Pre niektorých ľudí je údené mäso tak nepríjemné len vďaka vôni – existuje však mnoho ďalších dôvodov, prečo sa údeninám možno budete chcieť vyhnúť.
V údené mäso a ryby. Sú karcinogénne a toxické pre telo a nebezpečné pre vaše zdravie, preto môže údené mäso spôsobiť, že sa ľudia budú cítiť zle.
V tomto článku sa pozriem na to, prečo by ste sa mohli cítiť chorí, a na spôsoby, ako sa pred týmito rizikami chrániť, aby ste sa uistili, že vaše dobrodružstvá s fajčením sú bezpečné a (relatívne) zdravé.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Prečo vám z údeného mäsa môže byť zle?
Údené mäso obsahuje chemické zlúčeniny, o ktorých je známe, že sú pre ľudský organizmus toxické a tiež karcinogénne (spôsobujúce rakovinu).
Zistilo sa, že tieto chemikálie sú prítomné v spracovaných potravinách, ako je slanina, párky, párky, šunka a obedové mäso.
Niektoré z nebezpečných zlúčenín nachádzajúcich sa v údených potravinách sú:
- nitrozamín
- akroleín
- akrylamid
- furán
- heterocyklické amíny
- monochlórpropándiol (MCPD)
- polycyklické aromatické uhľovodíky
Ťažké slová, ktoré neznejú príliš chutne, však?
Samotný drevený dym je v skutočnosti zložený zo zmesi asi 380 zlúčenín, ktoré v kombinácii s vysokým teplom reagujú s enzýmami a bielkovinami mäsa.
Zlepšujú síce chuť mäsa (mňamové údené príchute) a tiež predlžujú trvanlivosť produktu, zdravotné problémy súvisiace so zlúčeninami.
Napríklad nitrozamíny sa tvoria, keď sa proteíny zahrievajú na vysokú teplotu a potom sa vystavia plynnému oxidu dusičitému.
Tento proces vytvára nestabilnú molekulu, ktorá reaguje s amínmi v proteíne a vytvára nitrozamíny.
Hladiny nitrozamínov v údenom mäse sa líšia v závislosti od spôsobu varenia mäsa.
Keď sa mäso údi tradičnými metódami, úrovne sú nízke. Pri fajčení pomocou moderných techník sa však hladiny dramaticky zvyšujú.
Dôvodom, prečo sa tieto úrovne zvyšujú, je to, že moderné fajčiarske stroje používajú vyššie teploty ako tradičné fajčiare.
To znamená, že viac aminokyselín v mäse reaguje s plynným oxidom dusičitým, čím vzniká viac nitrozamínov.
Keď údite svoje vlastné mäso, môžete ovládať teplotu a čas pečenia, a teda kontrolovať množstvo vytvoreného nitrozamínu.
Ak sa rozhodnete kúpiť predúdené mäso, aj tak dostanete viac nitrozamínov. Takže je najlepšie si to uvariť sami, pretože skončíte s oveľa menej nitrozamínmi.
Aké škody môže spôsobiť údené mäso?
Hlavným dôvodom, prečo údenie mäsa spôsobuje toľko škôd, sú chemikálie používané na konzervovanie mäsa.
Dym obsahuje čpavok, ktorý reaguje s bielkovinami v mäse a spôsobuje ich toxicitu.
To znamená, že ak zjete priveľa údeného mäsa, vaše telo začne produkovať viac amoniaku ako normálne.
Okrem toho dusitany v dyme spôsobujú horkú chuť mäsa spôsobiť rast rakovinových buniek.
Ak máte nejaké obavy z jedenia údeného mäsa, skúste znížiť frekvenciu jeho jedenia alebo prestať úplne.
Spôsobuje údené mäso hnačku?
Ďalším dôvodom, prečo vám údené mäso môže spôsobiť nevoľnosť, je, že môže obsahovať baktérie, ktoré spôsobujú otrava potravinami.
Prečo ma teda z údeného mäsa kaká alebo mi dvíha žalúdok?
Salmonella, E. coli a Listeria sú problémom, pokiaľ ide o údené mäso. Tieto patogény sa môžu prejaviť v dôsledku dlhodobého vystavenia mäsa nízkym teplotám a môžu spôsobiť príznaky podobné chrípke, hnačku, vracanie a kŕče žalúdka.
Najbežnejším typom baktérie nachádzajúcej sa v údenom mäse je Listeria monocytogenes.
Táto baktéria môže spôsobiť vážne ochorenie, najmä u tehotných žien, starších ľudí a malých detí.
Aby ste sa ochránili pred týmito rizikami, mali by ste sa vždy pred konzumáciou mäsa uistiť, že je úplne uvarené.
V ideálnom prípade mäso varte, kým sa úplne nezaparí, a potom ho pred konzumáciou nechajte vychladnúť.
Mali by ste sa tiež vyhnúť konzumácii mäsa, ktoré príliš dlho ležalo vonku pri izbovej teplote.
Ak ste tehotná, údenému mäsu je najlepšie sa vyhnúť úplne.
Ak ste starší alebo máte oslabený imunitný systém, potom by ste mali mäso pred konzumáciou dôkladne uvariť.
Môžem byť alergický na údené mäso?
Niektorí ľudia sú alergickí na peľové bielkoviny nachádzajúce sa v dreve BBQ, ako je mesquite a hikor, ktoré v extrémnych prípadoch spôsobujú život ohrozujúcu anafylaktickú reakciu alebo môžu podráždiť hrdlo a oči, ale nikdy sa nevyskytol prípad alergickej reakcie na údené mäso.
Údené mäso obsahuje veľa soli
Ďalším dôvodom, prečo môže byť údené mäso škodlivé, je to, že často obsahuje veľké množstvo soli.
Soľ je dôležitá pre správne fungovanie nášho tela, avšak keď konzumujeme veľké množstvo soli v priebehu času, môže to viesť k srdcovým ochoreniam.
Keď jete údené mäso, skonzumujete naraz veľa soli, čo môže zvýšiť riziko vzniku srdcových chorôb.
Ak sa rozhodnete jesť údené mäso, skúste sa obmedziť na jednu porciu týždenne.
A prepnite to tiež a vymeňte mäso údená ryba a dokonca aj údená zelenina pre pestrú stravu.
Údená makrelamá napríklad vysoký obsah omega 3 mastných kyselín, ktoré majú blahodarné účinky na zdravie vášho srdca a mozgu.
Môže údené mäso spôsobiť pálenie záhy, poruchy trávenia a kyslý reflux?
Pálenie záhy, poruchy trávenia a kyslý reflux sú často spôsobené potravinami, ktoré zostávajú v žalúdku oveľa dlhšie ako iné potraviny. Potraviny, o ktorých je známe, že to robia, sú mastné mäso, ktorým údeniny často sú.
Ako sa vyhnúť zdravotným problémom
Jedným zo spôsobov, ako sa vyhnúť všetkým týmto problémom, je nejesť údené mäso.
Ak si chcete pochutnať na údenom mäse, ale znížiť riziká s ním spojené, musíte vedieť, do čoho idete, skôr ako začnete.
Pri nákupe údenín by ste si mali pozorne prečítať aj etikety potravín a všímať si výrazy ako „dusičnany“ a „amónium“.
To sú dve bežné konzervačné látky, ktoré sa nachádzajú v údenom mäse.
Keď údite vlastné mäso, máte väčšiu kontrolu nad kvalitou mäsa, ktoré varíte.
Vždy choďte na vysokokvalitné kusy, uistite sa, že s nimi manipulujete bezpečne a uistite sa, že sú dobre uvarené, aby ste sa vyhli patogénom.
Jedlo však nepripaľujte, pretože to môže zvýšiť množstvo karcinogénnych zlúčenín v mäse.
Vždy je lepšie byť v bezpečí, ako ľutovať bezpečnosť potravín.
Záverečné úvahy
Údené mäso nemusí byť nevyhnutne nezdravé. Existujú však určité druhy údeného mäsa, ktoré by ste kvôli riziku, ktoré predstavujú pre vaše zdravie, konzumovať nemali.
Ak si chcete pochutnať na údeninách bez obáv z možných zdravotných problémov, mali by ste si vyberať vysokokvalitné kusy a vždy dbať na bezpečnosť potravín.
Údením vlastného jedla môžete znížiť hladinu dusičnanov a amoniaku, čo je bonus. Ďalší dôvod, prečo milujeme fajčenie vlastného mäsa tu v Lakesidesmokers!
A nakoniec, všetko s mierou. Nezapaľujte fajčiarku každý deň, ale nechajte si ju na výnimočné chvíle v roku, kedy len dokonale údená hruď, obrátený údený steak, Alebo aromatické jahňacie pliecko vykonám.
