Zakaj v kadilnico na žaru naliti vodo? Kam postaviti posodo za vodo

avtor Joost Nusselder | Zadnja sprememba:  April 17, 2022

Vedno najnovejši nasveti in zvijače pri kajenju?

Naročite se na nujno glasilo za ambiciozne pitmasterje

Vaš e -poštni naslov bomo uporabljali samo za naše novice in spoštovali vašo zasebnost

Rada ustvarjam brezplačno vsebino, polno nasvetov za svoje bralce, vas. Ne sprejemam plačanih sponzorstev, moje mnenje je moje, toda če se vam zdijo moja priporočila koristna in na koncu na eni od mojih povezav kupite nekaj, kar vam je všeč, bi lahko zaslužil provizijo brez dodatnih stroškov. Nauči se več

Torej ste dobil novega kadilca, in slišali ste veliko nasprotujočih si informacij o posode za vodo, prav? Če bi morali v svoj kadilec? Ali je potrebno?

Dodajanje vode v kadilčevo posodo za vodo ustvarja idealne pogoje za kuhanje pri nizkem in počasnem žaru. Voda povečuje stopnjo vlažnosti v kadilcu, nastala kondenzacija pa pomaga pri kuhanju mesa pri nizki temperaturi in pomaga, da se dim prilepi na meso, zaradi česar je dima in bolj aromatično.

Pogovoril se bom o tem, kdaj v kadilnico naliti vodo in zakaj. Poleg tega preberite dodatne nasvete o uporabi posode z vodo.

Zakaj uporabljate posodo za vodo pri kajenju na žaru

Vem, da se zdi, da sta dim in voda malo verjetna kombinacija, če pa radi kadite okusne kose mesa, je najboljša nizka in počasna metoda, voda pa je nujna.

Predstavljajte si okus prime rebra, prsi ali rebra se počasi kuhajo ure dokler niso sočni in dimljeni ...

Torej, zakaj dajati vodo kadilcu?

Evo, kaj se zgodi, ko v kadilca nalijete vodo:

  • Velik del tega vodna para zgosti in se prilepi na meso.
  • Ta postopek "ohlaja" meso, ko se kuha, in vam omogoča, da kuhate počasi in počasi.
  • Ker meso pečete dlje časa, se vezivno tkivo in maščobe pokvarijo, rezultat pa je vlažen, nežen in sočen žar z vsemi okusnimi koristmi lesnega dima.

Uporabite pravi les za pravo hrano! Tukaj sem navedel najboljše možnosti lesa za kajenje

Ali morate kadilcu dati vodo?

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

Ne, v kadilcu lahko kuhate brez vode.

Vodo dodate, ko želite doseči določen način kuhanja, pri katerem je meso bolj vlažno in mehko.

To je še posebej priročno za velike kose govedine ali svinjine, ki so lahko nekoliko žvečljivi.

Ali ste vedeli, da lahko v posodo za vodo dodate še druge tekočine?

Tako je in poleg vode lahko dodate še druge tekočine, kot je pivo, vino ali jabolčni sok. Toda v resnici ti mesu v resnici ne bodo dodali opaznega okusa.

Vloga tekočine je, da hrani svojo hrano vlažna, ne da bi dodala okus. Morda ne boste opazili razlike v okusu in škoda je zapravljati pivo.

V nasprotju s tem, ko naredite Pivo za kadilce na pelete piščanec! Tukaj je recept za zalivanje ust in navodila

Če kadite, morate kadilcu dodati vodo.

Dodajte približno 2 ali 3 litre in dobili boste doseči tisti lep dimni obroč.

Če kuhate na plinskem ali žaru na oglje, je verjetno dovolj približno 1 liter, vendar lahko posodo z vodo vedno znova napolnite, medtem ko se hrana kuha.

Na dno rešetke za kuhanje lahko dodate tudi ponev in jo vlijete v majhno količino vode, da se nabere maščoba.

Kaj se zgodi, ko v kadilca nalijete vodo?

Voda vam pomaga ustvariti posredno kuhalno površino

Za nizek in počasen žar je idealna posredna kuhalna površina. Večina offset kadilci njihov vir toplote naj bo stran in stran od kuhalne komore.

Torej, če ste lastnik offset kadilca, kot je Char-Broil, imate že odlično nastavitev za posredno kuhanje.

Če pa imate kadilca s kroglami, kot je npr Weber Smokey Mountain (o tem govorimo tukaj), potem je vaš vir toplote tik na dnu pod hrano.

Preberite vse o Kadilka na žaru vodoravno proti navpični proti odmiku | poglobljen vodnik

Če želite počasi kuhati pri nizkih temperaturah, morate odmakniti toploto, in prav tam pride posoda za vodo. Naj vam spodaj povem zakaj.

Voda vam pomaga nadzorovati temperaturo kuhanja

Voda vam pomaga znižati temperaturo v kadilcu ali štedilniku. Omogoča vam tudi nekoliko nadzor temperature, kar je koristno, če želite kuhati nizko in počasi.

Ko se voda segreje in doseže vrelišče, izhlapi in sprošča paro v zrak. Ta postopek se imenuje hlajenje z izhlapevanjem.

Ta postopek hlajenja z izhlapevanjem pomaga vzdrževati nižjo temperaturo kuhanja v komori.

To je odličen način odklona toplote za razliko od drugih, ker voda ne izhlapi, preden doseže 100 stopinj C (212 F).

Zakaj bi uporabili posodo za vodo v infografiki kadilca na žaru

Voda vam pomaga zadržati vroče točke in plamene

Ali ste vedeli, da je voda v posodi za kadilce enaka temperatura v celotni posodi? To pomeni, da na eni strani ni bolj vroče.

Zaradi tega je voda odličen hladilnik in pomaga izravnati temperaturo v vaši kuhalni komori. Zato se vam ni treba ukvarjati s prekuhano ali premalo kuhano hrano.

Vse vaše meso se bo enakomerno peklo. Voda izravna vse vroče točke in prepreči izbruh plamena.

Ker voda traja dolgo časa, da se temperatura dvigne ali zniža, je manj verjetno, da bodo temperature v vašem kadilcu nihale, zato je lažje vzdrževati enakomerno temperaturo.

Dobra porazdelitev toplote je zelo pomembna, še posebej, če želite kuhati nizko in počasi v offset kadilcu ali kotličku.

Voda v kadilcu poveča vlažnost

Vlažnost je le še en izraz za vodno paro in je koristna za vaše meso.

Ko se voda kondenzira v kuhalni komori, se "prilepi" na meso in pomaga ohladiti.

To podaljša čas kuhanja, zato se razgradi več maščob in vezivnega tkiva, zato je vaše meso bolj nežno in sočno.

Voda pomaga tudi, da se dim prilepi na meso, in mu daje tisti klasični dimljeni okus, ki si ga vsi želimo. Zaradi vlage meso tvori "lubje", ki ga iščejo številni kadilci.

Vodne pare in vlaga raztopijo nekatere sestavine v mesni rub. Med kuhanjem se meso še naprej suši in nato ponovno vlaži ta proces ustvari tisto debelo in okusno lubje.

Kaj je posoda za vodo?

Posode za vodo se uporabljajo za kadilce, da prinesejo vlago v peko na žaru.

Zasnovani so tako, da zadržujejo vodo, zato jih je treba posebej napolniti z vročo vodo, da kuhalnik ne izgublja energije pri segrevanju hladne vode.

Namig: za polnjenje ponve je dobro uporabiti čajnik. To bo preprečilo, da bi se voda razlila in povzročila opekline.

Posoda z vodo gre preko vira toplote. Če imate kurilnik na oglje ali les, ga postavite nad območje premoga.

Če imate električno enoto, bo ta nameščena nad električnim grelnim elementom. Če imate LPG ali plinski žar, bo ta nameščen nad gorilniki.

Kakšne so prednosti posode za vodo?

Posoda za vodo prinaša številne prednosti procesu kajenja.

Ti so naslednji:

  • Nadzor temperature: Nadzor temperature je ključen pri kajenju živil, vendar bo v vročem dnevu težko vzdrževati raven. Posoda za vodo bo pomagala vzdrževati temperaturo. To je zato, ker voda ne more preseči vrelišča 212 stopinj Fahrenheita. Po tem zagotavlja hlajenje z izhlapevanjem. Prav tako bo izenačil vroče točke pri vašem kadilcu.
  • Voda odganja plamen in preprečuje, da bi se živila posušila ali počrnila.
  • Vlažnost ohranja meso vlažno, zato ima odličen okus. Meša se tudi z gorljivim plinom, da doda celotnemu okusu.

Kam postavite posodo za vodo?

Odločilni dejavnik je vrsta kadilca/kuhalnika, ki ga imate.

Idealno mesto za namestitev je neposredno pod hrano in nad oglje, saj pomaga ustvariti enakomerno toploto v vašem štedilniku.

Če imate žar z dvema ali tremi gorilniki, je najbolje, da vklopite samo en gorilnik, ostale pa izklopite.

Na eni strani ohladite, dodajte meso in spodaj dodajte posodo za vodo. Ko to storite, voda ustvarja enakomerno in sijočo toploto.

Če uporabljate offset kadilnico ali manjši grelnik za vodo, morate ponev postaviti na rešetko za kuhanje med mesom in virom toplote.

Kam postaviti posodo za vodo v offset kadilnico?

Posodo za vodo v offset dimniku je treba postaviti neposredno pod meso. To bo pomagalo ujeti kakršno koli kapljanje in preprečiti njihovo gorenje na vročem premogu.

Priporočam, da dodate dodatno stojalo neposredno nad plameni. To je idealno mesto za vodno posodo vašega offsetnega kadilca.

Poskrbite, da bo vaše meso vlažno tako, da uporabite čim več pare. Sevajoča toplota iz polnega pladnja z vodo lahko pomaga pri enakomernem in temeljitem kuhanju mesa.

Kam postaviti posodo za vodo v kadilec peletov?

V mnogih primerih mojstri postavijo posodo za vodo na stran kadilca.

Posodo za vodo v dimniku za pelete lahko postavite tudi pod kuhalno rešetko.

To omogoča, da voda ujame kakršno koli kapljanje iz hrane, kar lahko pomaga preprečiti zagorevanje in doda vlago v okolje za kajenje.

Številni kadilci pelet imajo tudi posodo za vodo, ki sedi na vrhu ognjišča, ki jo lahko uporabite za dodajanje vlage ali preprečevanje izsušitve hrane.

Kam postaviti posodo za vodo v električni kadilec?

Na to vprašanje ni dokončnega odgovora, saj je vsak kadilec drugačen in bo imel različna priporočila.

Vendar pa ima večina električnih kadilcev posodo za vodo, ki gre pod grelni element, ki pomaga pri ustvarjanju pare in ohranja hrano vlažno med procesom kajenja.

Poleg tega nekateri raje postavijo posodo za vodo na stran dimnika, da ne ovira hrane, drugi pa jo postavijo na sredino, da se toplota enakomerno porazdeli.

Navsezadnje je odvisno od posameznika, da eksperimentira in najde, kaj najbolje deluje zanj in za njegovega kadilca.

Ali uporabljate posodo za vodo za kajenje rib?

Uživanje rib je odličen način, da v svojo prehrano vnesete več omega-3, ki so zdrave za srce. Če iščete sorte za pripravo rib, bi lahko bilo prekajevanje prava izbira.

Kajenje rib lahko ji da odličen bogat okus in če je pravilno opravljeno, bodo vaše ribe imele popolno ravnovesje dima in soli.

Ni vam treba, vendar dimljenje rib v ponvi za vodo lahko ohranja ribe lepo in vlažne skozi celoten proces dimljenja.

Dala mu bo morsko vlažen in prožen okus.

Brez uporabe vodne posode se lahko ribe posušijo ali celo počrnijo zaradi prevelike vročine.

Ribe na palicah, pripravljene za kajenje

Kako dimim ribe z vodno posodo?

Zdaj, ko veste o koristih, ki jih lahko prinese posoda za vodo, je nekaj korakov, ki jih boste želeli narediti, ko jo boste uporabili za kajenje rib.

  1. Odstranite posodo z kadilcem in jo napolnite z vodo do označene ravni ali tik pod robom, da se izognete razlitju. Ponev postavite nazaj v kadilnico. (Bonus nasvet: vodi lahko dodate začimbe, da dobite dodaten okus, kar kadite).
  2. Ribe pripravite v skladu z navodili za recept.
  3. Ribe postavite v kadilnico v skladu z navodili proizvajalca, da se prepričate, da jo pravilno pritrdite.
  4. Ribe skuhajte pri želeni temperaturi, pri tem pazite na številčnice in jih prilagodite, če obstajajo nihanja.
  5. Preizkusite, ali so vaše ribe narejene, tako da vilice vstavite pod kotom 45 stopinj. Ribe morajo biti luskaste. Če se zdi prosojen, ga bo treba še kuhati.
  6. Ko je riba luskasta, jo vzemite in uživajte.

Če želite, da so vaše ribe hrustljave, jih lahko skuhate brez vode. Tukaj je nekaj nasvetov za kuhanje hrustljavih rib.

  1. Izlijte vodo iz posode za vodo in jo dajte nazaj v kadilnico.
  2. Ribe pripravite po navodilih za recept in jih pritrdite v kadilca.
  3. Spremljajte temperaturo za morebitna nihanja.
  4. Ribe bodo pripravljene, ko se luskajo in imajo neprozoren videz.

Opomba: hrustljavo ribo boste morda morali kuhati pri višji temperaturi. Če je temu tako, boste imeli več kapljanja in boste želeli uporabiti posodo za kapljanje.

Hrustljave ribe lahko naredite tudi tako, da v posodi namesto vode uporabite pesek. Pesek bo zagotavljal nadzor temperature brez vlage.

Pesek je lahko tudi koristen, ker ne izhlapi kot voda. Zato je priporočljivo za dolgotrajno kuhanje.

Najboljša posoda za vodo za kadilce

Tiger Chef 8 Quart Polna posoda za vodo brez kapljanja

(poglej več slik)

  • velikost: 8 liter
  • material: nerjavno jeklo

Če iščete najboljšo posodo za vodo za kadilce, ne iščite dlje od polne posode za vodo brez kapljanja Tiger Chef 8 Quart.

Ta posoda za vodo je posebej zasnovana za uporabo pri kadilcih in je izdelana iz trpežnega nerjavnega jekla, ki ne rjavi ali korodira. Posoda za vodo ima pravokotno obliko, ki se dobro prilega večini kadilcev vseh velikosti.

Poleg tega lahko tovrstno ponev postavite neposredno pod hrano za kajenje ali poleg hrane v kuhalni komori.

Ima kapaciteto 8 litrov, tako da lahko sprejme veliko količino vode, ima izlivni izliv in ročaje, ki olajšajo polnjenje in praznjenje.

Posoda za vodo brez kapljanja polne velikosti Tiger Chef 8 Quart je popoln način, da vaš kadilec nemoteno teče in vaša hrana ima odličen okus.

Po potrebi lahko ta pladenj za vodo uporabite kot pladenj za kapljanje maščob in maščobnih kapljic.

Priporočam to posodo za vodo nad aluminijastimi pladnji za vodo, ker je ta material iz nerjavnega jekla dobre kakovosti in se posoda ne deformira.

Najnovejše cene preverite tukaj

Ne uporabljajte posode za vodo kot posodo za kapljanje

Če se odločite za uporabo vodne posode za kajenje, morate upoštevati pomemben nasvet:

Nikoli ne uporabljajte posode za vodo kot posodo za kapljanje!

Vaša posoda za vodo je morda priročno nameščena za uporabo posode za kapljanje, vendar če jo uporabite za ta namen, bodo izkapljanja maščobe ustvarila oljni madež, ki bo preprečil izhlapevanje vode.

Kdaj ne smete dodajati vode in kakšne so slabosti?

Uporaba vode pri kajenju ima nekaj prednosti in slabosti.

Eden očitnih primerov, ko NE uporabljate vode, je, ko pečete na žaru. Ko pečete na žaru, meso za kratek čas pečete na močnem ognju.

V tem primeru ni razloga za dodajanje vode v ponev.

Recimo, da ste rezanje zrezka, kot je v tem receptu; ker kuhate pri zelo visoki temperaturi, bo voda zavrela in hitro izhlapela.

Druga pomanjkljivost dodajanja vode kadilcu je, da preprečuje, da bi perutnina razvila hrustljavo skorjo.

Ko kuhate ali dimite perutninsko meso, kot je piščanec, rožnate kokoši, ali puran, hrustljava koža naredi žar boljši okus.

Če dodate vodo, ustvarite vlažno okolje za kuhanje, ki preprečuje, da bi koža postala hrustljava.

Torej, če ste ljubitelj te okusne hrustljave kože, kot sem jaz, se izogibajte kuhanju z vodo.

Nekateri se izogibajo tudi uporabi posode za vodo, ker menijo, da je čiščenje težavno. Ker se voda združuje z maščobo, jo je težko odstraniti.

Najprej morate odstraniti maščobo in jo odvreči v smeti, preden lahko odvržete vodo ali tvegate zamašitev cevi.

Lahko pa z žlico enostavno odstranite koščke maščobe, ki plavajo v vodi, nato pa vodo vržete nekam na dvorišče ali v odtok.

Bottom line

Ljubitelji nizkega in počasnega roštilja vedo, da je skrivnost sočnih in nežnih kosov mesa v posodi za vodo v vašem kadilcu.

Nastavitev, čiščenje je precej enostavno in ni dvoma, da bo vaš BBQ boljši.

Voda pomaga, da se okusi drgnjenja in dima združijo in dajo okusno meso, ki ga bo zagotovo navdušila vsa vaša družina!

Preberite tudi: Popoln vodnik o odbijačih za kadilce na žaru | Pomoč in ocene

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.