Супротно популарном веровању, пушење није баш тако једноставно. Ако желите да добијете најбоље могуће резултате, требало би да наставите да ширите своје знање све време, као и да елиминишете грешке које правите.
Већина људи направи бар једну од доле наведених грешака, а да тога нису ни свесни. Већина њих није толико важна, али неке могу имати веома негативан утицај на пушење (говорим о стварима попут употребе течности за упаљаче).
Пажљиво прочитајте доњу листу и покушајте да отклоните барем најкритичније грешке и ваши резултати пушења ће бити много бољи.
У овом посту ћемо покрити:
-
1 Највише грешака у пушењу које треба избегавати
- 1.1 1. Коришћење упаљача
- 1.2 2. Не полако
- 1.3 3. Не загријавате пушач
- 1.4 4. Превелике флуктуације температуре
- 1.5 5. Не контролишете температуру или то радите недовољно често
- 1.6 6. Пречесто мењање поставки
- 1.7 7. Превише дима
- 1.8 8. Лош квалитет или дрво које се не подудара
- 1.9 9. Непрегледна количина горива
- 1.10 10. Пречесто подижете поклопац
- 1.11 11. Верујете термометру на поклопцу
- 1.12 12. Не користите термометар са сондом
- 1.13 13. Недостатак стрпљења
- 1.14 14. Пушење предуго или недовољно дуго
- 1.15 15. Превише захтевно месо за почетнике
- 1.16 16. Не пуштате месо да се одмори након пушења
Највише грешака у пушењу које треба избегавати
Пре свега, уверите се да имате пристојног пушача, ако не и погледате наш водич о најбољи пушачи за почетнике.
1. Коришћење упаљача
Схватам да је за већину људи који користе течност за упаљач да би се угљен спалио радило само о брзини и практичности. Морате знати, међутим, да постоје много боље методе које не садрже никакве хемијске додатке.
Бензин за упаљач није ништа друго до хемикалије које треба избегавати по сваку цену. Произвођачи рекламирају свој производ тврдећи да након само десетак минута од почетка ватре можете почети кухати. Реалност је, међутим, да мирис упаљача остаје много дуже, врло често утиче на укус хране чак и након много дужег времена од сагоревања дрвеног угља.
За оне неискусне, то би могао бити врло брз и једноставан начин за спаљивање дрвеног угљена. Морате знати, међутим, да постоје много јефтиније, брже, лакше и пре свега методе без хемикалија за спаљивање дрвеног угља. Лично, могу врло искрено препоручити стартер димњака на угаљ, који даје најбоље резултате по ниским трошковима и без икаквих хемикалија.
2. Не полако
Пушење меса је углавном уметност са којом не треба журити. Кључ сјајних резултата је адекватно фиксирана температура, коју је тешко стабилизовати ако не приђете теми правилно.
Почните са мањом количином горива и постепено повећавајте његову количину, циљајући на одговарајућу температуру. Ако постигнете превисоку температуру, можда ћете имати проблема са снижавањем, због чега је боље почети полако.
3. Не загријавате пушач
Никада не почните да пушите са неогреваним пушачем, то је веома значајна грешка. Сви рецепти укључују предвиђено време кувања на основу загрејаног пушача. Поврх тога, такође ћете моћи прецизно предвидети колико времена вашем месу треба. Веома је важно ако немате одговарајућу додатну опрему (а термометар са сондом која се не оставља ).
4. Превелике флуктуације температуре
Превелике температурне флуктуације имају веома негативан утицај на читав процес пушења. На пример, прениска температура може продужити процес пушења за чак неколико десетина процената. С друге стране, превисока температура може довести до меса које изнутра изгледа добро, а изнутра заправо сирово. Да бисте постигли најбоље резултате, водите рачуна о стабилној температури током целог процеса кувања.
5. Не контролишете температуру или то радите недовољно често
То је озбиљна грешка, поготово ако немате одговарајуће алате за праћење температуре. Ако желите да резултати пушења буду врло добри, свакако морате водити рачуна о фиксној температури. Ако немате модеран термометар са апликацијом и Ви-Фи системом, свакако бисте требали повремено завирити у оно што каже термометар на поклопцу. Охрабрујем вас, жестоко, да што пре купите наменски термометар, јер обичан стандардни термометар на поклопцу није тако прецизан.
Искусна особа може предвидети многе ситуације повезане са пушењем, на пример колико дуго ће се одржавати фиксна температура. С друге стране, почетник би могао имати великих проблема с овим задатком, због чега вас охрабрујем да често пратите температуру.
6. Пречесто мењање поставки
Ако промените поставке вентилационог отвора или прилагодите количину горива, то бисте требали учинити у великим интервалима. Свим тим променама је потребно време да видите резултате. Ако желите повећати или смањити температуру, припремите се за то да морате провести неко време на њој.
Ништа се не дешава одмах, па избегавајте промене сваких неколико минута. Нећете ништа поправити на тај начин, у ствари ћете само погоршати своју ситуацију. Пушење је спор процес чији је кључ стабилизација и одговарајућа температура. Прецизна контрола температуре, као и читавог процеса пушења, могућа је само ако направите мудре измене (по могућности што је могуће мање).
7. Превише дима
Многи почетници мисле да што више пуше, то боље. Погрешан је закључак да треба што пре одустати. Превише дима негативно утиче на укус хране у зависности од врсте дрвета. Одлични резултати пушења постижу се, између осталог, одржавањем равнотеже у облику количине дима.
Држите се мале струје дима и избегавајте велике наносе дима. Велика количина дима даје месу превише интензиван мирис и арому због чега димљење често постаје неукусно и нејестиво.
Када је у питању велика количина дима, потребно је правилно подесити отворе за вентилацију како би се испустио вишак дима без промене температуре у пушачу. Покушајте постепено додавати још дрва како бисте имали потпуну контролу над количином произведеног дима.
8. Лош квалитет или дрво које се не подудара
Прво и најважније, уверите се да дрво није зелено и мокро. Такво дрво може лако да месо буде јако горко и неукусно. За сваки случај, користите само тестирано сезонско лиснато дрво, али никада не користите дрво смоле.
Још једно веома важно питање је избор праве врсте дрвета за врсту меса. То је зато што се све дрво не слаже на пример са говедином или свињетином. Због тога бисте требали потражити посебну таблицу пушења дрва која ће вам омогућити да брзо и лако одаберете право дрво за своје месо.
9. Непрегледна количина горива
Узмите у обзир да је пушење обично вишесатни процес који не захтева само фиксну температуру већ и одговарајућу количину горива. Уверите се да нема ситуација у којима вам изненада понестане дрвета или дрвеног угља усред пушења.
Поврх тога, узмите у обзир количину горива коју ћете користити. Одржавајте равнотежу и не претерујте, посебно са дрветом које може да генерише превише дима. Ако желите да додате дрво или угаљ током пушења, радите то постепено. Додавањем несмотрене количине, лако можете значајно повећати температуру, коју ће онда бити тешко брзо спустити.
10. Пречесто подижете поклопац
Вероватно једна од најчешћих грешака међу почетницима и искусним људима је пречесто подизање поклопца. То је навика која се већини људи држи од почетка путовања уз роштиљ, па је понекад тешко престати с тим.
Сваким минутом подизање поклопца неће брже пушити, већ ће заправо продужити цео процес. Отварањем поклопца дозвољавате да топлота акумулирана унутра напусти пушач врло брзо. Резултат ове активности су велике флуктуације температуре које имају негативан утицај на читав процес пушења.
Фиксна температура је невероватно важна при пушењу, зато избегавајте подизање поклопца или још боље да га не отварате док храна не буде спремна.
11. Верујете термометру на поклопцу
Већина произвођача инсталира лош квалитет, нетачни термометри на поклопцу. Главни проблем са њима није само квалитет, већ и њихова локација. Термометар на поклопцу налази се много даље од решетки за роштиљ и не одражава 100% услове на висини решетки за роштиљ. У многим случајевима разлика би могла бити заиста значајна, па је зато и указујем.
Приликом пушења веома је важно да температура буде савршена, па је најбоље решење уложити у квалитетан термометар за пушаче, који ће решити проблем.
12. Не користите термометар са сондом
Термометар за пушаче са сондом омогућава прецизно праћење температуре на свим местима која вас занимају (чак мери температуру унутар меса). Када имате две сонде, можете истовремено пратити температуру унутар меса и унутар пушача.
Верујем да је то обавезно за свакога ко је упознат са роштиљем и жели да буде сигуран у своју храну. Можда се свима више пута догодило да су служили одлично, а опет изнутра сирово.
Чак и најискуснији питмастер може погријешити, јер је тешко рећи хоће ли месо бити савршено без таквих алата. Да бисте избегли разочарање и уверили се да је месо сигурно спремно, једноставно користите пристојан термометар за пушаче.
13. Недостатак стрпљења
Пушење није роштиљ, за шта је обично потребно неколико до неколико десетина минута. То је процес који је почетницима компликован и захтева одговарајуће припреме. Није довољно само запалити угаљ, морате се побринути да унутар пушача постоје савршени услови (температура и количина дима).
У зависности од врсте меса, пушење траје чак неколико сати и не постоји начин да се овај процес убрза. Све промене поставки или подешавање вентилационих отвора неће дати тренутне резултате, као што је случај са покретањем дугмета на плинском роштиљу.
За све промене потребно је време и стрпљење, због чега пушење није добро за све.
14. Пушење предуго или недовољно дуго
Обе ситуације су лоше и доводе до неуспешног пушења, због чега се најбоље решење је да поново купите добар термометар који ће вам омогућити да лако пратите температуру унутар меса без изненађења.
У многим случајевима, месо споља изгледа визуелно готово, али када се десетак минута прерано скине са решетки, изнутра може бити сирово. С друге стране, месо које се тамо предуго држи једноставно ће бити суво изнутра, што такође није добра ствар.
15. Превише захтевно месо за почетнике
Понекад се догоди да почетници у свом поверењу одмах почну са компликованим месом. Нажалост, у већини случајева то не заврши добро, па препоручујем да прво почнете с најмање захтјевним врсте меса за пушење (цела пилетина или ћуретина).
На тај начин ћете стећи потребно искуство, а пре свега научити како ваш пушач ради. То је веома важно јер, супротно увреженом веровању, обичан пушач угља није тако једноставан за употребу као што се чини.
16. Не пуштате месо да се одмори након пушења
То је врло озбиљна грешка коју многи људи игноришу, углавном због недостатка стрпљења. Зашто је то толико важно? Резањем меса одмах по завршетку пушења долази до губитка значајне количине сокова који се налазе унутар меса.
Сочно месо је дефинитивно укусније па се, како би се избегле такве ситуације, препоручује месо оставити око 10-15 минута да се одмори. Након тог времена, сокови се заробљавају унутар меса, што ће резултате пушења учинити најбољим.
Знам да је тешко обуздати се након неколико сати пушења, али верујте да то вреди.
