Čo je divoká zver? Je to mäso zo zvierat, ktoré sú skôr lovené ako chované na farme alebo ranči. Je chudšie a chutnejšie ako domestikované mäso a existuje veľa druhov divej zveri, vrátane vysokej zveri, malej zveri a vodné vtáky.
V tomto článku vám vysvetlím, čím sa líši od zdomácneného mäsa a ako ho môžete variť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Čo znamená divoká zver?
- 2 Mäso z diviny: Jedinečná a cenovo dostupná alternatíva k tradičnému mäsu
- 3 Skúmanie rôznych druhov mäsa z diviny
- 4 Skúmanie divokej zveri podľa kontinentov a regiónov
- 5 Zvládnutie umenia varenia divokej hry
- 6 Zostaňte v bezpečí a vychutnajte si lahodnú divokú hru
- 7 Divoká hra: Nutričná sila
- 8 záver
Čo znamená divoká zver?
Voľne žijúca zver sa vzťahuje na akékoľvek zviera lovené kvôli potrave, rekreácii alebo trofejám. Termín „hra“ sa často používa na opis zvierat, ktoré sú lovené, ale môže sa vzťahovať aj na zvieratá, ktoré sa chovajú na mäso. V Spojených štátoch sú lovné zvieratá definované zákonom Federal Aid in Wildlife Restoration Act, ktorý zahŕňa všetky suchozemské cicavce a vtáky, ktoré nie sú domestikované.
Druhy divokej zveri
Dostupné druhy diviačej zveri sa líšia v závislosti od štátu alebo regiónu. Niektoré bežné druhy divej zveri zahŕňajú:
- Veľká zver: Patria sem zvieratá ako jeleň, los (tu je najlepšie drevo na údenie), a los.
- Malá hra: Patria sem zvieratá ako veveričky, králiky (fajčite to s týmito lesmi), a prepelice.
- Vodné vtáctvo: Patria sem kačice a husi.
- Horské pernaté vtáky: Patria sem bažanty, tetrovy a morky (tu je recept na grilovanie na pelety).
Regulácia lovu diviačej zveri
Lov diviačej zveri je regulovaný štátnymi a federálnymi zákonmi. V Spojených štátoch má každý štát svoje vlastné predpisy týkajúce sa období lovu, limitov vreciek a kvót. Tieto nariadenia sú zavedené s cieľom zabezpečiť, aby sa populácie zvierat nevyčerpali a aby sa lov vykonával trvalo udržateľným spôsobom.
Na lov divej zveri musia mať jednotlivci licenciu a musia dodržiavať osobitné predpisy. Licencie na poľovníctvo vydávajú štátne úrady pre voľne žijúce zvieratá a poľovníci musia pred získaním licencie absolvovať kurz bezpečnosti lovca. Okrem toho musia poľovníci dodržiavať špecifické pravidlá týkajúce sa typu použitej zbrane, dennej doby, kedy je lov povolený, a počtu zvierat, ktoré možno loviť.
Spracovanie a skladovanie mäsa z diviny
Mäso z diviny je často chudšie a chutnejšie ako mäso zdomácnené. Vyžaduje si však aj špeciálne zaobchádzanie a spracovanie, aby sa zabezpečilo, že je bezpečné ho jesť. Tu je niekoľko tipov na spracovanie a skladovanie mäsa z diviny:
- Poľná úprava: Ide o odstránenie vnútorných orgánov a stiahnutie kože zo zvieraťa čo najskôr po zbere.
- Starnutie: Zahŕňa to zavesenie mäsa na chladnom a suchom mieste na určitý čas, aby prirodzené enzýmy mohli rozložiť svalové vlákna a zmäkčiť mäso.
- zmrazenie: Divoká zver (tu je drevo na údenie) mäso môže byť zmrazené až na rok, ak je správne zabalené a uložené v mrazničke, ktorá udržuje teplotu 0 °F alebo nižšiu.
Produkty divokej zveri
Mäso z diviny sa dá pripravovať a konzumovať rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko príkladov produktov z divokej zveri:
- Jerky: Ide o obľúbený snack vyrobený zo sušeného a ochuteného mäsa.
- Klobása: Mäso z diviny môžeme pomlieť a zmiešať s korením, čím vznikne klobása.
- Steaky a pečené mäso: Mäso z divej zveri možno variť rovnakým spôsobom ako mäso zdomácnené.
- Mäsové konzervy: Mäso z diviny je možné konzervovať na dlhodobé skladovanie.
Mäso z diviny: Jedinečná a cenovo dostupná alternatíva k tradičnému mäsu
Výber mäsa z diviny pred tradičným mäsom, ako je hovädzie a bravčové, má mnoho výhod. Niektoré z kľúčových výhod zahŕňajú:
- Chudšie mäso: Mäso z diviny má zvyčajne nižší obsah tuku ako tradičné mäso, čo z neho robí zdravšiu možnosť pre tých, ktorí sledujú príjem tukov.
- Vyšší obsah bielkovín: Mäso z diviny je skvelým zdrojom bielkovín, vďaka čomu je dobrou voľbou pre ľudí, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín.
- Cenovo dostupné: Mäso z diviny je často lacnejšie ako tradičné mäso, čo z neho robí dostupnú alternatívu pre tých, ktorí chcú ušetriť peniaze na účte za potraviny.
- Jedinečná chuť: Mäso z diviny má jedinečnú chuť, ktorá sa líši od tradičného mäsa, vďaka čomu je skvelou voľbou pre ľudí, ktorí chcú vyskúšať niečo nové.
- Prírodné: Mäso z diviny sa často chová na farmách alebo sa loví vo voľnej prírode, čo z neho robí prirodzenejšiu možnosť ako tradičné mäso, ktoré sa často pestuje na farmách.
Príprava a varenie mäsa z diviny
Mäso z diviny si vyžaduje trochu iný proces varenia ako tradičné mäso kvôli svojej chudšej povahe. Tu je niekoľko tipov na prípravu a varenie mäsa z diviny:
- Mleté mäso z diviny sa dá použiť ako náhrada mletého hovädzieho mäsa v mnohých receptoch.
- Mäso z diviny by sa malo variť na vnútornú teplotu 160 stupňov Fahrenheita, aby sa zabezpečilo, že je bezpečné ho jesť.
- Mäso z diviny možno grilovať, opekať alebo variť v pomalom hrnci.
- Mäso z diviny by sa malo pred varením marinovať, aby sa zjemnilo a dodalo chuti.
- Mäso z diviny sa dobre hodí k zemiakom, bielym aj červeným, a čínskej zelenine.
Kde nájsť mäso z diviny
Mäso z diviny možno nájsť v špecializovaných predajniach a niektorých tradičných obchodoch s potravinami. Dá sa kúpiť aj online na farmách, ktoré sa špecializujú na mäso z diviny. Aj keď to môže byť o niečo ťažšie nájsť ako tradičné mäso, mäso z diviny je cenovo dostupná a jedinečná alternatíva, ktorú stojí za to vyskúšať. Len sa uistite, že ho správne skladujete a pripravujete, aby ste sa uistili, že je bezpečné ho jesť.
Skúmanie rôznych druhov mäsa z diviny
Mäso z voľne žijúcej zveri sa vzťahuje na mäso zvierat, ktoré sú lovené alebo chované vo voľnej prírode. Tieto zvieratá sa zvyčajne nenachádzajú na farmách a často sa lovia pre šport alebo pre jedlo. Mäso z diviny je skvelým zdrojom bielkovín a má vo všeobecnosti nižší obsah tuku ako iné druhy mäsa. Nájdete ho v špecializovaných obchodoch a reštauráciách, ktoré ponúkajú jedinečné a exotické jedlá na svojom jedálnom lístku.
Bežné severoamerické druhy zveri
Niektoré z najbežnejších druhov zveri v Severnej Amerike zahŕňajú:
- Jeleň
- los
- Moose
- Zubr
- Divá sviňa
- Králik
- Veverka
- aligátor
- Had
- Bear
- Vtáky (bažant, tetrov, prepelica, divý moriak, divé husi a kačice)
Skúmanie divokej zveri podľa kontinentov a regiónov
Severná Amerika je známa svojou divočinou Turecko, čo je obľúbené mäso konzumované počas Dňa vďakyvzdania. V tejto oblasti je však k dispozícii mnoho ďalších druhov mäsa z diviny, vrátane:
- Jeleň
- los
- Moose
- Zubr
- Divoké ošípané
Väčšina zveriny skonzumovanej v Severnej Amerike sa berie lokálne a je legálne loviť mnoho druhov zvierat. Existujú však určité obmedzenia týkajúce sa konzumácie určitých zvierat, ako je napríklad ropucha trstinová, ktorej konzumácia je nezákonná.
Európa: Od jarabice po diviaka
Európa je obľúbenou destináciou pre milovníkov mäsa z diviny, kde je k dispozícii široká škála mäsa. Niektoré z najbežnejších druhov zveriny v Európe zahŕňajú:
- jarabica
- bažant
- Divá sviňa
- zverina
- Zajac
Mäso z diviny je v Európe špeciálne a obľúbené jedlo, pričom mnohé reštaurácie ponúkajú celý rad jedál z diviny. Rozlišovanie medzi divinou a domácim mäsom je v Európe stále dôležité, veľa ľudí uprednostňuje chuť diviny.
Afrika: Od Cape Goose k Wildebeest
Afrika je domovom širokej škály poľovnej zveri, vrátane:
- hus kapská
- Francolin
- Pieskovec
- Kačica
- pakone
- antilopa
- Byvol
Mäso z diviny tvorí veľkú časť stravy v mnohých krajinách južnej Afriky, pričom veľa ľudí si hľadá vlastné jedlo. Stav mnohých druhov zveri je však ohrozený a v niektorých oblastiach existujú obavy o udržateľnosť lovu zveri.
Ázia: Od prepelíc po diviaky
Ázia je domovom rôznych poľovných zvierat, vrátane:
- prepelica
- bažant
- Divá sviňa
- Jeleň
- Bear
Mäso z diviny je bežným jedlom v mnohých častiach Ázie, pričom veľa ľudí si vychutnáva chuť diviny. Existujú však obavy týkajúce sa zákonnosti lovu niektorých druhov a je dôležité zabezpečiť, aby sa akékoľvek skonzumované mäso z diviny odoberalo legálne a zo spoľahlivého zdroja.
Austrália: Od klokana po Emu
Austrália je domovom rôznych poľovných zvierat, vrátane:
- Klokan
- emu
- Krokodíl
- Divá sviňa
- Jeleň
Mäso z diviny je v Austrálii obľúbeným jedlom, pričom veľa ľudí si vychutnáva chuť diviny. Existujú však obavy z vplyvu lovu zveri na zostávajúce druhy fauny a je dôležité zabezpečiť, aby sa akékoľvek skonzumované mäso z diviny odoberalo legálne a zo spoľahlivého zdroja.
Zvládnutie umenia varenia divokej hry
Pokiaľ ide o varenie diviny, výber správne kus mäsa je rozhodujúca. Niektoré kusy sú tvrdšie ako iné, takže je dôležité vedieť, ktoré z nich sú najlepšie pre určité spôsoby varenia. Tu je niekoľko tipov:
- Na pečenie: Prvotriedne kusy ako jelenie oko alebo plece diviaka sú ideálne na pečenie. Pred pečením v rúre sa uistite, že mäso opečiete do hneda, aby v ňom zostala šťava.
- Na pomalé varenie: Tvrdšie kusy, ako je dolná časť jeleňa alebo plece diviaka, sú ideálne na pomalé varenie. Táto metóda rozbije tvrdé vlákna a mäso bude jemné a šťavnaté.
- Na grilovanie: Na grilovanie sa výborne hodia menšie kusy ako steaky z divej morky alebo divé morčacie prsia. Nezabudnite mäso vopred marinovať, aby ste pridali chuť a zabránili vysychaniu.
- Na obaľovanie slaniny: Rezne ako srnčie medailóniky alebo sviečkovú z diviaka pred varením zabaľte do slaniny. To dodá chuť a udrží mäso vlhké.
Základné spôsoby varenia
Existuje niekoľko základných spôsobov varenia, ktoré možno použiť na varenie divej zveri:
- Pečenie: Tento spôsob zahŕňa varenie mäsa v rúre pri vysokej teplote. Je ideálny pre väčšie kusy mäsa, ako je pečienka.
- Pomalé varenie: Tento spôsob zahŕňa varenie mäsa pri nízkej teplote po dlhú dobu. Je ideálny na tvrdšie kusy mäsa.
- Grilovanie: Tento spôsob zahŕňa varenie mäsa na otvorenom ohni. Je ideálny pre menšie kusy mäsa.
- Obaľovanie slaniny: Tento spôsob zahŕňa obaľovanie mäsa v slaninke pred varením. Je ideálny na dochutenie a udržanie vlhkosti mäsa.
Tipy na varenie od profesionálneho šéfkuchára
Šéfkuchár Cottrell, uznávaný poľovník a profesionálny šéfkuchár, zdieľa svoje tipy na varenie diviny:
- Divinu varte vždy nízko a pomaly, aby zostala mäkká a šťavnatá.
- Pri údení diviačej zveri použite na dochutenie dub alebo iné tvrdé drevo.
- Pri varení zveriny dávajte pozor, aby ste ju krájali proti srsti, aby bola jemnejšia.
- Divinu podávajte so zeleninou, ktorá dopĺňa chuť mäsa, ako je pečená koreňová zelenina alebo restované huby.
Varenie divokej hry na táborovom ohni
Varenie divej zveri na táboráku môže byť zábavným a chutným zážitkom. Tu je niekoľko tipov:
- Na varenie mäsa použite liatinovú panvicu alebo holandskú rúru.
- Uistite sa, že založíte oheň s dostatkom tepla, aby sa mäso správne uvarilo.
- Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že mäso je upečené na správnu teplotu.
- Uvarené mäso podávajte s prílohou zeleniny opečenej na táboráku ako kompletné jedlo.
Pohľad na ochranu prírody na varenie divokej zveri
Varenie divej zveri je nielen chutné, ale podporuje aj snahy o ochranu. Keď poľovníci lovia a varia diviačiu zver, pomáhajú riadiť populácie voľne žijúcich živočíchov a chrániť prirodzené biotopy. Tým, že sa rozhodnete jesť divinu, podporujete udržateľné a etické stravovacie praktiky.
Zostaňte v bezpečí a vychutnajte si lahodnú divokú hru
Pokiaľ ide o diviačiu zver, bezpečnosť by mala byť vždy najvyššou prioritou. Tu je niekoľko základných pokynov, ktoré treba dodržiavať pri manipulácii a skladovaní diviačej zveri:
- Mäso z diviny vždy správne očistite a pripravte. To zahŕňa obliekanie a zber zvieraťa bezpečným a hygienickým spôsobom.
- Oddeľte kusy mäsa do rôznych balení, aby ste zabránili krížovej kontaminácii.
- Mäso z diviny skladujte pri správnej teplote, aby ste predišli skaze. To sa dá dosiahnuť chladením alebo zmrazením mäsa.
- Pri varení divej zveri dbajte na dodržiavanie správnych teplôt a času varenia, aby ste zabezpečili zničenie škodlivých baktérií.
- Ak získavate mäso z voľne žijúcej zveri v obchode s potravinami alebo maloobchode, skontrolujte, či sa v súvislosti s produktom nenachádzajú všetky upozornenia alebo stiahnutia z trhu.
- Ak lovíte miestne zozbieranú diviačiu zver, dbajte na dodržiavanie všetkých pravidiel a nariadení týkajúcich sa lovu a spracovania mäsa.
Prevencia chorôb a chronického chradnutia
Zatiaľ čo mäso z voľne žijúcej zveri môže poskytnúť veľa nutričných výhod, je dôležité podniknúť kroky na prevenciu chorôb a chronického chradnutia. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:
- S mäsom z diviny vždy manipulujte a skladujte ho správne, aby ste zabránili rastu škodlivých baktérií.
- Uistite sa, že mäso z diviny varíte na správnu teplotu, aby ste zničili všetky škodlivé baktérie.
- Buďte si vedomí akýchkoľvek upozornení alebo stiahnutí z trhu v súvislosti s mäsovými výrobkami z diviny.
- Ak lovíte diviačiu zver, dbajte na dodržiavanie všetkých pravidiel a nariadení týkajúcich sa lovu a spracovania mäsa.
- Buďte si vedomí chronického chradnutia a podniknite kroky na zabránenie jeho šírenia. To zahŕňa správnu likvidáciu jatočných tiel a vyhýbanie sa konzumácii mäsa z infikovaných zvierat.
Lahodné recepty na divú zver
Hľadáte nejaké chutné spôsoby, ako pripraviť mäso z diviny? Tu je niekoľko nápadov na recepty, ktoré môžete vyskúšať:
- Grilované steaky z diviny s prílohou restovanej zeleniny
- Pomaly varený guláš z diviaka s koreňovou zeleninou
- Kačacie prsia opečené na panvici s čerešňovou redukčnou omáčkou
- Grilované losové burgery s avokádom a slaninou
- Údený pstruh z neďalekého potoka s prílohou divokej ryže
Pamätajte, že pri správnej starostlivosti a zaobchádzaní môže mäso z diviny poskytnúť lahodný a výživný doplnok na váš stôl.
Divoká hra: Nutričná sila
Pokiaľ ide o mäso z diviny, nie je to len o chuti a vzrušení z lovu. Je to aj o nutričných výhodách, ktoré s tým súvisia. Tu je niekoľko kľúčových nutričných faktov, ktoré treba mať na pamäti:
- Kalórie: V závislosti od druhu mäsa sa počet kalórií môže líšiť. Napríklad 3-uncová porcia antilopy má približne 93 kalórií, zatiaľ čo rovnaká porcia zveriny má približne 134 kalórií.
- Celkový tuk: Mäso z diviny je vo všeobecnosti chudšie ako mäso zdomácnené. 3-uncová porcia antilopy má len 1.3 gramu tuku, zatiaľ čo rovnaká porcia zveriny má okolo 3 gramov tuku.
- Proteín: Mäso z diviny je skvelým zdrojom bielkovín. 3-uncová porcia antilopy má približne 22 gramov bielkovín, zatiaľ čo rovnaká porcia zveriny má asi 23 gramov bielkovín.
- Cholesterol: Mäso z diviny má vo všeobecnosti nižší obsah cholesterolu ako mäso zdomácnené. 3-uncová porcia antilopy má približne 60 miligramov cholesterolu, zatiaľ čo rovnaká porcia zveriny má približne 70 miligramov cholesterolu.
Kontrola porcií a bezpečnosť
Zatiaľ čo mäso z diviny je skvelým zdrojom výživy, je dôležité mať na pamäti kontrolu porcií a bezpečnosť. Tu je niekoľko tipov:
- Kontrola porcií: Veľkosť porcie mäsa z diviny je vo všeobecnosti 3-4 unce. Je dôležité držať si veľkosť porcií pod kontrolou, aby ste sa vyhli prejedaniu.
- Bezpečnosť potravín: Mäso divej zveri môže prenášať baktérie a parazity, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. Pri manipulácii a varení mäsa z divej zveri je dôležité dodržiavať správne pokyny pre bezpečnosť potravín. To zahŕňa varenie mäsa na správnu teplotu, používanie samostatných dosiek na krájanie mäsa a zeleniny a dôkladné umývanie rúk a povrchov.
- Tlakové konzervovanie: Ak máte veľkú zbierku mäsa z diviny, tlakové konzervovanie je skvelý spôsob, ako ho konzervovať. Táto metóda zahŕňa konzervovanie mäsa v tlakovej konzerve pri vysokej teplote, aby sa zabili baktérie a mäso sa uchovalo. Ak chcete získať ďalšie informácie o tlakovom konzervovaní, obráťte sa na miestnu pobočku okresu alebo na výživového pedagóga.
záver
Taká je divoká zver – zvieratá lovené pre potravu, rekreáciu a trofeje. Môžete ich nájsť vo voľnej prírode, no niektoré sú chované na farmách.
Teraz, keď poznáte detaily divokej zveri, môžete z nej vyťažiť maximum. Takže pokračujte, vyskúšajte to!
