Различита дрва долазе са различитим укусима пушења који допуњују различита јела.
Дрво које се добро слаже са свињетином можда није сјајно за говедину, а оно које иде добро са говедином можда није за живину.
Међутим, постоји једно дрво које се одлично слаже са скоро свиме, а то је храст!
Храст је један од најхрабријих, најпопуларнијих и најсвестранијих дрва за пушење. Има средњи до јак укус, са правом количином задимљености да допуни било коју храну.
У овом чланку ћемо заронити релативно дубоко у свет роштиља и истражити све што се може знати о храсту.
У овом посту ћемо покрити:
Шта је храстово дрво?
Храст спада у категорију лишћара и далеко је најпопуларнији дрво за пушење.
Припада роду Куерцус из породице букве Фагацеае и има око 500 врста широм света.
Обично се налази у хладним умереним регионима, укључујући Азију, Америку и Европу.
Према доступним подацима, највећи број врста храста налази се у Мексику, а затим у Сједињеним Државама и Кини.
Међутим, немојмо само да будемо превише књишки и да се вратимо добрим стварима - његовој улози у роштиљу! Дакле, можемо ли користити било коју од 500 врста храста за димљење меса?
Па, технички, да. Али имајте на уму да је храстово дрво категорички подељено на бели храст и црвени храст.
Обе сорте имају потпуно различиту употребу и јачину укуса.
Где је црвени храст познат као краљица шума због своје јакости димљени укус, бели храст је познат по својој дуговечности.
Другим речима, црвени храст је ваша најбоља опција ако волите више пушење брзих и лаких ребара за породицу и пријатеље.
Међутим, ако сте искусан кувар који воли дуга кувања попут пушење прса и остало, више би волео бели храст.
То ће дати месу довољно укуса, а да не надјача његов природни укус.
Неки питмастери такође воле да мешају храст са другим шумама за нијансиранији укус.
На пример, дрво трешње се често сматра популарним избором јер додаје благо слатке ноте иначе снажном и смелом укусу храста.
Горе поменута комбинација је често идеална за свињетину и живину, посебно тамну и дивљач попут патке и гуске.
Постиже савршену равнотежу између димљености и воћности.
Какав је укус храста када се пуши?
Укус храстовог дрвета у великој мери зависи од врсте храста, његове старости и начина кувања који користите.
На пример, да ли је то бели храст или црвени храст? Да ли је дрво довољно суво? Да ли натопите дрво пре него што га спалите?
Постоји тона ствари које морате да исправите како бисте били сигурни да ћете добити најистинскије укусе из храстовог дрвета. Или да преформулишем; да извучете најбоље из БИЛО КОГА ДРВА!
Пошто је утврђено, храст има смели укус који може да унесе много различитих нота у вашу храну. Најистакнутија нота коју ћете приметити је, наравно, препознатљива задимљеност.
Заједно са задимљеношћу, ту је и суптилан наговештај слаткоће, али не толико да би се осетио упадљиво на вашим укусним пупољцима.
Таман толико да се свеукупној задимљености дода ту преко потребну сложеност.
Поред горе поменутих укуса, има и неку суптилну зачињеност. Али опет, то је само комплементаран укус, а не нешто што ћете одмах приметити.
Уопштено, можете окусити љутину кора од меса, где је изложеност диму максимална.
Осим различитих укуса, оно што храст чини јединственим је његова способност продирања.
Богати храстов дим буквално продире у месо, а не само додирује површину, дајући му максималан укус.
Све у свему, то је једно од оних шума које се одлично слажу са свиме, самостално или у комбинацији са другим врстама дрвета.
Дрво које можете комбиновати са храстом
Дрве као што су пекан, мескит и хикори комбинују се са храстом. Међутим, запамтите да неке од ових комбинација могу бити прилично неодољиве.
Како? Па, како би било да објаснимо укус сваког дрвета посебно? На тај начин ћете имати бољу представу о чему заправо говорим:
хикори
Хицкори дрво је познат по свом интензивно слатком укусу налик сланини, али са задимљеношћу која га чини супер смелим.
То је једно од најмоћнијих шума у складишту питмастер-а и углавном се користи за димљење говедине, свињетине и живине.
Комбинација хикорија и храста има прилично помешану репутацију међу мајсторима јама - они је или воле или мрзе; не постоје „између“.
Пошто су обе врсте дрвета супер јаке са својим општим профилима укуса, њихово комбиновање за дуже кување могло би да доведе до више задимљености него што бисте генерално желели.
Више волим да га користим за једноставне сесије роштиља. Међутим, ако ми је потребна додатна задимљеност у месним комадима, комбиновао бих бели храст са хикоријем уместо црвеног.
Као што је поменуто, бели храст је генерално блажи од црвеног, што га чини савршеним за дуго кување, чак и са нечим јаким као што је хикори.
Мескуите
Смео, земљан и изузетно јак, мескит није укус за слабе.
У ствари, само укусни пупољци искусног професионалца могу заиста да цене јединствену укусност коју додаје месу.
Али да се користи у комбинацији са храстом? Не постоји НИШТА што може надмашити интензитет укуса које доноси.
Комбиновани укуси обе врсте дрвета резултирају мешавином дима и укуса са благом слаткоћом.
С обзиром на то да надвладава цео укус меса, већина људи користи комбинацију да елиминише гадљивост из меса дивљачи или да дода још мало говедине.
јабука
Јабуково дрво има мање-више исти укус као дрво трешње када се комбинује са храстом, осим што је слађе.
Ако више волите да пушите свињетину, живину и рибу, ово би могла бити једна од најбољих комбинација дрвета коју ћете икада пробати, тачка!
Осим трешње, јабука је једино дрво које савршено балансира задимљеност храста и идеално је за дуга и кратка кувања.
плод хикорија
плод хикорија је орашасто и ароматично, са неким благим и слатким нијансама.
У комбинацији са снажном задимљеношћу храста, све ноте стапају се у веома добро заокружену комбинацију различитих укуса.
Добијате суптилну слаткоћу са јаким укусом дима и орашастих плодова у вашој храни.
Пецан и храст су међу најбољим комбинацијама дрвета за роштиљање и димљење и воле их скоро сви.
Комбинацију можете користити за пушење скоро свега, укључујући говедину, свињетину и живину.
Јавор
Као што смо већ утврдили, слаткоћа, у умереним количинама, одлично иде уз димљеност.
Срећом, јавор га има у правој количини.
Иако га можете комбиновати са храстом за димљење вашег омиљеног прса, обично се сматра најбољом опцијом за димљење живине и свињетине.
Такође је одлично дрво за пушење поврћа, Мада.
Које су неке од најбољих ствари за димљење са храстом
Као што је поменуто, храст је једна од оних шума које можете користити да пушите било шта и очекујете само величину.
Међутим, неке ствари су само бољег укуса када су прожете тешким, димљеним укусом храста.
Ево неких од њих:
Свињетина
Ако сте раније пушили свињетину, знаћете да је за свињетину потребна ниска, али константна топлота да би се кувала до савршенства и апсорбовала максималан укус из дима.
Слатка задимљеност у комбинацији са постојаном, лаганом ватрицом и пуно дима од (белог) храста осигурава да се свињетина не препече и да апсорбује максималан укус током кувања.
Крајњи резултати ће вас запањити. ни не претерујем.
Говедина
Говедина има веома богат укус. Иако је сам по себи одличног укуса, понекад је тај додатни ударац управо оно што му је потребно за подизање ствари на виши ниво.
А тај „ударац“ је оно што му храст пружа! Иако можете пушити скоро сваки комад меса са храстом, питмастеров фаворит су прса.
Генерално богат укус и мека текстура груди се добро комбинују са смелошћу храста, развијајући се у врућем комаду сланог, љутог и димљеног меса.
Прса димљена без храстовог дрвета је прса непотпуна.
Такођер прочитајте: Можете ли пушити месо са воденим храстом? Да, пазите на ове савете
Живина
Уопштено говорећи, све врсте живине одлично иду уз храст - и дивљач и не-дивљач.
Живина која није дивљач, попут пилетине, углавном се кува са белим храстом јер има деликатан укус који се лако може надјачати екстремном задимљеношћу.
Међутим, што се тиче меса дивљачи, црвени храст се сматра идеалним избором. За то постоји неколико разлога.
Прво, гори на изузетно високим температурама, што је неопходно јер је месо дивљачи природно жилаво и захтева дуже време кувања.
Други разлог је његов интензитет укуса. Док неки људи воле ту суптилну разиграност када једу живину попут патке или гуске, превише гаминг (као код препелица и фазана) може бити неодољиво.
Интензивна задимљеност црвеног храста не само да уравнотежује ту игривост и елиминише велики део замењујући је димним наговештајима.
Продире дубоко у месо и доноси преко потребну сложеност иначе огромној игривости меса.
риба (морски плодови)
Већина морских плодова, укључујући многе рибе, има углавном неутралан укус.
Иако га можете побољшати четкањем и маринирањем зачинима и сосовима, ништа не додаје магију вашој храни као мало дима.
Ако размишљате о печењу рибе на роштиљу и тражите нешто што савршено допуњује њене природне укусе и све зачине, храст је најбољи избор.
Дубоко ће продрети у рибље месо, испуњавајући га са довољно укуса да одушеви ваше непце.
Поврће
Ево неких уобичајених поврћа које се популарно диме са храстом и зашто:
Плави патлиџан
Патлиџан је природно кремасто и помало горко поврће. Међутим, то је такође једно од најпопуларнијих поврћа за пушење.
Храстов дим уклања горчину патлиџана.
Замењује га укусном задимљеношћу која рецепте за патлиџане чини много бољим, било да се ради о средњоисточном класику као што је Баба Гханоусх, класични француски Рататоуилле или само једноставан сендвич.
парадајз
Ако волите да правите сосове и умаке са парадајзом, обавезно га димите храстовим или било којим другим дрветом за ту сврху, пре него што га додате у смешу.
Пушење не само да истиче природну слаткоћу и киселост парадајза, већ му улива и преко потребну задимљеност и смелост.
Све је укусније са мало дима.
тиквице
Тиквице су за поврће, као што су неке рибе за протеине - обе су супер благе и увек им је потребна додатна арома за укус.
Може имати зачина или, добро сте схватили, мало дима. Било да га сервирате као прилог или у салати, мало задимљености је веома важно.
Бабура Паприка
Када се дими са храстом, паприка се претвара из травнатог и горког укуса у суптилно слатко и хрскаво поврће са укусом дима које има бољи укус са свиме.
Можете га додати у пице, сендвиче или било шта за шта је потребна паприка.
Остало поврће
Остало поврће које је одлично за димљење са храстом су слатки кромпир, кукуруз, шаргарепа, цвекла итд.
Печурке се такође популарно диме храстом како би се побољшао њихов генерално неутралан укус.
То је заправо само "шта год желите". Од храстовине можете пушити било шта ако се осећа одлично на вашим укусним пупољцима.
Zakljucak
У закључку, храст је фантастично дрво за пушење због своје свестраности и приступачности.
Нуди благ, димљени укус који је погодан за широк спектар меса и поврћа, а његова густина обезбеђује конзистентно сагоревање.
Храст је такође лако доступан у већини региона, што га чини популарним избором међу љубитељима роштиља.
Међутим, неопходно је да користите правилно зачињено храст да бисте избегли прекомерни дим и горчину у храни.
Све у свему, ако тражите поуздано и укусно дрво за пушење, храст је одличан избор за разматрање.
Сазнати које су друге шуме, осим храста, одличне за пушење сопствене пастраме
