Údením sa mäso ohrieva nízko a pomaly, vďaka čomu sa dokonale upečie a dostane sa do úst v celej svojej „šťavnatej kráse“. Ale ako nízko a pomaly sa môžete dostať? To je, priateľu, záludná otázka, o ktorej by sme mohli diskutovať hodiny.
Vo všeobecnosti sa teploty medzi 200-225 stupňov F považujú za dobré na údenie mäsa. Napriek tomu, keďže rôzne druhy a kusy mäsa obsahujú rôzny obsah tuku, môže táto teplota zodpovedajúcim spôsobom kolísať. Ideálne je akékoľvek množstvo tepla, ktoré zvýši vnútornú teplotu mäsa zo 145 na 165 stupňov.
V tomto článku budem diskutovať o niektorých hlbokých detailoch varenia rôznych druhov mäsa pri najnižších teplotách, ich výhodách a metódach na dosiahnutie dokonalosti pri nízkej teplote. Bude sa to zadymiť!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Najnižšia teplota, pri ktorej môžete fajčiť
- 2 Najnižšia teplota na údenie hovädzieho mäsa
- 3 Najnižšia teplota na údenie bravčového mäsa
- 4 Najnižšia teplota na údenie kurčaťa
- 5 Najnižšia teplota na údenie kačice
- 6 Najnižšia teplota na údenie jahňaciny
- 7 Aké sú výhody nízkeho a pomalého údenia mäsa?
- 8 Ovplyvní počasie teplotu vášho fajčiara?
- 9 záver
Najnižšia teplota, pri ktorej môžete fajčiť
Viete, čo robí mäso rockovou hviezdou potravín? Nespočetné množstvo spôsobov, ako si ho môžete pripraviť!
A bez ohľadu na to, akú metódu použijete, vždy to bude chutiť fantasticky.
Fajčenie však musí byť na vrchole, keď hovoríme o klasike všetkých čias. Je to jednoducho základ pre dokonalý dovolenkový piknik; všetci to milujú.
Hádaj čo? Tento článok bude vaším úplným sprievodcom teploty pri vašej ďalšej dovolenkovej snahe o dosiahnutie dokonalosti údené mäso.
Pretože, tu je vec. Slovo mäso označuje celú triedu jedlých potravín.
Zahŕňa všetko, od kuracieho po bravčové, hovädzie, divoká hraa všetko medzi tým.
A v závislosti od mäsa, o ktorom hovoríte, budete musieť nastaviť najnižšiu teplotu údenia pri údení uvedeného mäsa.
Ale nebojte sa, nižšie vám poskytnem podrobnosti o cieľovej teplote varenia pre každý druh mäsa a jeho rôznych kúskov.
Prečítajte si tiež: Pri akej teplote dymí drevná štiepka? Sprievodca, ako to urobiť správne
Najnižšia teplota na údenie hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso vo všeobecnosti vyžaduje cieľovú teplotu medzi 200 F a 220 F, s vnútornou teplotou medzi 145 F a 160 ° F. Čokoľvek nižšie ako to je priame nie.
Nasledujú niektoré z najlepších kusov hovädzieho mäsa, ktoré môžete údiť, spolu s ich ideálnou teplotou pre dokonalý, šťavnatý konečný výsledok:
Hovädzia hrudka
Chrumkavé, bohaté a údené; hovädzia hruď alebo hlavné rebro je pomalý hrniec a jeden z najchutnejších kusov mäsa to vždy požehná vaše chuťové poháriky.
Hoci najlepšia teplota na údenie veľkého kusa hovädzieho mäsa, ako je hruď, je medzi 225-250 F, môžete ju znížiť na minimálne 210 F, aby ste získali extra šťavnatosť a chuť.
Keď ho zložíte z fajčiara, vnútorná teplota by mala byť 160 F až 165 F. Dosiahnutie týchto teplôt však môže trvať 12 až 18 hodín.
Ako vždy pri fajčení, majte váš spoľahlivý BBQ teplomer pre fajčiarov pripravený pozorne sledovať vnútornú teplotu údenára aj mäsa.
Pre hruď, uistite sa, že používajte drevo so sladkou príchuťou, ako je čerešňa alebo jablko. Čokoľvek príliš orechové alebo údené (keď sa používa samostatne) môže spôsobiť horkosť pri dlhšom fajčení.
Môžete tiež zamiešať lesy s hikorom pre maximálnu transfúziu chuti.
Chuck rožte
Zatiaľ čo údená hruď sa dostáva do centra pozornosti ako najlepší kus hovädzieho mäsa, chuck roast je len ďalší kus, ktorý si nemôžem pomôcť vychutnať.
Chutí rovnako ako údená hruď, ale jemnejšia na úrovni úst.
Chuck roast trvá asi 7-9 hodín, kým sa dokonale zaúdi. Teplota fajčiara by počas procesu fajčenia nemala byť nižšia ako 250 F.
Môžete ho odobrať, keď vnútorná teplota rezu dosiahne 190 F. Po vybratí z údiarne nechajte mäso pred podávaním odpočívať aspoň 10 minút.
Akákoľvek teplota fajčenia nižšia ako táto predĺži dobu fajčenia vystavenie mäsa škodlivým baktériám.
Konečný výsledok bude teda nechutný a nebezpečný. Môže to dokonca spôsobiť otrava potravinami.
Hovädzie rebrá
Rebrá sú ďalším vkusným kusom hovädzieho mäsa, ktoré chutí takmer rovnako ako hruď, ale je menej želatínové a jemnejšie.
Aby ste mali predstavu, je to ako kombinácia hrude a rebríka. Ako to nazýva Gordon Ramsay, vynikajúce!
Hovädzie rebrá budú vyžadovať minimálnu teplotu asi 225 až 250 stupňov po dobu asi 5 až 6 hodín a vnútornú teplotu asi 205 stupňov, aby sa dokonale zaúdili.
Oddýchnutie aspoň 30 minút pred podávaním zabezpečí maximálnu chuť.
Nezabudnite sa pozrieť môj návod na najlepšiu udiareň na pomalé a nízke varenie rebier
Tri-tip
Tri-tip so slušným množstvom tuku, charakteristickou hovädzou chuťou a jemným maškrtením je základom na fajčenie pre dokonalý dovolenkový piknik.
Teplota údenia medzi 175 a 225 ° F sa považuje za optimálnu pre dokonale údené mäso s vnútornou teplotou 130 F.
Dokonalé zafajčenie môže trvať 60 až 90 minút. Okrem toho, ak mäso necháte odpočívať 10-15 minút vo fólii, urobí to chutnejšie a šťavnatejšie.
Pre extra príchute ho môžete údiť zmesou dymových drevín, ako je hikor, pekanové orechy, a ovocných drevín, ako je čerešňa a jablko.
Horné kolo
Najvyššie kolo je skôr chudší kus mäsa, ktorý nemá takú jemnosť kvôli nedostatku vnútrosvalového tuku.
Namočte ho cez noc do marinády, aby ste videli kúzlo.
Minimálna teplota udiareň pre lahodné vrchné kolo je 225 stupňov, s vnútornou teplotou asi 130 stupňov po dokončení.
Údite ho asi 4 až 5 hodín dymovým drevom, ako je dub pre dymovú dobrotu naplnenú šťavou.
Keďže vrchný okrúhly steak podávame najlepšie medium-rare, spomínaná teplota údenia zaisťuje maximálnu šťavnatosť a chuť bez prehnania mäsa.
Bočný steak
No, ak ste jedným z tých ľudí, ktorí radi experimentujú s mäsom, je tu šanca, že by ste mohli premýšľať o fajčení flank steaku, alebo ste to možno už urobili.
Keďže ide o intenzívne mäsité a chudé rezy, chceli by ste ho namočiť do marinády aspoň na 8 hodín, kým ho vložíte do udiarne.
Ideálna a možno aj najnižšia teplota fajčiara na údenie flank steaku je 225 stupňov.
Musíte ho ponechať v udiarni asi 90 hodín alebo kým sa vnútorná teplota mäsa nedotkne 135 stupňov.
Môžete tiež počkať, kým nedosiahne 145, ak chcete viac prepečenia.
Najnižšia teplota na údenie bravčového mäsa
Bravčové mäso, ktoré pochádza od skúsených pitmasterov, sa musí údiť pri teplote minimálne 225 stupňov. To pomáha zachovať vnútornú šťavnatosť mäsa a upečie mäso k dokonalosti. Čokoľvek nižšie ako toto môže byť nebezpečnou zónou.
Ale hej, to je len orientačné pravidlo. Najnižšia požadovaná teplota môže kolísať od rezu k rezu, ako je popísané nižšie.
Bravčový zadok
Aj keď mám obavy o názov, bravčový zadok naozaj je najšťavnatejší a najchutnejší kus bravčového mäsa, bodka!
Chuť je ešte vylepšená, keď sa mäso varí pomaly a pomaly dymovo-sladký oheň ako jablko a hikor.
Aby ste zabezpečili, že mäso z bravčového zadku si zachová všetku svoju šťavnatosť, musíte udržiavať teplotu údiarne na 225-250 stupňov po dobu asi 6 hodín, s vnútornou teplotou asi 145 °C.
Toto je klasifikované medzi bezpečnými teplotami varenia pre bravčové mäso podľa USDA.
Bravčové kotlety
Reči o chudom mäse a bravčových kotletách sú stelesnením. Áno, je to trochu tvrdé, rýchlo uvarené a ešte náchylnejšie na prepečenie, ale je to tiež jeden z najchutnejších kusov bravčového mäsa.
Okrem toho má skromný čas varenia s relatívne jednoduchým procesom údenia, vďaka čomu je ideálny pre nováčikov...ak je to tak.
Aby ste si boli istí, že si bravčové kotlety vychutnáte v celej ich šťavnatej kráse, ideálne je údiť ich pri minimálnej teplote 200 stupňov asi hodinu.
Pred vybratím z fajčiara by mala dosiahnuť vnútornú teplotu 145 F.
Jedno odporúčanie, ktoré by som vám dal osobne? Vždy ho fajčite sladkými drevinami, aby ste si vychutnali chuť prepuknúť na vrchol.
Bôčik
Tiež známy ako hviezda BBQ raňajky kuchyne, bravčový bôčik je všestranný bravčový rez naplnený bohatou, výdatnou a slanou dobrotou, z ktorej je dokonalá slanina a gril.
Minimálna teplota fajčiara potrebná na výrobu bravčového bôčika je 225 stupňov F.
Pokračujte v údení, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne aspoň 165 °C. Úplné vyfajčenie zvyčajne trvá asi 3 až 4 hodiny.
Po pripravenom podávame s praženými fazuľkami.
Slanina je zhovievavejšia a môže byť ľahko a chutne studený fajčiar, tu je návod
Bravčová panenka
Ako už názov napovedá, panenka je najjemnejší, ale chudý kus bravčového mäsa a je drahý. Takže máte veľmi malú šancu to pokaziť.
Mäso príliš údite a mali by ste byť pripravení zahryznúť sa do kúska kartónu.
Bravčová panenka by sa mala údiť asi 2-3 hodiny pri najnižšej teplote údenia 200 stupňov F, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne niekde okolo 145 stupňov F.
Pre najlepšiu chuť a maximálnu šťavnatosť ho po údení nejaký čas oddýchnite.
Keďže údenie mäsa ako bravčová panenka je dosť jemné, odporúčam použiť teplomer na mäso s okamžitým odčítaním pre presné údaje.
Detské chrbtové rebrá
Nič neurobí tak chutné grilovanie ako chrbtové rebrá dieťaťa. S mäsitou, jemnou a šťavnatou textúrou sú detské rebierka ideálne na grilovanie a údenie.
Ak chcete zažiť plnú chuť detských rebierok, musíte mäso údiť asi 6 hodín pri stálej teplote asi 225-250 stupňov F, kým nedosiahne vnútornú teplotu 175-180 stupňov F.
Po údení nechajte asi desať minút odpočívať, aby ste zaistili maximálnu chuť a chuť.
Hádaj čo? Nič nechutí tak vynikajúco ako dokonale údené detské zadné rebierka, najmä v spojení s nimi vaša obľúbená BBQ omáčka.
Najnižšia teplota na údenie kurčaťa
No údené kura je len výbuch chutí v ústach. Je to slané, slané, údené alebo čokoľvek iné, od orechových po sladké a dokonca aj mierne horké.
Najnižšia požadovaná teplota fajčiara údiť mäso ako kura by mala byť niekde okolo 200 až 225 stupňov F. Vaša cieľová teplota by mala byť 165 stupňov, pokiaľ ide o vnútornú teplotu mäsa. Bude to trvať asi 3-5 hodín, kým sa chute a teplo úplne vsiaknu do kurčaťa.
Toto je minimálny bezpečný teplotný limit. Ak nechcete zvýšiť svoje šance na otravu jedlom?
Najnižšia teplota na údenie kačice
Fajčenie mäsa ako kačica or ostatné vodné vtáctvo je zložitejšia ako konvenčné metódy, ktoré často používame pre inú hydinu.
Viac ako ružové totiž pripomína červené mäso s veľkým obsahom tuku vo vnútri. Teda ísť s kačicou aj nízko a pomaly bude drsnejšie ako priemer.
Najnižšia teplota fajčiara, s ktorou môžete pri údení kačice ísť, je medzi 270 – 275 F, pričom 300 F sa považuje za ideálne na 2 až 3 hodiny. Môžete ho zložiť z fajčiara, keď dosiahne vnútornú teplotu 160 F.
Ak chcete dosiahnuť ideálnu chuť, nezabudnite kačicu marinovať aspoň 24 hodín pred údením.
Najnižšia teplota na údenie jahňaciny
Pevné mäso, ale jemná textúra, jahňacina je tukom naplnené mäso vyrobené zo šťavnatej dobroty, ktorú si takmer každý obľúbi aj napriek jej mierne gamašskej chuti.
Hoci sa dá pripraviť mnohými spôsobmi, fajčiť to je snom každého milovníka mäsa, obzvlášť jahňacie stehno!
V ideálnom prípade sa jahňacie mäso údi najmenej 8 hodín, pričom najnižšia bezpečná vnútorná teplota je 80 °C. A aby ste to dosiahli, musíte ho fajčiť pri konštantnej teplote asi 225 F. Čokoľvek nižšie ako to je priame nie.
Aké sú výhody nízkeho a pomalého údenia mäsa?
Údenie mäsa pri nízkych teplotách má niekoľko výhod. Nízka a stabilná teplota robí mäso krehkým a zachováva si svoju šťavnatosť.
Varenie mäsa pri nízkej teplote by som však odporučil len vtedy, ak sa neponáhľate. Ako už bolo povedané, je to jedna z najlepších možností, aké kedy urobíte!
Nižšie sú uvedené niektoré z najbežnejších výhod pomalého varenia, na ktoré by ste sa chceli pozrieť:
Viac chuti, viac jemnosti, viac šťavnatosti
Hoci varenie pri nízkej teplote údiarne môže trvať dlhšie ako jednoduché grilovanie alebo opekanie, zaisťuje tiež, že mäso si po vytiahnutí z údiarne zachová svoju šťavu a chuť.
Okrem toho, lesy dodajú mäsu vzrušujúcu chuť, ktorá umocní zážitok.
Aby bol zážitok ešte príjemnejší, ošúchajte mäso alebo ho aspoň deň marinujte v omáčkach.
Šetrí vám peniaze
Dobre, môže to znieť trochu mimo tému, ale je tu zaujímavý fakt. Údením premeníte aj tie najchudšie a tuhšie kusy mäsa na jemnú dobrotu.
Prečo teda míňať veľa peňazí na dokonalé strihy, keď môžete akýkoľvek strih premeniť na dokonalosť!
Do rovnakého receptu môžete pridať jedinečné príchute
Áno! Keď údite mäso, vždy je tu možnosť zmeniť dreviny a pridať nové a jedinečné chute mäsu.
Môže to byť čokoľvek od dreva so sladkou príchuťou, ako je čerešňa a jablko, až po niečo extrémne dymové, ako je mesquite, dub, javor alebo hikor.
Alebo možno ich zmes? Neexistujú doslova žiadne obmedzenia kombinácií, pokiaľ to vaše chuťové poháriky dovolia.
Ovplyvní počasie teplotu vášho fajčiara?
určite! Počas pekného letného dňa je tu šanca, že teplota vášho fajčiara bude 100 F ešte predtým, ako zapálite oheň.
Ak teda chcete dosiahnuť teplotu fajčiara na 245 stupňov, oheň by mal zvýšiť teplotu o 145 F.
V zime to však môže byť naopak, keď teplota fajčiara klesne takmer na 35 stupňov.
To znamená, že musíte zvýšiť teplotu viac ako zvyčajne a očakávajte relatívne dlhé predhrievanie.
Ďalšia vec, ktorú tu treba mať na pamäti, je nechať veko zatvorené čo najdlhšie, aby nedošlo k poklesu teploty.
Ak príliš často otvárajte veko v chladnom počasí môže z fajčiara uniknúť veľa tepla, čo má za následok dlhšie fajčenie.
To by mohlo mäso vysušiť a zároveň mu dodať horkú chuť, najmä ak použijete orechové drevo, ako je pekanový orech.
Nakoniec, ak budete častejšie fajčiť v chladnejších klimatických podmienkach, investujte do nejakej poriadnej fajčiarskej izolácie.
Týmto spôsobom vám už nič nezabráni v dobrom fajčení!
záver
Pri údení mäsa je teplota to posledné, čo by ste chceli počas procesu pokaziť.
Množstvo tepla, ktoré mäsu poskytnete, rozhoduje o tom, aký bude konečný výsledok celého vášho snaženia.
Správna regulácia teploty je dosť zložitá kvôli rôznym požiadavkám všetky mäsové jedlá.
Napríklad minimálna teplota, ktorá funguje pre bravčové mäso, nefunguje pre kura, teplota, ktorá funguje pre kura, nefunguje pre hovädzie mäso...tak ďalej a tak ďalej.
Rozhodujúce je nájsť správnu rovnováhu medzi teplom a chuťou a užiť si svoj obľúbený dovolenkový piknik bez ohľadu na to.
Pri tejto poznámke ukončíme tento článok. Dúfam, že moje dva centy na túto tému vám pomohli odstrániť nejaký zmätok, ktorý ste mohli mať o najnižšej teplote údenia mäsa.
Chcete pozorne sledovať svoje mäso, ale chcete si dať aj pivo a užiť si chvíle s priateľmi? Odpoveďou je slušný Bluetooth BBQ teplomer
