Да бисте димили месо, потребан вам је дим; не постоје 2 начина за то.
Али понекад може бити превише!
Када постоји превелика количина дима, месо може попримити горак укус који није привлачан већини непца.
Ако стално добијате превише дима, то може бити због бројних варијабли, укључујући дрво које користите и методе које уграђујете у кување.
У овом чланку ћемо погледати шта треба да урадите ако имате роштиљ пушач има вишак дима.
У овом посту ћемо покрити:
Колико дима треба изаћи из пушача?
Неки људи мисле да пушач треба да производи много дима, али то није тако.
Желите да видите танке, танке млазове дима како се дижу из димњака. Тако знате да сте додали довољно дрвета да бисте добили савршени димљени укус!
Шта тражити у свом диму
Пушити може се разликовати у боји и текстури.
Може бити тешка, црна и чађава, или може бити провидна сиво-плава. У другим случајевима, може пасти негде у средини.
Вероватно сте већ схватили да по сваку цену желите да избегнете јак црни дим. Ова врста дима садржи чађаве честице које ће вашој храни дати горак укус.
Такође желите да узмете у обзир мирис дима. Требало би да буде приметно, али суптилно. Претежни мирис дима је лош знак.
Када дим први пут изађе из вашег пушача, биће сиве боје. Временом ће почети да постаје она провидна плава коју тражите. Не стављајте храну на роштиљ док не добије ову плаву боју.
Ако се то не дешава, можда ћете желети да следите неке од савета за пушење који су наведени у наставку.
Како добити одличан дим без превише ароме дима
Ако не желите да надјачате своје месо са превише укуса дима, први корак је одлучивање коју врсту дрвета ћете користити и колико. Ово ће зависити од величине и стила роштиља који користите.
На пример, када кувате мали рез као Ребра или свињских котлета за 2 особе, препоручио бих 2-3 унце, јер је ово довољно ароме дима без снажног и интензивног укуса дима.
Ево неколико савета за добијање тог плавог, прозирног дима који тражите!
Користите сушено дрво
Дрво узима неколико месеци да се осуши.
Ако није правилно осушена, влага ће ометати паљење и охладити пламен. Уместо да дозволи ватру, производиће само пару и дим који ће вашој храни дати непријатан укус.
Иако неки саветују натапање дрвета пре употребе за пушење, ово није добра идеја.
Направите кревет од угља и постепено додајте дрво
Такође можете избећи вишак дима тако што ћете изградити корито од угља пре него што почнете да пушите. Омогућавање слоја врелог угља да се развије у ложишту одржаваће уједначену температуру.
Постепено додајте мале трупце док пушите. Они ће се лако запалити и одржавати температуру стабилном како би се спречили удари који стварају дим.
Ако почнете додајући превише дрвета, почиње да се појављује бели дим. Ово је знак да бисте можда желели да смањите брзину којом додајете дрво.
Иако мало белог дима не треба да бринете, ако добијете велике количине, то ће утицати на укус меса.
Добро правило је само замена дрвета након што постане део лежишта угља.
Не гуши дим
Дим се често прља због недостатка кисеоника.
Гушење ватре делимичним затварањем издувних цеви и усисника у ложишту ће смањити кисеоник у пушачима. Тињајуће дрво може одржавати стабилну температуру, али ће такође створити прљави дим.
Најбољи корак је да проверите да ли су отвори за пушење и издувни отвори широм отворени.
Горњи вентил за ваздух такође помаже у контроли дима. Вентил би током пушења требало да буде отворен увек.
Међутим, ако вам треба мало више дима, можете га затворити на тренутак.
Упознајте свог пушача
Сваки пушач је другачији, а разумевање како ваш функционише може вам помоћи да добијете савршен дим.
На пример, као што је раније поменуто, неки пушачи емитују густ бели или сиви дим који на крају прелази у жељену провидну плаву нијансу.
Сваком пушачу је потребно различито време да се густи дим повуче. Уверите се да знате шта можете да очекујете да бисте могли да смислите најбоље време за додавање меса.
Начин на који постављате дрва и количина на којој отварате отворе такође могу утицати на то како ваш пушач кува. Експериментишите или истражите да бисте пронашли шта вам најбоље одговара.
Нека ваш пушач буде чист
Креозот је производ непотпуног сагоревања. Може остати на роштиљу како би вашој храни дао горак укус.
Када се комбинује са остацима масти, пепела и чађи, такође може изазвати превелику количину дима. Зато је добра идеја да очистите роштиљ између употребе.
Чишћење роштиља ће га такође заштитити од рђе, што може скратити животни век вашег роштиља.
И док се креозот може очистити са роштиља, такође можете предузети мере да спречите непотпуно сагоревање и спречите његово формирање.
Ево неколико корака који се препоручују:
- Не трошите превише горива у пушачу
- Пре кувања проверите да ли вам је угаљ довољно врућ
- Отворите отворе за ваздух на одговарајући начин
- Одржавајте температуру; бесна врућа ватра ће у потпуности сагорети гориво у пушачима и изазвати непотпуно сагоревање
Да ли се ради о дрвету?
Одређено дрво је познато по томе што ствара димнији укус од других.
Хикори, мескит и храст познати су по томе што дају димљеније укусе, док су воћне шуме попут трешње и јабуке познате по томе што су благе.
Када људи имају претерано задимљен укус у својој храни, многи од њих криве дрво.
Међутим, дрво заиста не би требало да буде извор вашег проблема. На крају крајева, многи људи пуше са тежим дрветом и завршавају са својим жељеним укусима!
Оно на шта заиста треба да обратите пажњу је ваша способност одржавања температуре.
Ако сте у стању да правилно одржавате температуру код свог пушача, не би требало да бринете о горком укусу, без обзира које дрво користите.
Наравно, светлије дрво може помоћи ако ваше месо има укус који је мало димљенији него што бисте желели да буде. И да, морате пазити на своје методе кувања док користите тежа дрва.
Али ако добијате константно горак укус, требало би да се усредсредите на своју способност да одржавате температуру током кувања.
Као што је горе поменуто, температура се може регулисати почевши од слоја угља и постепено додавањем дрвета. Не гушење дима и коришћење сушеног дрвета такође може помоћи.
Наравно, постоје неке врсте дрвета које вам никада неће дати добар дим.
Дрво попут шперплоче никада не би требало да се користи за димљење меса. Не само да ће месу дати непријатан укус, већ може да садржи и хемикалије које не би требало да се уносе у организам.
Шуме са пуно смоле (као што су бор и зимзелено) треба избегавати из сличних разлога.
Осим тога, шуме које нису у сезони неће добро горети и хоће дајте свом месу горак укус.
Зелено дрво које не третира професионалац такође може вашем месу дати лош укус.
Више савета за пушење
Док ће контрола дима бити ефикасна у давању вашем месу сјајног укуса, постоје и други савети који ће вам такође помоћи да сваки пут добијете одличан укус.
Ево неколико додатних мера које бисте можда желели да предузмете!
Будите стрпљиви
Већ смо споменули важност чекања док дим не добије ту лепу плаву боју.
Чак и након што се то догоди, морате бити стрпљиви док се месо дими. Месу је потребно неколико сати да се дими, а прерано извлачење може бити озбиљно грешка.
Не отварајте поклопац пречесто
Пречесто отварање поклопца ће узроковати да пушач изгуби топлоту и продужиће вам време кувања.
Можда је примамљиво да подигнете поклопац да бисте проверили храну, али заиста би требало да покушате да то избегнете по сваку цену.
Ако ваш пушач захтева да отворите поклопац да бисте додали дрво, покушајте да ово сведете на минимум.
Пустите месо да одстоји након димљења
Месо треба пустити да одстоји најмање 30 минута након пушења. То ће му помоћи да поново апсорбује изгубљене сокове.
Можете повећати његову способност упијања сокова тако што ћете га прекрити лименом фолијом. Додавање соса са роштиља такође ће додати укус.
Не зачините своје месо
Дрво ће храни дати укусан укус, тако да је заиста не треба претерано зачињавати.
Док можете додати неке зачини, додавање превише може покварити укус.
Користите право месо
Ако сте тек почели да пушите, почните да користите месо које вам одговара.
Ако почињете са посним месом, онда је важно да почнете слање то. Ово ће спречити да се месо осуши.
Немојте пушити превише меса одједном
Ако пушачу ставите превише хране одједном, неће се сваки комад скувати равномерно.
Ако планирате да пушите много меса, планирајте додатно време кувања.
Немојте користити течност за упаљач да запалите пушач
Ако сте икада осетили мирис течности за упаљач, разумећете зашто то не бисте требали да радите.
Хемикалије у течности за упаљач могу вашем месу дати ужасан укус. Боље је да употребите бензин или неколико комада новина да бисте распалили ватру.
Уверите се да ваш роштиљ не производи превише дима
Сада када знате како да одржите праву количину дима у свом пушачу, спремни сте да скувате укусно јело. Без обзира коју врсту меса печете на роштиљу, моћи ћете да спречите вишак дима уз помоћ наших савета!
Такођер прочитајте: ово је најбољи и НАЈБИТНИЈИ прибор за пушаче са роштиља који можете купити
