a dodať mu úžasnú chuť. Ak ste to však ešte nikdy nerobili, môže sa to zdať ako náročná úloha.
Našťastie existuje veľa tipov a trikov, ktoré vám pomôžu začať.
Odvážite sa skúsiť fajčiť hruď?
Ďalej si prečítajte o 16 najčastejších chýb pri fajčení začiatočníci robia, keď začínajú
