Pri grilovaní musíte vedieť, na čo sa zamerať pri kúpe kuracieho, bravčového a slaniny na grilovanie. Biele mäso je kuracie prsia a tmavé mäso je stehno a stehno.
Ale čo to vlastne je? No a to je to, o čom budeme diskutovať v tomto článku.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je biele mäso?
Čo je to?
Biele mäso je chudé, ľahké – pomyslite si kuracie krídelká a prsia – v tom dominuje biela sval vlákna. Tieto vlákna využívajú glykogén ako palivo a nepotrebujú toľko kyslíka z krvi. Glykogén je skvelý na lietanie na krátke vzdialenosti, alebo ak sa ponáhľate.
Čo s tým môžete robiť?
Biele mäso je superstar kuchyne – môžete ho variť, piecť alebo opekať. Nezabudnite, že má tendenciu vyschnúť pri vysokej teplote, takže sa rozhodnite pre grilovanie, dusenie alebo smaženie.
Čo je na tom také skvelé?
Biele mäso je skvelou voľbou, ak hľadáte niečo chudé a ľahké. Navyše je všestranný – môžete z neho pripraviť milión rôznych jedál. Tak prečo to neskúsiť?
Fakty o hydine: Všetko, čo potrebujete vedieť o kuracom mäse
Čo je kura z bieleho mäsa?
- Biele mäso sú prsia a krídelká kurčaťa, ktoré sú zvyčajne chudé a majú bledú farbu.
- Ak hľadáte nízkokalorickú a nízkotučnú možnosť, biele mäso je tá správna cesta!
Čo je kura z tmavého mäsa?
- Tmavé mäso je stehno a stehno vtáka a zvyčajne má tmavšiu farbu.
- Častejšie sa totiž používajú kuracie stehná, preto obsahujú viac proteínu nazývaného myoglobín, ktorý pomáha ukladať kyslík do svalu.
- Pri varení sa červenkastá farba zmení na viac hnedú.
Skin On vs Skin Off
- Vychutnáte si tmavé aj biele mäso s kožou alebo bez nej.
- Udržiavanie pokožky dodáva chuť a výživu, ale tiež pridáva niekoľko kalórií navyše.
- Ak si teda strážite príjem kalórií a tukov, možno by ste sa chceli zbaviť kože.
Porovnanie tmavého mäsa a bieleho mäsového kurčaťa: Komplexný sprievodca
Chuť
- Tmavé mäso má tendenciu byť bohatšie na chuť a jemnejšie ako biele mäso, ale môže mať vyšší obsah tuku a kalórií.
- Biele mäso má jemnejšiu chuť, ale môže byť náchylnejšie na vysušenie pri varení.
- Oba druhy kurčiat sú vynikajúcim zdrojom chudých bielkovín a môžu byť zahrnuté do vyváženej, zdravej stravy.
Výživa
- 4-uncové kuracie prsia bez kože a kostí:
- tuky (gramy):
– Sacharidy (gramy):
– % dennej hodnoty železa:
– % dennej hodnoty zinku:
– % dennej hodnoty riboflavínu:
– % dennej hodnoty niacínu:
– % dennej hodnoty B6:
- 4 unce kuracie stehno bez kože a kostí:
- tuky (gramy):
– Sacharidy (gramy):
– % dennej hodnoty železa:
– % dennej hodnoty zinku:
– % dennej hodnoty riboflavínu:
– % dennej hodnoty niacínu:
– % dennej hodnoty B6:
Zrátané podčiarknuté
- Tmavé mäso má vyšší obsah tuku a kalórií ako biele mäso, no stále je to chudý zdroj bielkovín.
- Tmavé mäso má tiež vyšší obsah železa a zinku ako biele mäso.
- Ak sa snažíte znížiť kalórie a tuk, biele mäso môže byť správna cesta.
- Ak však hľadáte zdroj zdravých tukov, železa, niacínu, riboflavínu a zinku, tmavé mäso je správna cesta.
- V konečnom dôsledku je len na vás a vašich chuťových pohárikoch, aby ste sa rozhodli, ktorý druh kuraťa je najlepší!
Rozdiel medzi bielym a červeným mäsom
Čo to znamená pre mäso, ktoré jete?
- Textúra mäsa, ktoré jete, je určená veľkosťou zväzkov svalových vlákien a okolitých spojivových tkanív. Menšie zväzky a tenšie spojivové tkanivá poskytujú jemnejšiu štruktúru, zatiaľ čo väčšie zväzky s viacerými spojivovými tkanivami poskytujú hrubšiu štruktúru.
- Tvorba tuku v spojivových tkanivách ovplyvňuje štruktúru vášho jedla. Roztopený tuk a kolagén sa spoja s mäsom, aby bolo šťavnatejšie a šťavnatejšie.
- Chuť mäsu dodáva aj tuk. Pridaním tuku z iného zvieraťa k chudému mäsu získate výraznú chuť.
Čo by ste mali variť ďalej?
- Teraz, keď už viete, aký je rozdiel medzi bielym a červeným mäsom a ako ovplyvňuje vaše grilovanie, prečo neskúsiť niečo nové?
- Buďte kreatívni v kuchyni a podeľte sa s nami o svoje recepty, úspechy a fotografie na našich sociálnych stránkach, ako sú Instagram a Facebook. Nezabudnite použiť hashtagy #NapoleonEats a #NapoleonGrill!
- Zapnite teda gril a pustite sa do varenia – nikdy neviete, akú lahodu vytvoríte!
záver
/humor
Na záver, biele mäso je skvelá voľba na grilovanie! Je chudý, chutný a plný živín. Navyše je to skvelý spôsob, ako zmeniť rutinu grilovania. Nezabudnite na to dávať pozor, pretože sa rýchlo varí. A nezabudnite použiť tieto paličky – bez nich to nie je grilovanie! Tak neváhajte a vyskúšajte biele mäso – nebudete ľutovať!
