Ако сте макар и мало упознати са пушењем и роштиљем, не можете занемарити важност дрвета.
Иако је употреба одговарајућих зачина од суштинског значаја, укус дрвета одлучује о томе како ће бити коначни резултати.
Имајући то у виду, важно је знати о различитим врстама дрвета за пушење: које укусе дају и са којом храном се ти јединствени укуси одлично слажу.
Данас, дрво о коме ћемо разговарати је шљива. Такође позната као Прунус церасифера, шљива је воћка која има углавном благ укус, користи се за димљење морских плодова, пилетине и свињетине, а повремено и за говедину.
Али да ли је то све што треба да знате? Вероватно не!
У овом чланку ћемо разговарати о свему што треба да знате о дрвету шљиве, његовом значају у пушењу и роштиљу, као и о храни коју можете да кувате са њим.
У овом посту ћемо покрити:
Шта је шљива?
Једноставним речима, то је воће. Али сви то знамо, зар не? Поента је да вам дамо што детаљнији опис.
Дакле, пре него што упознамо Шљиву, почнимо са породицом којој припада, Прунус!
Прунус је разноврстан род дрвећа и жбуња. Укључује листопадно (дрвеће које годишње одбацује лишће) и зимзелено дрвеће.
Може имати низ навика и облика раста у зависности од врсте врсте.
Већина стабала прунуса, према доступним подацима, потиче из умерених региона северне хемисфере, укључујући Азију, Северну Америку и Европу.
Дрвеће прунуса је познато по својим мирисним цветовима упадљивих боја, са листовима који могу бити било које боје, укључујући белу, ружичасту и црвену.
Неке од најчешћих врста Прунуса укључују трешње, брескве, кајсије, бадеме, а данашња тема разговора, шљива!
Такође позната као Прунус доместица, шљива је мало до средње дрво које нарасте до 20-30 стопа у зависности од услова и одређене сорте.
Као и многа друга стабла прунуса, шљива је позната по атрактивном и упадљивом цветању у пролеће, беле, розе и љубичасте боје, и по слатко-киселкастим и сочним плодовима током лета, који могу бити зелени, црвени и тамни. црвене боје.
Стабла шљиве су цењена због своје беспрекорне лепоте и укусних плодова. Међутим, шљива има неколико других примена.
На пример, дрво добијено од њега се најчешће користи у изради намештаја, као и за музичке инструменте због свог врхунског квалитета, опште тврдоће и одличних тонских квалитета.
Међутим, питање које нас највише брине је да ли је ово дрво добро за димљење хране као и за друге намене.
Испоставило се да то није само добро; идеалан је за пушење разних намирница, посебно меса, што нас доводи до следећег питања.
Какав укус даје шљива?
Шљива има генерално благ, сладак и воћни укус, баш као дрво трешње; међутим, само мало деликатније и слађе.
За разлику од јачих шума попут мескита и хикори, нема пуно задимљености и генерално се идеално користи за димљење меса са лаганим укусом.
Једна ствар коју волим код ароме шљиве је то што она веома нијансирано дефинише њен укус у вашој храни.
Добијате све слатко-воћне ноте, али не на начин који надјача укусе хране - за разлику од тврдог дрвета које је често снажно и смело.
Међутим, битно је напоменути да укус који добијате коришћењем дрвета шљиве може бити значајно другачији, у зависности од многих фактора.
Најчешћи укључују количину дрва коју користите, време кувања и храну коју пушите.
Генерално, што дуже пушите храну, то ће више укуса продрети у месо, а самим тим и више ће апсорбовати укусе.
Међутим, и за ово постоји граница.
Изложите храну било ком диму довољно дуго, и резултат ће бити горак, или барем не тако добро као што бисте очекивали.
Још једна ствар која ће утицати на укупни укус дима је да ли је дрво које користите правилно осушено или не.
Ако дрво није правилно осушено, укус хране неће бити тако добар или чак може бити лош. Ево неколико разлога зашто:
- Прво, мокро (зелено) дрво производи много паре. Када се помеша са димом и природним укусима и уљима хране (посебно меса), ова пара може резултирати мешавином непожељних, горких укуса.
- Друго, свеже дрво је познато по прављењу креозота. То је лепљива супстанца налик катрану која се накупља на месу и пушачу. Не само да уништава целу текстуру меса, већ може имати и нежељене ефекте канцера.
- Влага такође утиче на температуру дима; наставља да флуктуира с времена на време. Резултат је неравномерно кувана храна, на једном месту загорена, а на другом недовољно кувана.
Све у свему, дрво шљиве има веома пристојан укус који иде уз сваку храну благог укуса. Која је то храна благог укуса? Хајде да сазнамо!
Коју храну је најбоље пушити са шљивом?
Шљива је свестрано дрво које се може користити за пушење разних намирница - посебно оних са генерално деликатним и благим укусом.
Следе неке опције хране које се углавном одлично слажу са шљивом:
Живина
Шљива је одличан избор за кување живине, посебно пилетина и ћуретина.
Пилетина има природно благ и сладак укус са одговарајућом количином земљаности. Насупрот томе, ћуретина има благе нијансе веселости заједно са препознатљивим богатством.
Оба се добро комбинују са благим, слатким, воћним и димљеним укусом шљиве, развијајући укус који мање-више иде у правцу умамија прожетог димом.
Два моја апсолутна фаворита за кување са дрветом од шљиве.
Риба
Шљива се сматра идеално дрво за димљење рибе из два разлога.
Прво, гори веома чисто, са стално умереном температуром која осигурава да се риба не осуши и да остане мека и сочна након кувања.
Друго, воћност шљиве маскира сваки рибљи, јак мирис без надјачавања укуса протеина, дајући јој генерално лепу арому и свеукупно уравнотежен укус.
Ништа се боље не комбинује са рибом од шљиве.
Свињетина
Покупите било који комад свињског меса, попушите га шљивом и биће укусног.
Свињетина има генерално богат укус са суптилним примесама слаткоће и благо сланости, узимајући правац природног умамија.
Постаје релативно сложен када се комбинује са суптилном слаткоћом и воћношћу шљиве, развијајући добро заокружен укус са неколико различитих слатких, димљених, сланих и богатих нијанси.
Осим тога, пошто шљива гори на релативно нижој температури, она осигурава да кувана свињетина буде мекана и сочна.
Све у свему, укусна комбинација која ће се сигурно свидети свима.
Сазнајте више одлична шума за пушење свињетине овде (топ 8 опција за почетнике и професионалце)
Поврће
Једна ствар коју волим код поврћа? Сви долазе са различитим укусима, текстурама и новим искуством.
Шта је још боље? Сви имају одличан укус димљени са дрветом шљиве!
Нека омиљена поврћа која се често кува са шљивом укључују патлиџан, слатки кромпир, паприке, печурке и шаргарепу.
Међутим, ваш избор не би требало да буде ограничен само на то.
Ако имате било које друго поврће које желите да кувате са шљивовим дрветом, пробајте га. Сво поврће има јединствене укусе који се добро комбинују са лаганим, воћним укусом шљиве.
Које дрво могу да мешам са шљивом?
Шљива има јединствену суптилност која се одлично слаже са скоро сваком другом гљивицом. Међутим, ако говоримо о апсолутним ударцима, ништа није боље од следећег:
Апплевоод
Ок, значи шљива је већ слатко, воћно дрво. Можете питати, која је сврха у комбиновању са нечим попут дрвета јабуке, које у суштини има исте ноте?
Па, ево у чему је ствар! Дрво јабуке је нешто мање слатко од дрвета шљиве, али је слаткоћа прилично јединствена. Више као јабука, да будемо прецизни.
Додаје неколико јединствених нијанси слатком, воћном укусу шљиве и чини укупан укус мало сложенијим него иначе.
хикори
Ако знамо нешто о хикорију, то је једна од најјачих шума.
Иако ће сигурно надјачати свеукупне укусе шљиве, ова моћна моћ понекад може бити добра када се користи у умереним количинама.
Хикори даје шљиви онај преко потребан ударац задимљености, који се добро комбинује са благим, слатким и воћним нијансама дрвета.
Помаже да се развије у нешто јаче, сложеније и генерално боље од саме шљиве.
храст
Храст се сматра једним од најсвестранијих и најхрабријих шума за кување било чега, од говедине и јагњетине до живине, свињетине и било чега између.
Међутим, недостаје му онај слатки, воћни додир који се налази само у стаблима прунуса. Мешајући га са шљивом, добијате воћну слаткоћу помешану са смелом задимљеношћу.
Комбинација је разноврсна као и сам храст. Међутим, укус постаје драстично другачији, али на пријатан начин.
Свидеће вам се сваки залогај ваше хране - гарантовано!
плод хикорија
Комбинације орашастих и димљених укуса су увек биле на врху игре у вези са роштиљем. Али ако нас питате, орашастост и воћна слаткоћа иду заједно.
Не верујете нам? Покушајте да помешате пекан и шљиву заједно.
Обе врсте дрвета су углавном благе. Међутим, ствари иду на потпуно нови ниво када се користе у комбинацији.
Имајте на уму да комбинација делује боље само за живину и свињетину.
Такође, постоје изузеци код живине. На пример, не можете користити комбинацију за кување тих дивљачи.
Дим од ореха и шљиве није довољно јак да прикрије разиграност, што би некима могло бити прави проблем.
Штавише, излагање меса диму предуго може развити чак и неке оштро горке укусе. У оба случаја, није укусно и боље га је избегавати.
Остале шуме
Ове које смо вам описали су најчешће и најомиљеније комбинације што се шљиве тиче.
Међутим, битно је напоменути да су они и најсигурнији, посебно за некога ко тек почиње.
Ако сте искуснији мајстор у бекству и с времена на време покушавате нешто ново, постоји на десетине других врста дрвета које можете комбиновати са шљивом и сами се уверите да ли ће оне испасти добро.
Не постоје строга правила о томе шта функционише, а шта не. На крају крајева, све је ствар личних симпатија и несвиђања.
Саге Вандерер је помешао шљиву са јовом за неке димљене одреске:
Шљива у односу на друге воћне шуме: разлике
Дакле, покрили смо скоро све основе које треба да знате о дрвету шљиве. Знамо да је шљива прунус. Међутим, постоје и многа друга воћна стабла.
Да ли то значи да сви дају исте укусе када се спале ради пушења, с обзиром да у суштини имају мање-више исти ДНК?
Па, то би било исправно питање.
Имајући то у виду, направили смо нека поређења између шљиве и гомиле других воћних дрвећа да бисмо пронашли одговоре.
Ево неколико кључних разлика које треба да знате:
Шљива против дрвета јабуке
Прво, хајде да причамо о боји. Дрво шљиве је тамније нијансе браон, скоро као богати махагониј.
С друге стране, дрво јабуке је више светло смеђе са примесама црвене.
Дрво шљиве има слатку арому, која скоро подсећа на воћни парфем. То је као да шетате кроз башту шљива по топлом летњем дану.
С друге стране, дрво јабуке има суптилнији мирис који је помало земљан са назнаком слаткоће. Као да дубоко удахнете на свеже покошеном травњаку са корпом јабука у близини.
Али права разлика између ове две врсте дрвета је у укусу. Да, добро сте ме чули, укус.
Дрво шљиве се често користи за димљење меса и додаје слатки и воћни укус месу.
То је као да свом укусном јелу додате дашак слаткоће, попут трешње на сундау.
С друге стране, дрво јабуке има суптилнији укус који је савршен за димљење деликатног меса попут рибе или живине.
То је као да додате прстохват соли да бисте истакли природне укусе хране.
Осим тога, заиста нема много тога што би имало било какав значај у контексту пушења... осим ако сте заинтересовани за хемијско и молекуларно проучавање биљака?
Шљива против брескве
Дрво шљиве, као што већ знамо, има веома суптилан, сладак и воћни укус, баш као и друга дрвета из рода прунус.
Међутим, што се тиче дрвета брескве, ствари постају мало интензивне!
Док дрво брескве има исте слатке и воћне нијансе као и други рођаци, било би погрешно класификовати га као суптилно.
Дефинитивно има много јачи укус од шљиве, штавише, прилично је задимљен.
Бресква је позната по томе што производи средњи до јак дим, који, иако није тако јак као иконично задимљено и смело дрво попут мескита и хикорија, ипак је довољно добар за кување говедине и меса дивљачи.
Које бисте од њих двоје највише волели?
Па, то је заиста мало тешко рећи. Али ако упоредимо оба, бресква би дефинитивно била избор већине због своје свестраности.
Али опет, то се заиста своди на личне преференције.
Дрво шљиве против трешње
Дрво трешње, у поређењу са шљивом, има још блажи укус и може се користити само за месо изузетно деликатног укуса, попут свињетине.
Више иде ка дрвету јабуке у смислу укуса, има те слатке, воћне нијансе. Међутим, за разлику од дрвета јабуке или другог воћног дрвета, ретко се користи самостално.
За разлику од шљиве, питмастери користе дрво трешње као комплементарни укус са другим јачим дрвећем, као што су мескит и хикори, да би добили ту суптилну воћно-слатку ноту за добро заокружен свеукупни укус.
ФАК
Да ли је дрво шљиве одлично за пушење?
Дрво шљиве се сматра одличним за димљење меса и поврћа због свог благог и слатког укуса.
Међутим, важно је напоменути да укус који даје веома зависи од квалитета дрвета које добијете, његове старости и начина складиштења.
Такође можете да помешајте га са другим дрвећем да бисте развили сложеније укусе.
Какав укус шљивино дрво даје храни?
Дрво шљиве има благ, сладак и воћни укус, баш као и свако друго воћно дрво, посебно дрво јабуке и трешње.
Међутим, то такође у великој мери зависи од врсте дрвета које се користи, начина складиштења и општег квалитета. Генерално, укусно је!
Колико дрвета шљиве користите када пушите?
Количина дрвета шљиве коју користите обично зависи од неколико општих фактора, укључујући количину хране коју пушите, роштиљ или пушач који користите и ваше преференције у погледу укуса.
Као правило, ако користите дрвну сјечку, од вас се обично тражи да користите око 1 до 2 шоље сваког сата. Ово би требало да буде довољно да се месо равномерно кува.
Ако говоримо о количини дрвета у смислу укуса и укупног интензитета, онда то заиста зависи од вашег индивидуалног укуса.
Генерално, најбоља пракса за ово је да почнете са малом количином дрвета. Затим га можете постепено повећавати док укус не достигне жељени ниво интензитета.
Наравно, експериментисање ће потрајати, али је вредно тога.
Да ли је шљива тврдо дрво?
Не, шљива није тврдо дрво. То је воћно дрво и добија се од воћних стабала.
Док се воћка још увек технички сматра тврдим дрветом, она је генерално мање густа и тврђа од шума попут храста, хикорија и мескита.
Ово дрво такође горе и на релативно нижим температурама у односу на тврдо дрво, због чега се сматра идеалним избором за краће сесије пушења.
Zakljucak
Дрво шљиве је укусна и јединствена опција за димљење меса и друге хране. Даје благ, сладак и воћни укус који је веома тражен од стране многих љубитеља роштиља.
Међутим, имајте на уму да када користите шљиву дрво за пушење, неопходно је користити праву количину да бисте постигли жељени ниво укуса.
Осим тога, не желите да превише пушите храну.
Без обзира да ли сте искусан мајстор или почетник у роштиљању, додавање шљиве у ваш арсенал за пушење може вам помоћи да своја јела подигнете на виши ниво са својим препознатљивим профилом укуса.
Све што је речено, надамо се да је овај чланак био од помоћи.
Разговарали смо о томе шта је дрво шљиве, његовој употреби у димљењу, укусу који даје и шта га чини тако јединственим.
Прочитајте следеће: Да ли је бресква добра за пушење?
