Да ли тражите оброк који ће сигурно „одушевити“ чак и најизбирљивијег госта са вашим пушење способности, али је и лако изводљиво? Онда је ово управо рецепт који сте тражили.
Данас ћу са вама поделити свој омиљени димљени роштиљ вучена свињетина рецепт. Сваки пут је задимљен, сочан, повучен.
Који је најбољи свињски рез за вучено свињско месо?
Да брзо резимирамо, ако ћете на локалном тржишту меса тражити најбољи рез, треба обратити пажњу на:
- Свињско раме
- Свињско дупе
- Бостон бутт
Ако желите детаљно објашњење, све је прилично једноставно. Приметићете да већина рецепата напредује и захтева свињско плеће са костима. Ово се такође може назвати свињском задњицом или печењем из Бостона.
Погађате, све три су исто свињско месо. Сви долазе из горњег дела свињског плећа. Можда је мало збуњујуће, али зато је добро да то разјасните пре одласка на тржиште.
Свињска гузица или плећка или било који други термин који преферирате савршен је комад за свињско месо. Зашто? Зато што има више преклапајућих мишићних група повезаних чврстим ткивом.
Чврсто ткиво је управо оно што овај рез чини савршеним за пушење и за свињско месо. Пошто пушите месо (познато и као спор процес кувања меса на ватри на дрва), та ткива почињу да се распадају, постају мекана и постају савршени праменови за вучено свињско месо.
Такођер прочитајте: роштиљи од димљеног меса најбољи из једне од ових 5 робних марки роштиља
У овом посту ћемо покрити:
Како пушити свињетину?
Прављење димљеног свињског меса је једноставно, али то не значи да је брзо. Запамтите да је пушење меса спор процес како бисте постигли најбоље могуће резултате. Морат ћете само два пута пушити месо док је у пушачу, остало је на вама.
Приметићете да овај рецепт укључује паковање свињског реза за најневероватније резултате. Неки се око тога не слажу и кажу да то није потребно или чак да сматрају да је то грех са роштиља.
Други су напоменули да замотавање свињског меса исеченог у фолију чини да кора изађе кашаста, уместо хрскава и димљена. Могу вас одмах уверити да се сочност коју ћете добити из овог димљеног свињског меса по овом рецепту не може добити без паковања.
Можда вам се чини да је то додатни посао, али верујте, вреди тога. Омотавање свињског реза убрзава процес кувања и помаже уједначеније кување свињског меса. С друге стране, мораћете да запамтите да треба да га оставите да се одмори и охлади пре него што га повучете.
Овај мали, али кључни детаљ омогућиће месу да упије неке од тих сокова и помоћи вам да добијете најукусније, најсочније и најнежније вучено свињско месо које сте икада пробали. Зато ускочите у тим за замотавање лимене фолије и седите уз Светске шампионе у роштиљу.
Колико дуго треба да пушим свињетину?
Желите да задржите температуру свог пушача између 225 ° и 235 ° Ф. Корисно опште правило је израчунати око 2 сата за сваки килограм свињског меса. Дакле, ако планирате да пушите 5 кг меса, биће вам потребно укупно око 10 сати.
Међутим, сваки рез је другачији па понекад могу кувати много брже или спорије него што бисте очекивали ако следите то правило. Дакле, могло би бити 8 сати разлике у пушењу меса које је само 2 кг теже или лакше од другог.
Најбољи начин да гарантујете савршено димљено свињско месо је да користите термометар са унутрашњом сондом. Препоручујем Породични дигитални електронски термометар с обзиром да је једноставан за руковање, ради на даљину и чак има тајмер који може скалирати до 24 сата и 59 минута.
Такође долази са једногодишњом гаранцијом, па ако изгледа да сензор ваше сонде почиње да доживљава нетачна очитавања температуре, можете га лако послати назад и добити нову, бесплатно.
Док настављате да пушите месо, приметићете исти тренд на који сам наишао: унутрашња температура вашег свињског реза ће прилично брзо достићи ознаку од 145 ° Ф, али тада ће се појавити на висоравни и заувек ће порасти за чак 20 °.
То је познато као фаза „застоја“. и нормално је, тако да не брините, оставите пушач затворен и сачекајте да температура поново настави да расте. Ово је тачка у којој волимо да умотамо свињско месо да бисмо мало скратили процес димљења и били сигурни да је месо сочније када кренемо да вучемо свињетину.
Такође можете изабрати да се не омотате и пустите да дим ради на свињском резу. Тиме ће се цело свињско месо исећи у хрскаву спољашњу кору која се у свету роштиља назива „кора“. Само на основу слика ово би могло изгледати као да је месо изгорело, али ово је само наша свињска кртача карамелизована.
Које је најбоље дрво за пушење свињског меса?
Ово питање сводиће се на личне преференције, али важно је напоменути да ће врста дрвета коју користите утицати на укус.
Сада препоручујем да сваки пут користите мешавину хикорија и јабуке за невероватан резултат. Али ако одлучите да помешате ствари, можете користити било шта, од дрвета од слатког воћа до срдачних шума.
Зато се немојте бојати експериментисати са јединственим дрветом јабуке, крушке и брескве (самостално или у комбинацији), хикоријем и мескитом. А када направите скок и комбинујте слатко и срдачно дрво, добијате невероватан укус који ће натерати људе да траже више.
Повлачење свињетине
Ово је најбољи и најједноставнији део овог процеса. Када се ваш димљени свињски комад одмори, можете почети да га повлачите.
За ово можете користити две виљушке или себи набавити Пећински алати Извучене канџе за дробљење свињског меса. Ово је наш избор, јер знатно олакшавају задатак уситњавања свињског реза, а имају и доживотну гаранцију задовољства, тако да можете бити сигурни да су високог квалитета.
Неки људи воле да додају неколико мрвица јабуковог јабуковаче или сока за додатну арому, али према нашем рецепту, потребно је само да га премажете у сокове који су остали у тигању како бисте увукли месо са више нашег укуса димљеног дима.
Заправо имамо канџе за сецкање у нашем водичу за поклоне за пушаче са роштиља као добро.
Рецепт од димљене вучене свињетине
Сада сте прочитали зашто су упутства за овај рецепт постављена онако како јесу. Ово је мој испробани и прави начин да добијем најукусније роштиљ димљено свињско месо које сте икада пробали.
А кад једном испробате овај рецепт, никада се нећете моћи осврнути. Зато прочитајте у наставку да бисте себи набавили укусно димљено свињско месо.
Састојци:
Домаћа тексашка свињетина
- ½ шоље смеђег шећера
- ½ шоље кошер соли
- ½ шоље млевеног црног бибера
- ⅓ шоље паприке
- 2 кашике кајенског бибера
- 2 кашике гранулираног белог лука
- 2 кашике гранулираног лука
- 1 кашика целерове соли
Димљено свињско месо
- 8-10 лбс Димљена свињетина (задњица/плећка)
- 1 шоља јабуковог сока или јабуковог сирћета (у бочици са распршивачем)
- 2 кашике жутог сенфа
инструкције:
- Одрежите сву вишак масти са свињског реза, али пазите да на врху оставите око ⅓ инча масти. Такође уклоните све нежељене патроне и/или жлезде. Осушите га папирним убрусом, а затим лагано додајте мало сенфа.
- Комбинујте све своје састојке за трљање и обилно премажите свињетину. Уверите се да покрива сву свињетину све док више не будете у могућности да је видите.
- Загрејте свој пушач са роштиља на 235 ° Ф. Затим ставите свињетину масном страном нагоре на решетке и затворите пушач. У овом тренутку не отварајте га док не прођу најмање 2 сата.
- У овом тренутку почните прскати сок од јабуке/јабуково сирће сваких сат времена.
- Након 4 до 5 сати започните испитивање унутрашње температуре. Када погодите близу 160 ° Ф, можете почети да омотате фолијом. Узмите довољно листова алуминијумске фолије величине 18 × 30 да покријете свињетину. Уклоните рез са решетки и ставите га на фолију са масном страном надоле. Још једном попрскајте јабуковачицу/сок, а затим је замотајте што је могуће сигурније да не изгубите ништа од кора (овако је добијате!). Затим је још једном замотајте да се фолија не би поцепала на решеткама и вратите је назад у масну страну пушача.
- Када достигнете ову тачку, ваше димљено свињско месо упило је што је више могуће дима, тако да можете оставити температуру онакву каква је само да задржи нежност. Проверите да ли је мекоћа након 2 до 3 сата (ознака од 7 или 8 сати). Знаћете да сте спремни када без проблема извучете оштрицу из меса. У овом тренутку скините га са роштиља.
- Пазите да га држите умотаног, а затим га оставите да одстоји око 30 до 45 минута пре него што почнете да се повлачите.
А кад завршите са прављењем НАЈБОЉЕ ИЗВУЧЕНЕ Свињетине у граду, обавестите све са великом налепницом за пушаче од свињског меса попут ове :)
