Укус је способност опажања укус преко хемијских једињења у храни и пићу. То је једно од пет традиционалних чула и првенствено се детектује помоћу укусних пупољака језика.
У овом чланку ћемо истражити шта је укус, како функционише и његов утицај на наше животе. Поред тога, поделићемо неке занимљиве чињенице о укусу којих можда нисте свесни.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Откривање ситних избочина које контролишу наше чуло укуса
- 2 Наука иза наших основних укуса
- 3 Мерење слаткоће: разумевање релативних укуса
- 4 Истраживање шестог укуса и других сензација
- 5 Наука иза нашег чула укуса
- 6 Истраживање дубина укуса: даљи осећаји и пренос
- 7 Неурални путеви укључени у перцепцију укуса
- 8 Zakljucak
Откривање ситних избочина које контролишу наше чуло укуса
Укусни пупољци су ситне избочине присутне на површини језика које су одговорне за осећај и преношење различитих укуса. Ове микроскопске длачице су веома осетљиве и могу да открију чак и најмање промене у храни коју једемо или пићима које конзумирамо.
- Укусни пупољци су прави орган укуса, одговоран за осећање различитих укуса попут слатког, сланог, киселог и горко (ево зашто димљено месо има такав укус).
- Сваки укусни пупољак има између 10 и 50 сензорних ћелија које су повезане са много различитих нервних влакана.
- Ове ћелије формирају капсулу која је у облику цветног пупољка или наранџе, која се зове укусни пупољак.
- Укусни пупољци су веома осетљиви и могу да открију и најмање промене у храни коју једемо или пићима које конзумирамо.
- Окусни пупољци су одговорни за производњу пљувачке, која помаже у растварању хране и активирању хемикалија које узрокују да тело нападне све штетне бактерије присутне у храни.
- Окусни пупољци су присутни не само на језику, већ и на крову уста, грлу, па чак и на једњаку.
Уобичајени укуси и поремећаји
- Уобичајени укуси који детектују пупољци су слатки, слани, кисели и горки.
- Поремећаји као што су инфекције, проблеми са зубима и стања као што је смањење дотока крви у језик могу нарушити чуло укуса.
- Неки поремећаји могу довести до тога да пупољци укуса изгубе своју осетљивост на слаткоћу или сланост, што доводи до симптома попут металног укуса у устима или смањене способности укуса.
- Инфекције у грлу такође могу довести до губитка укуса.
- Проблеми са зубима могу спречити пупољке укуса да комуницирају са мозгом, што доводи до смањеног осећаја укуса.
- Одређена стања као што је Сјогренов синдром могу нарушити способност укусних пупољака да производе пљувачку, што доводи до сувих уста и потешкоћа у осећању укуса.
Наука иза наших основних укуса
Када говоримо о укусу, мислимо на пет основних укуса које препознају наши укусни пупољци: слатко, слано, кисело, горко и умами. Ови укуси су критични јер нам помажу да разликујемо различите намирнице и проценимо њихов нутритивни садржај. Ево неколико занимљивих чињеница о сваком укусу:
- Слатко: Овај укус је често повезан са угљеним хидратима, који дају енергију нашем телу. Има га и у воћу које садржи природне шећере.
- Слано: Со је минерал који је потребан у малим количинама да би наша тела правилно функционисала. Омогућава нам да задржимо воду и помаже у складиштењу и стабилном снабдевању енергијом.
- Кисело: Кисели укус се често налази у киселој храни, као што је цитрусно воће. Они могу изазвати директан одговор у нашим пупољцима укуса и послати информацију нашем мозгу о нивоу киселости хране.
- Горко: Горки укус се често повезује са једињењима која нису добра за наша тела, као што су токсини. Међутим, могу се наћи и у одређеним намирницама које су добре за нас, као што је тамно лиснато поврће.
- Умами: Овај укус се често описује као пикантан или меснати и присутан је у храни као што су морски плодови, печурке и соја сос. Он игра кључну улогу у изградњи протеина и потребан је за правилно функционисање нашег тела.
Улога укуса у храни
Укус је важан фактор у томе како доживљавамо храну. Омогућава нам да разликујемо различите укусе и текстуре и помаже нам да одредимо шта нам се свиђа, а шта не. Ево неколико занимљивих чињеница о укусу и храни:
- Укус свеже воде се често описује као сличан укусу ничега. То је зато што су молекули воде пасивни и не садрже никаква једињења укуса.
- Масна храна често има висок садржај енергије, због чега се често укључује у нашу исхрану. Међутим, они такође могу бити нездрави у великим количинама.
- Лук је јединствена храна по томе што садржи једињења која могу изазвати сузење очију. То је зато што се једињења ослобађају када се лук сече и комбинују са влагом у нашим очима.
- Истраживања су показала да наши пупољци укуса могу препознати стотине различитих укуса, али пет основних укуса су најважнији за наш опстанак.
Веза између укуса и мириса
Наше чуло укуса је уско повезано са нашим чулом мириса. У ствари, многи укуси које кушамо су заправо комбинација укуса и мириса. Ево неколико занимљивих чињеница о овој вези:
- Када једемо храну, ароме хране путују до нашег носа и комбинују се са једињењима укуса на нашем језику.
- Топла храна, као нпр чили папричице (ово је најбоље дрво за пушење), може изазвати осећај печења у устима. То је зато што садрже једињења која стимулишу рецепторе за бол у нашим устима и носу.
- Највећа концентрација укусних пупољака налази се на бочним странама нашег језика, што нам омогућава да пробамо храну из различитих углова.
Мерење слаткоће: разумевање релативних укуса
Укусни пупољци играју кључну улогу у мерењу слаткоће различите хране. Они су осетљиви на различите молекуле који се налазе у храни коју једемо и сигнализирају мозгу да их разликује. Слаткоћа је један од главних укуса који људи обично преферирају и важан је за наше тело јер садржи угљене хидрате који служе као извор енергије.
Мерење нивоа слаткоће
Да би измерили ниво слаткоће, пупољци укуса користе скалу која се креће од воденог до интензивно слатког. Сигнал који дају пупољци укуса зависи од степена слаткоће присутне у храни. На пример, фруктоза, шећер који се налази у воћу, сматра се слађом од глукозе, која се налази у многим другим намирницама.
Критична улога слаткоће у избору хране
Слаткоћа игра кључну улогу у нашој способности да бирамо одређену храну. Тешко је проценити ниво слаткоће хране само гледајући је, па се ослањамо на наше пупољке укуса да нам помогну да донесемо исправну одлуку. Способност разликовања између различитих нивоа слаткоће је такође важна за људе са одређеним здравственим стањима, као што је дијабетес.
Тхе Цуррент Ресеарцх он Меасуринг Свеетнесс
Данас истраживачи користе различите методе за мерење слаткоће, укључујући директно мерење садржаја шећера у храни, као и индиректне методе које се ослањају на способност пупољака укуса да открију слаткоћу. Неке од најчешћих метода које се користе за мерење слаткоће укључују:
- Употреба скале слаткоће, која се креће од водене до интензивно слатке.
- Употреба бројача слаткоће, који мери број слатких молекула присутних у храни.
- Коришћење прага слаткоће, који мери најнижу концентрацију слатког једињења коју могу детектовати пупољци укуса.
Потенцијална штета од слаткоће
Иако слаткоћа игра важну улогу у нашој способности да бирамо храну, она такође може бити штетна ако се конзумира у прекомерној количини. Превише шећера може изазвати разне здравствене проблеме, укључујући гојазност, дијабетес и каријес. Важно је запамтити да је слаткоћа само један од многих укуса које наши пупољци укуса могу открити и да је уравнотежена исхрана кључна за одржавање доброг здравља.
Алтернативни укуси и њихова улога у мерењу слаткоће
Иако је слаткоћа један од главних укуса које наши укусни пупољци могу да открију, није једини. Други укуси, као што су киселост, горчина, и умами, такође играју улогу у нашој способности да меримо слаткоћу различите хране. Ови алтернативни укуси могу бити активни или пасивни и могу изазвати значајне разлике у начину на који доживљавамо слаткоћу.
Стална залиха слаткоће
Наши укусни пупољци играју кључну улогу у осигуравању да добијемо сталну залиху слаткоће. Они су у стању да открију чак и мале разлике у нивоу слаткоће различите хране и могу да подесе своје сигнале у складу са тим. Ова способност одржавања сталне количине слаткоће је важна за наше опште здравље и благостање.
Истраживање шестог укуса и других сензација
Када размишљамо о укусу, обично замишљамо основне укусе слатког, киселог, сланог, горког и умамија. Међутим, новија истраживања сугеришу да можда постоји и шести укус: масно. Овај укус је узрокован масним киселинама, које ензими у нашој пљувачки деле, а затим се везују за специфични рецептор на нашим пупољцима укуса. Овај рецептор реагује на линолну киселину, која се налази у триглицеридима, мастима и уљима као што су сунцокретово, сојино и кукурузно уље.
Алкални и водени укуси
Поред основних укуса, постоје и други осећаји које можемо доживети када једемо или пијемо. То укључује алкални и водени укус.
- Алкалан: Овај укус се обично описује као горак или сапун и узрокован је природним минералима у храни. Истраживачи су установили да се наша преференција за алкалну храну заснива искључиво на мирису, а не на укусу.
- Налик води: Овај укус је благо сладак и обично се налази у храни која је обрађена да би се уклонили одређени укуси. Такође се налази у природној минералној води и сматра се да је узрокован јонизованим минералима као што су калцијум и магнезијум.
Тестирање и побољшање укуса
- Тестирање: Да би одредили укус воде, истраживачи су тестирали комерцијално доступну минералну воду из различитих извора као што су Кетрин, реке, извори и стене. Такође су тестирали вештачки побољшану воду која је била подвргнута електролизи да би се одвојили позитивно и негативно наелектрисани јони.
- Побољшање: Људи увек траже начине да побољшају своје здравље, а додавање одређених укуса њиховој исхрани може помоћи у побољшању њиховог здравља. На пример, додавање алкалних минерала води може помоћи у побољшању варења и смањењу рефлукса киселине. Додавање масног укуса храни такође може помоћи људима да се дуже осећају ситим и да смање укупан унос калорија.
Наука иза нашег чула укуса
Пупољци укуса су накупине ћелија које се налазе на језику, крову уста и грлу које нам омогућавају да перципирамо различите укусе. Ови пупољци се састоје од три типа ћелија: рецепторске ћелије, потпорне ћелије и базалне ћелије. Рецепторске ћелије су одговорне за откривање различитих укуса, док потпорне ћелије пружају структурну подршку и помажу у одржавању облика пупољка укуса. Базалне ћелије су одговорне за континуирану производњу нових ћелија које замењују старе.
Сваки укусни пупољак садржи 50-100 ћелија рецептора, од којих је свака осетљива на одређену врсту укуса. Ове рецепторске ћелије су повезане са сензорним неуронима који шаљу сигнале у мозак, омогућавајући нам да перципирамо укус. Рецепторске ћелије су такође повезане са јонским каналима који омогућавају јонима да улазе и излазе из ћелије, што је оно што покреће ослобађање неуротрансмитера и каснији сигнал мозгу.
Различите врсте укуса
Постоји пет основних укуса које можемо да приметимо: слатко, кисело, слано, горко и умами (слано). Сваки укус детектује различита врста рецепторске ћелије:
- Слатко: детектују га рецепторске ћелије које садрже протеин назван Т1Р2
- Кисело: детектују га рецепторске ћелије које садрже протеин назван ПКД2Л1
- Слано: детектују га рецепторске ћелије које садрже протеин који се зове ЕНаЦ
- Горко: детектују га рецепторске ћелије које садрже протеин назван Т2Р
- Умами: детектују га рецепторске ћелије које садрже протеин назван Т1Р1/Т1Р3
Поред ових основних укуса, постоје и друге сензације које можемо уочити кроз наше чуло укуса:
- Љуто/љуто: узроковано једињењима која се налазе у храни као што је чили паприка, која директно стимулишу рецепторске ћелије које откривају топлоту и бол
- Хладно/менто: узроковано једињењима као што је ментол, који активирају исте рецепторске ћелије које детектују ниске температуре
- Масне: детектују рецепторске ћелије које су осетљиве на одређене врсте масних киселина
Како функционише укус
Када једемо храну, једињења у храни се ослобађају и долазе у контакт са пупољцима укуса у нашим устима. Рецепторске ћелије у пупољцима укуса затим откривају специфична једињења и шаљу сигнале у мозак, омогућавајући нам да перципирамо укус.
Способност кушања не односи се само на саме пупољке укуса, већ укључује и нерве и неуронске везе које омогућавају да се сигнали шаљу у мозак. Систем укуса, који је одговоран за наше чуло укуса, укључује више типова ћелија и неурона који раде заједно како би нам омогућили да перципирамо различите укусе.
Улога шећера у укусу
Шећери су врста једињења која је снажно повезана са слатким укусом. Када једемо храну која садржи шећере као што је глукоза, шећери се везују за рецепторске ћелије које су осетљиве на слатке укусе, изазивајући ланчану реакцију која доводи до ослобађања неуротрансмитера и накнадног сигнала мозгу.
Истраживања су показала да се способност кушања шећера не односи само на саме пупољке укуса, већ укључује и способност тела да разгради и преради шећере. Стварни процес разградње шећера укључује сложен скуп акција и реакција које изводе више врста ћелија и молекула у телу.
Важност укуса у учењу и памћењу
Наше чуло укуса је уско повезано са нашом способношћу учења и памћења. Када нешто пробамо, информација о укусу се шаље директно у мозак, где се обрађује и чува. То значи да укус може бити моћно средство за учење и памћење, јер можемо повезати специфичне укусе са одређеним искуствима или догађајима.
Поред тога, наша способност да перципирамо различите укусе такође може утицати на наше преференције у храни и навике у исхрани. На пример, ако имамо јаку аверзију према горким укусима, мање је вероватно да ћемо јести храну која садржи горка једињења. С друге стране, ако имамо јаку склоност ка слатким укусима, вероватније је да ћемо тражити храну са високим садржајем шећера.
Све у свему, наше чуло укуса је сложен и фасцинантан аспект наше природе који нам омогућава да уживамо у широком спектру хране и доживимо свет на јединствен начин.
Истраживање дубина укуса: даљи осећаји и пренос
Сигнале укуса преносе различите врсте нерава, који су класификовани на основу врсте информација које носе. Неки примери укључују:
- А-делта влакна: Оне носе информације о променама температуре, притиска и бола.
- Ц влакна: Оне носе информације о температури, болу и сврабу.
- А-бета влакна: Оне носе информације о додиру и притиску.
Обрада и пренос сигнала укуса
Укусни пупољци су веома осетљиве структуре које се налазе на језику и другим деловима тела. Омогућавају нам да разликујемо различите укусе и осетимо степен љутине, слаткоће, сланости и горчине. Окусни пупољци су повезани са мозгом преко мреже нерава и неуронских веза које помажу у процесуирању и преносу сигнала укуса.
- Сигнале укуса преноси молекул који се зове рецептор укуса, који се налази на површини пупољка укуса.
- Када се рецептор укуса активира одређеном врстом хране или једињења, он шаље сигнал мозгу кроз нервна влакна.
- Мозак затим обрађује ове информације и шаље акциони потенцијал назад у пупољке укуса, што производи стварни осећај укуса.
Фантомски укус и промене у перцепцији укуса
Понекад људи могу искусити фантомски укус, што је осећај укуса који заправо није присутан у храни коју једу. Ово може бити узроковано разним факторима, укључујући:
- Промене у унутрашњем стању тела, као што су дехидрација или болест.
- Разлике у структури или функцији укусних пупољака.
- Присуство одређених једињења у храни, као што су ђумбир или црни бибер.
Поред тога, промене у перцепцији укуса могу настати услед кувања или других посебних метода припреме. На пример, нека храна може да садржи протеинске молекуле који су веома осетљиви на промене температуре или пХ, што може да промени укус јела.
Неурални путеви укључени у перцепцију укуса
Перцепција укуса укључује сложену интеракцију биолошких, неуронских и психолошких фактора. Снабдевање нерва и неуронске везе играју кључну улогу у преношењу информација о укусу од уста до мозга. Три нерва повезана са укусом су фацијални нерв, глософарингеални нерв и вагусни нерв, који пружају влакна различитим деловима језика.
Пренос информација о укусу
Пренос информација о укусу укључује низ нервних путева који контролишу различите врсте осећаја укуса. Пупољци укуса у устима садрже специјализоване ћелије које шаљу сигнале у мозак преко нерава. Нерви затим шаљу ове информације у мождано стабло, где се обрађују и шаљу у таламус и кортекс на даљу обраду.
Улога учења и искуства
Перцепција укуса није само ствар биологије и неуронских путева. Такође укључује учење и искуство. На пример, људи могу научити да воле храну коју претходно нису волели, а преференције укуса се могу променити током времена. На неуронске путеве укључене у перцепцију укуса могу утицати различити фактори, укључујући претходна искуства, културне утицаје и психолошке факторе.
Методе које се користе за мерење перцепције укуса
Постоји неколико метода које се користе за мерење перцепције укуса, укључујући употребу скала укуса, тестова укуса и електрофизиолошких техника. Ове методе се могу користити за мерење степена осетљивости на различите укусе, као и квалитета и интензитета укусних сензација.
Улога нервног система у припреми тела за храну
Нервни систем игра кључну улогу у припреми тела за храну. Када видимо или помиришемо храну, нервни систем шаље сигнале дигестивном систему да почне да производи дигестивне ензиме. Ова фаза варења се назива цефалична фаза и укључује сложени ланац неуронских и хормоналних сигнала.
Недостатак тачних техника за мерење перцепције укуса
Упркос огромној количини информација које имамо о перцепцији укуса, још увек недостају тачне технике за мерење перцепције укуса. Најчешће коришћена техника је тест укуса, који подразумева да учесници пробају различита решења и оцене своје преференције укуса. Међутим, овај метод има неколико ограничења и можда није најтачнији начин за мерење перцепције укуса.
Унутрашњи и спољашњи фактори који утичу на перцепцију укуса
На перцепцију укуса утичу различити унутрашњи и спољашњи фактори. Унутрашњи фактори укључују генетику, године и здравствено стање, док спољни фактори укључују квалитет хране, начин припреме и окружење у којем се храна конзумира. Сви ови фактори могу утицати на нервне путеве укључене у перцепцију укуса и резултирати различитим сензацијама укуса.
Zakljucak
Дакле, ево га - наука која стоји иза укуса и како он утиче на наше животе. Укус је осећај на који не обраћамо много пажње, али је важан за наш опстанак.
Не заборавите да користите своје чуло укуса да уживате у храни!
