VEČINA ljudi pomisli na rezine mesa, ko slišijo besede »prekajena hrana«.
Vendar nismo najbolj in želimo nekaj raznolikosti pri kajenju. Torej, če ste tako pripravljeni kot jaz, vključimo nekaj najboljših dimljenih zelenjaveje v našem kadilskem arzenalu, kajne?
Na ta način lahko kadite svojo hrano v kadilnici na terasi ali v kadilnici električna kadilnica v zaprtih prostorih kot tisti iz podjetja Masterbuilt.
Tone & Tighten so posneli video o tem, kako pripraviti zdravo prekajeno zelenjavo za svojo prehrano. Bodite prepričani, da preberete moje recepte za dimljenje različne zelenjave spodaj:
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Najboljša zelenjava za kajenje
- 2 Najboljši les za kajenje zelenjave
- 3 Najboljša žitarica z žara
- 4 8 najboljših vegetarijanskih receptov za prekajeno zelenjavo
- 5 Recept za dimljene artičoke z limono
- 6 Prekajena zelenjava na Traegerju
- 7 Prekajena zelenjava na Masterbuilt električni kadilnici
- 8 Pogosta vprašanja o dimljeni zelenjavi
Najboljša zelenjava za kajenje
Katero zelenjavo je najbolje kaditi?
Kadite lahko karkoli iz:
- Artičoke
- Beluši
- brstični ohrovt
- Zelje
- Cvetača
- Češnjev paradižnik
- Koruza na storžu
- podolgovate paprike
- Čebula
- bučke
- Squash
- Jajčevec
- Korenje
Najboljši les za kajenje zelenjave
Določeni les deluje bolje, odvisno od vrste zelenjave, ki jo želite kaditi.
Medtem ko je jelša odlična za ribe, češnja pa za meso, je najboljši les za dimljenje zelenjave javor zaradi njegovega rahlo sladkega okusa. Vendar pa je hikori kot nalašč za zelenjavo, ki ne bo v dimniku več kot eno uro, na primer za repo, peso, sladki krompir ali bučo.
Pecan je odličen za dlje pečeno zelenjavo, kot so šparglji ali brokoli. Applewood je idealen za krepko zelenjavo, kot sta zimska buča ali buča.
| Zelenjavni les za kajenje | Leseni kosi | Lesni sekanci |
|---|---|---|
| Najboljši les s svetlo sladkim okusom: Maple |
 |
 |
| Najboljši les za krajše kajenje: Hickory |
 |
 |
| Najboljši les za dlje pečeno zelenjavo: Oreh |
 |
 |
| Najboljši les za krepko zelenjavo: Jabolčni les |
 |
 |
Najboljša žitarica z žara
Ena od stvari, ki jih rad dodam številnim svojim dimljenim zelenjavnim jedem, je kakovosten zelenjavni namaz. Moja najljubša je ta Traeger je bil narejen posebej za zelenjavo in odlično deluje s hikorijevim lesom:
A suho drgnjenje (kot najboljši okusi tukaj) je zagotoviti, da se vaša zelenjava ne zažge (in da bo seveda super okusna!).
Pripravite ga lahko sami z aromatičnimi začimbami, kot so paprika, kumina, česen v prahu in koriandrova semena, da dodate okus. Prav tako pomaga preprečiti, da bi se zelenjava sprijela ali zažgala ob stiku z neposredno vročino, vendar je pridobivanje vnaprej pripravljenega drgnjenja preprosto!
8 najboljših vegetarijanskih receptov za prekajeno zelenjavo
Tukaj je opisano, kako narediti prekajeno zelenjavo kot profesionalec.
Recept za dimljene artičoke z limono
Sestavine
- 4 celoti artičoke
- ½ pokal ekstra deviško oljčno olje (EVOO)
- 1 limona sok
- 4 klinčki česen mleto
- Morska sol in črni poper okusiti
- Voda
- Mesquite lesni sekanci
navodila
1. korak: Artičoke najprej kuhajte na pari
- Pripravite električni soparnik za hrano in vanj vlijte 17 unč (500 ml) vode, nato jo zavrite.
- Medtem ko čakate, da kuhalnik za paro zavre, očistite in obrežite artičoke tako, da odstranite nekaj žilavih zunanjih listov blizu dna popka na steblu. Z velikim nazobčanim nožem odrežite 1/4 vrha artičoke in jo zavrzite. Odstranite tudi steblo, da lahko dušilke ravno sedijo na parniku. S kuharskimi škarjami odrežite koničaste robove listov, ki so na najbolj zunanji plasti.
- Zdaj artičoke prerežite na sredino po dolžini na pol, da boste izpostavili dlakavi čokel na steblu. Dlakavi dušilec odstranite z žlico, tako da ga postrgate.
- Artičoke postavite v soparnik s pecljem navzdol, pokrijte s pokrovom in pustite stati 20 – 25 minut, dokler ne postanejo mehke in nežne.
- Artičoke vzemite iz soparnika in jih prenesite na čist krožnik ter pustite, da se ohladijo.
2. korak: dimite artičoke
- Zažgite kadilca in nastavite temperaturo na 200 ° Fahrenheita (93 ° Celzija).
- Artičoke dajte v pakete iz aluminijaste folije in jih postavite na žar v kadilcu, ki ga želite kaditi.
- Preostale sestavine (EVOO, limonin sok, česen, sol in poper) skupaj z artičokami stresemo v zavitke folije in dobro premešamo.
- Zdaj dimite artičoke približno eno uro in postrezite s stopljenim maslom kot omako za namakanje ali pa jih pojejte tako, kot so.
Opombe
Prehrana
2. Dimljeni šparglji
Čeprav se šparglji ne uporabljajo pogosto za dimljenje, so dovolj trdni, da se ne stopijo na vročini v kadilnici, imajo pa tudi veliko koristi za zdravje!
Eden od receptov, ki bi bil dober za dimljenje špargljev, je, da odrežete spodnje steblo in zelenjavo zmešate s soljo, poprom in oljčnim oljem. Sveža in debela stebla zgodaj spomladi se lepo obnesejo.
Šparglje dajte v vrečko iz aluminijaste folije in dimite pri 225° Fahrenheit (107° Celzija) približno 90 minut ali dokler ne postanejo mehki, a še vedno hrustljavi na ugriz.
Drug recept, ki ga morate poskusiti, je, da posamezne špargljeve sulice zavijete v trakove slanine in jih nato pokadite.
Zavitek špargljev in slanine lahko pred dimljenjem namažemo z maslom ali kakšno drugo marinado. Pred serviranjem dimite, dokler slanina ne porjavi.
Lahko poskusite tudi recept, kjer šparglje položite na posteljico narezane čebule, pokapane z maslom v pekaču. Dimite ga 2 uri in to bi moral biti odličen obrok!
3. Dimljen brstični ohrovt
Za uspešno dimljenje brstičnega ohrovta ga morate dati v posodo, da zadrži vlago. V nasprotnem primeru se bo posušil in ne bo več užiten.
Ustvarite pakete iz aluminijaste folije za kalčke, saj bo to služilo kot posoda za kuhanje zelenjave na pari. Lahko pa uporabite tudi pekač ali pekač za lazanjo.
Sestavine:
- 1-1/2 lbs brstični ohrovt
- 2 stroka česna (mleta)
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja (EVOO)
- Morska sol in mleti črni poper
- 1 žlica balzamičnega kisa
Navodila za uporabo:
- Kalčke splaknite v hladni vodi, nato jih prestavite v cedilo in pustite, da se odcedijo. Odstranite rjave dele in zunanje liste, ki so razbarvani.
- Vzemite veliko skledo in vanjo prenesite kalčke iz cedila. Prelijemo z oljčnim oljem in premažemo s čopičem, dodamo sesekljan česen, pa tudi malo soli po okusu preden jih ponovno zavijemo v folijo.
- Uporabite navpični vodni kadilnik (po možnosti električni) in ga segrevajte na 250° Fahrenheita (121° Celzija) približno 45 minut, dokler ne postanejo mehki in nežni. Vodo v posodi za vodo lahko zamenjate tudi z jabolčnim kisom za dodaten okus.
Za dodajanje okusa dimljenemu brstičnemu ohrovtu lahko ob postrežbi dodate narezano kuhano slanino in narezano kuhano sladko čebulo. Za izboljšanje okusa jim dodajte tudi malo balzamičnega kisa!
Zagotovo si boste želeli poiščite opremo, ki jo potrebujete, v našem vodniku po dodatkih za te recepte.
4. Prekajeno zelje
Kljub impresivni vsebnosti hranilnih snovi je zelje pogosto spregledano. In to je škoda!
Uporabite klasično zeleno zelje z majhno glavo. Pred kajenjem morate odstraniti prva 2 zunanja lista in jih sprati.
Sestavine:
- 1 majhna glavica zelenega zelja
- 1 žlica balzamičnega kisa
- 1/2 žlice morske soli
- 1/2 žlice črnega popra
- 2 žlici masla
- Ekstra deviško oljčno olje (EVOO)
- Morska sol in črni poper za zunanjost
- Voda in naravno sladkan jabolčni sok
- Hickory ali jabolčni sekanci
Navodila za uporabo:
- Za ta recept uporabite navpično vodno kadilnico in jo predhodno segrejte na 250° Fahrenheita (124° Celzija). V posodo z vodo nalijte 50 % vode in še 50 % jabolčnega soka za aromo v sopari, ko dimite zelje.
- Dodajte brikete oglja in sesekljan les v pladnju za sekance.
- Na sredini zelja naredite valjasto votlino tako, da z majhnim nožem izrežete sredico. Naredite votlino približno 1.25 palca široko in 3 centimetre globoko, vendar jedra ne izdolbite do konca skozi zeljno glavo.
- V votlino vlijte kis, sol in poper, nato zdrgnite zunanji del z EVOO. Nato ga po okusu posolimo in popopramo.
- Ustvarite pakete iz aluminijaste folije, v katere boste zelje položili med dimljenjem. Dodatno folijo pustite viseti, da jo kasneje zaprete in ovijete zelje. Pazite, da zelje položite tja z odrezanim koncem navzgor, ko začnete kaditi.
- Zelje dimite približno 1 1/2 ure. Dodajte še nasekljan les ter vodo in kis ter nadaljujte s kajenjem še 45 do 60 minut.
- Folijo zaprite z dodatnimi visečimi zavihki in jo ovijete okoli zeljne glave, nato pa dimite še 30 minut.
- Zeljno glavo narežite na zagozde za dodatno estetiko. Kombinirate ga lahko tudi z jabolčno omako in svinjskimi kotleti.
5. Prekajena cvetača
Cvetačo je mogoče dimiti na enak način, kot smo naredili z zeljno glavo v prejšnjem razdelku, saj spada v isti rod Brassica.
Vendar pa rad cvetačo pred dimljenjem razrežem na manjše koščke in odstranim sredico.
Oplaknemo v hladni tekoči vodi in jih položimo v alu folijo, nato prelijemo z oljčnim oljem, potresemo s soljo in poprom ter dodamo malo bazilike in origana.
Nastavite temperaturo na 200° Fahrenheita (93° Celzija) in dimite 2 uri. Približno na polovici časa premešajte mešanico.
Nenehno dodajajte vodo in sekanci po potrebi postrezite z lahkim vinaigrette ali aiolijem, ko je pripravljen.
Zdravstvene koristi cvetače vključujejo vitamin C (80 % dnevnega vnosa, ki ga priporoča RDA), nizko vsebnost kalorij in veliko prehranskih vlaknin.
6. Dimljeni češnjevi paradižniki
Paradižnik je sestavljen iz 95 % vode, zato se v vročini ne obnese dobro. Zato boste potrebovali pekač, če jih boste želeli dimiti, saj bodo počili, ko bodo dosegli določene temperature!
Kompromis je v tem, da boste dobili zelo okusne, a grde sokove, ki jih boste dobili le iz praženih, dimljenih, zoglenelih paradižnikov. Odlično se bodo podali k testeninam in solatam, naredili pa bodo okusno paradižnikovo omako.
Paradižnik ima naravno sladek okus, zato ga ni treba začinjati ali namazati z rastlinskim oljem, preden ga prekadite.
Sestavine:
- 2 litra češnjevega paradižnika ali dovolj, da napolnite ponev
- Voda
- Blagi sekanci
Navodila za uporabo:
- Zažgite kadilca in nastavite temperaturo na 225 ° Fahrenheita (107 ° Celzija). Dodajte lesne sekance na pladenj za sekance in vodo v pladenj za vodo, da ustvarite paro.
- Paradižnik sperite in pustite, da se posuši na papirnatih brisačah.
- Paradižnik položite na rešetko za žar in ga dimite uro in pol. Po potrebi nenehno dodajajte vodo in sekance ter jih ponovno dimite še 45 minut do ene ure.
7. Dimljena koruza v storžu
Koruza je hranljiva in okusna zelenjava. Nekateri vitamini in minerali, ki jih boste dobili z njim, vključujejo vitamin B12, folno kislino in železo, ki zmanjšuje tveganje za anemijo.
Koruza vsebuje tudi veliko ogljikovih hidratov, kar vam bo dalo zagon, če vadite v telovadnici. Pomaga povečati pretok krvi, zmanjša absorpcijo holesterola in uravnava inzulin, kar je dobro za bolnike s sladkorno boleznijo.
Ob vseh teh zdravstvenih koristih dimljene koruze boste mislili, da so najboljše stvari v življenju zastonj. Ali pa vsaj na tržnici stanejo 4 dolarje na bušel.
Toda med dimljenjem le redko dobite nekaj tako okusnega in polnega hranil, zato je kot da je brezplačno!
Sestavine:
- 6 do 12 klasov bele ali sladke koruze
- Maslo, košer sol in razpokan črni poper za serviranje
- Voda
- hrast ali sekancev iz hikorija
Navodila za uporabo:
- Lupine nežno olupimo, vendar jih ne odstranimo s peclja (naredimo tako, kot ko lupimo banano). Izvlecite svile v notranjosti in čim bolj osvobodite koruzo. Lupine položite nazaj na klasje in jih za 5 uri namočite v vedro, napolnjeno s 2 litri vode.
- Zažgite kadilca in nastavite temperaturo na 225 ° Fahrenheita (107 ° Celzija). Dodajte lesne sekance na pladenj za sekance in vodo v pladenj za vodo, da ustvarite paro.
- Koruzne storže položite na rešetke za žar in jih dimite 2 uri.
- Med tem jih zamenjajte vsake pol ure poskrbite, da bo v posodi za vodo vedno voda ustvariti paro in veliko lesnih sekancev za zgorevanje dodatnega goriva.
- Ko ste prekajeni skoraj 2/3 poti (1 ura in 30 minut), preverite klasje in se prepričajte, da se ne izsušijo.
- Postrezite z maslom, soljo in poprom.
8. Prekajene marinirane paprike
Hrast ali hikori je priljubljena izbira za dimljenje paprike. Druge možnosti vključujejo mesquite in jabolko; vendar pa lahko ti gozdovi vaši papriki dajo preveč močan okus.
navodila za uporabo:
- Paprike narežemo na rezine in jih položimo namočen les čips. Pustite, da se dimijo 2 uri pri 250° Fahrenheit (124° Celzija), dokler se paprika popolnoma ne zmehča. Po kuhanju mora paprika postati jantarne barve. Na tej točki jih umaknite z ognja in pustite, da se ohladijo na rešetki, dokler ne dosežejo sobne temperature.
- V skledi zmešajte olivno olje, jabolčni kis, sojino omako, sesekljan česen, paradižnikovo pasto in sol.
- V plitvi posodi zmešajte dimljeno papriko in omako ter premešajte, dokler ni prekrita.
- Pustite, da se paprika marinira 1 uro.
Te paprike je najbolje postreči pri sobni temperaturi. Če imate kaj ostankov, shranite v nepredušni posodi do 3 dni v hladilniku.
Prekajena zelenjava na Traegerju
V tem videoposnetku Ace Hardware natančno prikazuje, kako pripraviti prekajeno zelenjavo na žaru Traeger z njihovo koruza-na-threcept za e-storž.
Ta kadilec Traeger je kot nalašč za dimljenje vaše zelenjave. Ogledate si ga lahko tukaj:
Preberite tudi: ali lahko na svojem balkonu uporabljate kadilnico na žaru?
Prekajena zelenjava na Masterbuilt električni kadilnici
Kaj je boljši način za primerjavo obeh, kot če vzamete tudi recept za koruzo na storžu in pogledate, kako jo pripraviti na električnem dimniku Masterbuilt?
Bummers-Bar-BQ je posnel odličen videoposnetek, ki vam pokaže, kako natančno pripravite prekajeno zelenjavo na električni kadilnici:
Preveri moj pregled objave o Masterbuilt notranji kadilnici če se zanimate za nakup.
Ali ste vedeli, da lahko kadite tudi sadje? Prekajeno sadje je okusno, tukaj imam nekaj odličnih receptov
Pogosta vprašanja o dimljeni zelenjavi
Sčasoma ste mnogi zastavljali vprašanja o kajenju zelenjave. Želim si vzeti čas in podrobneje odgovoriti nanje, da boste lahko uživali v enem (ali vseh) od zgornjih receptov.
Kako dolgo morate kaditi zelenjavo?
Seveda je odvisno od zelenjave in toplote, ki jo uporabljate. To so časi in temperature kuhanja najbolj priljubljene prekajene zelenjave:
- artičoke: 1 uro pri 200 F
- šparglji: 1.5 ure pri 225 F
- Brstični ohrovt: 45 minut pri 250 F.
- Zelje: 3 ure pri 250 F
- Cvetača: 2 ure pri 200 F
- Češnjev paradižnik: 2.5 ure pri 225 F
- Koruza v storžih: 2 ure pri 225 F
- Podolgovate paprike: 2 ure pri 250 F
- Čebula: 1.5 ure pri 225 F
- Bučke: 1 uro pri 250 F
- Rumena buča: 1 uro pri 250 F
- Jajčevec: 1 uro pri 250 F
- Korenje: 1.5 ure pri 225 F
Je dimljena zelenjava zdrava?
Prekajena zelenjava je zelo zdrava alternativa mesu na žaru. V naše jedi na žaru vedno vključimo nekaj zelenjavnih prilog!
Vendar se izogibajte uživanju zažgane zelenjave zaradi rakotvornih snovi, ki jih sprošča. Zato je najbolje, da zelenjavo pečete na posrednem ognju.
Če želite če želite izvedeti več o Traegerju, omenjenem v tem članku, preberite našo primerjavo tukaj.
