Бактерије су свеприсутне и могу се наћи на разним местима као што су куће, баште и храна. Њихово присуство се може приписати различитим факторима као што су куповина, припрема и потрошња.
У овом чланку ћу истражити различите врсте бактерија присутних у храни и дати савете о томе како спречити болест узроковану њима.
У овом посту ћемо покрити:
Фасцинантни свет микробиологије у преради хране
Термичка обрада подразумева загревање намирница на одређено температура да смањи или елиминише микроорганизме који изазивају кварење и болест. Загревање такође може побољшати стабилност и рок трајања намирница. Термичка отпорност микроорганизама варира у зависности од њихових карактеристика и састава. Адекватним загревањем могу се смањити губици услед кварења и повећати безбедност намирница. Пастеризација је уобичајена техника која се користи у прехрамбеној индустрији за смањење броја микроорганизама и обезбеђење хигијенских услова.
Стратегије за смањење микробне контаминације
Напори за смањење микробне контаминације укључују различите стратегије, укључујући добру хигијенску праксу, следљивост и кашњење у дистрибуцији. Употреба хигијенских пракси у прехрамбеној и малопродајној индустрији може смањити ризик од контаминације. Следљивост подразумева праћење кретања прехрамбених производа од производње до малопродаје. Кашњење у дистрибуцији може смањити ризик да небезбедна храна стигне до потрошача. Имплементација ових стратегија може значајно смањити преваленцију болести које се преносе храном и побољшати безбедност хране.
Шта треба да знате о уобичајеним бактеријама у храни
- Салмонелла, Е. цоли, схигелла, Бациллус цереус, листериа и цампилобацтер су главне врсте бактерија које се налазе у храни.
- Ове бактерије имају већу вероватноћу да утичу на децу, старије одрасле особе и оне са компромитованим имунолошким системом.
Храна која обично носи бактерије
- Одређене намирнице су склоније расту и производњи бактерија, као што су месо, пиринач и свежи производи.
- Вода такође може бити извор бактерија, посебно ако није третирана или контаминирана.
- Млеко и млечни производи такође могу бити легло бактерија, посебно ако се не обрађују правилно.
Способност бактерија да преживе и формирају токсине
- Бактерије имају способност да се одупру и преферирају одређене температуре, пХ нивое и средине које им омогућавају да преживе и производе токсине.
- Бациллус цереус, на пример, може изазвати еметичке и дијарејне синдроме стварањем токсина.
- Салмонела је, с друге стране, патогена бактерија која може изазвати болест која се преноси храном коју карактеришу симптоми као што су мучнина, повраћање и дијареја.
Важност кувања и обраде
- Кување и прерада прехрамбених производа су неопходни да би се ограничио раст бактерија и спречило тровање храном.
- Различите врсте бактерија имају различите температурне опсеге за раст, са минимумом од приближно 4°Ц за вегетативне ћелије и 12°Ц за споре.
- Пржена храна, на пример, може бити извор стварања токсина узрокованих Цлостридиум перфрингенс, који има време почетка од 8-22 сата након конзумирања.
Коначна тачка
- Присуство бактерија у храни је природно, али може имати озбиљне последице ако се не лечи или не контролише.
- Подаци показују да се сваке године јављају милиони случајева болести које се преносе храном, у зависности од врсте бактерија и хране на коју утичу.
- Важно је бити свестан ризика повезаних са уобичајеним бактеријама у храни и предузети неопходне мере предострожности да спречите контаминацију и болест.
Температура: критични фактор у контроли раста бактерија
Бактерије најбрже расту у распону температура између 40 °Ф и 140 °Ф, удвостручавајући број за само 20 минута. Овај распон температура се често назива „Опасна зона.” Раст бактерија контролише температура, пХ и активност воде. Температура је најкритичнији фактор у контроли раста бактерија у храни.
Важност контроле температуре у кувању
Кување је процес употребе топлоте за убијање бактерија у храни. Унутрашње температура од говедине, живина (пробајте ове шуме да је пушите), а риба мора достићи довољну температура да убије све присутне бактерије. Минимални захтеви за безбедну температуру за различите врсте хране су следећи:
- Млевено месо: 160°Ф
- Говедина, свињетина, јагњетина и телетина (одресци, печење и котлети): 145 ° Ф (ретко), 160 ° Ф (средње) и 170 ° Ф (добро печено)
- Највиша: 165°Ф
- Највиша: 145°Ф
Улога температуре одржавања у контроли раста бактерија
Температура држања је температура на којој се кувана храна држи пре сервирања. Веома је важно да храну држите на безбедној температури како бисте спречили раст бактерија. Безбедна температура држања за топлу храну је 140°Ф или више, док хладну храну треба држати на 40°Ф или ниже.
Важност заказивања и континуираног праћења
Да би се осигурало да се храна држи на безбедној температури, важно је планирати и континуирано пратити температуру држања. Ово се може постићи коришћењем а термометар (најбољи за пушаче прегледан овде) да бисте проверили температура хране у редовним интервалима.
Важност комбинација режима микробне смртности
Комбинације режима микробне смртоносности, као што су температура и пХ, могу се користити за постизање микробне леталности у храни. На пример, комбинација топлоте и киселине може се користити за смањење раста бактерија.
Индикаторски организми су микроорганизми који се користе за одређивање вероватноће присутности патогених организама и организама који се кваре у храни. Ови организми сами не изазивају болест, али њихово присуство указује на то да у храни или животној средини могу постојати друге штетне бактерије.
Непријатна страна бактерија: знаци кварења хране
Кварење је природни процес који се јавља када бактерије, гљивице или други микроорганизми разграђују свежу храну. Овај процес разлагања може учинити храну мекшом, променити њен изглед и произвести непријатан мирис или укус.
Видљиви знаци кварења
Постоје различити видљиви знаци који указују на кварење хране. Ево неких од најчешћих:
- Буђ: Буђ је видљив знак кварења. Појављује се као нејасна или слузава израслина на површини намирнице.
- Промена боје: Промена боје је још један знак кварења. Свеже намирнице имају живу боју, али када почну да се кваре, могу да постану смеђе, сиве или зелене.
- Текстура: Кварење може учинити храну мекшом или кашастом.
- Мирис: Покварена храна има непријатан мирис који се разликује од свежег мириса.
Људска перцепција кварења
Покварење није увек видљиво нити приметно споља. Понекад храна може изгледати и мирисати добро, али се и даље може покварити. То је зато што људи имају различите прагове за откривање кварења. Ево неколико примера:
- Горчина: Неки људи су осетљивији на горчину од других. Намирница која има добар укус за једну особу може имати горак укус за другу, што указује на кварење.
- Непријатан укус: Непријатан укус је укус који се разликује од природног укуса намирнице. То може указивати на кварење, али неки људи то можда неће приметити.
Нежељени ефекти кварења
Покварење може имати непријатне ефекте на људско тело. Ево неколико примера:
- Тровање храном: Одређене бактерије производе токсине који могу изазвати тровање храном. Симптоми укључују мучнину, повраћање, дијареју и грозницу.
- Алергијске реакције: Буђ може изазвати алергијске реакције код неких људи, што доводи до респираторних проблема, осипа на кожи и других симптома.
У закључку, неопходно је бити свестан знакова кварења како бисте избегли конзумирање покварених намирница. Запамтите, када сте у недоумици, избаците га!
Не дозволите да вам бактерије покваре оброк: Разумевање тровања храном
Тровање храном је болест узрокована конзумирањем контаминиране хране или воде. Јавља се када штетне бактерије, вируси или паразити расту и умножавају се у храни, што је чини небезбедном за јело. Симптоми тровања храном могу варирати од благих до тешких и могу укључивати мучнину, повраћање, дијареју, грозницу и бол у стомаку. У неким случајевима, тровање храном може бити опасно по живот, посебно за малу децу, труднице и особе са ослабљеним имунолошким системом.
Како спречити тровање храном
Спречавање тровања храном захтева правилно руковање и припрему хране. Ево неколико основних савета који ће вам помоћи да спречите тровање храном:
- Оперите руке и прибор пре и после руковања храном.
- Кувајте храну на одговарајућој температури. Користите термометар за храну да бисте били сигурни да су месо, живина и риба кувани на одговарајућој температури.
- Правилно исеците месо и живину. Користите посебну даску за сечење за сирово месо и живину да бисте избегли унакрсну контаминацију.
- Избегавајте да једете сирово или недовољно кувано месо, живину, рибу и јаја.
- Расхладите или замрзните кварљиву храну у року од два сата од куповине или припреме.
- Одмрзните замрзнуту храну у фрижидеру, а не на пулту.
- Не остављајте храну на собној температури дуже од два сата.
- Користите добре изворе воде за пиће и кување.
Zakljucak
Дакле, бактерије су сићушни организми од којих се можете разболети. Могу се наћи у храни, посебно у сировој храни као што су месо и поврће.
Најважнија ствар коју треба запамтити је да правилно кувате храну и да је држите на хладном како се бактерије не би размножавале. Дакле, уверите се да знате знаке тровања храном и не заборавите да оперете руке!
