8 stvari, ki se jih lahko naučimo od teh vrhunskih mojstrov jame [+ najboljši kanali BBQ YouTube!]

Pitmasters začeli kot amaterski podjetniki na žaru, nato pa postali mojstri svoje obrti peke hrane na žaru.

Ti izkušeni žararji ali pitmasterji, kot so bolj znani, imajo na svojih ramenih ogromno odgovornosti, saj poskušajo pripraviti najokusnejše dobrote z žara, da bi zadovoljile svoje stranke vsakodnevno.

Ne boste verjeli, koliko časa in ogromno truda so vložili v svoje delo, da ne omenjamo sredstev, ki jih namenjajo svojemu poslu pečenja na žaru.

Torej, ja, zaslužijo si veliko spoštovanja za vse trdo delo, ki ga opravijo samo zato, da nam podarijo krožnik okusnega recepta na žaru.

Kako se imenuje oseba, ki kadi meso?

Oseba, ki kadi meso, se imenuje Pitmaster ali pogosto tudi "Pit Boss". Ti izrazi naklonjenosti izvirajo iz dolgih ur trdega dela in spretnosti, potrebnih za popolno dimljenje mesa. Je oseba, ki ima nadzor in si popolnoma zasluži naziv mojster ali šef.

Od njih se lahko vedno nekaj novega naučiš.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Oglejmo si priporočila nekaterih najboljših mojstrov v industriji in si oglejmo njihove vrhunske nasvete.

Žar je lahko zelo zabaven s pravimi orodji:

Preberite našo objavo o najboljših pripomočkih za peko na žaru

Predanost vodje jame

Najboljši žar je vedno povezan z jugom. Žar v slogu Textas ali južnjaškem slogu je znan po neverjetnih dimljenih okusih, kot sta meso z okusom hikorija in mesquite.

Voditelji pitma iz vseh južnih Združenih držav so bili intervjuvani v tem videoposnetku na YouTubu in neverjetno je bilo izvedeti, kako predani so opravljanju svojega dela/posla.

Ti mojstri so eni izmed najbolj nadarjenih in dobro obveščenih strokovnjakov za žar, zato upoštevajte njihove nasvete, če želite kuhati najbolj okusno hrano.

Če še nikoli niste poskusili prekajene hikorije cela svinja, no, res pogrešaš in moraš gledati, kako ga profesionalci kuhajo.

Večina pitmasterjev je med intervjujem povedala, da so svoj posel podedovali oziroma se vsega strokovnega znanja o pečenju mesa na žaru naučili od staršev ali sorodnikov:

Zjutraj se zbudijo zelo zgodaj okoli 2. – 3. ure zjutraj in vse pripravijo, nato pa je ob 8. ali 9. uri prekajeno meso pripravljeno, da ga postrežejo strankam, ko odprejo svoje lokale.

Čeprav se njihov obrat zapre ob 5. ali 6. uri, so še vedno ostali do 10. ure, da bi ponovno pripravili nekaj ton mesa na žaru za naslednji dan.

Dobiček, ki ga ustvarijo, je lahko celo 6-mestni, a količina dela, ki ga opravijo na dnevni ravni, je komaj vredna.

Če ne bi bilo ljubezni do tega, kar počnejo, ne bi imeli odličnih restavracij z bari in žari, ki smo jih danes tako vzljubili.

Preveri moj seznam najboljših restavracij z žarom v New Hampshiru ki jih morate obiskati

8 najboljših nasvetov Pitmasters za tiste, ki želijo peči na žaru kot profesionalec

Za tiste, ki imate občutek za ustanovitev lastne restavracije z barom in žarom, imamo za vas nekaj zanimivih nasvetov, ki smo jih prejeli od certificiranih vodstvenih mojstrov.

Predstavniki iz GQue BBQ YouTube kanal in AmazingRibs.com se dogovoril, da se usede z nami in se pogovori o žaru in drugih pomembnih stvareh, povezanih z njim.

Ne glede na to, ali ste popoln novinec v tem poslu ali ste že ljubiteljski navdušenec za peko na žaru, lahko izkoristite te nasvete in jih uporabite kot poslovni vodnik za zagon lastnega bara in restavracije z žarom.

Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več!

1. Hickory – Les hikorije je najboljše gorivo za pripravo najboljšega okusa mesa na žaru, ki ga lahko skuhate! Po besedah ​​Jasona Ganahla, predstavnika kanala GQue BBQ YouTube, v primerjavi z ogljem ali katero koli drugo vrsto goriva Hickory les ne vpliva na okus mesa, ki ga pečete na žaru. To pomeni, da se bosta meso in marinada na vročini dobro premešala in bosta ob vsakem grižljaju zelo navdušila vaše brbončice. Medtem so AmazingRibs dali širši in bolj izčrpen odgovor na vprašanje, katero je bilo njihovo najljubše gorivo za peko na žaru skozi to članek.
2. Thermapen – To priročno orodje imejte vedno s seboj, ko pečete ali dimite meso, saj bo od njega odvisno, kako dobro bo meso, ko bo pripravljeno. Thermapen proizvaja Thermoworks, vendar obstajajo pa še drugi ročni termometri, ki jih lahko kupite ki deluje tako. Drugo najpomembnejše orodje za žar naj bo torej FireBoard drugo orodje, ki ga morate imeti za žar vključujejo klešče, ponev za žar Weber, žabe, Weber dimnik, rešetko iz litega železa Lodge Logic Pro, nož za filetiranje Rapala, odstranjevalec babic skrivnosti, usnjene rokavice za žar, čopiči in ščetke za žar.
3. Prednostna izbira mesa – Jason Ganahl je tudi dejal, da so njegovo najljubše meso za dimljenje rebra in dejansko 70 % strank barov in restavracij z žarom raje tudi to vrsto mesa pred drugimi vrstami mesa. Zato je morda dobro opozoriti, da naredite rebra kot del vaših primarnih jedi, ko nekega dne začnete poslovati z restavracijami z bari in žarom. Zanimivo je, da je AmazingRibs ponovil komentarje gospoda Ganahla.
4. Prednostna metoda pečenja na žaru – Oba pitmasterja sta povedala, da meso raje pečeta na žaru neposredno na rešetki, saj toplota lažje pride do mesa in ga dobro speče.
5. Znaki, ki jih morate iskati, da veste, kdaj je meso kuhano – Na zunanji strani boste morda želeli iskati zažgane in rjavkaste dele po vsem mesu, vendar boste morda morali še vedno prerezati meso in ali nekaj, kar je lepega in mehkega z dobrim lubjem in okus dima. Uporaba Thermapena je zelo koristna tudi pri ugotavljanju, ali je meso kuhano, saj lahko veste, kakšna je temperatura v notranjosti mesa, ne da bi ga razrezali.
6. Najboljše sestavine za marinado – Presenetljivo je vedeti, da sta oba pitmasterja rekla, da marinade ne delujejo in preprosta drgnjenja bodo naredila svoj trik.
7. Priprava hrane na žaru – Večje in debelejše meso naj bo na prvem mestu, da boste lahko izkoristili toploto in ga učinkovito spekli, vendar je pri pečenju na žaru več kot le velikost in debelina mesa. Zato boste morda morali kopati globlje kaj vpliva na čas kuhanja hrane na žaru.
8. Nasveti za začetnike – Oba pitmasterja pravita, da ne bi smeli biti v skrbeh, da bo vse pravilno uspelo prvič, ker je neuspeh del učnega procesa. Če ste dosledni in se vedno želite učiti in izboljšati svoje kuhanje, boste sčasoma naredili odličen žar.

Več o vrhunske blagovne znamke, ki jih uporabljajo kadilci.

Stili žara

Ker je žar postal nacionalna tradicija v Združenih državah, je večina stilov, ki jih bomo tukaj omenili, iz te države.

Seveda pri tem ne upoštevamo kebaba in šavarme, ki pa čeprav nista ravno vrsta žara, pa sta kljub temu kuhana na podoben način in pomešana z zelenjavo za pestrost hrane in okusa.

Osrednje in južne Združene države Amerike so prvotno sprejele žar kot regionalno jed od domorodcev s Karibov zaradi velikega števila divjih prašičev, ki so jih zlahka ujeli.

Prašiči so bili vir hrane z nizkim vzdrževanjem, ki so ga lahko v 19. stoletju spustili v krmo v gozdove. Ljudje bi jih nato lovili za hrano kasneje, ko letni časi niso bili ugodni za rast pridelkov.

Slogi so se začeli v kulturi Cajun v New Orleansu, ko so divji prašiči in zakol prašičev postali čas za praznovanje ne glede na priložnost.

Nato se je žar razvil skozi edinstvene sloge omak, ki so prišle skupaj z mesom na žaru.

Kmalu sta prišla stila Severne in Južne Karoline, zaslovel je tudi žar v slogu Lexingtona, kot so bili Memphis, Alabama, Georgia in Tennessee.

Žar v slogu Kansas City je bil prvi slog pečenja na žaru, ki je uporabljal različne vrste mesa, vključno s prekajeno klobaso, svinjskimi rebri, prekajenim puranom, dimljenim piščancem na žaru, govejimi prsi, vlečena svinjina, zažgane konice, goveja rebra, ribe in drugi morski sadeži.

Maryland je raje pekel velike bike na prostem, medtem ko je žar v stilu Kentuckyja raje imel ovčje meso in ovčje meso.

Medtem sta kebab in šawarma žar izvirala iz Turčije v času Otomanskega cesarstva in sta nedavno postala priljubljena v zahodnih državah, pa tudi v Aziji in Oceani.

Korejski, mongolski in japonski načini žara so danes znani tudi zaradi eksotične arome, ki jo dodajajo svojim omakam, ki je zelo priljubljena v večini delov sveta.

Z žarom lahko veliko naredite, kje začeti? Oglejte si 10 najboljših receptov za kadilce z žara

Tehnike kuhanja na žaru

Obstajajo različne tehnike kuhanja na žaru, ki so se razvile v 500+ letih, odkar so ga Španci odkrili na Karibih.

Domačini na karibskih otokih so svoje meso počasi pekli na drva več ur pri temperaturah 115–145 °C.

V sodobnem času se je pečenje na žaru razvilo, odkar so staroselci s Karibov začeli tradicijo, najnovejšim modelom žara pa je bila celo dodana precejšnja količina tehnologije in iznajdljivosti.

Tudi znanost o pečenju na žaru je bila poglobljeno raziskana in posledično lahko zdaj bolje pečemo hrano na žaru, izboljšamo njen okus in skrajšamo čas kuhanja na skoraj polovico tistega, kar je bilo včasih potrebno.

Tu je nekaj najbolj znanih tehnik pečenja na žaru:

kajenje

Postopek konzerviranja hrane s kuhanjem in aromatiziranjem, tako da se lahko kopa v vročem dimu iz tlečega ali gorečega materiala, kot so les, oglje in drugi viri toplote, se imenuje kajenje.

Običajno prekajena hrana sta meso in ribe; vendar pa siri, zelenjava, oreščki in sestavine, ki so potrebne za ustvarjanje pijač, kot je pivo ali dimljeno pivo, gredo tudi skozi ta proces konzerviranja hrane.

Zdaj lahko to storite tako, da z uporabo navpičnega in vodoravnega položaja za vaše meso ležati.

to so najboljši kadilci za začetnike za začetek

Praženje

Po drugi strani pečenje ni način za ohranjanje hrane v primerjavi s dimljenjem, temveč uporablja zidano pečico za temeljito kuhanje ali pečenje mesa pod intenzivno neposredno toploto ali toploto iz konvekcije.

Pečete lahko tudi žar v zidani peči, pa tudi v tradicionalnih pečeh in celo pečete enolončnice, sladice, kruh in druge škrobe.

Praženje lahko izboljša okus s karamelizacijo in Maillardovo porjavitvijo na površini hrane.

Žganje

Ker se pri kuhanju uporablja konvekcijsko ogrevanje, ga lahko izvajate na žaru na oglje ali štedilniku.

Dušenje je polzapleten postopek kuhanja mesa, saj prva faza kuhanja vključuje dušenje ali praženje mesa v rastlinskem olju.

Druga stopnja je kuhanje zelenjave v istem olju, dokler ni mehka, nato pa zadnja faza je, da dušeno meso in zelenjavo skupaj dušimo v 1 skodelici rdečega vina in nato dodamo še 4 – 6 skodelic vode več kot eno uro.

Dodajanje aromatičnih snovi in ​​drugih zelišč bo zadnji dotik, vendar ga lahko nehate kuhati šele, ko je meso dovolj mehko, da ga lahko vilice prebodejo.

Grill

Pečenje na žaru bi lahko veljalo tudi za kuhanje s sevanjem, saj hrana, ki se peče na rešetki, ni nujno, da pride v neposreden stik z ognjem iz lesa, plina, električne toplotne indukcije ali goriva na oglje pod njim.

Pečenje na žaru je odličen način za hitro kuhanje mesa ali zelenjave, saj vir toplote več kot zadostuje za hrano, ki se kuha naenkrat.

Poleg tega boste lahko tudi nadzorovali temperaturo na žaru in kuhanje pri določenih temperaturah lahko določi, kako hitro se lahko hrana kuha.

Nekateri od njih kot kadilec za povratni tok saj vam omogoča, da vse to še bolj nadzirate.

Zanimivo je, da sta besedi "žar" in "žar" zelo razširjeni po vsem svetu, ju ljudje uporabljajo zamenljivo.

Vendar pa se kuharji in strokovnjaki za hrano ne strinjajo, saj so pečenje na žaru uradno označili kot matriarhalni prednik žara, ker ta proces kuhanja vključuje visoke temperature za peko hrane.

Medtem ko je žar na drugi strani le vrsta žara, ki uporablja nizko toploto in na splošno vključuje počasen proces kuhanja hrane.

Bodite prepričani, da preverite naše bbq darilni vodič če je vaš poseben nekdo res navdušen tudi nad kajenjem.

Najboljši BBQ pitmasters na YouTubu: učite se od profesionalcev

Prednost, da imate internet na dosegu roke, je, da lahko računate na YouTubu za vse informacije, ki jih potrebujete o pečenju na žaru in kajenju hrane.

Številne najboljše restavracije z žarom in svetovno znani pitmasterji imajo svoje kanale Youtube, kjer delijo recepte ter nasvete in trike za najbolj okusen žar doslej.

Chef Tom Jackson - allthingsbbq kanal

Ta kanal ima več kot 500 naročnikov in vodijo tudi uspešen blog "Vse stvari na žaru” vodilni blog o žaru od leta 2009.

Delijo najboljše in najnovejše recepte, trike in opremo za peko na žaru in kajenje.

Kansasov domači vodja pitmaster Tom Jackson deli svoje najboljše recepte in kuharje na filmu, da vas nauči peci na žaru.

Na tem kanalu lahko najdete na tone klasičnih receptov za žar, pa tudi veliko prilog in drugih vrst prekajenih jedi, vključno z dipi, omakami, juhami, tacosi in celo palačinkami!

Oglejte si recept in način kuhanja Chef Tom Jackson's Foil Boat Pork Butt:

Pitmaster Malcom Reed – KakoBBQRight

Malcom Reed je s svojo ekipo Killer Hogs tekmoval na številnih tekmovanjih na žaru, pa tudi na World Steak Cookoff.

Na svojem priljubljenem Youtube kanalu vam z navodili po korakih natančno pokaže, kako pečete in dimite vse vrste mesa.

Najbolj znan je po okusnih počasi dimljenih receptih.

Obiščete lahko tudi Spletno mesto Malcoma Reeda za več informacij in povezave do njegovih najljubših izdelkov.

Preverite, kako Malcom naredi javorjevo glazirano šunko njegov žar na pelete Traeger:

BBQ Pit Boys 

BBQ Pit Boys so verjetno avtoriteta, ko gre za najboljše ameriške recepte za žar. Njihov YouTube kanal je izjemno priljubljen z več kot 2.1 milijona naročnikov!

Verjetno ste že videli njihovo blagovno znamko začimb ali morda celo videli reklame zanje – so ključ do izboljšanja okusa mesa.

Gostijo tudi najbolj gledano internetno oddajo BBQ in ni ničesar, kar bi v zvezi z žarom in kajenjem ne pokrivali.

To skupino sestavljajo 3 moški, ki ljubijo žar, ki bodo skuhali karkoli na žaru ali kadilcu in vas naučili vseh trikov, da zagotovite, da bo vaš žar vsakič popoln.

Tukaj je eden od njihovih znanih receptov za rezervna rebra z okusno belo omako Alabama:

Pitmaster Aaron Franklin – Žar s Franklinom

Aaron Franklin je eden najbolj priljubljenih pitmasterjev in najbolj znan po kuhanju z offset žari. Če vas zanima žar v teksaškem slogu, je Aaron mojster jame, ki mu morate slediti.

Na YouTubovem kanalu BBQwithFranlklin (500+ naročnikov) si lahko ogledate, kako Franklin pripravlja klasične jedi z žara, kot so klobase, rebra in prsi. Za bolj okusno meso uporablja tradicionalne metode kuhanja z lastnim pridihom.

Njegova restavracija je prejela različne nagrade, vključno z najboljšo restavracijo z žarom v Teksasu. Torej, zagotovo lahko zaupate njegovim receptom in metodam.

Oglejte si Aaronov recept za prekajene klobase in postopek dimljenja:

Ali si vedel lahko tudi kadiš hrenovke? Resnično popestri igro vašega naslednjega kuhanja, kar je zagotovo!

Balistični žar

Greg je lastnik BallisticBBQ, odličnega Youtube kanala in bloga, ki je znan po široki izbiri receptov za kuhanje na prostem.

Uporablja metodo nizkega in počasnega dimljenja in peke na žaru, rad pa eksperimentira tudi z vsemi vrstami okusnega mesa in receptov.

Nahaja se v San Diegu v Kaliforniji, te pitmasterjeve dobrote poustvarjajo po vsem svetu, ker so tako dobre! Če radi kuhate na prostem, ne preskočite teh receptov.

Tukaj si oglejte recept za dimljenega piščanca na žaru BallisticBBQ:

Obožujete BBQ piščanca? Potem boste tudi ljubili ta okusen recept za piščanca v pločevinkah za piščance

T-ROY KUHARJE

Pitmaster Troy, ki izvira iz Baton Rouge Louisianna, že desetletja živi v Teksasu, vendar ni pozabil svojih korenin.

Njegovi slavni recepti za žar vedno vključujejo nekaj cajunskih, kreolskih in jugozahodnih vplivov in okusov.

Ta kanal na Youtube morate spremljati, še posebej, če vam je všeč kuhanje v slogu Cajun in želite tudi veliko receptov za morske sadeže.

Tukaj je recept za počrnjeno ribo, ki ga lahko poskusite na vašem Weber žaru:

Pitmaster Harry Soo

Harryja Sooja morda poznate kot fanta od SlapYoDaddyBBQ.com in TLC-jev BBQ Pitmasters Head Cook.

Harry je zelo cenjen mojster jame in pogosto tekmuje na vseh vrstah tekmovanj na žaru. Je večkrat nagrajeni BBQ Grand Champion s številnimi edinstvenimi recepti in tehnikami pečenja na žaru.

Youtube kanal Harryja Sooja ima več kot 170 naročnikov, zato si oglejte vse njegove priljubljene videoposnetke, saj kuha tako tradicionalne ameriške kot mednarodne recepte.

Tukaj nam Harry pove o svojih najboljših tehnikah dimnega prstana:

Izvedite več več o tem, kako dobiti dober dimni obroč tukaj

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, ki se imenuje Pitmaster X, ima eno največjih BBQ skupnosti na Youtubu.

Je vodilni evropski BBQ pitmaster in ima tudi veliko ameriških gledalcev. Trenutno živi na Nizozemskem.

Na njegovem kanalu lahko najdete vse vrste neverjetnih receptov od madžarskega golaža do zrezka v stilu jamskega človeka, hamburgerjev, porchetta in še več!

Če vas zanima, lahko obiščete tudi uradna spletna stran za več receptov, izletov in blaga.

Naučite se peči zrezek na dimniku na pelete, tako da si ogledate ta video:

Pitmaster Dean Schumann – Schueys žar

Avstralski pitmaster Dean Schumann je človek za priljubljenim Youtube kanalom za žar Schueys BBQ.

Dean je bil zvezda v priljubljeni avstralski televizijski oddaji na temo BBQ in na svojem kanalu deli vse svoje znanje, nasvete in najboljše recepte.

Schumann ponosno razkazuje svoje žare Weber in to je njegov glavni štedilnik, zato če se želite naučiti pravilno uporabljati svoj žar Weber, upoštevajte njegove nasvete.

Oglejte si, kako Dean pripravlja dimljene jalapeno poppers v tem videu – videti je slastno:

Želite preizkusiti ta recept? To so najboljši les za kajenje pekoče paprike jalapeno

Pitmaster Kent Rollins aka Kavboj Kent Rollins

Če imate radi žar, verjetno že poznate kavboja Kenta Rollinsa. Ima priljubljen Youtube kanal z več kot 1.9 milijona sledilcev.

Znan je po neverjetnih receptih za kuhanje na prostem, nasvetih za peko na žaru in videoposnetkih z navodili za kajenje.

Kent je rojen v Oklahomi, ljubezen do žara pa se mu je prenesla od staršev in starih staršev. Zbral je vse svoje znanje in ga deli z vami v svojih videih.

Zaradi njegovega zabavnega kavbojskega gentlemanskega videza in karizmatičnega odnosa je eden najbolj priljubljenih pitmasterjev našega časa.

Oglejte si Kenta, ko pripravlja najbolj sočne svinjske kotlete na žaru tukaj:

Takeaway

Če želite napredovati pri pečenju na žaru in kajenju ter se naučiti pripravljati različne recepte, se za nasvet obrnite na vrhunske mojstre.

Ti ljudje posvečajo svoje življenje pripravi in ​​strežbi najbolj okusne hrane za stranke in oboževalce in verjemite mi, vedo, o čem govorijo.

Na Youtubu lahko najdete vse vrste poučnih videoposnetkov, navodila po korakih za peko na žaru in prekajevanje hrane ter celo vprašanja in odgovore za vaša najpogostejša vprašanja, zato ne pozabite spremljati svojih najljubših pitmasterjev.

Naprej, poskrbite, da se boste izognili tem 16 najpogostejšim napakam pri kajenju

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.