Сигуран сам да имате свој омиљени укус дрвене иверице спреман за употребу. Али да ли ови чипови стварају довољно дим?
Струготина дим на температури између 570-750 степени Фаренхајта, или 300-400 степени Целзијуса. Сва сечка дими се када достигне ове температуре, али воће (јабука, бресква) сагорева брже од ораха (пекан) и тврдог дрвета (хикори и мескит).
У овом водичу ћу говорити о различитим аспектима топлоте када пушење иверицом тако да можете добити мало и споро опекотине и пуно дима.
Када користите иверје да пушите своје омиљене комаде меса, знате да тајна лежи у пушење на савршеном температура.
Неће све дрвене сјечке дати тај фантастичан конзистентан дим, а многи могу чак и почети да горе пребрзо. Због тога, морате да доведете своју дрвну сјечку на одговарајућу температуру док не тиња.
Ако ваша сечка има температуру нижу од 570 Ф, неће тињати и дати храну укусу дима.
Као што знате, дим је изузетно важан за вашу храну јер месу даје арому и укус који можете постићи само пушењем.
У овом посту ћемо покрити:
Информације о диму и иверу
Прво, шта је дим?
Па, то је сложена комбинација једињења која стварају укус од дрвета.
Свако дрво има другачији укус, тако да ћете добити много јачу арому од хикорија него од лаганог воћног дрвета попут јабуке, на пример.
Постоји разлика између температуре дрва које гори у односу на температуру пушача и околине за пушење.
Када говорим о идеалној температури за дрвну сјечку, мислим на стварну температуру дрвне сјечке, а не на топлину унутар пушача или роштиља.
Дакле, ако користите термометар за месо да бисте измерили температуру хране, немојте се ослањати на то очитавање да бисте одредили стварну температуру дрвне сечке; то је друга ствар.
Обавезно проверите сами чипс, а не ваздух у пушачу ако приметите проблеме са димом.
На температурама између 570 и 750 Ф, дрвна сечка тиња. У ствари, идеални услови за арому дима су ове ниже температуре јер се дрво не сагорева само у угаљ. Уместо тога, тиња дуже време.
Као што видите, важно је имати на уму разлику између температуре иверице и идеалне температуре за димљење хране.
Када пушите већину меса, температура пушача би требало да буде негде између 225 до 250 Ф (107 - 121 Ц).
Такођер прочитајте: Како ради пушач роштиља?
Како контролисати температуру дрвне сјечке
Пошто желите да дођете до те температуре на којој чипс почиње да се дими, морате контролисати топлоту. Циљ је да се смањи ниво кисеоника тако да се чипс дими уместо да се сагоре и пребрзо сагоре.
Теорија која стоји иза овога је да дрво, како гори, производи углавном топлоту и врло мало дима.
Када кувате и пушите месо, тражите дим који ће додати укус храни. Дакле, морате смањити пламен да бисте подстакли тињање.
Када вам ивер не даје довољно дима, смањите ниво кисеоника.
Најбоља опција је да ставите чипове посебна кутија за пушаче. Одличан је додатак вашем пушачу.
Обавезно проверите: 6 најбољих кутија и цеви за пушач на пелете и дрвене иверице за роштиљ на гас и дрвени угаљ.
Колико дуго је потребно да се дрвена сјечка дими?
Потребно је око 20 минута да дрвена сецка почне да се дими у вашем пушачу или додатку за пушаче.
У ствари, тек након 20 минута дрво почиње да развија укусну арому дима!
Колико дрвне сјечке ми треба?
Обично је шака иверице довољна за кратко пушење (око 30 минута). Ако ћете пушити дуже, додајте још једну шаку сваких пола сата.
Да ли треба да натопите иверје?
Уобичајена је идеја да се иверје треба натопити водом пре употребе у пушачима. Очигледно, ово спречава да се чипс запали.
Дакле, да ли их је заиста потребно натопити?
Иако теорија да влага успорава процес сагоревања има смисла, није сасвим тачна.
У ствари, ако потопите чипс око сат времена, они ће заправо пустити више паре, а не дима укуснијег!
Натопљени чипс може смањити температуру пушача, што можда није оно што вашем месу заиста треба. Дрвени комадићи морају прво да елиминишу сву ту влагу пре него што почну да тињају и диме.
Тек када дрвена иверица достигне тачку кључања воде (212 Ф или 100 Ц) престаће да пари.
Дакле, мораћете да сачекате још мало да добијете дим!
Упомоћ, ивер не дими!
Многи се пушачи жале на то да неке врсте дрвне сјечке не стварају довољно дима за цијелу сесију пушења.
Најчешћи проблем је што дрво није довољно влажно и превише суво. Ово може бити резултат претераног зачињавања.
Која ће најнижа температура дрвне сечке пушити?
Ако ваша сечка неће димити, може бити да ивер није на идеалној температури. Или су испод минимума од 575 Ф који је потребан за пушење или су превише врући и преко 750 Ф. У другом случају, сечка једноставно брзо сагорева пре него што ваше месо може да добије укусне укусе.
Оно што се дешава је да месо кувате уместо да га пушите.
Закључак је да се осигура да ваша дрвна сечка буде на температури од 570-750 Ф (300-400 Ц) како бисте добили највећи укус од дима.
Хладно напољу? Проверити моје препоруке за најбоља изолациона ћебад и покриваче за роштиљ.
