Печење на роштиљу је облик кување која укључује суву топлоту примењену на површину хране, обично одозго или одоздо (као у Северној Америци). Печење на роштиљу обично укључује значајну количину директне, блиставе топлоте и обично се користи за брзо кување меса.
Храна која се пече на роштиљу се кува на а роштиљ (отворена жичана решетка као што је решетка са извором топлоте изнад или испод), тигањ (слично тигању, али са издигнутим избочинама да опонаша жице отвореног роштиља) или решетка (равна плоча загрејана од испод).
Пренос топлоте на храну приликом употребе роштиља је првенствено преко топлотног зрачења. Пренос топлоте када се користи роштиљ тигањ или решетка се врши директном проводљивошћу. У Сједињеним Државама, када извор топлоте за печење долази одозго, печење се назива печење.
У овом случају, тигањ у којем се налази храна назива се тигањ за бројлере, а пренос топлоте се врши термичким зрачењем.
Месо на жару добија препознатљиву арому и укус печења хемијским процесом званим Маиллардова реакција. Маиллардова реакција се јавља само када храна достигне високе температуре.
Студије су показале да кување говедине, свињетине, живине и рибе на високим температурама може довести до стварања хетероцикличних амина, бензопирена и полицикличних ароматичних угљоводоника, који су канцерогени. Маринирање може смањити стварање ових једињења.
Печење на роштиљу се често представља као здрава алтернатива кувању са уљем, иако маст и сокови изгубљени печењем могу допринети сувљи храни.
У овом посту ћемо покрити:
Историја роштиљања хране
Пре него што сазнамо више о томе шта чини добар роштиљ, хајде да видимо одакле заправо долази цела идеја о роштиљу.
Шта је роштиљ?
Роштиљ или роштиљ или улични жаргонски роштиљ је начин кувања, стил исхране и назив за оброк или окупљање на коме се кува и служи овај стил хране.
кување сам метод би се такође могао назвати роштиљ а најчешће се ради на отвореном коришћењем огревног дрвета или дрвени угаљ (најбоља грудва прегледана овде).
Међутим, сада постоје електрични роштиљи и роштиљи на пропан гас који се могу користити у затвореном простору ако услови не погодују да се ради на отвореном.
Историја печења на роштиљу или роштиља можда датира још од Вавилонаца; међутим, постоји један аутор који је изнео чудну тврдњу да је то можда чак и даље у прошлост.
Најстарији роштиљ: прича о Енкију
Почиње књигом Зецхариа Ситцхина Изгубљена књига Енкија, који има занимљиву причу о роштиљању насталом после велике поплаве.
Мејнстрим научници то не сматрају аутентичним археолошким доказима, али је то можда најстарији извештај о печењу хране на роштиљу у историји Земље који датира из 10. миленијума пре нове ере!
Према причи (заправо је написана у клинописним текстовима древних Сумераца, а наводно ју је превео Ситцхин) ванземаљски богови Ануннаки (они који су с неба дошли на земљу) побегли су са Земље ракетним бродовима до својих орбитирајућих свемирских станица неколико дана пре догодила се поплава.
Док су журно одлазили заборавили су да понесу оброке хране.
Такође, проблем је био у томе што није било људских слугу да им спремају храну као што би иначе радили, јер је Енлил, који је био задужен за све богове на земљи, одлучио да уништи људску расу кроз потоп који ће настати ударом метеора. на Антарктику.
Нису могли отпутовати на Марс (њихова испостава) јер је већ био уништен нуклеарним бомбама хиљадама година раније и нису се могли вратити на земљу због поплаве. Дакле, није било начина да било где у нашем соларном систему набавимо храну.
Помоћ са њихове матичне планете Нибиру такође није била могућа јер је у свом апогеју била скоро двоструко већа од дужине нашег Сунчевог система која је излетела даље од Плутона због своје издужене орбите око Сунца.
Остали су у орбити скоро 2 недеље и били су гладни.
Сумерски бог, Енки, који је аутор књиге, имао је свој свемирски брод и одлучио је да спасе четворочлану породицу тако што је упутио човека по имену Суисудра (Ноје у Библији) да изгради малу подморницу (а не арку) која ће могао да преживи растућу плиму.
Такође га је овај древни бог упутио да пече говедину од крава које су преживеле потоп.
Када су остали богови сишли са орбитера, њихов командант Енлил, који је био Енкијев полубрат, био је бесан због онога што је његов полубрат урадио јер је желео да уништи све људе кроз велику поплаву.
Међутим, након што су осетили мирис загорене говедине, сви су појурили до трпезаријског стола као муве, што је Енки такође наредио Суисудри да припреми, јер је очекивао да ће његови богови умирати од глади.
Након што су се наситили изузетно укусне хране са роштиља, заповедног бога, Енлилов бес је спласнуо и поново је размотрио предлог свог полубрата да поново насели земљу људским бићима.
То је сада невероватна прича!
Чак и ако је то само мит (иако Сичин и његове присталице тврде да у њему има истине), он показује како сочан укус хране са роштиља може умирити чак и љутог бога!
У ствари, ако погледате из одређене перспективе, сумерски бог Енки користио је роштиљ да спаси људску расу од изумирања.
Неодољив укус хране са роштиља
Знам да звучи као ужасна шала, али било је још смешнијих случајева да су људи радили заиста глупе ствари за храну.
То је заправо и дан-данас и нико није могао да одоли месу са роштиља чак ни у најмрачнијим данима.
У међувремену, зидни рељефи и камене плоче Вавилонаца такође их приказују како се пеку вепрови, бикови и друге животиње које су можда биле део њихове исхране.
Персијанци, Феничани, Грци, Македонци, Арамејци и Римљани практиковали су исте методе кувања док су њихова царства још постојала.
Чак су и Монголи под Џингис Каном такође пекли храну на жару док су нападали градове од Азије до Блиског истока!
Одакле долази реч роштиљ?
Тек 1526. године у једном од извештаја шпанског истраживача реч барбакоа се појавила у његовим белешкама.
Превео је изворну карипску реч као „роштиљање на подигнутој дрвеној решетки”И како је време пролазило до 20. века, термин роштиљ постао је популарно име у Сједињеним Државама, као и у остатку света.
